前兩天比賽完，不出預料，國內來的年輕廚師全軍覆沒，沒有拿到一塊獎牌。
而兩個項目前三名分別被在國際賽場上占據霸主地位的南朝鮮、童話王國丹麥、德意誌和挪威、大馬、法蘭西瓜分。
這讓隊伍裏的氣氛十分壓抑，幾個年輕人心裏的壓力很大，都自責自己沒有發揮好。
可苦了領隊的朱師傅，每天晚上結束比賽後，都要開次小會給他們加油打氣，增加他們的信心，害怕幾個人受到打擊後，因此意誌消沉。
同時還跟教練一樣，播放白天錄製的其他國家隊伍比賽錄像，跟他們分析和講解別的隊伍優勢在哪，有哪些方麵需要他們學習。
楊振興沒有參與到其中。
不是他不合群，或者不想指點這些年輕廚師，而是他馬上也要迎來自己的比賽，不可能在這些事情上分心。
等他的比賽結束，倒是可以對幾個年輕人進行一番指點和幫助。
即便他願意每天比賽完都去幫助朱師傅安撫年輕廚師，朱師傅自己也不會答應。
畢竟這次比賽，楊振興是他們隊伍最後的遮羞布，這次出來比賽的成績，全都指望他一個人來爭奪。
不然幹幹淨淨的回國，代表隊裏所有人臉上都不好看。
哪怕領導們不會批評，這次帶隊出來也是給年輕廚師練兵為目的，但沒有人願意看到一個獎牌都沒有的結局。
全球廚師挑戰賽規定製作時間是三個小時，是楊振興參加過的賽事中，給選手時間最充分的比賽。
三個小時隻製作三道菜，每道菜製作六人份，讓他可以嚐試一些耗時較長的菜品。
當然，允許的時間寬裕，也就無法帶入場外提前加工的材料，所有製作需要用到的原料，都要在現場製作。
像是魚翅、海參、鮑魚一類泡發的幹貨，就無法使用，要使用也隻能用鮮的。
為了這次比賽，楊振興準備的三道菜分別是三太子燴龍筋、奶香魚麵、鍋燒花蛤。
三太子顧名思義，指的是哪吒三太子，龍筋也不是真的龍筋或者是蛇一類的筋骨，而是鱘鰉魚的脊椎骨。
起名上他借用了國內的傳統神話故事，也算是他經過奧運會菜品啟發後的變化之一。
鱘魚在地球上存活了一億四千萬年之久，是現存起源最早的脊椎動物之一。
因為是軟體動物，所以他的骨頭也是軟的，而龍筋，就是鱘魚的脊梁骨。
《本草綱目》曾經提到，龍筋有很高的保健效果，可以滋陰補陽，是補身體的好東西，是古代皇帝們鍾愛的一種食材，尋常百姓是吃不到的。
那時候因為沒有什麽保護法，環境也比現在好太多，所以沒有什麽保護動物的說法。
按照楊振興在家裏那些宮中帶出來的書籍中看到，古代皇帝吃的龍筋，應該是現在國家一級保護動物，有‘長江魚王’、‘水中大熊貓’之稱的中華鱘。
做菜他肯定不可能拿中華鱘做菜，那是自己嫌自己日子過的太舒服了。
既然到了俄聯邦，楊振興選擇的替代品自然是俄聯邦鱘，也是生產黑魚子醬的著名鱘魚。
俄聯邦這邊的人，取完魚籽後幾乎不怎麽吃魚肉，通過中烹協的幫助，他來到聖彼得堡之後，就立刻在當地魚商手裏拿到了一整條近兩米的大魚。
從魚商嘴裏得知了當地幾乎沒人吃鱘魚肉，取完魚籽基本都被拿去做罐頭，或者做成飼料。
這讓他立刻動起了心思，打算回去之後，派人再跑一趟俄聯邦，專門購買俄聯邦人不要的鱘魚，拿到店裏做菜。
製作燴龍筋，楊振興首先要把龍筋抽出來，這對他沒有難度，但是卻引來了眾多觀眾的圍觀。
畢竟抽出一條接近兩米的鱘魚的脊椎骨，還要保證完好無損不斷掉，哪怕國內也很少能看到，更別提國外了。
隻有在一些產地的鄉下，才能經常看到這種場景。
沿著鱘魚尾巴劃一圈，小心的切開魚肉，保證刀不會切到尾椎。
然後一手抓著魚尾，一手扶著魚身子，均勻用力，一點一點的把脊椎骨抽出來。
抽到一定長度，把抽出來的脊椎骨在手腕上纏一圈，再繼續抽。
如此反複，直到最後把整條脊椎骨抽出來。
隨著楊振興的動作，抽出來的脊椎骨越來越長，周圍立刻傳來一陣陣‘哦買噶’、‘額沒怎’的驚呼，此起彼伏的快門聲和閃光燈也一直沒有停下來過。
一大群人瘋狂討論魚身上怎麽可能抽出來這麽軟的骨頭，為什麽這骨頭這麽長之類的。
參加過眾多比賽，也上台領過不少獎，楊振興早就習慣了這種情況。
他繼續集中在抽龍筋上麵，當全部抽出來以後，在現場熱烈的掌聲中，雙手拿著向周圍展示了一圈。
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不過這也隻是為了博得觀眾們的稱讚，現場負責監督打分的裁判評委全都不為所動。
這種事情他們作為國際評委不是說沒見過，不像一般人那樣吃驚。
但還是情不自禁的點頭，對楊振興的處理技術表示了認可。
抽出的龍筋用水清洗掉上麵的粘液以後，楊振興放入鍋裏，加蔥薑和水。
大火燒開撇去浮沫，然後轉小火蓋上蓋子悶煮。
想要讓龍筋去腥入味做熟，至少要煮一個小時才能好，這也是他專門為這次時長很長的比賽設計的大菜。
這邊龍筋先放在一邊悶煮，他立刻轉頭開始製作高湯。
因為不允許攜帶場外加工的材料，所以高湯也需要他現場進行製作。
不同於以往用雞鴨豬骨之類的材料吊製高湯，這次楊振興決定使用海鮮高湯。
也就是用海帶、蛤蜊、公魚丁香魚曬製成的小魚幹、製作蝦皮的毛蝦一起熬煮的高湯。
味道上和禽肉製作的高湯有很大不同，會多一些海鮮的味道，但鮮味上也比傳統高湯更濃，更能刺激食客的味蕾。
像是霓虹許多拉麵店使用的湯底，都是類似這種用海鮮熬煮的高湯，楊振興曾經去霓虹時吃過幾次，覺得味道挺不錯。
當然，國內也早就有海鮮吊製的高湯，隻是使用範圍很小罷了。
這次楊振興也打算通過這個比賽的舞台，告訴所有人中國也有花樣繁多的高湯製法。
而兩個項目前三名分別被在國際賽場上占據霸主地位的南朝鮮、童話王國丹麥、德意誌和挪威、大馬、法蘭西瓜分。
這讓隊伍裏的氣氛十分壓抑，幾個年輕人心裏的壓力很大，都自責自己沒有發揮好。
可苦了領隊的朱師傅，每天晚上結束比賽後，都要開次小會給他們加油打氣，增加他們的信心，害怕幾個人受到打擊後，因此意誌消沉。
同時還跟教練一樣，播放白天錄製的其他國家隊伍比賽錄像，跟他們分析和講解別的隊伍優勢在哪，有哪些方麵需要他們學習。
楊振興沒有參與到其中。
不是他不合群，或者不想指點這些年輕廚師，而是他馬上也要迎來自己的比賽，不可能在這些事情上分心。
等他的比賽結束，倒是可以對幾個年輕人進行一番指點和幫助。
即便他願意每天比賽完都去幫助朱師傅安撫年輕廚師，朱師傅自己也不會答應。
畢竟這次比賽，楊振興是他們隊伍最後的遮羞布，這次出來比賽的成績，全都指望他一個人來爭奪。
不然幹幹淨淨的回國，代表隊裏所有人臉上都不好看。
哪怕領導們不會批評，這次帶隊出來也是給年輕廚師練兵為目的，但沒有人願意看到一個獎牌都沒有的結局。
全球廚師挑戰賽規定製作時間是三個小時，是楊振興參加過的賽事中，給選手時間最充分的比賽。
三個小時隻製作三道菜，每道菜製作六人份，讓他可以嚐試一些耗時較長的菜品。
當然，允許的時間寬裕，也就無法帶入場外提前加工的材料，所有製作需要用到的原料，都要在現場製作。
像是魚翅、海參、鮑魚一類泡發的幹貨，就無法使用，要使用也隻能用鮮的。
為了這次比賽，楊振興準備的三道菜分別是三太子燴龍筋、奶香魚麵、鍋燒花蛤。
三太子顧名思義，指的是哪吒三太子，龍筋也不是真的龍筋或者是蛇一類的筋骨，而是鱘鰉魚的脊椎骨。
起名上他借用了國內的傳統神話故事，也算是他經過奧運會菜品啟發後的變化之一。
鱘魚在地球上存活了一億四千萬年之久，是現存起源最早的脊椎動物之一。
因為是軟體動物，所以他的骨頭也是軟的，而龍筋，就是鱘魚的脊梁骨。
《本草綱目》曾經提到，龍筋有很高的保健效果，可以滋陰補陽，是補身體的好東西，是古代皇帝們鍾愛的一種食材，尋常百姓是吃不到的。
那時候因為沒有什麽保護法，環境也比現在好太多，所以沒有什麽保護動物的說法。
按照楊振興在家裏那些宮中帶出來的書籍中看到，古代皇帝吃的龍筋，應該是現在國家一級保護動物，有‘長江魚王’、‘水中大熊貓’之稱的中華鱘。
做菜他肯定不可能拿中華鱘做菜，那是自己嫌自己日子過的太舒服了。
既然到了俄聯邦，楊振興選擇的替代品自然是俄聯邦鱘，也是生產黑魚子醬的著名鱘魚。
俄聯邦這邊的人，取完魚籽後幾乎不怎麽吃魚肉，通過中烹協的幫助，他來到聖彼得堡之後，就立刻在當地魚商手裏拿到了一整條近兩米的大魚。
從魚商嘴裏得知了當地幾乎沒人吃鱘魚肉，取完魚籽基本都被拿去做罐頭，或者做成飼料。
這讓他立刻動起了心思，打算回去之後，派人再跑一趟俄聯邦，專門購買俄聯邦人不要的鱘魚，拿到店裏做菜。
製作燴龍筋，楊振興首先要把龍筋抽出來，這對他沒有難度，但是卻引來了眾多觀眾的圍觀。
畢竟抽出一條接近兩米的鱘魚的脊椎骨，還要保證完好無損不斷掉，哪怕國內也很少能看到，更別提國外了。
隻有在一些產地的鄉下，才能經常看到這種場景。
沿著鱘魚尾巴劃一圈，小心的切開魚肉，保證刀不會切到尾椎。
然後一手抓著魚尾，一手扶著魚身子，均勻用力，一點一點的把脊椎骨抽出來。
抽到一定長度，把抽出來的脊椎骨在手腕上纏一圈，再繼續抽。
如此反複，直到最後把整條脊椎骨抽出來。
隨著楊振興的動作，抽出來的脊椎骨越來越長，周圍立刻傳來一陣陣‘哦買噶’、‘額沒怎’的驚呼，此起彼伏的快門聲和閃光燈也一直沒有停下來過。
一大群人瘋狂討論魚身上怎麽可能抽出來這麽軟的骨頭，為什麽這骨頭這麽長之類的。
參加過眾多比賽，也上台領過不少獎，楊振興早就習慣了這種情況。
他繼續集中在抽龍筋上麵，當全部抽出來以後，在現場熱烈的掌聲中，雙手拿著向周圍展示了一圈。
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不過這也隻是為了博得觀眾們的稱讚，現場負責監督打分的裁判評委全都不為所動。
這種事情他們作為國際評委不是說沒見過，不像一般人那樣吃驚。
但還是情不自禁的點頭，對楊振興的處理技術表示了認可。
抽出的龍筋用水清洗掉上麵的粘液以後，楊振興放入鍋裏，加蔥薑和水。
大火燒開撇去浮沫，然後轉小火蓋上蓋子悶煮。
想要讓龍筋去腥入味做熟，至少要煮一個小時才能好，這也是他專門為這次時長很長的比賽設計的大菜。
這邊龍筋先放在一邊悶煮，他立刻轉頭開始製作高湯。
因為不允許攜帶場外加工的材料，所以高湯也需要他現場進行製作。
不同於以往用雞鴨豬骨之類的材料吊製高湯，這次楊振興決定使用海鮮高湯。
也就是用海帶、蛤蜊、公魚丁香魚曬製成的小魚幹、製作蝦皮的毛蝦一起熬煮的高湯。
味道上和禽肉製作的高湯有很大不同，會多一些海鮮的味道，但鮮味上也比傳統高湯更濃，更能刺激食客的味蕾。
像是霓虹許多拉麵店使用的湯底，都是類似這種用海鮮熬煮的高湯，楊振興曾經去霓虹時吃過幾次，覺得味道挺不錯。
當然，國內也早就有海鮮吊製的高湯，隻是使用範圍很小罷了。
這次楊振興也打算通過這個比賽的舞台，告訴所有人中國也有花樣繁多的高湯製法。