又在‘掏’上麵花了大量功夫，一尊憨態可掬、右手持佛珠、左手放在膝蓋上的彌勒佛坐像終於初步完成。
來不及緩口氣擦擦汗，楊振興繼續著操作。
到現在為止黃油已經在空氣裏暴露了一個多小時，加上還有他手上和呼出來的空氣熱度。
已經能夠看出來黃油表麵不像最開始那樣緊實。
如果拖下去的話最外麵的黃油就會開始融化，屆時將功虧一簣，前麵的那些操作全都會變成無用功。
換上切刀，把底座不規則的部分該切掉的切掉，該壓光的壓光。
然後楊振興把基本完成的作品放入速凍櫃裏快速冷卻固定，讓造型穩定下來。
他這才有時間鬆口氣，洗去手上黏糊糊的黃油，拿毛巾擦幹汗水。
稍事休息，在等待速凍櫃裏的作品變硬的時候，楊振興開始清理剛才使用過的工具。
把手柄和刀刃上的黃油洗淨擦幹淨，然後裝回工具包裏。
接下來等結束以後，他還要立刻趕往中式麵點的賽場參賽，可沒有時間留給他比賽結束後慢慢收拾。
收拾好工具，速凍櫃裏的黃油也已經再次變硬。
最後楊振興再次拿起特意沒收拾的壓刀，將一些還是比較模糊的地方進行收光。
該圓潤的地方圓潤，該平整的地方平整。
這個細致又繁瑣的程序沒有太多技巧可言，需要的是耐心和細心。
做完這一切，他舉手示意自己的作品製作完成，三位裁判評委近距離觀察過後，作品被送到展示區進行展示。
黃油雕刻項目到此結束，楊振興立刻把剩下沒清理的工具清洗幹淨，裝好以後推著小車沒有猶豫的趕往中式麵點的比賽場地。
這次中式麵點，楊振興打算製作馬蹄糕、核桃糕和龍須酥三道。
馬蹄糕是兩廣閩省那邊的一道傳統甜點小吃，相傳從唐代就出現了。
用料多用荸薺粉或者地瓜粉跟糖水攪拌製作而成。
因為荸薺在粵語和閩語中發音是馬蹄，所以荸薺也叫做馬蹄。
核桃糕就十分普及了，作為國內著名小吃，北方和南方均有出產，而且不同產地的核桃糕口味也各不相同。
最出名的要數浙省中華老字號震遠同核桃糕，被譽為‘茶食四珍’之一。
其次在京城、雲省、灣島出產的核桃糕同樣很有名氣。
最後一道龍須酥據說是宮廷小吃，最早叫做銀絲糖，後來皇帝吃了產生好感，帶回宮裏賜名龍須糖。
一直到雍正年間，龍須酥才名聲大振，而且現在龍須酥的名字也是雍正給起的。
這道點心製作難度非常大，主要是手法技巧要求很高，一般人除非下功夫不斷練習，不然很難製作出來。
當楊振興趕到中式麵點場地的時候，沒有意外比賽已經開始。
麻利的把推車上的原料和工具搬到操作台上，楊振興立刻開始製作。
首先製作的是馬蹄糕，但楊振興並不打算製作傳統的馬蹄糕，而是準備了自己的創新。
創意源自半年前學習西式點心時製作威化的時候。
在學習西式點心的同時，他在其他時間肯定還要準備別的項目作品。
之所以準備時選擇馬蹄糕，還是因為他的粵菜師父康師傅的關係。
康師傅父親就是廣式點心師傅，到了康師傅這裏，學習粵菜的同時也沒忘了從父親那裏學來的手藝。
平時沒事都會製作廣式點心吃早茶，現在退休了更是如此。
因為馬蹄糕口感甜蜜、入口即化，在廣式點心裏十分突出，頗受大家喜愛。
受到師父影響，楊振興就準備了這道點心。
至於威化中得來的靈感，他參考本就有的雙色馬蹄糕和透明馬蹄糕，覺得也不是不能跟威化似的做那種顏色分明的夾層樣式。
所以在用不同原料反複多次嚐試後，他自己研究出了夾層馬蹄糕。
一樣用砂糖和馬蹄粉，在這中間，楊振興另外添加了不同的果醬製作糕坯。
楊振興現在盆裏將馬蹄粉和清水按照二比一的比例製作成麵漿，用篩網過濾之後，鍋中倒入砂糖、清水和過濾掉渣滓的草莓果醬大火煮開。
糖水煮沸後，楊振興舀了一勺馬蹄麵漿倒入鍋裏，轉小火用勺子不停攪拌。
此舉的目的是要把糖水製作熬成糖漿，麵漿在這裏的作用跟澱粉水類似，起到粘稠的作用。
等草莓糖水熬到粘稠，離火後直接倒入馬蹄麵漿裏，一邊倒一邊繼續不停攪拌，將麵漿顏色變成紅色。
隨後再用同樣的步驟，製作加入梨子果醬的粉漿。
這樣一來顏色一紅一白，草莓和梨子搭配也十分清爽，做出來的馬蹄糕會更好看。
接下來楊振興就要開始製作夾層馬蹄糕了。
首先在灶上墩上蒸鍋，放入一個不鏽鋼小盆，舀兩勺草莓粉漿均勻的鋪滿盆底。
然後蓋上鍋蓋蒸兩三分鍾，等粉漿蒸熟凝固後，再在上麵倒入相同分量的梨子麵漿，繼續蓋上蓋子蒸到定型。
反複幾次一直到蒸鍋裏的小盆裝不下了，最後鋪完一層後，蓋上蓋子再蒸十分鍾左右，把後麵倒入的粉漿蒸熟。
拿出來倒扣在案板上，就能清晰的看到分層明顯的馬蹄糕了。
雖然蒸的時間不短，但馬蹄糕因為用料特性，依然保持顫顫巍巍的狀態，就跟果凍似的很有彈性。
去掉邊角改刀成方塊，再切成等大的小塊裝盤，這道楊振興自己創新的水果夾層馬蹄糕就製作完成了。
成品不但有傳統馬蹄糕折而不裂、撅而不斷、軟滑爽韌兼備的特點，還有夾層明顯、靚麗美觀、果香濃鬱的特色。
最主要的是夾層馬蹄糕可以用多種原料隨意搭配，選擇自己喜歡的口味，製作成顏色各異的作品，完全能拿來作為一個係列的糕點出售。
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比如楊振興就嚐試過其他多種水果果醬，甚至還有各種蔬菜汁和可食用的花草樹葉汁液。
不但能品嚐到馬蹄糕的口感，更是能夠品嚐到各種不同風味。
光看旁邊三位裁判評委驚奇的眼神和表情，楊振興就知道自己這道作品至少在外觀上是成功的。
來不及緩口氣擦擦汗，楊振興繼續著操作。
到現在為止黃油已經在空氣裏暴露了一個多小時，加上還有他手上和呼出來的空氣熱度。
已經能夠看出來黃油表麵不像最開始那樣緊實。
如果拖下去的話最外麵的黃油就會開始融化，屆時將功虧一簣，前麵的那些操作全都會變成無用功。
換上切刀，把底座不規則的部分該切掉的切掉，該壓光的壓光。
然後楊振興把基本完成的作品放入速凍櫃裏快速冷卻固定，讓造型穩定下來。
他這才有時間鬆口氣，洗去手上黏糊糊的黃油，拿毛巾擦幹汗水。
稍事休息，在等待速凍櫃裏的作品變硬的時候，楊振興開始清理剛才使用過的工具。
把手柄和刀刃上的黃油洗淨擦幹淨，然後裝回工具包裏。
接下來等結束以後，他還要立刻趕往中式麵點的賽場參賽，可沒有時間留給他比賽結束後慢慢收拾。
收拾好工具，速凍櫃裏的黃油也已經再次變硬。
最後楊振興再次拿起特意沒收拾的壓刀，將一些還是比較模糊的地方進行收光。
該圓潤的地方圓潤，該平整的地方平整。
這個細致又繁瑣的程序沒有太多技巧可言，需要的是耐心和細心。
做完這一切，他舉手示意自己的作品製作完成，三位裁判評委近距離觀察過後，作品被送到展示區進行展示。
黃油雕刻項目到此結束，楊振興立刻把剩下沒清理的工具清洗幹淨，裝好以後推著小車沒有猶豫的趕往中式麵點的比賽場地。
這次中式麵點，楊振興打算製作馬蹄糕、核桃糕和龍須酥三道。
馬蹄糕是兩廣閩省那邊的一道傳統甜點小吃，相傳從唐代就出現了。
用料多用荸薺粉或者地瓜粉跟糖水攪拌製作而成。
因為荸薺在粵語和閩語中發音是馬蹄，所以荸薺也叫做馬蹄。
核桃糕就十分普及了，作為國內著名小吃，北方和南方均有出產，而且不同產地的核桃糕口味也各不相同。
最出名的要數浙省中華老字號震遠同核桃糕，被譽為‘茶食四珍’之一。
其次在京城、雲省、灣島出產的核桃糕同樣很有名氣。
最後一道龍須酥據說是宮廷小吃，最早叫做銀絲糖，後來皇帝吃了產生好感，帶回宮裏賜名龍須糖。
一直到雍正年間，龍須酥才名聲大振，而且現在龍須酥的名字也是雍正給起的。
這道點心製作難度非常大，主要是手法技巧要求很高，一般人除非下功夫不斷練習，不然很難製作出來。
當楊振興趕到中式麵點場地的時候，沒有意外比賽已經開始。
麻利的把推車上的原料和工具搬到操作台上，楊振興立刻開始製作。
首先製作的是馬蹄糕，但楊振興並不打算製作傳統的馬蹄糕，而是準備了自己的創新。
創意源自半年前學習西式點心時製作威化的時候。
在學習西式點心的同時，他在其他時間肯定還要準備別的項目作品。
之所以準備時選擇馬蹄糕，還是因為他的粵菜師父康師傅的關係。
康師傅父親就是廣式點心師傅，到了康師傅這裏，學習粵菜的同時也沒忘了從父親那裏學來的手藝。
平時沒事都會製作廣式點心吃早茶，現在退休了更是如此。
因為馬蹄糕口感甜蜜、入口即化，在廣式點心裏十分突出，頗受大家喜愛。
受到師父影響，楊振興就準備了這道點心。
至於威化中得來的靈感，他參考本就有的雙色馬蹄糕和透明馬蹄糕，覺得也不是不能跟威化似的做那種顏色分明的夾層樣式。
所以在用不同原料反複多次嚐試後，他自己研究出了夾層馬蹄糕。
一樣用砂糖和馬蹄粉，在這中間，楊振興另外添加了不同的果醬製作糕坯。
楊振興現在盆裏將馬蹄粉和清水按照二比一的比例製作成麵漿，用篩網過濾之後，鍋中倒入砂糖、清水和過濾掉渣滓的草莓果醬大火煮開。
糖水煮沸後，楊振興舀了一勺馬蹄麵漿倒入鍋裏，轉小火用勺子不停攪拌。
此舉的目的是要把糖水製作熬成糖漿，麵漿在這裏的作用跟澱粉水類似，起到粘稠的作用。
等草莓糖水熬到粘稠，離火後直接倒入馬蹄麵漿裏，一邊倒一邊繼續不停攪拌，將麵漿顏色變成紅色。
隨後再用同樣的步驟，製作加入梨子果醬的粉漿。
這樣一來顏色一紅一白，草莓和梨子搭配也十分清爽，做出來的馬蹄糕會更好看。
接下來楊振興就要開始製作夾層馬蹄糕了。
首先在灶上墩上蒸鍋，放入一個不鏽鋼小盆，舀兩勺草莓粉漿均勻的鋪滿盆底。
然後蓋上鍋蓋蒸兩三分鍾，等粉漿蒸熟凝固後，再在上麵倒入相同分量的梨子麵漿，繼續蓋上蓋子蒸到定型。
反複幾次一直到蒸鍋裏的小盆裝不下了，最後鋪完一層後，蓋上蓋子再蒸十分鍾左右，把後麵倒入的粉漿蒸熟。
拿出來倒扣在案板上，就能清晰的看到分層明顯的馬蹄糕了。
雖然蒸的時間不短，但馬蹄糕因為用料特性，依然保持顫顫巍巍的狀態，就跟果凍似的很有彈性。
去掉邊角改刀成方塊，再切成等大的小塊裝盤，這道楊振興自己創新的水果夾層馬蹄糕就製作完成了。
成品不但有傳統馬蹄糕折而不裂、撅而不斷、軟滑爽韌兼備的特點，還有夾層明顯、靚麗美觀、果香濃鬱的特色。
最主要的是夾層馬蹄糕可以用多種原料隨意搭配，選擇自己喜歡的口味，製作成顏色各異的作品，完全能拿來作為一個係列的糕點出售。
<a id="wzsy" href="http://m.xiaoshuting.cc">小書亭</a>
比如楊振興就嚐試過其他多種水果果醬，甚至還有各種蔬菜汁和可食用的花草樹葉汁液。
不但能品嚐到馬蹄糕的口感，更是能夠品嚐到各種不同風味。
光看旁邊三位裁判評委驚奇的眼神和表情，楊振興就知道自己這道作品至少在外觀上是成功的。