在楊振興製作好其他配料的時候，烤箱裏的蛋糕和餅幹也已經烘烤出爐。
來不及繼續在心裏抱怨西點要準備的東西太多，楊振興把來之前侯老師幫他訂做的專門製作樹樁蛋糕的U型軟膠膜拿出來擺放整齊。
接著按照模具大小，從烤盤上把藍莓蛋糕按尺寸裁好，光滑的那麵朝上，鋪在模具底下，然後用小鏟注入三分之一的藍莓芝士慕斯。
抹平整後，把之前已經製作完並凍好的草莓蜜餞從模具中取出，放在軟膠膜剛鋪上的慕斯上麵輕輕按壓。
再將一塊裁剪成相同大小的餅幹放在草莓蜜餞上麵，在餅幹上刷上藍莓糖漿。
繼續注入藍莓芝士慕斯到模具八分滿左右，再一次放上一塊裁剪好的餅幹，同樣刷好糖漿，用慕斯把空隙填滿抹平後，放入急凍櫃裏冷卻定型。
等冷卻好把蛋糕從模具裏取出，這道藍莓樹樁蛋糕就完成了。
終於做完了第一個作品，楊振興來不及喘口氣，接著開始製作剩下兩道西點。
第二個製作的是香草冰淇淋銅錢餅幹。
前文也提到過，楊振興和侯老師在取名上簡單粗暴、一目了然，這道西點顧名思義是香草冰淇淋和銅錢餅幹搭配而成。
至於銅錢餅幹，依然是侯師傅訂做U型軟膠膜時一起訂做的餅幹模具。
模具分成兩個，一個是內裏跟古代銅錢一樣，中間一個小的正方形缺口，外圈是圓形，上下右左分別是‘招財進寶’四個字。
另一個則是同等大小普通不帶文字和缺口的完整餅幹模具。
餅幹製作跟剛才藍莓樹樁蛋糕外圈餅幹的做法差別不大，區別是最後填入模具裏再放到烤箱裏烘烤，而不是直接抹在烤盤上烘烤。
冰淇淋製作也很簡單，把蛋黃和奶油、牛奶、白糖、香草膏一起攪拌均勻後隔水加熱，蒸發奶油和牛奶裏的水分。
等不停攪拌到稍稍粘稠，立刻放入冰水裏進行降溫冷卻，冷下來後放入急凍櫃裏冷藏。
觀察到蛋液處於快要凝結的粘稠狀態時，取出來用手持打蛋器向裏麵打入氣泡，讓蛋液因為充滿氣體膨脹起來。
打發好再次放入急凍櫃冷卻，看到表麵已經凝結微微發硬後，再一次取出。
繼續用打蛋器進行攪拌，目的是把裏麵結成冰的小冰渣打碎，讓冰淇淋質地更加細膩。
完全攪拌好後，盆裏的液體其實已經無限趨近於冰淇淋的狀態，隻是沒有那麽硬，還是流體的狀態。
然後繼續放急凍櫃裏冷卻，稍微發硬後填入製作蛋糕時常用的裱花袋裏。
最後取出烘烤好的餅幹，從模具裏磕出來，完整的餅幹墊在盤子下麵，然後把冰淇淋通過裱花袋金屬口擠在餅幹上，形成稍微螺旋的山形。
接著將銅錢模具裏的餅幹按在香草冰淇淋上麵即成。
緊接著是最後一道巧克力威化餅幹。
威化餅幹又叫做維夫餅幹、華夫餅幹，當然這裏的華夫餅幹和華夫餅完全是兩種食物。
它是起源於比利時的一種烤餅，在當地屬於點心菜譜。
製作威化餅幹很簡單，選用低筋麵粉，加入鹽和調色的紅糖，跟和麵一樣邊倒入冷水一邊攪拌。
目的自然是防止水一次性倒太多，無法形成粉糊。
等攪拌成細膩粘稠的粉糊後，再用剛燒開的開水，一樣邊倒邊攪拌，把麵粉燙熟，繼續攪拌至粘稠的糊狀。
做好麵糊，楊振興取出為了這次比賽專門買來的烤盤，也是侯老師特別叮囑他購買的烤盤。
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烤盤專業名稱叫做waffle iron，是專門用於製作威化餅幹的烤爐。
整個烤爐由兩片鐵板組成，一邊開口，另一邊連在一起，裏麵有橫豎分明的凹槽。
如果凹槽淺的話，就是製作威化餅幹的烤爐，如果凹槽深的話，就是製作華夫餅的烤爐。
雖然兩種食物性質不一樣，但用於製作的烤爐還是有很大相似之處。
把烤爐放在火上，開小火，防止燒熱糊底，用勺子舀一勺調好的麵糊放在中間，蓋上蓋子壓緊。
在烤的過程中，因為烤爐加熱，會讓麵糊裏的水分迅速蒸發膨脹，然後會發出‘滋滋’的聲音。
在這個過程中，烤爐裏的麵糊會迅速想四周散開，充滿整個模具。
等幾秒後沒了聲音後，將烤爐翻麵，繼續加熱另一麵。
來回翻轉幾次，觀察到沒有熱氣出來後，說明已經沒有了水分，這時候將烤爐離火，打開後就會發現麵糊變成了薄薄的一大張，並且十分脆。
按照這個操作反複製作，沒一會楊振興就隻做好了大量的脆皮。
用菜刀將脆皮裁成想要的長方形，下一步楊振興要把這些脆皮黏在一起。
讓脆皮黏在一起的原料自然是巧克力。
在火上墩上一口鍋，倒入水在上麵另放一口小兩圈的鍋，鍋底剛好可以跟鍋裏的水接觸。
然後在小鍋裏放入掰碎的巧克力和黃油，加入一勺奶粉，隔水加熱，不停攪拌，等水稍微冒熱氣關火，繼續攪拌將巧克力徹底融化。
等巧克力醬做好，填入裱花袋，然後擠在剛裁好的脆皮上，中間間隔著多擠幾道，蓋上另一塊脆皮輕輕按壓，威化餅幹就做好了。
兩層脆皮顯然不是楊振興設計的，按照他的設計威化餅幹要做的更厚一些，所以他連續蓋了八層脆皮才停手。
到此為止，一般常見的威化餅幹就製作完成了，許多蛋糕店賣的也都是這種。
不過參加比賽這樣的作品根本拿不出手。
楊振興接著又更徹底的融化了許多巧克力，在裏麵加入花生碎，製成了巧克力液。
將做好的威化餅幹浸入巧克力液裏，讓外麵裹滿厚厚的一層有花生碎的巧克力外殼。
放在烤盤裏鋪平，然後放入急凍櫃，讓巧克力外殼迅速冷卻成型。
在等待的過程中，楊振興拿出了剛在製作香草冰淇淋時同時製作的巧克力冰淇淋，裝入裱花袋。
最後在凍好的威化餅幹上從頭到尾在中間擠上一行巧克力冰淇淋，再擺上幾根很細的巧克力絲。
巧克力威化餅幹即製作完成。
來不及繼續在心裏抱怨西點要準備的東西太多，楊振興把來之前侯老師幫他訂做的專門製作樹樁蛋糕的U型軟膠膜拿出來擺放整齊。
接著按照模具大小，從烤盤上把藍莓蛋糕按尺寸裁好，光滑的那麵朝上，鋪在模具底下，然後用小鏟注入三分之一的藍莓芝士慕斯。
抹平整後，把之前已經製作完並凍好的草莓蜜餞從模具中取出，放在軟膠膜剛鋪上的慕斯上麵輕輕按壓。
再將一塊裁剪成相同大小的餅幹放在草莓蜜餞上麵，在餅幹上刷上藍莓糖漿。
繼續注入藍莓芝士慕斯到模具八分滿左右，再一次放上一塊裁剪好的餅幹，同樣刷好糖漿，用慕斯把空隙填滿抹平後，放入急凍櫃裏冷卻定型。
等冷卻好把蛋糕從模具裏取出，這道藍莓樹樁蛋糕就完成了。
終於做完了第一個作品，楊振興來不及喘口氣，接著開始製作剩下兩道西點。
第二個製作的是香草冰淇淋銅錢餅幹。
前文也提到過，楊振興和侯老師在取名上簡單粗暴、一目了然，這道西點顧名思義是香草冰淇淋和銅錢餅幹搭配而成。
至於銅錢餅幹，依然是侯師傅訂做U型軟膠膜時一起訂做的餅幹模具。
模具分成兩個，一個是內裏跟古代銅錢一樣，中間一個小的正方形缺口，外圈是圓形，上下右左分別是‘招財進寶’四個字。
另一個則是同等大小普通不帶文字和缺口的完整餅幹模具。
餅幹製作跟剛才藍莓樹樁蛋糕外圈餅幹的做法差別不大，區別是最後填入模具裏再放到烤箱裏烘烤，而不是直接抹在烤盤上烘烤。
冰淇淋製作也很簡單，把蛋黃和奶油、牛奶、白糖、香草膏一起攪拌均勻後隔水加熱，蒸發奶油和牛奶裏的水分。
等不停攪拌到稍稍粘稠，立刻放入冰水裏進行降溫冷卻，冷下來後放入急凍櫃裏冷藏。
觀察到蛋液處於快要凝結的粘稠狀態時，取出來用手持打蛋器向裏麵打入氣泡，讓蛋液因為充滿氣體膨脹起來。
打發好再次放入急凍櫃冷卻，看到表麵已經凝結微微發硬後，再一次取出。
繼續用打蛋器進行攪拌，目的是把裏麵結成冰的小冰渣打碎，讓冰淇淋質地更加細膩。
完全攪拌好後，盆裏的液體其實已經無限趨近於冰淇淋的狀態，隻是沒有那麽硬，還是流體的狀態。
然後繼續放急凍櫃裏冷卻，稍微發硬後填入製作蛋糕時常用的裱花袋裏。
最後取出烘烤好的餅幹，從模具裏磕出來，完整的餅幹墊在盤子下麵，然後把冰淇淋通過裱花袋金屬口擠在餅幹上，形成稍微螺旋的山形。
接著將銅錢模具裏的餅幹按在香草冰淇淋上麵即成。
緊接著是最後一道巧克力威化餅幹。
威化餅幹又叫做維夫餅幹、華夫餅幹，當然這裏的華夫餅幹和華夫餅完全是兩種食物。
它是起源於比利時的一種烤餅，在當地屬於點心菜譜。
製作威化餅幹很簡單，選用低筋麵粉，加入鹽和調色的紅糖，跟和麵一樣邊倒入冷水一邊攪拌。
目的自然是防止水一次性倒太多，無法形成粉糊。
等攪拌成細膩粘稠的粉糊後，再用剛燒開的開水，一樣邊倒邊攪拌，把麵粉燙熟，繼續攪拌至粘稠的糊狀。
做好麵糊，楊振興取出為了這次比賽專門買來的烤盤，也是侯老師特別叮囑他購買的烤盤。
<a id="wzsy" href="http://www.2kxs.la">2kxs.la</a>
烤盤專業名稱叫做waffle iron，是專門用於製作威化餅幹的烤爐。
整個烤爐由兩片鐵板組成，一邊開口，另一邊連在一起，裏麵有橫豎分明的凹槽。
如果凹槽淺的話，就是製作威化餅幹的烤爐，如果凹槽深的話，就是製作華夫餅的烤爐。
雖然兩種食物性質不一樣，但用於製作的烤爐還是有很大相似之處。
把烤爐放在火上，開小火，防止燒熱糊底，用勺子舀一勺調好的麵糊放在中間，蓋上蓋子壓緊。
在烤的過程中，因為烤爐加熱，會讓麵糊裏的水分迅速蒸發膨脹，然後會發出‘滋滋’的聲音。
在這個過程中，烤爐裏的麵糊會迅速想四周散開，充滿整個模具。
等幾秒後沒了聲音後，將烤爐翻麵，繼續加熱另一麵。
來回翻轉幾次，觀察到沒有熱氣出來後，說明已經沒有了水分，這時候將烤爐離火，打開後就會發現麵糊變成了薄薄的一大張，並且十分脆。
按照這個操作反複製作，沒一會楊振興就隻做好了大量的脆皮。
用菜刀將脆皮裁成想要的長方形，下一步楊振興要把這些脆皮黏在一起。
讓脆皮黏在一起的原料自然是巧克力。
在火上墩上一口鍋，倒入水在上麵另放一口小兩圈的鍋，鍋底剛好可以跟鍋裏的水接觸。
然後在小鍋裏放入掰碎的巧克力和黃油，加入一勺奶粉，隔水加熱，不停攪拌，等水稍微冒熱氣關火，繼續攪拌將巧克力徹底融化。
等巧克力醬做好，填入裱花袋，然後擠在剛裁好的脆皮上，中間間隔著多擠幾道，蓋上另一塊脆皮輕輕按壓，威化餅幹就做好了。
兩層脆皮顯然不是楊振興設計的，按照他的設計威化餅幹要做的更厚一些，所以他連續蓋了八層脆皮才停手。
到此為止，一般常見的威化餅幹就製作完成了，許多蛋糕店賣的也都是這種。
不過參加比賽這樣的作品根本拿不出手。
楊振興接著又更徹底的融化了許多巧克力，在裏麵加入花生碎，製成了巧克力液。
將做好的威化餅幹浸入巧克力液裏，讓外麵裹滿厚厚的一層有花生碎的巧克力外殼。
放在烤盤裏鋪平，然後放入急凍櫃，讓巧克力外殼迅速冷卻成型。
在等待的過程中，楊振興拿出了剛在製作香草冰淇淋時同時製作的巧克力冰淇淋，裝入裱花袋。
最後在凍好的威化餅幹上從頭到尾在中間擠上一行巧克力冰淇淋，再擺上幾根很細的巧克力絲。
巧克力威化餅幹即製作完成。