三個人彼此交流著，很快有工作人員過來通知高會長比賽結束，所有廚師都完成了各自製作的作品。
高會長那邊有領導需要交際，楊振興則跟羅師傅兩個人做伴，走到展廳裏鑒賞其他選手的作品。
一進門兩人就看到展廳裏已經滿滿是人，不光有其他廚師，還有許多嘉賓代表和記者擠在一起。
大家紛紛拿出自己的相機，對每個作品爭相拍照。
拍完後又幾個人湊在一起，對每道菜仔細琢磨，互相討論這道菜是怎麽做的，創新的地方又在哪裏。
楊振興兩人對視一眼，也從包裏拿出自己的相機，加入到了參觀人群中。
一圈走下來，楊振興發現了許多令他十分感興趣的菜。
比如湘菜大師許菊雲許師傅製作的雞汁素鮑鹿筋、山珍煨鴨舌；溫州周雄師傅製作的冷盤群龍爭霸和熱菜橄欖目魚丸。
還有津門狗不理集團董事長趙師傅製作的金秋碩果和蛟龍出海，一道用蟹肉蟹黃製作成球炸成金色果實，一道用龍蝦鑲入豆腐盒，用蝦頭蝦尾擺出造型。
本地廚師袁建國袁師傅的蟹黃芙蓉鴿蛋，用巧妙的做法把幾種食材做成了掰開雞蛋的樣子，形象十分逼真。
許美根的芝士龍蝦球，將西式芝士口味應用到了龍蝦製作當中。
除了上麵這些作品，楊振興自然著重看了他賽前發現的幾位熟人的作品。
其中有讓楊振興亮眼的作品存在，也有一些人的作品讓他有些失望，並沒有達到想象中的水平。
比如仿膳飯莊胡夏製作的魚龍會，其實就是魚茸釀海參，把魚茸裹在海參肚子上，然後燒製成的一道菜。
這個製作風格明顯是典型的宮廷菜做法。
就楊振興看過家裏麵曾經宮裏記錄的菜譜，幾乎一半以上的菜都會選擇使用魚茸、蝦茸、雞茸做成造型成菜或者是作為裝飾。
剩下的則是用各類珍惜昂貴的山珍海味製作菜品。
胡夏的想法和創意有是有，可依然還在原有框架裏打轉，並沒有太大突破。
楊振興想過如果自己要製作這樣一種形式的菜，他可能會選擇不同的烹調技法或者加入其他輔料。
像是在蝦茸裏加入有營養又能去腥的鬆茸或者其他菌菇，海參過油焯水去掉油星後，鑲入蝦茸放入蒸鍋裏蒸製，最後再入鍋進行勾芡。
亦或是將蝦肉和五花肉剁成茸攪拌成蝦膠，鑲入後底部再拍上生粉，托一層蛋黃糊，放入鍋裏煎製。
這樣不光烹調技法上采用了海參菜不會使用的煎，餡料裏加入了動物性油脂，和海參本身就有利於幫助其他油溶性營養成分被人體吸收的特點。
讓這道菜營養搭配更合理，還能更大限度的提高香味。
同樣讓楊振興感到失望的還有川菜廚師朱文海和接替他節目的魯菜廚師李智。
前者製作了川菜冷菜拚盤，跟楊振興師爺李躍華參加第一屆全國烹飪大賽時的作品大同小異。
熱菜是吉利炸麻辣牛腩，將製作好的麻辣牛腩再過上麵包糠過油炸一遍。
給人的感覺是有些過於刻意去創新，也讓這道菜顯得畫蛇添足，多此一舉。
後者的冷拚是五嶽獨尊，名字倒是十分恢弘大氣，借鑒了泰山的造型，但實際上就是一道幾種常見鹵味拚盤而已。
而且泰山元素在以往各類賽事中也經常出現，如果跟楊振興一樣取巧走生肖或者其他風格元素，鹵味上也多一些不一樣的味道。
相信這道菜優秀談不上，但至少不會差的如此離譜。
至於熱菜，李智的作品居然是BBQ烤阿美利加牛肋骨，完全把國外的菜照搬到了這裏。
雖然還不知道這道菜吃起來是什麽味道，可成菜上他沒有看到一絲一毫中餐的影子。
盤子裏就一小塊牛肋骨，旁邊擺著橄欖果、小柿子和西藍花做裝飾。
最讓楊振興感到可笑的是對方居然在牙簽上粘上了一麵小旗子，旗子三分之一是阿美利加國旗，剩下的部分則是戰斧牛排的留影和大寫的英文牛肉BEEF。
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他現在真想扒開對方的腦子看一看裏麵究竟是什麽構造的，想看一看評委們在看到這個作品的時候又是怎樣一幅表情，給了什麽評價。
他現在很好奇這位李智究竟是如何有資格跑過來參加比賽的。
不知道對方是把大賽的宗旨和主題理解為製作外國菜就是創新菜還是覺得創新本來就是這麽個意思。
在外麵隨便找個魯菜館子，拉來一名廚師，做出來的作品也比他強吧？
不提這幾位讓楊振興感到失望的廚師，川菜廚師畢昆和老對手永春居的李廣福製作的作品都讓楊振興感到了一絲威脅。
畢昆的冷拚製作的是紅油蔥香蝦球。
把大蝦去殼後開背取出蝦線，然後按照魷魚卷的做法在開背處剞十字花刀。
下入沸水中汆熟，讓改刀的蝦仁縮成球狀，撈出用水衝涼，用毛巾吸幹水分，再跟用剁成末的香蔥調成的調料汁在盆裏攪拌均勻。
最後裝盤再淋上川菜涼菜的靈魂紅油即成。
這道菜即使最後不過涼淋上紅油製作成涼菜，單單蔥香蝦球就可以作為一道創新熱菜出現在比賽裏。
最重要的是蝦球的做法非常新穎，讓人耳目一新。
熱菜作品是泰式幹燒鱸魚，做法是按照傳統川菜幹燒岩鯉的方式製作，但調料上選擇了使用人妖國辣椒醬代替川菜裏的郫縣豆瓣和泡紅辣椒。
讓整道菜比原來更辣，同時充滿異國風情。
李廣福的兩道菜最讓楊振興吃驚，他製作的冷拚名字是童趣，是用冷拚常見的醬牛肉、蝦、耳卷、蛋黃卷等原料。
在盤子上拚出了一個小孩放燕子風箏的圖案，彰顯了冷拚拚接上的實力。
關鍵是他同樣選擇了人妖國辣醬作為冷拚蘸料，在盤子裏將辣醬畫成了太陽造型，既跟整道才融為一體，不顯得突兀，更是一種思維上的創新。
很直接的讓人能感受和理解到他的靈感和想法，簡單粗暴，通俗易懂，又讓人不得不驚歎這樣的安排。
高會長那邊有領導需要交際，楊振興則跟羅師傅兩個人做伴，走到展廳裏鑒賞其他選手的作品。
一進門兩人就看到展廳裏已經滿滿是人，不光有其他廚師，還有許多嘉賓代表和記者擠在一起。
大家紛紛拿出自己的相機，對每個作品爭相拍照。
拍完後又幾個人湊在一起，對每道菜仔細琢磨，互相討論這道菜是怎麽做的，創新的地方又在哪裏。
楊振興兩人對視一眼，也從包裏拿出自己的相機，加入到了參觀人群中。
一圈走下來，楊振興發現了許多令他十分感興趣的菜。
比如湘菜大師許菊雲許師傅製作的雞汁素鮑鹿筋、山珍煨鴨舌；溫州周雄師傅製作的冷盤群龍爭霸和熱菜橄欖目魚丸。
還有津門狗不理集團董事長趙師傅製作的金秋碩果和蛟龍出海，一道用蟹肉蟹黃製作成球炸成金色果實，一道用龍蝦鑲入豆腐盒，用蝦頭蝦尾擺出造型。
本地廚師袁建國袁師傅的蟹黃芙蓉鴿蛋，用巧妙的做法把幾種食材做成了掰開雞蛋的樣子，形象十分逼真。
許美根的芝士龍蝦球，將西式芝士口味應用到了龍蝦製作當中。
除了上麵這些作品，楊振興自然著重看了他賽前發現的幾位熟人的作品。
其中有讓楊振興亮眼的作品存在，也有一些人的作品讓他有些失望，並沒有達到想象中的水平。
比如仿膳飯莊胡夏製作的魚龍會，其實就是魚茸釀海參，把魚茸裹在海參肚子上，然後燒製成的一道菜。
這個製作風格明顯是典型的宮廷菜做法。
就楊振興看過家裏麵曾經宮裏記錄的菜譜，幾乎一半以上的菜都會選擇使用魚茸、蝦茸、雞茸做成造型成菜或者是作為裝飾。
剩下的則是用各類珍惜昂貴的山珍海味製作菜品。
胡夏的想法和創意有是有，可依然還在原有框架裏打轉，並沒有太大突破。
楊振興想過如果自己要製作這樣一種形式的菜，他可能會選擇不同的烹調技法或者加入其他輔料。
像是在蝦茸裏加入有營養又能去腥的鬆茸或者其他菌菇，海參過油焯水去掉油星後，鑲入蝦茸放入蒸鍋裏蒸製，最後再入鍋進行勾芡。
亦或是將蝦肉和五花肉剁成茸攪拌成蝦膠，鑲入後底部再拍上生粉，托一層蛋黃糊，放入鍋裏煎製。
這樣不光烹調技法上采用了海參菜不會使用的煎，餡料裏加入了動物性油脂，和海參本身就有利於幫助其他油溶性營養成分被人體吸收的特點。
讓這道菜營養搭配更合理，還能更大限度的提高香味。
同樣讓楊振興感到失望的還有川菜廚師朱文海和接替他節目的魯菜廚師李智。
前者製作了川菜冷菜拚盤，跟楊振興師爺李躍華參加第一屆全國烹飪大賽時的作品大同小異。
熱菜是吉利炸麻辣牛腩，將製作好的麻辣牛腩再過上麵包糠過油炸一遍。
給人的感覺是有些過於刻意去創新，也讓這道菜顯得畫蛇添足，多此一舉。
後者的冷拚是五嶽獨尊，名字倒是十分恢弘大氣，借鑒了泰山的造型，但實際上就是一道幾種常見鹵味拚盤而已。
而且泰山元素在以往各類賽事中也經常出現，如果跟楊振興一樣取巧走生肖或者其他風格元素，鹵味上也多一些不一樣的味道。
相信這道菜優秀談不上，但至少不會差的如此離譜。
至於熱菜，李智的作品居然是BBQ烤阿美利加牛肋骨，完全把國外的菜照搬到了這裏。
雖然還不知道這道菜吃起來是什麽味道，可成菜上他沒有看到一絲一毫中餐的影子。
盤子裏就一小塊牛肋骨，旁邊擺著橄欖果、小柿子和西藍花做裝飾。
最讓楊振興感到可笑的是對方居然在牙簽上粘上了一麵小旗子，旗子三分之一是阿美利加國旗，剩下的部分則是戰斧牛排的留影和大寫的英文牛肉BEEF。
<a id="wzsy" href="http://m.xiaoshuting.org">小書亭</a>
他現在真想扒開對方的腦子看一看裏麵究竟是什麽構造的，想看一看評委們在看到這個作品的時候又是怎樣一幅表情，給了什麽評價。
他現在很好奇這位李智究竟是如何有資格跑過來參加比賽的。
不知道對方是把大賽的宗旨和主題理解為製作外國菜就是創新菜還是覺得創新本來就是這麽個意思。
在外麵隨便找個魯菜館子，拉來一名廚師，做出來的作品也比他強吧？
不提這幾位讓楊振興感到失望的廚師，川菜廚師畢昆和老對手永春居的李廣福製作的作品都讓楊振興感到了一絲威脅。
畢昆的冷拚製作的是紅油蔥香蝦球。
把大蝦去殼後開背取出蝦線，然後按照魷魚卷的做法在開背處剞十字花刀。
下入沸水中汆熟，讓改刀的蝦仁縮成球狀，撈出用水衝涼，用毛巾吸幹水分，再跟用剁成末的香蔥調成的調料汁在盆裏攪拌均勻。
最後裝盤再淋上川菜涼菜的靈魂紅油即成。
這道菜即使最後不過涼淋上紅油製作成涼菜，單單蔥香蝦球就可以作為一道創新熱菜出現在比賽裏。
最重要的是蝦球的做法非常新穎，讓人耳目一新。
熱菜作品是泰式幹燒鱸魚，做法是按照傳統川菜幹燒岩鯉的方式製作，但調料上選擇了使用人妖國辣椒醬代替川菜裏的郫縣豆瓣和泡紅辣椒。
讓整道菜比原來更辣，同時充滿異國風情。
李廣福的兩道菜最讓楊振興吃驚，他製作的冷拚名字是童趣，是用冷拚常見的醬牛肉、蝦、耳卷、蛋黃卷等原料。
在盤子上拚出了一個小孩放燕子風箏的圖案，彰顯了冷拚拚接上的實力。
關鍵是他同樣選擇了人妖國辣醬作為冷拚蘸料，在盤子裏將辣醬畫成了太陽造型，既跟整道才融為一體，不顯得突兀，更是一種思維上的創新。
很直接的讓人能感受和理解到他的靈感和想法，簡單粗暴，通俗易懂，又讓人不得不驚歎這樣的安排。