會議一直持續到中午，午飯由委員會負責，所有參會人員都可以在國賓館吃一頓午飯。
楊振興跟著師哥還有另外幾位相熟的評委坐在一起討論早上會議的內容。
吃過飯後，便各自離開，楊振興也回到了公司。
這次會議對楊振興而言收獲頗豐。
第一次如此全麵的了解烹飪比賽評委工作，如果他以後要去報考評委資格考試，可以起到一定的作用。
至少在學習這部分知識的時候，有實踐經驗可以更快的理解掌握。
最關鍵的是，他在會議上了解到了未來餐飲行業的發展風向，知道了現在上麵領導最關心的問題有哪些。
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又希望餐飲行業向什麽方向繼續發展。
把握住了重點，接下來他就可以把公司的發展計劃向這上麵靠攏。
利用便利搭上順風車，讓公司可以快速發展擴大。
在熟悉著評判要求和標準以後，楊振興也變得忙碌起來。
首先，他在9月16號要前往黑省省會冰城，在當地的天鵝飯店將會舉辦冰城賽區的比賽，一直持續到19號。
參賽選手分別來自ZY直屬機關、ZY國家機關和東三省的廚師，一共有三百多人。
冰城分賽區是十個賽區裏麵第一個開賽的，三天時間裏將會決出參加總決賽的資格名單和一百枚分賽區獎牌。
同時還會授予晉升技術職稱，命名大師、名師、優秀廚師等榮譽。
負責冰城賽區裁判長工作的是全國烹飪協會孫應武孫副會長，是楊振興的老熟人。
這次楊振興被分到這個賽區，其中也有孫師傅的關係在裏麵。
不過對於孫師傅負責這邊賽區的裁判工作，楊振興有些不理解。
找了個機會，他專門詢問過老師傅具體原因。
“孫師傅，您不是大會堂出來的嗎？冰城賽區除了東三省，直屬機關單位的選手也會一起參加比賽，難道上麵就不考慮讓您避嫌嗎？”
對此孫師傅笑著說道：“正因為我是大會堂出來的廚師，所以才會讓我過來監督比賽。
因為所有人都知道我的情況，在這種局麵下是最不可能開後門留情麵的。”
楊振興恍然大悟，心道原來是這麽回事。
在當地烹協和政府領導的協助下，比賽進展的十分順利。
從比賽中，楊振興發現，ZY這邊的人太厲害了點，幾乎完全搶了東三省本地人的場子。
不管是國家機關還是軍方代表，實力明顯比其他地方上的廚師高出來很大一截。
也就沈省軍區司令部管理局，給本地人掙回來不少顏麵。
看看人員名單就能清楚的認識到這一點。
來自大會堂的宴會總廚張愛強大師、高級技師李永保大師、冷菜大師林勇；國賓館侯師傅的兒子侯中華大師、林進大師、張守亮大師、王東海大師。
光是這幾個人就是總決賽前三名的有力爭奪者。
第一天率先展開的是團體賽的爭奪。
團體賽實行的是‘菜籃子’形式，一共分成兩個‘菜籃子’。
第一個菜籃子裏材料由豬裏脊、雞和淡水魚組成，第二個菜籃子的內容為牛裏脊、雞和另一種不同的淡水魚組成。
選手在抽簽過後，用‘菜籃子’裏的原料為主料，分別烹製三道熱菜，輔料自備。
另外兩道熱菜的原料由各參賽隊自備，品種自定。
表現比較亮眼的隊伍裏，有理所應當如此的，也有異軍突起的黑馬。
讓原本以為會一邊倒的比賽充滿了懸念。
理所應當表現好的隊伍自然是大會堂代表隊。
自從全國大賽設置了團體賽以後，大會堂的隊伍每一屆比賽全都是毫無疑問的金獎。
還有一個隊伍是剛提到的遼省軍區司令部管理局，他們同樣也是這些年實力不可小覷的一支隊伍。
反倒是國賓館代表隊的表現一直都很拉胯，時靈時不靈，隊伍狀態起伏比較大。
甚至連帶著參加個人賽的廚師也會因為受到影響。
隻要看到國賓館代表隊團體賽表現的很好，那麽他們個人賽的成績肯定不會差。
這次冒出來的黑馬是來自於黑省江博士酒店和北國春城同達酒店這兩支隊伍。
他們製作的滿風宴和北國風光兩個作品得到了一致好評，是展廳裏參觀人數最多的展台之一。
由於是第一次參加評委工作，楊振興表現的比較小心謹慎。
嚴格按照評判要求和標準，對負責的作品給予打分，沒有摻雜個人的想法。
哪怕有幾道菜他個人感覺差一點，也還是中規中矩的進行打分，沒有因此多扣分。
更多的時間他都在觀察其他老資格評委們的表現。
通過其他評委最後的打分結果，來衡量評判的標準到底在怎樣一個限度裏。
等到第二天個人賽開始時，楊振興已經差不多摸清楚了規則，開始逐漸放開手腳。
這次個人賽的參賽廚師，引起楊振興興趣的有來自國家機關的王海東、張守亮、李永保，還有黑省的廚師杜石剛、吉省的張延豔五個人。
王東海的兩道熱菜作品分別是富貴叫花雞和檸香鞭絲。
富貴叫花雞是在傳統叫花雞的製作基礎上，把外麵包裹著的黃泥換成了混酥麵。
這道菜上充分展現出了創新、衛生和分餐製的特點。
創新自然是把外麵包裹的材料換成了中點常用的油酥製品。
而且原來用黃泥，上菜開封不方便是一回事，泥巴也經常掉進菜裏，衛生狀況讓人不放心。
改成了混酥麵，既能達到同樣密封的目的，又幹淨衛生，烤熟了還可以食用，可以說一舉多得。
分餐製則是把原來叫花雞一席一隻，改成了用小仔雞，按照一人一隻的形式進行加工。
簡單直接的適應了當下中烹協提倡分餐製的形勢，更加適應了疫情後市場的需要。
這一點讓楊振興看到這道菜以後，情不自禁的嘖嘖稱奇。
檸香鞭絲王師傅使用的是牛鞭。
這道菜製作時另辟蹊徑，同樣給楊振興帶來了許多思路，給他帶了一種耳目一新的感覺。
楊振興跟著師哥還有另外幾位相熟的評委坐在一起討論早上會議的內容。
吃過飯後，便各自離開，楊振興也回到了公司。
這次會議對楊振興而言收獲頗豐。
第一次如此全麵的了解烹飪比賽評委工作，如果他以後要去報考評委資格考試，可以起到一定的作用。
至少在學習這部分知識的時候，有實踐經驗可以更快的理解掌握。
最關鍵的是，他在會議上了解到了未來餐飲行業的發展風向，知道了現在上麵領導最關心的問題有哪些。
<a href="http://m.2kxiaoshuo.com" id="wzsy">2kxiaoshuo.com</a>
又希望餐飲行業向什麽方向繼續發展。
把握住了重點，接下來他就可以把公司的發展計劃向這上麵靠攏。
利用便利搭上順風車，讓公司可以快速發展擴大。
在熟悉著評判要求和標準以後，楊振興也變得忙碌起來。
首先，他在9月16號要前往黑省省會冰城，在當地的天鵝飯店將會舉辦冰城賽區的比賽，一直持續到19號。
參賽選手分別來自ZY直屬機關、ZY國家機關和東三省的廚師，一共有三百多人。
冰城分賽區是十個賽區裏麵第一個開賽的，三天時間裏將會決出參加總決賽的資格名單和一百枚分賽區獎牌。
同時還會授予晉升技術職稱，命名大師、名師、優秀廚師等榮譽。
負責冰城賽區裁判長工作的是全國烹飪協會孫應武孫副會長，是楊振興的老熟人。
這次楊振興被分到這個賽區，其中也有孫師傅的關係在裏麵。
不過對於孫師傅負責這邊賽區的裁判工作，楊振興有些不理解。
找了個機會，他專門詢問過老師傅具體原因。
“孫師傅，您不是大會堂出來的嗎？冰城賽區除了東三省，直屬機關單位的選手也會一起參加比賽，難道上麵就不考慮讓您避嫌嗎？”
對此孫師傅笑著說道：“正因為我是大會堂出來的廚師，所以才會讓我過來監督比賽。
因為所有人都知道我的情況，在這種局麵下是最不可能開後門留情麵的。”
楊振興恍然大悟，心道原來是這麽回事。
在當地烹協和政府領導的協助下，比賽進展的十分順利。
從比賽中，楊振興發現，ZY這邊的人太厲害了點，幾乎完全搶了東三省本地人的場子。
不管是國家機關還是軍方代表，實力明顯比其他地方上的廚師高出來很大一截。
也就沈省軍區司令部管理局，給本地人掙回來不少顏麵。
看看人員名單就能清楚的認識到這一點。
來自大會堂的宴會總廚張愛強大師、高級技師李永保大師、冷菜大師林勇；國賓館侯師傅的兒子侯中華大師、林進大師、張守亮大師、王東海大師。
光是這幾個人就是總決賽前三名的有力爭奪者。
第一天率先展開的是團體賽的爭奪。
團體賽實行的是‘菜籃子’形式，一共分成兩個‘菜籃子’。
第一個菜籃子裏材料由豬裏脊、雞和淡水魚組成，第二個菜籃子的內容為牛裏脊、雞和另一種不同的淡水魚組成。
選手在抽簽過後，用‘菜籃子’裏的原料為主料，分別烹製三道熱菜，輔料自備。
另外兩道熱菜的原料由各參賽隊自備，品種自定。
表現比較亮眼的隊伍裏，有理所應當如此的，也有異軍突起的黑馬。
讓原本以為會一邊倒的比賽充滿了懸念。
理所應當表現好的隊伍自然是大會堂代表隊。
自從全國大賽設置了團體賽以後，大會堂的隊伍每一屆比賽全都是毫無疑問的金獎。
還有一個隊伍是剛提到的遼省軍區司令部管理局，他們同樣也是這些年實力不可小覷的一支隊伍。
反倒是國賓館代表隊的表現一直都很拉胯，時靈時不靈，隊伍狀態起伏比較大。
甚至連帶著參加個人賽的廚師也會因為受到影響。
隻要看到國賓館代表隊團體賽表現的很好，那麽他們個人賽的成績肯定不會差。
這次冒出來的黑馬是來自於黑省江博士酒店和北國春城同達酒店這兩支隊伍。
他們製作的滿風宴和北國風光兩個作品得到了一致好評，是展廳裏參觀人數最多的展台之一。
由於是第一次參加評委工作，楊振興表現的比較小心謹慎。
嚴格按照評判要求和標準，對負責的作品給予打分，沒有摻雜個人的想法。
哪怕有幾道菜他個人感覺差一點，也還是中規中矩的進行打分，沒有因此多扣分。
更多的時間他都在觀察其他老資格評委們的表現。
通過其他評委最後的打分結果，來衡量評判的標準到底在怎樣一個限度裏。
等到第二天個人賽開始時，楊振興已經差不多摸清楚了規則，開始逐漸放開手腳。
這次個人賽的參賽廚師，引起楊振興興趣的有來自國家機關的王海東、張守亮、李永保，還有黑省的廚師杜石剛、吉省的張延豔五個人。
王東海的兩道熱菜作品分別是富貴叫花雞和檸香鞭絲。
富貴叫花雞是在傳統叫花雞的製作基礎上，把外麵包裹著的黃泥換成了混酥麵。
這道菜上充分展現出了創新、衛生和分餐製的特點。
創新自然是把外麵包裹的材料換成了中點常用的油酥製品。
而且原來用黃泥，上菜開封不方便是一回事，泥巴也經常掉進菜裏，衛生狀況讓人不放心。
改成了混酥麵，既能達到同樣密封的目的，又幹淨衛生，烤熟了還可以食用，可以說一舉多得。
分餐製則是把原來叫花雞一席一隻，改成了用小仔雞，按照一人一隻的形式進行加工。
簡單直接的適應了當下中烹協提倡分餐製的形勢，更加適應了疫情後市場的需要。
這一點讓楊振興看到這道菜以後，情不自禁的嘖嘖稱奇。
檸香鞭絲王師傅使用的是牛鞭。
這道菜製作時另辟蹊徑，同樣給楊振興帶來了許多思路，給他帶了一種耳目一新的感覺。