“這一點確實是節目組準備不充分。”
高會長立馬做起了和事佬。
“烤箱在中餐製作中已經有很久的曆史，一直以來都是中餐廚師使用的廚具之一，但是，”
他話鋒一轉，在偏向了楊振興以後，又為節目組說了幾句話。
“烤箱在中餐製作時，更多的還是用在麵食和麵點的製作過程裏，做菜時更多的都演變成了其他方式。
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比如燜罐菜、比如烤鴨等等，實際上中餐是沒有特定為烤箱的廚具，現代廚房使用的幹烤箱，是西方發明的沒錯。
像蒸汽烤箱，利用水蒸氣，在烤箱裏把食物做熟，這是我們中餐的發明。”
高會長的話說的很委婉，但現場所有人都明白了他想要表達的意思。
無非是現代廚房的烤箱是西式的，用蒸的方式，比如楊振興做這道菜使用的蒸鍋，定義上是中式烤箱。
所以作為中式烹調比賽，節目組沒有準備烤箱這種國外廚具不算是食物。
楊振興用蒸鍋，某種意義上也算是使用了中式不同於西式烤箱‘焗’的做法。
看到高會長站出來解圍，楊振興就借著下了個台階，點點頭沒有繼續發難。
鬆了一口氣，高會長繼續對這道菜補充道：“用香菜和蒜末製作出來的調味汁味道很濃鬱。
因為先炒後蒸，所以蝸牛本身非常柔軟，味道吸的也很足，吃起來很可口。”
經過了這一出，剩下的四位評委點評時注意了不少，沒有提出太多批評，基本都以稱讚為主。
通過他們的努力，算是順利點評完了楊振興的三道菜。
不過看著後麵節目組全都拉著臉，他們知道這兩者以後估計是不可能再有什麽合作機會了。
給出三道菜的得分，輪到了劉偉接受點評。
第一道香辣蝸牛，跟楊振興的幹鍋香辣蝸牛幾乎完全撞車。
同樣都市用川菜的做法烹製，隻不過楊振興又多了一個幹鍋而已。
而且楊振興是把蝸牛肉挖出來製作，劉偉選擇了一整個下鍋烹製，沒有把肉取出來。
幾乎所有評委都隻吃了一小口，就再也沒動竹簽子。
高會長拿節目組準備的毛巾擦幹手上的汁水，毫不留情的說道：“這道菜整體來說是失敗的，在家裏吃可以，但拿到飯店裏賣的話，完全不及格。
雖然你借鑒了香辣花蛤一樣的方法進行製作，但不要忘了花蛤跟蝸牛的個頭完全不一樣。
花蛤可以用筷子夾起來，不會吃的滿手是油，但這道菜卻要用手拿著竹簽子吃，非常不方便，味道也沒有進去太多。”
張師傅同樣批評道：“做菜的時候應該避免讓客人吃到髒東西，你這道菜內髒什麽的都沒有清理。
把蝸牛肉完全挑出來，腸子什麽的都還帶著，而且個頭還那麽大，視覺上給人帶來的反感跟一邊吃的小田螺完全不同，會讓人吃不下去。”
宋佳剛才一直都沒怎麽說話，點評也基本都是讚揚。
但這道菜她跟其他評委一樣，語氣稍微帶了一些厭惡。
“沒有把蝸牛肉取出來清理幹淨，吃起來確實有些接受不了，腸子和消化完的髒東西也就算了，中間還有黏連的類似粘液的東西，讓人沒有任何食欲。”
劉偉聽完點評整個人都蒙了。
他開始光想著做菜了，把平時私底下的習慣也帶到了比賽裏。
平時做菜劉偉在製作帶殼的食物時，基本不怎麽考慮這些問題，在製作鮑魚的時候都經常隻是挖去口器，然後帶著殼一整個製作。
他完全忘了蝸牛跟其他食材的不同，而且吃法也不一樣。
想想如果自己麵前也放著一個完整做熟，跟李子、杏一般大小的蝸牛，挖出肉來帶著亂七八糟黑乎乎的東西，他也難以下嘴。
‘大意了大意了！’
心裏哀嚎著，第一道菜迅速結束點評，接著端上來第二道鹽焗蝸牛。
“這道菜做的很不錯，借用粵菜鹽焗的方式，可以品嚐到蝸牛本身的味道，而且異味處理上做的也很好，幾乎吃不到什麽異味。”
不同於第一道菜，這道鹽焗蝸牛，高會長給出了很高的評價。
張師傅同樣稱讚了這道菜，但還是提出了一點小小的意見。
“菜做的很好，成菜顏色也很不錯，吃起來湯汁飽滿、爽滑有嚼勁，不過我建議可以加一些椒鹽料之類的調料。
而且上菜最好放在炒熟的鹽上麵端上來，可以讓菜保持溫度，吃起來會更好。”
最後一道點評的是奶香焗蝸牛。
雖然劉偉用的跟楊振興一樣，最後是蒸熟的蝸牛，但蒸好之後，又拿噴槍再次放上黃油等調料進行的處理。
所以成菜和味道上還是有非常大的不同。
看高會長幾個人吃完後略微的點頭就能知道劉偉做的肯定比楊振興更好。
“這道菜最後處理方麵很有想法，用噴槍處理的黃油融化後包裹住蝸牛肉和其他調料，直接鎖住了味道，吃進嘴裏香味濃鬱。
而且還帶有一點點火的味道，增加了與眾不同的風味，奶香濃鬱、蝸牛清香軟韌。”
周教授也難得在營養角度給予了好評。
“牛奶富含豐富營養，跟少量黃油搭配，味道更好，增加了額外的營養，畢竟黃油是從牛奶裏提煉出來的，補足了在調製黃油時損失的部分營養。
加上蝸牛根本帶有的營養，還有牛奶跟肉類蛋白質良好的化學反應，這道菜適合各年齡段的人食用。”
張師傅依然在稱讚之餘，給出了自己的建議。
“中餐裏牛奶做菜還是比較少的，使用更多的還是歐羅巴國家，如果在製作時稍微加一丁點兒白糖，突出一下牛奶的味道，我覺得這道菜吃起來味道會更好。”
一個差評兩個好評，兩個好評直接拉平了差評在得分上的劣勢。
使得劉偉在第二場熱菜比賽上的得分，整體略微高出楊振興的得分。
這一結果讓劉偉很高興，覺得勝利在望，認為自己有很大可能挑戰成功，實現自己比賽之前放下的狠話。
楊振興這邊三個人心髒則被高高提了起來，在得分上落後給其他人，這還是第一次發生。
無疑讓比賽結果充滿了巨大懸念。
高會長立馬做起了和事佬。
“烤箱在中餐製作中已經有很久的曆史，一直以來都是中餐廚師使用的廚具之一，但是，”
他話鋒一轉，在偏向了楊振興以後，又為節目組說了幾句話。
“烤箱在中餐製作時，更多的還是用在麵食和麵點的製作過程裏，做菜時更多的都演變成了其他方式。
<a id="wzsy" href="http://www.xiaoshutingapp.com">xiaoshutingapp.com</a>
比如燜罐菜、比如烤鴨等等，實際上中餐是沒有特定為烤箱的廚具，現代廚房使用的幹烤箱，是西方發明的沒錯。
像蒸汽烤箱，利用水蒸氣，在烤箱裏把食物做熟，這是我們中餐的發明。”
高會長的話說的很委婉，但現場所有人都明白了他想要表達的意思。
無非是現代廚房的烤箱是西式的，用蒸的方式，比如楊振興做這道菜使用的蒸鍋，定義上是中式烤箱。
所以作為中式烹調比賽，節目組沒有準備烤箱這種國外廚具不算是食物。
楊振興用蒸鍋，某種意義上也算是使用了中式不同於西式烤箱‘焗’的做法。
看到高會長站出來解圍，楊振興就借著下了個台階，點點頭沒有繼續發難。
鬆了一口氣，高會長繼續對這道菜補充道：“用香菜和蒜末製作出來的調味汁味道很濃鬱。
因為先炒後蒸，所以蝸牛本身非常柔軟，味道吸的也很足，吃起來很可口。”
經過了這一出，剩下的四位評委點評時注意了不少，沒有提出太多批評，基本都以稱讚為主。
通過他們的努力，算是順利點評完了楊振興的三道菜。
不過看著後麵節目組全都拉著臉，他們知道這兩者以後估計是不可能再有什麽合作機會了。
給出三道菜的得分，輪到了劉偉接受點評。
第一道香辣蝸牛，跟楊振興的幹鍋香辣蝸牛幾乎完全撞車。
同樣都市用川菜的做法烹製，隻不過楊振興又多了一個幹鍋而已。
而且楊振興是把蝸牛肉挖出來製作，劉偉選擇了一整個下鍋烹製，沒有把肉取出來。
幾乎所有評委都隻吃了一小口，就再也沒動竹簽子。
高會長拿節目組準備的毛巾擦幹手上的汁水，毫不留情的說道：“這道菜整體來說是失敗的，在家裏吃可以，但拿到飯店裏賣的話，完全不及格。
雖然你借鑒了香辣花蛤一樣的方法進行製作，但不要忘了花蛤跟蝸牛的個頭完全不一樣。
花蛤可以用筷子夾起來，不會吃的滿手是油，但這道菜卻要用手拿著竹簽子吃，非常不方便，味道也沒有進去太多。”
張師傅同樣批評道：“做菜的時候應該避免讓客人吃到髒東西，你這道菜內髒什麽的都沒有清理。
把蝸牛肉完全挑出來，腸子什麽的都還帶著，而且個頭還那麽大，視覺上給人帶來的反感跟一邊吃的小田螺完全不同，會讓人吃不下去。”
宋佳剛才一直都沒怎麽說話，點評也基本都是讚揚。
但這道菜她跟其他評委一樣，語氣稍微帶了一些厭惡。
“沒有把蝸牛肉取出來清理幹淨，吃起來確實有些接受不了，腸子和消化完的髒東西也就算了，中間還有黏連的類似粘液的東西，讓人沒有任何食欲。”
劉偉聽完點評整個人都蒙了。
他開始光想著做菜了，把平時私底下的習慣也帶到了比賽裏。
平時做菜劉偉在製作帶殼的食物時，基本不怎麽考慮這些問題，在製作鮑魚的時候都經常隻是挖去口器，然後帶著殼一整個製作。
他完全忘了蝸牛跟其他食材的不同，而且吃法也不一樣。
想想如果自己麵前也放著一個完整做熟，跟李子、杏一般大小的蝸牛，挖出肉來帶著亂七八糟黑乎乎的東西，他也難以下嘴。
‘大意了大意了！’
心裏哀嚎著，第一道菜迅速結束點評，接著端上來第二道鹽焗蝸牛。
“這道菜做的很不錯，借用粵菜鹽焗的方式，可以品嚐到蝸牛本身的味道，而且異味處理上做的也很好，幾乎吃不到什麽異味。”
不同於第一道菜，這道鹽焗蝸牛，高會長給出了很高的評價。
張師傅同樣稱讚了這道菜，但還是提出了一點小小的意見。
“菜做的很好，成菜顏色也很不錯，吃起來湯汁飽滿、爽滑有嚼勁，不過我建議可以加一些椒鹽料之類的調料。
而且上菜最好放在炒熟的鹽上麵端上來，可以讓菜保持溫度，吃起來會更好。”
最後一道點評的是奶香焗蝸牛。
雖然劉偉用的跟楊振興一樣，最後是蒸熟的蝸牛，但蒸好之後，又拿噴槍再次放上黃油等調料進行的處理。
所以成菜和味道上還是有非常大的不同。
看高會長幾個人吃完後略微的點頭就能知道劉偉做的肯定比楊振興更好。
“這道菜最後處理方麵很有想法，用噴槍處理的黃油融化後包裹住蝸牛肉和其他調料，直接鎖住了味道，吃進嘴裏香味濃鬱。
而且還帶有一點點火的味道，增加了與眾不同的風味，奶香濃鬱、蝸牛清香軟韌。”
周教授也難得在營養角度給予了好評。
“牛奶富含豐富營養，跟少量黃油搭配，味道更好，增加了額外的營養，畢竟黃油是從牛奶裏提煉出來的，補足了在調製黃油時損失的部分營養。
加上蝸牛根本帶有的營養，還有牛奶跟肉類蛋白質良好的化學反應，這道菜適合各年齡段的人食用。”
張師傅依然在稱讚之餘，給出了自己的建議。
“中餐裏牛奶做菜還是比較少的，使用更多的還是歐羅巴國家，如果在製作時稍微加一丁點兒白糖，突出一下牛奶的味道，我覺得這道菜吃起來味道會更好。”
一個差評兩個好評，兩個好評直接拉平了差評在得分上的劣勢。
使得劉偉在第二場熱菜比賽上的得分，整體略微高出楊振興的得分。
這一結果讓劉偉很高興，覺得勝利在望，認為自己有很大可能挑戰成功，實現自己比賽之前放下的狠話。
楊振興這邊三個人心髒則被高高提了起來，在得分上落後給其他人，這還是第一次發生。
無疑讓比賽結果充滿了巨大懸念。