好久不見的兩個人，在全國烹飪大賽上相見，彼此都十分高興。
但是他們都知道現在並不是說話的時候，約好了比賽完一起回店裏好好聊聊，兩人同時起身，提前進入了比賽廚房。
站在自己分配的灶台前，楊振興閉眼深呼吸了幾下，再次調整好狀態，開始檢查廚具和各種原材料。
縱然見到了多年未見的老朋友，他知道接下來的比賽比什麽都重要。
畢竟想見任勇什麽時候都可以見到，但全國烹飪大賽，隻有四年才舉辦一屆。
楊振興可不能因此就把近一年的努力準備全都搭進去。
東西都檢查完沒有問題，楊振興再次閉上眼，回想這次準備的三道熱菜。
第一道菜，兩位師父為他設計的叫做翡翠龍井蝦，顧名思義，是用龍井茶搭配蝦仁製作而成。
第二道叫做富貴石榴雞，是一道三人設計的創新菜。
第三道同樣是師徒三人創新的一道菜，由傳統魯菜名菜四喜丸子中獲得靈感，把肉丸子用魚肉代替，做成四喜魚丸。
時間臨近開始，裁判員老調重提，強調完規則和紀律後，宣布比賽正式開始。
洗過手之後，楊振興立馬先著手準備熬製毛湯。
為了配合隻有一百二十分鍾的比賽時間，楊振興和兩位師父反複嚐試，用了近一個月才研究出來一款用時短，還能吊出味道的高湯。
因為提前已經檢查過材料，楊振興很流暢的找出了一隻雞，還有肘子骨和火腿，幹貝。
這裏楊振興很慶幸之前跟著蘇菜大師高國祿師傅學習了一段時間，學會了不少拆骨技巧。
把雞洗幹淨之後，沒有絲毫猶豫，手起刀落，楊振興很快就將一隻雞的骨頭全都拆好。
用斬骨刀把雞骨頭斬碎放進鍋裏，他又把肘子骨上的大肉剃掉，把帶著不少肉末的骨頭也敲碎，和火腿、幹貝一同放進鍋裏，倒水以後大火燒開。
趁著鍋裏燒水，楊振興把大蝦放到冰塊裏冷激，等一會準備拆蝦肉。
接著又把剛拆完骨頭的雞肉，洗淨後切成雞丁，同時還將竹筍、香菇和胡蘿卜一起切丁備用。
東西都處理好，緊接著，楊振興拿來賽會方準備的草魚，把魚肉片下來，去皮後開始用刀斬成魚泥。
魚泥做好以後，放在盆裏，加入鹽、胡椒和料酒，抓勻放在一邊醃製。
需要的材料基本準備好，熬高湯的鍋也已經煮開，楊振興沒有空閑，拿著勺子把浮沫打幹淨，同時放入蔥薑去腥。
三道菜需要的製作時間都比較短，比賽時間基本都花在了高湯上麵。
轉成中火繼續打沫，等浮沫打的差不多了，楊振興把剛才特意留下來的一小塊雞胸肉剁成哨子，開始吊製高湯。
不同於上次比賽，在操作期間有很多賓客進來參觀，這次比賽所在的廚房，選手人數少了，同樣也沒有安排太多來賓進來。
所以楊振興不同於其他廚師忙活著做菜的身影，吸引了所有裁判和給廚師操作打分的評委的目光。
評委們都是來自國內各省市的大師名廚，在保證賽場安靜的情況下，不由得三兩個一點盯著負責的廚師，一邊小聲貼著耳朵討論起來。
“這個年輕人不會打算現場吊高湯吧？就算用高湯，做一鍋毛湯，加上味精也足夠提味了吧？至於下哨子吊湯嗎？時間來得及嗎？”
出身京城飯店，現在在京城貴賓樓擔任廚師長的評委之一婁彤，對身邊的外地評委解釋道：
“這位叫楊振興，是粵菜泰鬥康輝師傅和川菜泰鬥黃子雲師傅的關門徒弟，早在幾年前十多歲的時候就很有名氣了。
這些年沒少獲得榮譽，很受中烹還有一些領導的重視，上屆比賽他才二十出頭，好像就取得了前五十的成績。
這次參賽，他的作品肯定有兩位師父幫忙設計，估摸著後頭還有別的招兒，不然不會犯這麽簡單的常識錯誤。”
“啊？他就是楊振興啊！見了真人果然是很年輕。”
另一位評委顯然聽說過楊振興的名字，很有興趣的打量著說道：“嘖嘖，這麽說來，他應該有別的花樣，這麽年輕就有這樣的水平，你說他以後能走多高？”
婁彤搖搖頭，低聲回答道：“我聽這次比賽的主評委李啟貴李師傅私下裏曾經說過，他同樣很看好這個小子。
我估摸著下次比賽，如果咱倆還會被邀請來當評委，應該能在評委隊伍裏見到他。”
“嘖嘖！厲害啊！”
另一位評委喳喳嘴，很是感慨的說道：“都說人比人氣死人，今天可算體驗到了。”
不知道自己再次成為評委們討論的焦點，楊振興下過哨子以後，在等著哨子吸附雜質和油星時，洗過手開始處理大蝦。
同樣去頭去尾，把蝦殼扒幹淨，開背去過蝦線以後，楊振興用刀把蝦表皮的那層花紋片掉。
因為吃過蝦的都知道，這層外皮煮熟以後會變成紅色，而楊振興的這道菜追求蝦仁是雪白色的，成菜帶著斑點紅色，會破壞整道菜的美觀。
當然，如果不是參加比賽的話，平時自己吃或者在店裏售賣，為了節約食物，他肯定不會有這個動作，一切都是為了比賽。
蝦仁片去表皮，楊振興在蝦肉上輕輕花了四五刀，然後開始處理龍井茶葉。
用茶葉是準備製作羹湯，如果茶葉是整片的話，無疑會破壞美感，但直接搗碎茶葉，又沒辦法完全釋放出龍井茶的香味。
所以楊振興首先燒熱鍋，放入龍井茶葉，小火進行二次炒製。
等茶葉炒出香味，跟炒辣椒一樣一捏就能碎掉的時候，出鍋倒在石臼裏搗成末。
搗碎以後放在一邊備用，他再次把注意力放在了吊湯上麵。
看到楊振興每次操作隻操作一半就去看著高湯，許多知道了他身份，一直注意觀察他的評委也沒了興趣，繼續盯著各自負責的選手認真工作。
<a id="wzsy" href="http://www.bidige.com">bidige.com</a>
不得不說，比起其他廚師或是雕刻擺盤裝飾，或是製作參賽作品，都比楊振興更吸引別人的視線。
但是他們都知道現在並不是說話的時候，約好了比賽完一起回店裏好好聊聊，兩人同時起身，提前進入了比賽廚房。
站在自己分配的灶台前，楊振興閉眼深呼吸了幾下，再次調整好狀態，開始檢查廚具和各種原材料。
縱然見到了多年未見的老朋友，他知道接下來的比賽比什麽都重要。
畢竟想見任勇什麽時候都可以見到，但全國烹飪大賽，隻有四年才舉辦一屆。
楊振興可不能因此就把近一年的努力準備全都搭進去。
東西都檢查完沒有問題，楊振興再次閉上眼，回想這次準備的三道熱菜。
第一道菜，兩位師父為他設計的叫做翡翠龍井蝦，顧名思義，是用龍井茶搭配蝦仁製作而成。
第二道叫做富貴石榴雞，是一道三人設計的創新菜。
第三道同樣是師徒三人創新的一道菜，由傳統魯菜名菜四喜丸子中獲得靈感，把肉丸子用魚肉代替，做成四喜魚丸。
時間臨近開始，裁判員老調重提，強調完規則和紀律後，宣布比賽正式開始。
洗過手之後，楊振興立馬先著手準備熬製毛湯。
為了配合隻有一百二十分鍾的比賽時間，楊振興和兩位師父反複嚐試，用了近一個月才研究出來一款用時短，還能吊出味道的高湯。
因為提前已經檢查過材料，楊振興很流暢的找出了一隻雞，還有肘子骨和火腿，幹貝。
這裏楊振興很慶幸之前跟著蘇菜大師高國祿師傅學習了一段時間，學會了不少拆骨技巧。
把雞洗幹淨之後，沒有絲毫猶豫，手起刀落，楊振興很快就將一隻雞的骨頭全都拆好。
用斬骨刀把雞骨頭斬碎放進鍋裏，他又把肘子骨上的大肉剃掉，把帶著不少肉末的骨頭也敲碎，和火腿、幹貝一同放進鍋裏，倒水以後大火燒開。
趁著鍋裏燒水，楊振興把大蝦放到冰塊裏冷激，等一會準備拆蝦肉。
接著又把剛拆完骨頭的雞肉，洗淨後切成雞丁，同時還將竹筍、香菇和胡蘿卜一起切丁備用。
東西都處理好，緊接著，楊振興拿來賽會方準備的草魚，把魚肉片下來，去皮後開始用刀斬成魚泥。
魚泥做好以後，放在盆裏，加入鹽、胡椒和料酒，抓勻放在一邊醃製。
需要的材料基本準備好，熬高湯的鍋也已經煮開，楊振興沒有空閑，拿著勺子把浮沫打幹淨，同時放入蔥薑去腥。
三道菜需要的製作時間都比較短，比賽時間基本都花在了高湯上麵。
轉成中火繼續打沫，等浮沫打的差不多了，楊振興把剛才特意留下來的一小塊雞胸肉剁成哨子，開始吊製高湯。
不同於上次比賽，在操作期間有很多賓客進來參觀，這次比賽所在的廚房，選手人數少了，同樣也沒有安排太多來賓進來。
所以楊振興不同於其他廚師忙活著做菜的身影，吸引了所有裁判和給廚師操作打分的評委的目光。
評委們都是來自國內各省市的大師名廚，在保證賽場安靜的情況下，不由得三兩個一點盯著負責的廚師，一邊小聲貼著耳朵討論起來。
“這個年輕人不會打算現場吊高湯吧？就算用高湯，做一鍋毛湯，加上味精也足夠提味了吧？至於下哨子吊湯嗎？時間來得及嗎？”
出身京城飯店，現在在京城貴賓樓擔任廚師長的評委之一婁彤，對身邊的外地評委解釋道：
“這位叫楊振興，是粵菜泰鬥康輝師傅和川菜泰鬥黃子雲師傅的關門徒弟，早在幾年前十多歲的時候就很有名氣了。
這些年沒少獲得榮譽，很受中烹還有一些領導的重視，上屆比賽他才二十出頭，好像就取得了前五十的成績。
這次參賽，他的作品肯定有兩位師父幫忙設計，估摸著後頭還有別的招兒，不然不會犯這麽簡單的常識錯誤。”
“啊？他就是楊振興啊！見了真人果然是很年輕。”
另一位評委顯然聽說過楊振興的名字，很有興趣的打量著說道：“嘖嘖，這麽說來，他應該有別的花樣，這麽年輕就有這樣的水平，你說他以後能走多高？”
婁彤搖搖頭，低聲回答道：“我聽這次比賽的主評委李啟貴李師傅私下裏曾經說過，他同樣很看好這個小子。
我估摸著下次比賽，如果咱倆還會被邀請來當評委，應該能在評委隊伍裏見到他。”
“嘖嘖！厲害啊！”
另一位評委喳喳嘴，很是感慨的說道：“都說人比人氣死人，今天可算體驗到了。”
不知道自己再次成為評委們討論的焦點，楊振興下過哨子以後，在等著哨子吸附雜質和油星時，洗過手開始處理大蝦。
同樣去頭去尾，把蝦殼扒幹淨，開背去過蝦線以後，楊振興用刀把蝦表皮的那層花紋片掉。
因為吃過蝦的都知道，這層外皮煮熟以後會變成紅色，而楊振興的這道菜追求蝦仁是雪白色的，成菜帶著斑點紅色，會破壞整道菜的美觀。
當然，如果不是參加比賽的話，平時自己吃或者在店裏售賣，為了節約食物，他肯定不會有這個動作，一切都是為了比賽。
蝦仁片去表皮，楊振興在蝦肉上輕輕花了四五刀，然後開始處理龍井茶葉。
用茶葉是準備製作羹湯，如果茶葉是整片的話，無疑會破壞美感，但直接搗碎茶葉，又沒辦法完全釋放出龍井茶的香味。
所以楊振興首先燒熱鍋，放入龍井茶葉，小火進行二次炒製。
等茶葉炒出香味，跟炒辣椒一樣一捏就能碎掉的時候，出鍋倒在石臼裏搗成末。
搗碎以後放在一邊備用，他再次把注意力放在了吊湯上麵。
看到楊振興每次操作隻操作一半就去看著高湯，許多知道了他身份，一直注意觀察他的評委也沒了興趣，繼續盯著各自負責的選手認真工作。
<a id="wzsy" href="http://www.bidige.com">bidige.com</a>
不得不說，比起其他廚師或是雕刻擺盤裝飾，或是製作參賽作品，都比楊振興更吸引別人的視線。