定下來方向，楊振興按照之前跟師父學來的方法，先和王明生把所有以蝦和海參為主料的菜，根據不同的烹調方式，全都在紙上一一列舉出來。
看著列出來的菜單，楊振興指著說道：“總體來看，用蝦做的菜最多的是製作成蝦泥、蝦茸後，單獨或者跟其他材料混在一起再成菜，然後是整隻的蝦成菜。
海參多以湯菜為主，其次是燒菜，但烹調技法上沒有用蝦來做菜花樣兒多。”
楊振興心裏已經有了一些想法，不過他沒有直接說出來，而是打算考一考王明生，看看他是不是也有了思路。
“怎麽樣？有沒有嘛思路和想法？”
王明生知道自己師父是想考考自己，仔細的想了想，才回答道：“思路有一些，海參的話可以用濃湯加一些藥膳，做一道養生藥膳的湯菜。
蝦我傾向於最常見的做法，製作成泥或者茸，搭配其他原料成菜。”
楊振興點點頭，又搖搖頭說道：“海參的話方向很好，搭配藥膳可以說是百搭，沒有什麽特別忌諱的地方。
但是蝦菜的思路你需要繼續開闊一下眼界和想象，現在已經有那麽多處理成蝦泥和蝦茸的菜，大多數廚師做蝦也普遍傾向這個思路，咱們完全可以逆向思維，用整蝦來做菜。”
不過楊振興話沒有說太滿，接著說道：“當然這隻是咱們前期的一個思路，不是說非得用整隻蝦做菜，如果有好的想法，製作成蝦泥、蝦茸同樣可以。
咱們的目的是為了設計參賽作品，沒必要一下子就把思路固定下來。”
就這樣，師徒二人開始了漫長的菜品設計，從確定煎炒烹炸技法，再到輔料的搭配使用、成菜的口感味道、最後的擺盤造型，從頭到尾、方方麵麵都需要考慮到。
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原本王儒等幾個老師還打算跟夏天一樣過來搭把手，同時也跟著楊振興學習學習。
雖說楊振興不像他的師父那麽厲害，可也是大師級的廚師，這次全國烹飪比賽誌在第一名狀元，實力和水平同樣在他們之上。
奈何楊振興打算培養王明生在菜品創新上的能力，婉拒了王儒幾個人的幫助，打算自己單獨對徒弟進行指導。
在幾年前楊振興就已經能夠獨立設計、改良和創新菜品，隨著這些年經驗和對各菜係學習理解的積累，在這上麵他的水平很高。
有他在一邊手把手的指導，給王明生傳授思路，講解理念，王明生的能力正在飛速上漲。
僅僅用了一個多月的時間，他就在楊振興的指點之下，研究出了兩道完全可以對外銷售的成熟菜品。
楊振興對於這個結果很滿意，這天他說道：“蝦菜已經設計出了兩道菜，完全可以經過試銷拿來作為店裏的一般菜來賣。
但是咱們參加比賽，同一種主料最好隻做一道菜，或者三道全部是一種主料來做。
接下來你決定一下吧，看看是兩道裏麵選擇一道，繼續咱們之前的方案再研究海參菜，還是全都保留下來，接下來再研究另一道蝦為主料的菜品？”
王明生猶豫了一下，沒有直接做選擇，而是說道：“師父，我用全部實力分別再做這兩道菜一次，您在一邊做個裁判，看看我哪道菜做的最好，哪裏做的還不行。
我就選擇做的最好的那個作為參賽作品之一，然後咱們接著研究海參菜，您看怎麽樣？”
楊振興自無不可，點頭答應了王明生的請求。
“行，你去準備材料吧，我就站在旁邊看著，幫你做個選擇。”
這一個多月兩人設計的菜品，一道叫做翡翠火龍鳳尾蝦，另一道叫做鑲黃鮮蝦卷。
兩道菜前者是根據魯菜板炸大蝦改良創新而來，後者是根據炸蝦卷改良而來。
王明生首先做的是翡翠火龍鳳尾蝦。
首先把萵苣切絲，對蝦去頭去殼，留下尾巴。
對蝦開背去蝦線後，加鹽和料酒醃製，接著把切成絲的萵苣放入水裏，加鹽焯水後撈出晾涼，等涼了以後擠出水分，用鹽和少許香油攪拌入味，做成清口小涼菜。
做好的萵苣涼菜在盤子裏擺成一個圓柱形底座備用，王明生接著開始處理醃好的對蝦。
剛開始設計出這道菜的時候，王明生是直接裹上澱粉炸，後來經過楊振興的指點，炸蝦采用了西式的做法。
先拍上澱粉，再裹蛋液，最後裹一層麵包糠，然後才下油鍋去炸。
這樣炸出來的蝦外形更加豐滿立體，顏色金黃看上去也很美觀。
裹上麵包糠以後，吃起來口感也更加豐富，比光裹上澱粉炸，更突出了外脆裏嫩的特點。
炸好蝦以後，把蝦擺放在萵苣涼菜做成的基座上，最後起鍋，加入清水，放入鹽、米醋、白糖、醬油和水澱粉，做成沒加蔥薑的改良魯菜糖醋汁，淋在蝦和萵苣上麵。
成菜黃綠紅相見，萵苣綠色，映襯著蝦身子的黃色和蝦尾的紅色，再加上淋在上麵的糖醋汁晶瑩透亮，色彩鮮豔，十分美觀。
做好了這道菜，王明生接著製作鑲黃鮮蝦卷。
最開始這道菜，王明生選擇用肉卷著蝦泥炸製，但是前一道菜已經是炸的了，所以楊振興就把這道菜改成了用豆皮取代肉片，改炸為蒸，最大限度的發揮蝦肉的鮮美。
王明生首選把薄薄的豆皮放在鹽水裏加熱去掉豆腥味，另一邊把對蝦去頭尾、去殼，開背取出蝦線以後，拍打成蝦泥。
加入鹽、胡椒粉和料酒醃製，然後取出豆皮晾涼，開始對其他輔料進行加工。
將西紅柿的瓤取下來，放入鍋裏加鹽、糖和半個檸檬汁熬成西紅柿醬，外皮的部分改刀成花瓣裝用於裝飾，剩下的檸檬同樣切片用來裝飾。
做好西紅柿醬，放在一邊放涼備用，王明生把醃製好的蝦泥，加入少許澱粉攪拌上勁，然後用豆皮包成卷，兩頭封口，別上牙簽固定，上蒸鍋蒸熟。
蒸好蝦卷以後，去掉牙簽，切去兩頭，剩下的改刀裝盤，然後把西紅柿醬淋在上麵。
成菜紅黃相間，白嫩的蝦肉若隱若現，不同於糖醋汁的西紅柿的濃鬱香味，讓人齒舌生津，忍不住食指大動。
看著列出來的菜單，楊振興指著說道：“總體來看，用蝦做的菜最多的是製作成蝦泥、蝦茸後，單獨或者跟其他材料混在一起再成菜，然後是整隻的蝦成菜。
海參多以湯菜為主，其次是燒菜，但烹調技法上沒有用蝦來做菜花樣兒多。”
楊振興心裏已經有了一些想法，不過他沒有直接說出來，而是打算考一考王明生，看看他是不是也有了思路。
“怎麽樣？有沒有嘛思路和想法？”
王明生知道自己師父是想考考自己，仔細的想了想，才回答道：“思路有一些，海參的話可以用濃湯加一些藥膳，做一道養生藥膳的湯菜。
蝦我傾向於最常見的做法，製作成泥或者茸，搭配其他原料成菜。”
楊振興點點頭，又搖搖頭說道：“海參的話方向很好，搭配藥膳可以說是百搭，沒有什麽特別忌諱的地方。
但是蝦菜的思路你需要繼續開闊一下眼界和想象，現在已經有那麽多處理成蝦泥和蝦茸的菜，大多數廚師做蝦也普遍傾向這個思路，咱們完全可以逆向思維，用整蝦來做菜。”
不過楊振興話沒有說太滿，接著說道：“當然這隻是咱們前期的一個思路，不是說非得用整隻蝦做菜，如果有好的想法，製作成蝦泥、蝦茸同樣可以。
咱們的目的是為了設計參賽作品，沒必要一下子就把思路固定下來。”
就這樣，師徒二人開始了漫長的菜品設計，從確定煎炒烹炸技法，再到輔料的搭配使用、成菜的口感味道、最後的擺盤造型，從頭到尾、方方麵麵都需要考慮到。
<a id="wzsy" href="http://www.siluke.com">siluke.com</a>
原本王儒等幾個老師還打算跟夏天一樣過來搭把手，同時也跟著楊振興學習學習。
雖說楊振興不像他的師父那麽厲害，可也是大師級的廚師，這次全國烹飪比賽誌在第一名狀元，實力和水平同樣在他們之上。
奈何楊振興打算培養王明生在菜品創新上的能力，婉拒了王儒幾個人的幫助，打算自己單獨對徒弟進行指導。
在幾年前楊振興就已經能夠獨立設計、改良和創新菜品，隨著這些年經驗和對各菜係學習理解的積累，在這上麵他的水平很高。
有他在一邊手把手的指導，給王明生傳授思路，講解理念，王明生的能力正在飛速上漲。
僅僅用了一個多月的時間，他就在楊振興的指點之下，研究出了兩道完全可以對外銷售的成熟菜品。
楊振興對於這個結果很滿意，這天他說道：“蝦菜已經設計出了兩道菜，完全可以經過試銷拿來作為店裏的一般菜來賣。
但是咱們參加比賽，同一種主料最好隻做一道菜，或者三道全部是一種主料來做。
接下來你決定一下吧，看看是兩道裏麵選擇一道，繼續咱們之前的方案再研究海參菜，還是全都保留下來，接下來再研究另一道蝦為主料的菜品？”
王明生猶豫了一下，沒有直接做選擇，而是說道：“師父，我用全部實力分別再做這兩道菜一次，您在一邊做個裁判，看看我哪道菜做的最好，哪裏做的還不行。
我就選擇做的最好的那個作為參賽作品之一，然後咱們接著研究海參菜，您看怎麽樣？”
楊振興自無不可，點頭答應了王明生的請求。
“行，你去準備材料吧，我就站在旁邊看著，幫你做個選擇。”
這一個多月兩人設計的菜品，一道叫做翡翠火龍鳳尾蝦，另一道叫做鑲黃鮮蝦卷。
兩道菜前者是根據魯菜板炸大蝦改良創新而來，後者是根據炸蝦卷改良而來。
王明生首先做的是翡翠火龍鳳尾蝦。
首先把萵苣切絲，對蝦去頭去殼，留下尾巴。
對蝦開背去蝦線後，加鹽和料酒醃製，接著把切成絲的萵苣放入水裏，加鹽焯水後撈出晾涼，等涼了以後擠出水分，用鹽和少許香油攪拌入味，做成清口小涼菜。
做好的萵苣涼菜在盤子裏擺成一個圓柱形底座備用，王明生接著開始處理醃好的對蝦。
剛開始設計出這道菜的時候，王明生是直接裹上澱粉炸，後來經過楊振興的指點，炸蝦采用了西式的做法。
先拍上澱粉，再裹蛋液，最後裹一層麵包糠，然後才下油鍋去炸。
這樣炸出來的蝦外形更加豐滿立體，顏色金黃看上去也很美觀。
裹上麵包糠以後，吃起來口感也更加豐富，比光裹上澱粉炸，更突出了外脆裏嫩的特點。
炸好蝦以後，把蝦擺放在萵苣涼菜做成的基座上，最後起鍋，加入清水，放入鹽、米醋、白糖、醬油和水澱粉，做成沒加蔥薑的改良魯菜糖醋汁，淋在蝦和萵苣上麵。
成菜黃綠紅相見，萵苣綠色，映襯著蝦身子的黃色和蝦尾的紅色，再加上淋在上麵的糖醋汁晶瑩透亮，色彩鮮豔，十分美觀。
做好了這道菜，王明生接著製作鑲黃鮮蝦卷。
最開始這道菜，王明生選擇用肉卷著蝦泥炸製，但是前一道菜已經是炸的了，所以楊振興就把這道菜改成了用豆皮取代肉片，改炸為蒸，最大限度的發揮蝦肉的鮮美。
王明生首選把薄薄的豆皮放在鹽水裏加熱去掉豆腥味，另一邊把對蝦去頭尾、去殼，開背取出蝦線以後，拍打成蝦泥。
加入鹽、胡椒粉和料酒醃製，然後取出豆皮晾涼，開始對其他輔料進行加工。
將西紅柿的瓤取下來，放入鍋裏加鹽、糖和半個檸檬汁熬成西紅柿醬，外皮的部分改刀成花瓣裝用於裝飾，剩下的檸檬同樣切片用來裝飾。
做好西紅柿醬，放在一邊放涼備用，王明生把醃製好的蝦泥，加入少許澱粉攪拌上勁，然後用豆皮包成卷，兩頭封口，別上牙簽固定，上蒸鍋蒸熟。
蒸好蝦卷以後，去掉牙簽，切去兩頭，剩下的改刀裝盤，然後把西紅柿醬淋在上麵。
成菜紅黃相間，白嫩的蝦肉若隱若現，不同於糖醋汁的西紅柿的濃鬱香味，讓人齒舌生津，忍不住食指大動。