有孫師傅在中間幫忙，沒過幾天，楊振興就再次拎著一大堆禮物來到了高師傅家裏。
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王保姆跟上次一樣，開門之後沒有給楊振興多少好臉色看。
楊振興也不在意，進門之後看到這次站在門口迎接他的高師傅，對對方不同於上次的態度楞了一下，不過很快回過神來，不等對方開口就搶先道了句歉。
“高師傅您好，上次都怪我年紀小不會辦事兒，多虧您大人有大量原諒了我，我先給您賠個不是。”
原本就因為自己仗著老師傅的架子先針對的楊振興，高師傅剛才還不知道該如何開口。
現在看到楊振興這麽懂事，他鬆了口氣的同時，臉色也好看了不少。
“恩，之前我也有做錯的地方，不該那麽情緒化，你不怪我就好。”
楊振興連連擺手，故作慌張的說道：“我哪能怪您呢？事情本就是我做得不對，其實平時我還巴不得能有老師傅檢查我的基本功呢！”
看到楊振興如此會來事，高師傅沒來由的對他親近的幾分。
他搖了搖頭，感歎道：“怪不得原來常師傅和其他老師傅一直都跟我誇獎你，你確實是個好孩子，老黃有福氣，收了你這麽個關門弟子。”
一老一少十分和諧的交談，完全看不出上次緊張的氣氛。
喝了杯水，高師傅看火候差不多了，對楊振興問道：“聽老孫說你想要提高提高你的淮揚菜實力？你之前是跟那位師傅學的淮揚菜？”
楊振興知道高師傅這是想再了解一下自己現在蘇菜的水平，認真的回答道：“您應該聽說了我家裏頭祖上一直是禦廚，當時老祖宗跟另一位淮揚菜禦廚是好友，並且發展成通家之好。
原來家裏頭老字號飯館重新開業的時候，我爺爺就請了那位淮揚菜禦廚的後代過來幫忙，我的手藝就是那時候跟那位老師傅學的。
不過後來那位老師傅又另外收了一位關門弟子，然後帶著徒弟去別的淮揚菜館子工作，我後來也沒別的際遇，所以手藝一直都沒怎麽進步過。”
高師傅點了點頭，基本了解了現在楊振興的情況。
他放下保溫杯，看著楊振興說道：“雖然不知道你說的那位老師傅是誰，但對方是做淮揚菜禦廚世家出身的，手藝肯定不會差。
我不敢說我的水平比對方高，但是對淮揚菜我是十分有信心的，不然也不可能一直都擔任京城這邊淮揚菜的主評委。”
想了想，高師傅繼續說道：“既然你有一定的淮揚菜基礎，那麽基本的東西我就不教你了，這段日子我可以把我拿手的那些菜都教你一遍。
我不要求你以對待師父的規格對待我，但是以後你的淮揚菜實力提上去，別人如果問起來，希望你不要忘了我對你的指點。”
楊振興點點頭，肯定得回答道：“高師傅您放心，這是應該的，都說‘一日為師終身為父’，我是不可能忘記指點過我的老師傅們。”
高師傅很滿意楊振興的態度，接著說道：“行，那廢話就不多說了，我先跟你說一下我的計劃吧。”
知道事關自己未來幾天的學習內容，楊振興聽得十分仔細。
“說到淮揚菜，我最拿手的就要說是做魚了，在魚菜上麵，我可以這麽跟你說，在京城，我說第二沒人敢說第一。
其中我最驕傲的一道菜就是跟我師父王蘭大師一起研究改良的幹燒魚，那還是解放前我們師徒倆在津門新泰樓工作的時候共同研究的。”
抬頭看了眼牆上的表，高師傅站起身說道：“剛說話耽誤了不少功夫，多的我就不說了，今天讓小王買了兩條兩斤的鯽魚，我今天就先教給你怎麽做這道菜。”
楊振興沒想到高師傅突然變得這麽幹脆利索，讓他對對方的印象改變了不少。
其實楊振興不知道，高國祿大師幹起活來非常麻利，平時也最喜歡研究各種菜，一到工作的時候就會變得十分認真和嚴厲。
而且年輕的時候高師傅還在天橋跟一些師傅學過幾手撂跤，原來退休之前，經常帶著廚師服和褡褳，下班了總會跟年輕人比劃比劃。
別看高師傅身材挺胖，但動起手來相當利索，身手十分靈活。
來到廚房，楊振興看到一切食材和工具全都已經準備好了。
撐著灶台，高師傅說道：“這道菜一開始是川菜的一道名菜，是著名的畫家和美食家張大千先生的作品。
後來隨著美食展傳到全國各地，其他菜係的廚師根據本菜係的特色和當地的口味，改良以後也陸續收錄到自己菜係的菜譜裏。
要說國內做這道菜最出名的，除了川菜之外，淮揚菜的幹燒魚也是有些名氣。”
對此楊振興早已經見怪不怪了，他拿出本子，繼續看著高師傅，一臉認真的聽著對方講解。
“淮揚菜的幹燒魚，是甜口的，沒有辣味，魚燒的十分鬆軟，符合淮揚菜吃菜入口即化的特點，用料有竹筍香菇，切片。
川菜的幹燒魚味道是鹹鮮味，但也會放泡椒和豆瓣醬，對北方人而言吃起來會很辣。
燒製的時候魚會燒的幹巴一些，不同於淮揚菜的鬆軟，吃起來會有彈牙的感覺，很有嚼勁，配料也多是末狀，除了冬筍香菇之外，還會放豬肉末子。”
分別講解完川菜和淮揚菜的不同做法和特點，高師傅接下來開始說明他和師父改良後的幹燒魚特點。
“在拜師之前，我在川菜館子工作過，知道館子裏的幹燒魚辣味很濃，後來在蘇州館子當廚，又發現客人經常要求少放辣。
經過我跟我師父的研究，結合兩種菜係的做法，在淮揚菜做法的基礎上讓幹燒魚甜口減一些，又適當添加了辣口。
魚肉也不像兩種菜係的燒法，我會把魚肉燒的更加柔和一些，不失軟嫩，還讓魚肉稍微帶點嚼勁。”
講解完，高師傅穿上圍裙，摘下手表，一邊洗手，一邊對楊振興說道：“接下來我先親自做一遍，你在旁邊好好看著。
等我做完了，另一條魚你再拿來做一遍。”
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王保姆跟上次一樣，開門之後沒有給楊振興多少好臉色看。
楊振興也不在意，進門之後看到這次站在門口迎接他的高師傅，對對方不同於上次的態度楞了一下，不過很快回過神來，不等對方開口就搶先道了句歉。
“高師傅您好，上次都怪我年紀小不會辦事兒，多虧您大人有大量原諒了我，我先給您賠個不是。”
原本就因為自己仗著老師傅的架子先針對的楊振興，高師傅剛才還不知道該如何開口。
現在看到楊振興這麽懂事，他鬆了口氣的同時，臉色也好看了不少。
“恩，之前我也有做錯的地方，不該那麽情緒化，你不怪我就好。”
楊振興連連擺手，故作慌張的說道：“我哪能怪您呢？事情本就是我做得不對，其實平時我還巴不得能有老師傅檢查我的基本功呢！”
看到楊振興如此會來事，高師傅沒來由的對他親近的幾分。
他搖了搖頭，感歎道：“怪不得原來常師傅和其他老師傅一直都跟我誇獎你，你確實是個好孩子，老黃有福氣，收了你這麽個關門弟子。”
一老一少十分和諧的交談，完全看不出上次緊張的氣氛。
喝了杯水，高師傅看火候差不多了，對楊振興問道：“聽老孫說你想要提高提高你的淮揚菜實力？你之前是跟那位師傅學的淮揚菜？”
楊振興知道高師傅這是想再了解一下自己現在蘇菜的水平，認真的回答道：“您應該聽說了我家裏頭祖上一直是禦廚，當時老祖宗跟另一位淮揚菜禦廚是好友，並且發展成通家之好。
原來家裏頭老字號飯館重新開業的時候，我爺爺就請了那位淮揚菜禦廚的後代過來幫忙，我的手藝就是那時候跟那位老師傅學的。
不過後來那位老師傅又另外收了一位關門弟子，然後帶著徒弟去別的淮揚菜館子工作，我後來也沒別的際遇，所以手藝一直都沒怎麽進步過。”
高師傅點了點頭，基本了解了現在楊振興的情況。
他放下保溫杯，看著楊振興說道：“雖然不知道你說的那位老師傅是誰，但對方是做淮揚菜禦廚世家出身的，手藝肯定不會差。
我不敢說我的水平比對方高，但是對淮揚菜我是十分有信心的，不然也不可能一直都擔任京城這邊淮揚菜的主評委。”
想了想，高師傅繼續說道：“既然你有一定的淮揚菜基礎，那麽基本的東西我就不教你了，這段日子我可以把我拿手的那些菜都教你一遍。
我不要求你以對待師父的規格對待我，但是以後你的淮揚菜實力提上去，別人如果問起來，希望你不要忘了我對你的指點。”
楊振興點點頭，肯定得回答道：“高師傅您放心，這是應該的，都說‘一日為師終身為父’，我是不可能忘記指點過我的老師傅們。”
高師傅很滿意楊振興的態度，接著說道：“行，那廢話就不多說了，我先跟你說一下我的計劃吧。”
知道事關自己未來幾天的學習內容，楊振興聽得十分仔細。
“說到淮揚菜，我最拿手的就要說是做魚了，在魚菜上麵，我可以這麽跟你說，在京城，我說第二沒人敢說第一。
其中我最驕傲的一道菜就是跟我師父王蘭大師一起研究改良的幹燒魚，那還是解放前我們師徒倆在津門新泰樓工作的時候共同研究的。”
抬頭看了眼牆上的表，高師傅站起身說道：“剛說話耽誤了不少功夫，多的我就不說了，今天讓小王買了兩條兩斤的鯽魚，我今天就先教給你怎麽做這道菜。”
楊振興沒想到高師傅突然變得這麽幹脆利索，讓他對對方的印象改變了不少。
其實楊振興不知道，高國祿大師幹起活來非常麻利，平時也最喜歡研究各種菜，一到工作的時候就會變得十分認真和嚴厲。
而且年輕的時候高師傅還在天橋跟一些師傅學過幾手撂跤，原來退休之前，經常帶著廚師服和褡褳，下班了總會跟年輕人比劃比劃。
別看高師傅身材挺胖，但動起手來相當利索，身手十分靈活。
來到廚房，楊振興看到一切食材和工具全都已經準備好了。
撐著灶台，高師傅說道：“這道菜一開始是川菜的一道名菜，是著名的畫家和美食家張大千先生的作品。
後來隨著美食展傳到全國各地，其他菜係的廚師根據本菜係的特色和當地的口味，改良以後也陸續收錄到自己菜係的菜譜裏。
要說國內做這道菜最出名的，除了川菜之外，淮揚菜的幹燒魚也是有些名氣。”
對此楊振興早已經見怪不怪了，他拿出本子，繼續看著高師傅，一臉認真的聽著對方講解。
“淮揚菜的幹燒魚，是甜口的，沒有辣味，魚燒的十分鬆軟，符合淮揚菜吃菜入口即化的特點，用料有竹筍香菇，切片。
川菜的幹燒魚味道是鹹鮮味，但也會放泡椒和豆瓣醬，對北方人而言吃起來會很辣。
燒製的時候魚會燒的幹巴一些，不同於淮揚菜的鬆軟，吃起來會有彈牙的感覺，很有嚼勁，配料也多是末狀，除了冬筍香菇之外，還會放豬肉末子。”
分別講解完川菜和淮揚菜的不同做法和特點，高師傅接下來開始說明他和師父改良後的幹燒魚特點。
“在拜師之前，我在川菜館子工作過，知道館子裏的幹燒魚辣味很濃，後來在蘇州館子當廚，又發現客人經常要求少放辣。
經過我跟我師父的研究，結合兩種菜係的做法，在淮揚菜做法的基礎上讓幹燒魚甜口減一些，又適當添加了辣口。
魚肉也不像兩種菜係的燒法，我會把魚肉燒的更加柔和一些，不失軟嫩，還讓魚肉稍微帶點嚼勁。”
講解完，高師傅穿上圍裙，摘下手表，一邊洗手，一邊對楊振興說道：“接下來我先親自做一遍，你在旁邊好好看著。
等我做完了，另一條魚你再拿來做一遍。”