跟蓉城相比，山城的小吃同樣十分豐富。
除了早在蓉城就有所耳聞，來了之後也發現遍地都是的山城火鍋之外，楊振興也見到不少經營小麵、抄手的店。
還有許多賣兔頭、鹵肉、酸辣粉的小攤。
除此之外，楊振興同時發現，山城甚至還有不少專門經營水煮係列菜的飯店。
根據他的了解，水煮係列應該是以自貢為主、小河幫的看家技藝。
蓉城、山城和自貢在地圖上互為三角，彼此拱衛著川菜的三大派係。
但是現在看來，蓉城那邊不斷吸納、兼容樂山等周邊菜係，山城這邊的蓉派川菜可能也在極力的拉攏和吸納小河幫川菜。
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要照這麽下去，回頭大家提到本起源於樂山的串串，首先想到的是蓉城，提到小河幫拿手的水煮菜，也會先想到山城。
不知道這兩大後來演變出來的川菜派係，到底會競爭的如何，最後結果又會是如何。
沒有吃太多東西，楊振興就是兜兜轉轉四處溜達。
還沒覺得走多久，何尚超突然打電話說下班了，問他位置好接他去吃飯。
楊振興這才抬表看到自己已經轉了好幾個小時。
雖然有些意猶未盡，但他看著街邊的建築報出位置，沒多久何尚超就開車趕過來，拉著他去吃晚飯。
“三兒，咱們晚上吃嘛？”
何尚超開著車，理所當然的說道：“來了山城自然要吃火鍋啊，還能吃什麽？”
聽到答案後，楊振興不由得期待起來。
結果到了地方，他卻有些傻眼，因為何尚超把他帶到了一條普通的街上。
隻是看環境，楊振興怎麽想也想不出來這裏能有什麽飯店餐館。
“你這是要領我去吃路邊攤兒啊？我說你小子現在這麽摳門兒了？”
“嘁！”
何尚超不屑的撇撇嘴，把車停在路邊，斜著眼輕蔑的說道：“你懂個什麽？好吃的火鍋就得在這種地方知道嗎？
那些個大餐廳大飯店的，哪裏能吃到正宗的山城火鍋？
你別瞧不起這些小門店，山城好吃的火鍋全都開在這種地方懂嗎？你就放心的跟我走得了！”
兩個人下車後，沒走幾步就來到了何尚超說的火鍋店。
這家火鍋店門臉不大，裏麵沒幾張桌子，而且在人行道上已經有好幾撥人，坐在馬紮圍著一張小圓桌涮上了。
“老板，支張桌子，倆人！”
“來了！”
聽到何尚超招呼，立馬有兩位大媽搬著桌子和煤氣罐走了出來? 找了個人行道的空地就這麽擺在那裏了。
在蓉城見識過犄角旮旯裏的串串店，楊振興很快就適應了過來。
他搬了個馬紮坐下之後，對何尚超說道：“沒想到山城吃個火鍋居然跟蓉城吃串串一樣? 好吃的地方都開在這種地方。”
“大隱隱於市懂嗎，隻有這樣的店才能吃到最好的美食！”
亂七八糟的點了一堆? 知道自己發小不喝酒，何尚超自己點了幾瓶啤酒? 給楊振興點了一瓶飲料。
等點菜大媽走了之後，他擦著桌子繼續對楊振興說道：“蓉城也隻有串串了，那兒的火鍋一點兒也沒勁兒? 還是山城火鍋夠味道！
可以跟咱們京城涮羊肉並駕齊驅！”
楊振興笑了笑沒開口。
雖然幹了這麽多年廚師? 這還是他第一次吃山城火鍋? 到底怎麽樣，作為專業廚師? 等吃過之後他心裏自然有分曉。
跟蓉城吃的時候一樣，老板娘很快端上來一口大黑鐵鍋。
還沒來得及看鍋裏麵的材料，就看到老板娘變魔術一樣? 從身後拿出來一個木頭做的格子，直戳戳的放在了鍋裏，立馬就成了山城獨有的九宮格火鍋。
楊振興被這樣粗狂不羈的動作嚇了一跳，等老板娘點著火離開之後，他才看著黑紅中透著木頭黃色的木條? 小聲對何尚超說道：
“三兒? 這個也太那個了吧？就算是蒼蠅館子，至少衛生也應該有點兒講究吧？”
“哈哈！”
何尚超笑了一聲，目光瞥了一眼四周，同樣低聲回答道：“放心吧，吃不壞肚子，人家老板做生意能不注意衛生嗎？
你看顏色是這樣的，其實那都是用的時間久了的關係，每次用完都會用熱水刷幹淨的。”
看到發小信誓旦旦的保證，楊振興也沒繼續抓著這個問題不放。
來都來了，總不能因為這點兒事情起身就走吧？他還是很相信自己人的。
心下稍安，楊振興把注意力再次放在了鍋底上。
跟蓉城那邊常見的紅白湯鴛鴦鍋相比，山城火鍋就一個顏色——紅！
甚至紅的都有些發黑。
裏麵除了成個的辣椒和花椒以外，沒有蓉城那邊會放的小蔥或者薑片，跟京城涮羊肉的鍋底一樣，十分純粹。
接著陸續上點的菜品，楊振興發現兩地吃的內容基本大同小異，都喜歡吃下水內髒。
但山城不同於蓉城的地方在於，山城這邊涮菜都放在碗裏麵，後期的改刀加工也基本看不到加工的痕跡，最大限度的保留了原本的樣子。
不是大片大片的，就是大塊大條的端上來，就算是白菜也是直接掰下來的一張頁。
不像蓉城吃火鍋，菜品都會經過比較細致的改刀加工之後才會端上來。
而且油碟也十分簡單粗暴，隨著上菜就放了三個小碗。
兩個碗裏是麻油，另一個碗裏是蒜泥，接著就沒了。
哪裏像蓉城的油碟，麻油、芝麻、蔥花、折耳根，亂七八糟的好幾種。
何尚超拿筷子往自己油碟裏撥拉蒜泥，接著遞給楊振興說道：“這邊兒油碟就麻油跟蒜泥，吃多少蒜泥自己添，要是想吃香菜跟老板娘要。
不過別的那些蓉城火鍋有的東西，這裏沒有，這邊兒火鍋店不會準備那麽多東西。”
楊振興點點頭，接過蒜泥，一邊撥拉著一邊說道：“簡單點兒好，我在蓉城的時候亂七八糟添了一大碗，沒用配方想要都嚐嚐味道，差點兒沒把我難受死。”
“嘿嘿，一個地界兒一個習慣，你要讓這邊兒的人吃芝麻醬，他們也都接受不了，都會質疑怎麽會有這種奇怪味道的產東西。
你試試山城的油碟，看看能不能吃得習慣，反正我是用了好幾個月才習慣過來的。”
除了早在蓉城就有所耳聞，來了之後也發現遍地都是的山城火鍋之外，楊振興也見到不少經營小麵、抄手的店。
還有許多賣兔頭、鹵肉、酸辣粉的小攤。
除此之外，楊振興同時發現，山城甚至還有不少專門經營水煮係列菜的飯店。
根據他的了解，水煮係列應該是以自貢為主、小河幫的看家技藝。
蓉城、山城和自貢在地圖上互為三角，彼此拱衛著川菜的三大派係。
但是現在看來，蓉城那邊不斷吸納、兼容樂山等周邊菜係，山城這邊的蓉派川菜可能也在極力的拉攏和吸納小河幫川菜。
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要照這麽下去，回頭大家提到本起源於樂山的串串，首先想到的是蓉城，提到小河幫拿手的水煮菜，也會先想到山城。
不知道這兩大後來演變出來的川菜派係，到底會競爭的如何，最後結果又會是如何。
沒有吃太多東西，楊振興就是兜兜轉轉四處溜達。
還沒覺得走多久，何尚超突然打電話說下班了，問他位置好接他去吃飯。
楊振興這才抬表看到自己已經轉了好幾個小時。
雖然有些意猶未盡，但他看著街邊的建築報出位置，沒多久何尚超就開車趕過來，拉著他去吃晚飯。
“三兒，咱們晚上吃嘛？”
何尚超開著車，理所當然的說道：“來了山城自然要吃火鍋啊，還能吃什麽？”
聽到答案後，楊振興不由得期待起來。
結果到了地方，他卻有些傻眼，因為何尚超把他帶到了一條普通的街上。
隻是看環境，楊振興怎麽想也想不出來這裏能有什麽飯店餐館。
“你這是要領我去吃路邊攤兒啊？我說你小子現在這麽摳門兒了？”
“嘁！”
何尚超不屑的撇撇嘴，把車停在路邊，斜著眼輕蔑的說道：“你懂個什麽？好吃的火鍋就得在這種地方知道嗎？
那些個大餐廳大飯店的，哪裏能吃到正宗的山城火鍋？
你別瞧不起這些小門店，山城好吃的火鍋全都開在這種地方懂嗎？你就放心的跟我走得了！”
兩個人下車後，沒走幾步就來到了何尚超說的火鍋店。
這家火鍋店門臉不大，裏麵沒幾張桌子，而且在人行道上已經有好幾撥人，坐在馬紮圍著一張小圓桌涮上了。
“老板，支張桌子，倆人！”
“來了！”
聽到何尚超招呼，立馬有兩位大媽搬著桌子和煤氣罐走了出來? 找了個人行道的空地就這麽擺在那裏了。
在蓉城見識過犄角旮旯裏的串串店，楊振興很快就適應了過來。
他搬了個馬紮坐下之後，對何尚超說道：“沒想到山城吃個火鍋居然跟蓉城吃串串一樣? 好吃的地方都開在這種地方。”
“大隱隱於市懂嗎，隻有這樣的店才能吃到最好的美食！”
亂七八糟的點了一堆? 知道自己發小不喝酒，何尚超自己點了幾瓶啤酒? 給楊振興點了一瓶飲料。
等點菜大媽走了之後，他擦著桌子繼續對楊振興說道：“蓉城也隻有串串了，那兒的火鍋一點兒也沒勁兒? 還是山城火鍋夠味道！
可以跟咱們京城涮羊肉並駕齊驅！”
楊振興笑了笑沒開口。
雖然幹了這麽多年廚師? 這還是他第一次吃山城火鍋? 到底怎麽樣，作為專業廚師? 等吃過之後他心裏自然有分曉。
跟蓉城吃的時候一樣，老板娘很快端上來一口大黑鐵鍋。
還沒來得及看鍋裏麵的材料，就看到老板娘變魔術一樣? 從身後拿出來一個木頭做的格子，直戳戳的放在了鍋裏，立馬就成了山城獨有的九宮格火鍋。
楊振興被這樣粗狂不羈的動作嚇了一跳，等老板娘點著火離開之後，他才看著黑紅中透著木頭黃色的木條? 小聲對何尚超說道：
“三兒? 這個也太那個了吧？就算是蒼蠅館子，至少衛生也應該有點兒講究吧？”
“哈哈！”
何尚超笑了一聲，目光瞥了一眼四周，同樣低聲回答道：“放心吧，吃不壞肚子，人家老板做生意能不注意衛生嗎？
你看顏色是這樣的，其實那都是用的時間久了的關係，每次用完都會用熱水刷幹淨的。”
看到發小信誓旦旦的保證，楊振興也沒繼續抓著這個問題不放。
來都來了，總不能因為這點兒事情起身就走吧？他還是很相信自己人的。
心下稍安，楊振興把注意力再次放在了鍋底上。
跟蓉城那邊常見的紅白湯鴛鴦鍋相比，山城火鍋就一個顏色——紅！
甚至紅的都有些發黑。
裏麵除了成個的辣椒和花椒以外，沒有蓉城那邊會放的小蔥或者薑片，跟京城涮羊肉的鍋底一樣，十分純粹。
接著陸續上點的菜品，楊振興發現兩地吃的內容基本大同小異，都喜歡吃下水內髒。
但山城不同於蓉城的地方在於，山城這邊涮菜都放在碗裏麵，後期的改刀加工也基本看不到加工的痕跡，最大限度的保留了原本的樣子。
不是大片大片的，就是大塊大條的端上來，就算是白菜也是直接掰下來的一張頁。
不像蓉城吃火鍋，菜品都會經過比較細致的改刀加工之後才會端上來。
而且油碟也十分簡單粗暴，隨著上菜就放了三個小碗。
兩個碗裏是麻油，另一個碗裏是蒜泥，接著就沒了。
哪裏像蓉城的油碟，麻油、芝麻、蔥花、折耳根，亂七八糟的好幾種。
何尚超拿筷子往自己油碟裏撥拉蒜泥，接著遞給楊振興說道：“這邊兒油碟就麻油跟蒜泥，吃多少蒜泥自己添，要是想吃香菜跟老板娘要。
不過別的那些蓉城火鍋有的東西，這裏沒有，這邊兒火鍋店不會準備那麽多東西。”
楊振興點點頭，接過蒜泥，一邊撥拉著一邊說道：“簡單點兒好，我在蓉城的時候亂七八糟添了一大碗，沒用配方想要都嚐嚐味道，差點兒沒把我難受死。”
“嘿嘿，一個地界兒一個習慣，你要讓這邊兒的人吃芝麻醬，他們也都接受不了，都會質疑怎麽會有這種奇怪味道的產東西。
你試試山城的油碟，看看能不能吃得習慣，反正我是用了好幾個月才習慣過來的。”