老板娘跟鄭山說笑著把他們領到了最裏麵角落的一張桌子，楊振興也沒覺得有什麽不好。
畢竟人家店裏麵生意這麽火爆，還能看在朋友關係上打電話留張桌子，別管在什麽位置，都已經算是很不錯了。
再說要是留張桌子在門口或者其他比較起眼的地方，你讓外麵那些排隊老半天的人怎麽看？
人家再怎麽樣，也是要繼續做生意的。
看到楊振興麵色正常，鄭山多少鬆了口氣，也心裏頭讚許楊振興明白事理。
坐下以後，他對老板娘說：“跟你家男人說一聲，今天我招待的是京城來的好友，也是一位名廚，讓他把手藝都亮出來，可別丟了麵子！”
老板娘看著楊振興，有些驚訝的說道：“小夥子年紀不大，沒想到還是位高人。
京城人？今天就讓你好好品嚐一下蓉城的美食！”
鄭山咧著嘴，笑著對楊振興問道：“振興，能吃辣嗎？點鴛鴦鍋還是單鍋？”
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楊振興經過自己師父那麽長時間的‘淬煉’，一般辣度難不倒他，於是點頭說道：“光麻辣鍋就行，隻要不是特辣，一般中辣我還是沒問題的。”
老板娘記著單子，很是自信的說道：“放心吧，我們家的辣度絕對讓你吃過癮！其他的還點什麽？
老樣子千層肚、小郡肝、肥牛、鵝腸、腦花？”
“都來一份，振興你看看還想吃什麽，隨便點。”
看著鄭山遞過來的菜單，楊振興推讓了一下，說道：“我說實話還是頭一回吃，嘛好吃我也不知道，沒你們見天兒吃的明白。
讓閔哥和威哥看吧，你們點嘛我跟著吃嘛。”
仨人也沒再勸，閔德行又點了鴨血，關威點了鴨腸和黃喉（心管）。
點完以後，老板娘去後麵通知自己對象特別準備鍋底和食材，鄭山則對關威說道：“小關，你領著振興去看看拿點串串過來，我們倆就不過去了。”
關威點點頭，領著楊振興來到了一邊的牆根底下，剛進來的時候楊振興就看到了這邊貼牆的一溜拚著好幾張大桌子，上麵擺著慢慢的竹簽串的食物。
看著各種食材，就算是楊振興都看的有些眼花繚亂。
再一瞅牆上的牌子，他吃驚的問道：“威哥，這不管葷素，一串兒就一毛錢？”
關威很是滿意楊振興吃驚的表情，笑著回答道：“對，現在蓉城的串串基本都是一毛錢一串，不管葷素。
也就學道街那邊的燕來小火鍋一串是一毛二。”
楊振興不由得咋舌：“那光拿葷的，老板豈不是賠死了？”
“買的沒有賣的精，每串都按照一定的分量標準串的，如果不控製的話，這買賣換誰也做不下去啊！
再說串串關鍵吃的是那個味道，一口吃進嘴裏剛好，再多了就沒意思了。”
看著又是各種雞鴨魚肉又是各種蔬菜的，楊振興都快挑花了眼? 每一種都想嚐嚐到底是什麽滋味。
後來在關威的推薦下? 兩人每人拿了一大把回來。
回來的時候他們點的鍋底已經端上來了，剛擰開桌子底下的煤氣灶加熱。
看著紅彤彤的鍋底和上麵飄著的辣椒，還有一大塊不知道是什麽的物體? 楊振興好奇的問道：“這塊兒東西是嘛？豬油嗎？”
正在倒酒的閔德行笑著解釋道：“不是? 這塊是牛油? 等會化了之後涮什麽菜都香，越到後麵煮開了，味道越好吃。”
鄭山也笑著說道：“老板今天可是下了本錢了，拿了牛胸油出來招待，平時用的可都是牛肚子上的牛油。”
楊振興了然的點點頭? 知道老板今天確實是拿出了好東西。
提到牛油? 最正宗或者本來的指的就是牛胸肉上那塊肉，一頭牛隻有那麽幾兩，原來很多老人也稱之為‘黃金肉’。
因為稀少珍貴? 後來大家都會用牛肚皮上粘附的那層肥油，當作牛油來使用。
相比起牛肚子上的肥油，真正的牛油聞起來不會有那麽重的腥味? 顏色也是偏黃色，更容易被人體吸收。
有些腸胃稍微有點敏感的人，吃牛肚子上的肥油可能會出現不適，但是吃牛胸上的牛油，就不會出現反應。
看鍋裏麵這麽一大塊，至少也有兩頭牛的量差不多。
不然鄭山也不會說老板下了大本錢。
把拿來的串串放在一邊的鐵盤裏，鄭山又吩咐道：“小關，在麻煩你走一趟，幫忙把油碟和幹碟拿過來。”
關威似乎早就習慣了這樣的事情，平靜的點頭說道：“行，山哥閔哥還是老樣子？”
看到兩人點頭，他再次起身，領著楊振興到調料自取處搭配料碟。
同時還不忘給楊振興介紹說：“川府火鍋的吃法你應該清楚，我們這裏不像北方地區，吃涮羊肉沾著芝麻醬吃，加一些韭花、腐乳之類的。
川府吃火鍋分成油碟和幹碟兩種蘸料，油碟主要是香油蒜末，也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之類的配料。
幹碟就是海椒麵，也可以搭配花生碎、折耳根、花椒麵或者芝麻這些配料。
喜歡吃辣的除了油碟之外，一定會再配一碟幹碟，等於是沾著海椒麵吃。”
這些東西楊振興在黃師傅嘴裏，還有一些菜譜上都有聽到、看到過介紹。
現在實際一看，發現川府火鍋得蘸料還真是挺有花樣。
從小吃習慣了芝麻醬的楊振興，雖然不會像其他北方人一樣，覺得這是‘異類’，但也十分好奇吃起來到底會是怎樣的口感和味道。
除了受不了味道的折耳根，也就是魚腥草，其他配料楊振興挨個的添了一個遍。
回來後看著他碟裏麵滿滿的配料，鄭山和閔德興都不由得笑了起來。
“小關，你也沒給振興推薦一下幾種配方，加這麽多配料，他第一次吃能吃得慣嗎？”
楊振興趕緊替關威解圍道：“山哥，閔哥，威哥跟我說了幾種搭配的方式，但是我想嚐嚐看這所有料加起來到底是嘛味道。”
鄭山和另外兩人相視一笑，說道：“行，那你就看看跟北方的芝麻醬蘸料有什麽不一樣的吧，希望你能夠吃得慣我們這裏的蘸料。”
畢竟人家店裏麵生意這麽火爆，還能看在朋友關係上打電話留張桌子，別管在什麽位置，都已經算是很不錯了。
再說要是留張桌子在門口或者其他比較起眼的地方，你讓外麵那些排隊老半天的人怎麽看？
人家再怎麽樣，也是要繼續做生意的。
看到楊振興麵色正常，鄭山多少鬆了口氣，也心裏頭讚許楊振興明白事理。
坐下以後，他對老板娘說：“跟你家男人說一聲，今天我招待的是京城來的好友，也是一位名廚，讓他把手藝都亮出來，可別丟了麵子！”
老板娘看著楊振興，有些驚訝的說道：“小夥子年紀不大，沒想到還是位高人。
京城人？今天就讓你好好品嚐一下蓉城的美食！”
鄭山咧著嘴，笑著對楊振興問道：“振興，能吃辣嗎？點鴛鴦鍋還是單鍋？”
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楊振興經過自己師父那麽長時間的‘淬煉’，一般辣度難不倒他，於是點頭說道：“光麻辣鍋就行，隻要不是特辣，一般中辣我還是沒問題的。”
老板娘記著單子，很是自信的說道：“放心吧，我們家的辣度絕對讓你吃過癮！其他的還點什麽？
老樣子千層肚、小郡肝、肥牛、鵝腸、腦花？”
“都來一份，振興你看看還想吃什麽，隨便點。”
看著鄭山遞過來的菜單，楊振興推讓了一下，說道：“我說實話還是頭一回吃，嘛好吃我也不知道，沒你們見天兒吃的明白。
讓閔哥和威哥看吧，你們點嘛我跟著吃嘛。”
仨人也沒再勸，閔德行又點了鴨血，關威點了鴨腸和黃喉（心管）。
點完以後，老板娘去後麵通知自己對象特別準備鍋底和食材，鄭山則對關威說道：“小關，你領著振興去看看拿點串串過來，我們倆就不過去了。”
關威點點頭，領著楊振興來到了一邊的牆根底下，剛進來的時候楊振興就看到了這邊貼牆的一溜拚著好幾張大桌子，上麵擺著慢慢的竹簽串的食物。
看著各種食材，就算是楊振興都看的有些眼花繚亂。
再一瞅牆上的牌子，他吃驚的問道：“威哥，這不管葷素，一串兒就一毛錢？”
關威很是滿意楊振興吃驚的表情，笑著回答道：“對，現在蓉城的串串基本都是一毛錢一串，不管葷素。
也就學道街那邊的燕來小火鍋一串是一毛二。”
楊振興不由得咋舌：“那光拿葷的，老板豈不是賠死了？”
“買的沒有賣的精，每串都按照一定的分量標準串的，如果不控製的話，這買賣換誰也做不下去啊！
再說串串關鍵吃的是那個味道，一口吃進嘴裏剛好，再多了就沒意思了。”
看著又是各種雞鴨魚肉又是各種蔬菜的，楊振興都快挑花了眼? 每一種都想嚐嚐到底是什麽滋味。
後來在關威的推薦下? 兩人每人拿了一大把回來。
回來的時候他們點的鍋底已經端上來了，剛擰開桌子底下的煤氣灶加熱。
看著紅彤彤的鍋底和上麵飄著的辣椒，還有一大塊不知道是什麽的物體? 楊振興好奇的問道：“這塊兒東西是嘛？豬油嗎？”
正在倒酒的閔德行笑著解釋道：“不是? 這塊是牛油? 等會化了之後涮什麽菜都香，越到後麵煮開了，味道越好吃。”
鄭山也笑著說道：“老板今天可是下了本錢了，拿了牛胸油出來招待，平時用的可都是牛肚子上的牛油。”
楊振興了然的點點頭? 知道老板今天確實是拿出了好東西。
提到牛油? 最正宗或者本來的指的就是牛胸肉上那塊肉，一頭牛隻有那麽幾兩，原來很多老人也稱之為‘黃金肉’。
因為稀少珍貴? 後來大家都會用牛肚皮上粘附的那層肥油，當作牛油來使用。
相比起牛肚子上的肥油，真正的牛油聞起來不會有那麽重的腥味? 顏色也是偏黃色，更容易被人體吸收。
有些腸胃稍微有點敏感的人，吃牛肚子上的肥油可能會出現不適，但是吃牛胸上的牛油，就不會出現反應。
看鍋裏麵這麽一大塊，至少也有兩頭牛的量差不多。
不然鄭山也不會說老板下了大本錢。
把拿來的串串放在一邊的鐵盤裏，鄭山又吩咐道：“小關，在麻煩你走一趟，幫忙把油碟和幹碟拿過來。”
關威似乎早就習慣了這樣的事情，平靜的點頭說道：“行，山哥閔哥還是老樣子？”
看到兩人點頭，他再次起身，領著楊振興到調料自取處搭配料碟。
同時還不忘給楊振興介紹說：“川府火鍋的吃法你應該清楚，我們這裏不像北方地區，吃涮羊肉沾著芝麻醬吃，加一些韭花、腐乳之類的。
川府吃火鍋分成油碟和幹碟兩種蘸料，油碟主要是香油蒜末，也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之類的配料。
幹碟就是海椒麵，也可以搭配花生碎、折耳根、花椒麵或者芝麻這些配料。
喜歡吃辣的除了油碟之外，一定會再配一碟幹碟，等於是沾著海椒麵吃。”
這些東西楊振興在黃師傅嘴裏，還有一些菜譜上都有聽到、看到過介紹。
現在實際一看，發現川府火鍋得蘸料還真是挺有花樣。
從小吃習慣了芝麻醬的楊振興，雖然不會像其他北方人一樣，覺得這是‘異類’，但也十分好奇吃起來到底會是怎樣的口感和味道。
除了受不了味道的折耳根，也就是魚腥草，其他配料楊振興挨個的添了一個遍。
回來後看著他碟裏麵滿滿的配料，鄭山和閔德興都不由得笑了起來。
“小關，你也沒給振興推薦一下幾種配方，加這麽多配料，他第一次吃能吃得慣嗎？”
楊振興趕緊替關威解圍道：“山哥，閔哥，威哥跟我說了幾種搭配的方式，但是我想嚐嚐看這所有料加起來到底是嘛味道。”
鄭山和另外兩人相視一笑，說道：“行，那你就看看跟北方的芝麻醬蘸料有什麽不一樣的吧，希望你能夠吃得慣我們這裏的蘸料。”