內心做出了決定，楊振興很快鎮定下來，開始思考六道參賽作品的製作。
隨著倒計時結束，提示比賽正式開始的蜂鳴聲想起。
楊振興開始和大屏幕上新一輪的倒計時一起，行動起來。
按照腦海裏的菜譜，楊振興分門別類把所有食材進行統一處理。
這是他之前進行訓練時，侯德成專門讓他大量練習的內容。
其實跟家裏麵做菜一樣，首先把要做的菜的原料都先整理好之後。
做菜的時候就可以按照順序，一樣一樣的製作出來。
不需要做好一道菜後，再轉過頭來處理下一道菜的配料。
跟這個道理不同的是，楊振興要處理的配料，不管從哪裏方麵來講，要比一般做菜時的配料處理的要更加精細。
不管從改刀還是加工上，一點兒馬虎都不能有。
舉個栗子來說，就好比把黃瓜改蓑衣刀。
製作十人份最少要處理十根黃瓜。
哪怕是刀工再熟練的廚師，也很難做到十根黃瓜都可以完美的改好刀。
更不要說在有規定時限的比賽過程中，不僅要保證處理的成功率，還要保證速度夠快，不浪費珍貴的時間。
除此之外，中餐廚師，尤其是楊振興，要比其他西餐廚師花費更多的時間去準備。
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因為中餐裏大部分菜都需要用到高湯。
尤其是楊振興，更是如此。
本來早年間楊家就以高湯在京城站穩腳跟，楊振興不管學習什麽菜係。
都因為小時候跟著爺爺學家裏魯菜的影響，隻用高湯進行調味，從不用味精之類的調料。
雖然比賽規則不允許參賽廚師帶著其他食材甚至調料入場。
可是要給楊振興食材，他光用蔬菜就能製作出不遜色傳統吊湯的高湯。
這些，全都是家族留下的製湯秘籍所帶來的的能力。
而且走南闖北這麽多年，學習了其他菜係的同時，楊振興也見識到了不少國外菜式。
從霓虹和南棒子等東亞、東南亞國家的菜式中。
他學習借鑒了更多的製湯技巧。
像是幾個月前在港島參加比賽所用的貝殼高湯。
就是他結合國內海鮮高湯的基礎上，融合霓虹料理的製湯方式，最終融合研究出來的新的高湯技巧。
眼下，楊振興就使用了剃掉肉的鱈魚。
在處理其他材料之前，就用魚骨開始熬製高湯了。
前菜，楊振興準備做一道借鑒粵菜‘大良炒牛奶’衍生出來的菜品。
這道菜楊振興起名為‘炒鮮奶’。
不同於‘大良炒牛奶’的製作方法，楊振興使用軟炒的技巧進行製作。
炒是最常見的烹調技法，國內外都有大量使用。
其中又細分成好幾個不同的類型。
簡單講有生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。
所謂軟炒最關鍵的在於火候更細致的把控。
要邊炒邊緩緩使油溫增加。
一般都是先下主料，等炒到油溫九成熱的時候出鍋，再下配料。
等配料快熟了之後，再次投入主料，最後調味顛勺出鍋。
這道菜主料是牛奶，但楊振興在其中加入了切成細小塊兒的鱈魚肉，這樣也不會有人說他沒有使用賽會指定的主料進行烹飪。
在牛奶中加入雞蛋清，然後放入鱈魚塊兒和用來增色的彩椒末。
用鹽、胡椒粉、水澱粉攪拌均勻後，下入潤好的三成熱油鍋裏軟炒。
這一功夫十分需要耐心，因為要不斷用鏟子輕輕推動，防止糊鍋，也讓牛奶快速由稀變稠。
不過為了防止糊鍋，在準備材料的時候還需要多加一個保險。
那就是在雞蛋清混入牛奶之前，要先攪打均勻再放。
水澱粉也是沉澱後倒掉上麵多餘的水分，用下麵沉底的部分。
這裏還需要注意倒入的量，寧願少倒也不可能多倒。
因為倒多了不光會糊鍋，做出來的成品也會發黏糊嘴。
等鍋中牛奶變稠，說明已經炒熟。
至於鱈魚肉和彩椒末，都是十分容易熟的食材，不需要擔心沒有熟透。
炒好後，楊振興把牛奶倒在鋪滿提前煮熟的金針菇上，成山形，這道菜就算完成了。
因為是比賽作品，在擺盤上楊振興也下了一番功夫。
他選用長條形的盤子。
一頭是做好的炒牛奶，另一頭則用少許蔥絲、彩椒絲和煮熟的金針菇混在一起作為裝飾。
這些裝飾都是可以直接吃的。
如果評委好奇心重的話，那麽可以知道在吃完炒牛奶後再吃這些裝飾，還能起到清口的作用。
做完前菜，時間不多不少比規定的一百六十分鍾出前菜少了五分鍾。
等旁邊的裁判把菜端到評委室，正好卡在一百六十分鍾上。
這是在張文海和侯德成訓練下，近半個月的時間楊振興練出來的主要成果之一。
第一道菜送出去，就意味著接下來的時間裏，每五分鍾就要繼續出一道菜。
楊振興不敢耽擱，在裁判端走前菜後，立刻扭頭開始準備第二道湯菜。
湯菜可以說是這次比賽，楊振興最下功夫準備的一道菜。
他剛才在準備的時候，一共改刀了十塊豆腐，把豆腐切成了菊花球的形狀。
前麵準備的時間長，就意味著隻需要在放著豆腐的碗裏倒入熬煮的魚骨高湯，就可以直接出菜。
但是楊振興不打算剛上了前菜就立馬把湯菜也出去。
節省下來的這幾分鍾時間裏，他開始著手準備第一道要出的熱菜。
這道菜也恰好是楊振興之前在自己兩位師父的考驗裏，創新出來的一道菜。
那就是根據傳統中餐蒜香的調味，製作出來的蒜香鱈魚。
賽場上，楊振興和幾位國內廚師不同於其他國家廚師的烹飪技巧。
吸引了大批遊客的駐足觀看。
尤其是那幾位川菜廚師麵前，大家一邊忍受著辣味帶來的刺激，一邊又驚歎與各種川菜小炒和幹煸等技法。
看著其他廚師不是煎、烤、煮、炸，就是焗、燴、燉、燜。
無疑動作花哨的中式顛鍋等烹調技法更吸引遊客的眼球。
一時間，中餐廚師成為了賽場裏眾人矚目的焦點。
隨著倒計時結束，提示比賽正式開始的蜂鳴聲想起。
楊振興開始和大屏幕上新一輪的倒計時一起，行動起來。
按照腦海裏的菜譜，楊振興分門別類把所有食材進行統一處理。
這是他之前進行訓練時，侯德成專門讓他大量練習的內容。
其實跟家裏麵做菜一樣，首先把要做的菜的原料都先整理好之後。
做菜的時候就可以按照順序，一樣一樣的製作出來。
不需要做好一道菜後，再轉過頭來處理下一道菜的配料。
跟這個道理不同的是，楊振興要處理的配料，不管從哪裏方麵來講，要比一般做菜時的配料處理的要更加精細。
不管從改刀還是加工上，一點兒馬虎都不能有。
舉個栗子來說，就好比把黃瓜改蓑衣刀。
製作十人份最少要處理十根黃瓜。
哪怕是刀工再熟練的廚師，也很難做到十根黃瓜都可以完美的改好刀。
更不要說在有規定時限的比賽過程中，不僅要保證處理的成功率，還要保證速度夠快，不浪費珍貴的時間。
除此之外，中餐廚師，尤其是楊振興，要比其他西餐廚師花費更多的時間去準備。
<a id="wzsy" href="http://www.ddxs.com">ddxs.com</a>
因為中餐裏大部分菜都需要用到高湯。
尤其是楊振興，更是如此。
本來早年間楊家就以高湯在京城站穩腳跟，楊振興不管學習什麽菜係。
都因為小時候跟著爺爺學家裏魯菜的影響，隻用高湯進行調味，從不用味精之類的調料。
雖然比賽規則不允許參賽廚師帶著其他食材甚至調料入場。
可是要給楊振興食材，他光用蔬菜就能製作出不遜色傳統吊湯的高湯。
這些，全都是家族留下的製湯秘籍所帶來的的能力。
而且走南闖北這麽多年，學習了其他菜係的同時，楊振興也見識到了不少國外菜式。
從霓虹和南棒子等東亞、東南亞國家的菜式中。
他學習借鑒了更多的製湯技巧。
像是幾個月前在港島參加比賽所用的貝殼高湯。
就是他結合國內海鮮高湯的基礎上，融合霓虹料理的製湯方式，最終融合研究出來的新的高湯技巧。
眼下，楊振興就使用了剃掉肉的鱈魚。
在處理其他材料之前，就用魚骨開始熬製高湯了。
前菜，楊振興準備做一道借鑒粵菜‘大良炒牛奶’衍生出來的菜品。
這道菜楊振興起名為‘炒鮮奶’。
不同於‘大良炒牛奶’的製作方法，楊振興使用軟炒的技巧進行製作。
炒是最常見的烹調技法，國內外都有大量使用。
其中又細分成好幾個不同的類型。
簡單講有生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。
所謂軟炒最關鍵的在於火候更細致的把控。
要邊炒邊緩緩使油溫增加。
一般都是先下主料，等炒到油溫九成熱的時候出鍋，再下配料。
等配料快熟了之後，再次投入主料，最後調味顛勺出鍋。
這道菜主料是牛奶，但楊振興在其中加入了切成細小塊兒的鱈魚肉，這樣也不會有人說他沒有使用賽會指定的主料進行烹飪。
在牛奶中加入雞蛋清，然後放入鱈魚塊兒和用來增色的彩椒末。
用鹽、胡椒粉、水澱粉攪拌均勻後，下入潤好的三成熱油鍋裏軟炒。
這一功夫十分需要耐心，因為要不斷用鏟子輕輕推動，防止糊鍋，也讓牛奶快速由稀變稠。
不過為了防止糊鍋，在準備材料的時候還需要多加一個保險。
那就是在雞蛋清混入牛奶之前，要先攪打均勻再放。
水澱粉也是沉澱後倒掉上麵多餘的水分，用下麵沉底的部分。
這裏還需要注意倒入的量，寧願少倒也不可能多倒。
因為倒多了不光會糊鍋，做出來的成品也會發黏糊嘴。
等鍋中牛奶變稠，說明已經炒熟。
至於鱈魚肉和彩椒末，都是十分容易熟的食材，不需要擔心沒有熟透。
炒好後，楊振興把牛奶倒在鋪滿提前煮熟的金針菇上，成山形，這道菜就算完成了。
因為是比賽作品，在擺盤上楊振興也下了一番功夫。
他選用長條形的盤子。
一頭是做好的炒牛奶，另一頭則用少許蔥絲、彩椒絲和煮熟的金針菇混在一起作為裝飾。
這些裝飾都是可以直接吃的。
如果評委好奇心重的話，那麽可以知道在吃完炒牛奶後再吃這些裝飾，還能起到清口的作用。
做完前菜，時間不多不少比規定的一百六十分鍾出前菜少了五分鍾。
等旁邊的裁判把菜端到評委室，正好卡在一百六十分鍾上。
這是在張文海和侯德成訓練下，近半個月的時間楊振興練出來的主要成果之一。
第一道菜送出去，就意味著接下來的時間裏，每五分鍾就要繼續出一道菜。
楊振興不敢耽擱，在裁判端走前菜後，立刻扭頭開始準備第二道湯菜。
湯菜可以說是這次比賽，楊振興最下功夫準備的一道菜。
他剛才在準備的時候，一共改刀了十塊豆腐，把豆腐切成了菊花球的形狀。
前麵準備的時間長，就意味著隻需要在放著豆腐的碗裏倒入熬煮的魚骨高湯，就可以直接出菜。
但是楊振興不打算剛上了前菜就立馬把湯菜也出去。
節省下來的這幾分鍾時間裏，他開始著手準備第一道要出的熱菜。
這道菜也恰好是楊振興之前在自己兩位師父的考驗裏，創新出來的一道菜。
那就是根據傳統中餐蒜香的調味，製作出來的蒜香鱈魚。
賽場上，楊振興和幾位國內廚師不同於其他國家廚師的烹飪技巧。
吸引了大批遊客的駐足觀看。
尤其是那幾位川菜廚師麵前，大家一邊忍受著辣味帶來的刺激，一邊又驚歎與各種川菜小炒和幹煸等技法。
看著其他廚師不是煎、烤、煮、炸，就是焗、燴、燉、燜。
無疑動作花哨的中式顛鍋等烹調技法更吸引遊客的眼球。
一時間，中餐廚師成為了賽場裏眾人矚目的焦點。