後廚掀起的練習熱潮，楊振興並沒太在意。
在他看來，這怎麽說都是好事情，大家廚藝提高了，店裏的菜品質量就會提高。
沒道理站出來說三道四。
而且店裏頭對每個有資格上灶的廚師，都按照位置有不同的練習食材限製。
一來是防止有人浪費食物，二來是減少店裏麵在這方麵的供應支出費用。
人家廚師練習，是為了讓你店裏生意更好，沒道理讓人家自己掏材料錢。
可也不能任憑廚師敞開了拿材料練習，那樣後廚就全亂套了。
所以設置一個限額，方便後廚資金、材料管理，也能讓廚師練那麽幾下子。
至於練出來的菜，基本都作為店裏頭的員工餐吃了。
有那麽多半大的廚工、學徒，一人一筷子，一盤菜眨眼就沒消滅幹淨。
做的好的還能留下來等店裏頭吃飯的時候拿出來熱熱再吃。
怎麽也算是一盤夠資格銷售的菜，也算是改善大家夥食條件。
和其他人有目的的練習一兩個菜不同，楊振興是幾個學成的菜係輪番倒替著來。
在適度向剛學成的粵菜、川菜傾斜力度，打算徹底鞏固的同時。
楊振興也悄麽悄的沒事兒陸續實驗了幾道創新菜。
比如從川菜酸菜魚獲得靈感，把魚換成了京城或者說是北方地區最愛吃的肥腸。
創造出了酸菜肥腸這麽一道菜。
再比如從粵菜咕咾肉這道傳統名菜為根據，把豬肉替換成了地瓜，起名咕咾紅薯。
自從兩位師父係統的給楊振興講解、分析過關於菜式的創新以後。
楊振興可以說愈發的得心應手。
其他那些創新思路還不是很熟練，但從原有菜譜和傳統菜基礎上的改良創新。
基本對楊振興沒有難度。
在楊振興鞏固提高所學，不斷尋找屬於自己的烹飪風格時。
許久不見的張壽海，帶著孫子張洪清回到了文泉春。
“張爺爺，洪清，您二位終於舍得回來瞧瞧了！”
看到老熟人，楊振興很高興，難得開起了玩笑。
一直混在一起，亦敵亦友的張洪清和劉建業，見麵之後到一邊不知道嘀咕什麽去了。
最近張壽海要回了家裏的招牌，可以說人逢喜事精神爽。
臉色紅潤不說，似乎身上也長了不少肉，富態了不少。
他哈哈一笑，從兜裏掏出幾個紅折子，給楊振興和身後其他人發著，說道：
“咱家店馬上要開張，今兒是來送請帖來的，那天可得抽出空來，過去給捧捧場。”
楊振興打開請帖看了一眼。
上麵就寫了歡慶某某某開業的時候過去捧場，然後是店名和地址。
左右就這點兒東西，楊振興收起來後，看著跟其他人發帖子的張壽海，問道：
“張爺爺，您家裏這是打算做嘛生意？”
張壽海正好發完請帖，看到大家對這個問題很好奇，都看著他等待回答。
於是他直接回答道：“沒打算弄太大地方，隻租了個不大的小門臉，跟煤市街店差那麽一點兒。
店裏頭打算經營蘇菜，拉起個小的蘇菜館子。”
楊振興點點頭，沒理會其他人緊接著的問題，突然似乎想到了什麽。
他神秘的對張壽海問道：“張爺爺，您家裏頭不會把那誰請過去了吧？”
看著楊振興擠眉弄眼的樣子，張壽海也沒不好意思，大方的說道：“對，把呂誌義和任勇師徒倆請過去坐鎮了。
順帶著還請了其他好幾位蘇菜師傅，不是任勇的關係，就是呂師傅幫忙尋的人。”
大家一聽，心裏都安心不少。
呂誌義和任勇都是文泉春的老熟人。
一個和楊家一樣是禦廚後代，到店裏頭來沒少指導幫忙。
任勇則是店裏頭原來的砧板大師傅，在店裏工作好些年，做出了不少貢獻。
有這倆人過去幫張壽海的忙，對方也能放心把後廚交給這對兒師徒。
發完帖子，跟店裏頭的管理，還有比較熟悉的員工寒暄過後。
張壽海又帶著孫子張洪清告辭，匆匆趕往煤市街店。
去給在那邊的楊興盛、張居成和楊紅兵等人送請帖。
看到張壽海家裏經過這麽多年，終於把屬於家族的老字號招牌要了回來。
楊振興心裏為對方感到高興的同時，也慶幸自己家的好運氣。
如果他們家不是在解放前就已經關門停業，估計命運也會跟張家不遑多讓。
現在還有沒有文泉春，都得是兩說。
雖然張壽海給所有店裏的管理都發了請帖，但文泉春那天肯定不可能停業。
大家關係好歸好，下麵養了那麽多人，生意還是得繼續做的。
所以幾個人私下裏一合計，就把那天的人員安排定了下來。
騾馬市這邊，楊振興和潘英俊看著，煤市街那邊，劉建業過去盯著，服務員經理安靜和以前一樣配合輔助。
楊興盛帶著自己三位師弟，和呂衛紅五個人，到時候過去登門慶賀。
因為自己沒法提前去。
楊振興跟劉建業還有楊紅兵、田文強和張超幾個開業到現在的老人商量了一下。
幾個人決定提前那麽幾天，抽時間過去認認門，把自己的紅包提前給了。
畢竟人都上門親手把請帖送到你手上來了。
回頭你不去歸不去，但是這個禮得辦清楚才行，不然讓人說你不給麵子不懂事。
張家的店在西四北平安裏附近，地段是挺不錯的，估計租金也得有不少。
周圍學校、機關單位、醫院、居民區全都有，不遠還有兒童中心和人民劇場。
著名的京城第四中學，拐彎過倆紅綠燈路口就到。
看完周圍環境，楊振興來到店裏，張壽海沒在，隻有張洪清不知道在忙什麽。
抬頭看到進來的是楊振興，立馬迎了過來。
“振興，你怎麽這個點兒過來了？快坐！”
說著把桌子上的椅子放下來，請楊振興坐下說話。
楊振興沒客氣，坐下來打量著店裏的環境，說道：“裝修的挺不錯啊，按照張爺爺的意思裝的吧？”
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張洪清坐在一邊陪著，點頭說道：“是爺爺的意思，前一陣剛裝修好把桌椅板凳什麽的弄回來。
現在服務員也沒上班，連口水都沒有，你等一會兒，我去給你拿瓶飲料過來。”
在他看來，這怎麽說都是好事情，大家廚藝提高了，店裏的菜品質量就會提高。
沒道理站出來說三道四。
而且店裏頭對每個有資格上灶的廚師，都按照位置有不同的練習食材限製。
一來是防止有人浪費食物，二來是減少店裏麵在這方麵的供應支出費用。
人家廚師練習，是為了讓你店裏生意更好，沒道理讓人家自己掏材料錢。
可也不能任憑廚師敞開了拿材料練習，那樣後廚就全亂套了。
所以設置一個限額，方便後廚資金、材料管理，也能讓廚師練那麽幾下子。
至於練出來的菜，基本都作為店裏頭的員工餐吃了。
有那麽多半大的廚工、學徒，一人一筷子，一盤菜眨眼就沒消滅幹淨。
做的好的還能留下來等店裏頭吃飯的時候拿出來熱熱再吃。
怎麽也算是一盤夠資格銷售的菜，也算是改善大家夥食條件。
和其他人有目的的練習一兩個菜不同，楊振興是幾個學成的菜係輪番倒替著來。
在適度向剛學成的粵菜、川菜傾斜力度，打算徹底鞏固的同時。
楊振興也悄麽悄的沒事兒陸續實驗了幾道創新菜。
比如從川菜酸菜魚獲得靈感，把魚換成了京城或者說是北方地區最愛吃的肥腸。
創造出了酸菜肥腸這麽一道菜。
再比如從粵菜咕咾肉這道傳統名菜為根據，把豬肉替換成了地瓜，起名咕咾紅薯。
自從兩位師父係統的給楊振興講解、分析過關於菜式的創新以後。
楊振興可以說愈發的得心應手。
其他那些創新思路還不是很熟練，但從原有菜譜和傳統菜基礎上的改良創新。
基本對楊振興沒有難度。
在楊振興鞏固提高所學，不斷尋找屬於自己的烹飪風格時。
許久不見的張壽海，帶著孫子張洪清回到了文泉春。
“張爺爺，洪清，您二位終於舍得回來瞧瞧了！”
看到老熟人，楊振興很高興，難得開起了玩笑。
一直混在一起，亦敵亦友的張洪清和劉建業，見麵之後到一邊不知道嘀咕什麽去了。
最近張壽海要回了家裏的招牌，可以說人逢喜事精神爽。
臉色紅潤不說，似乎身上也長了不少肉，富態了不少。
他哈哈一笑，從兜裏掏出幾個紅折子，給楊振興和身後其他人發著，說道：
“咱家店馬上要開張，今兒是來送請帖來的，那天可得抽出空來，過去給捧捧場。”
楊振興打開請帖看了一眼。
上麵就寫了歡慶某某某開業的時候過去捧場，然後是店名和地址。
左右就這點兒東西，楊振興收起來後，看著跟其他人發帖子的張壽海，問道：
“張爺爺，您家裏這是打算做嘛生意？”
張壽海正好發完請帖，看到大家對這個問題很好奇，都看著他等待回答。
於是他直接回答道：“沒打算弄太大地方，隻租了個不大的小門臉，跟煤市街店差那麽一點兒。
店裏頭打算經營蘇菜，拉起個小的蘇菜館子。”
楊振興點點頭，沒理會其他人緊接著的問題，突然似乎想到了什麽。
他神秘的對張壽海問道：“張爺爺，您家裏頭不會把那誰請過去了吧？”
看著楊振興擠眉弄眼的樣子，張壽海也沒不好意思，大方的說道：“對，把呂誌義和任勇師徒倆請過去坐鎮了。
順帶著還請了其他好幾位蘇菜師傅，不是任勇的關係，就是呂師傅幫忙尋的人。”
大家一聽，心裏都安心不少。
呂誌義和任勇都是文泉春的老熟人。
一個和楊家一樣是禦廚後代，到店裏頭來沒少指導幫忙。
任勇則是店裏頭原來的砧板大師傅，在店裏工作好些年，做出了不少貢獻。
有這倆人過去幫張壽海的忙，對方也能放心把後廚交給這對兒師徒。
發完帖子，跟店裏頭的管理，還有比較熟悉的員工寒暄過後。
張壽海又帶著孫子張洪清告辭，匆匆趕往煤市街店。
去給在那邊的楊興盛、張居成和楊紅兵等人送請帖。
看到張壽海家裏經過這麽多年，終於把屬於家族的老字號招牌要了回來。
楊振興心裏為對方感到高興的同時，也慶幸自己家的好運氣。
如果他們家不是在解放前就已經關門停業，估計命運也會跟張家不遑多讓。
現在還有沒有文泉春，都得是兩說。
雖然張壽海給所有店裏的管理都發了請帖，但文泉春那天肯定不可能停業。
大家關係好歸好，下麵養了那麽多人，生意還是得繼續做的。
所以幾個人私下裏一合計，就把那天的人員安排定了下來。
騾馬市這邊，楊振興和潘英俊看著，煤市街那邊，劉建業過去盯著，服務員經理安靜和以前一樣配合輔助。
楊興盛帶著自己三位師弟，和呂衛紅五個人，到時候過去登門慶賀。
因為自己沒法提前去。
楊振興跟劉建業還有楊紅兵、田文強和張超幾個開業到現在的老人商量了一下。
幾個人決定提前那麽幾天，抽時間過去認認門，把自己的紅包提前給了。
畢竟人都上門親手把請帖送到你手上來了。
回頭你不去歸不去，但是這個禮得辦清楚才行，不然讓人說你不給麵子不懂事。
張家的店在西四北平安裏附近，地段是挺不錯的，估計租金也得有不少。
周圍學校、機關單位、醫院、居民區全都有，不遠還有兒童中心和人民劇場。
著名的京城第四中學，拐彎過倆紅綠燈路口就到。
看完周圍環境，楊振興來到店裏，張壽海沒在，隻有張洪清不知道在忙什麽。
抬頭看到進來的是楊振興，立馬迎了過來。
“振興，你怎麽這個點兒過來了？快坐！”
說著把桌子上的椅子放下來，請楊振興坐下說話。
楊振興沒客氣，坐下來打量著店裏的環境，說道：“裝修的挺不錯啊，按照張爺爺的意思裝的吧？”
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張洪清坐在一邊陪著，點頭說道：“是爺爺的意思，前一陣剛裝修好把桌椅板凳什麽的弄回來。
現在服務員也沒上班，連口水都沒有，你等一會兒，我去給你拿瓶飲料過來。”