隔天一早，楊振興開車來到京城飯店。
之前黃師傅跟康師傅已經協調好，以後早上由黃師傅帶著楊振興學習川菜。
下午的時間，就留給康師傅繼續傳授楊振興粵菜內容。
本以為第一天開始學習，黃師傅肯定跟以前學習的規律一樣。
先跟他講解川菜的含義和概念。
結果他完全猜錯了，因為第一天，黃師傅講的是楊振興從來沒想到過的內容。
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“說到現代川菜，開山祖師爺有兩位，一位是藍光鑒藍大師，改革了清代川菜宴席，首先提出‘便飯’概念。
現在飯店裏先上冷菜，再上大菜，最後是點心和水果的程序，就是藍大師創造的。
而且藍大師還吸收南北各地風味，創新出數百道現代川菜。
比如西餐烤火雞，藍大師就通過這道西餐的靈感，改良創新出了叉燒雞這道菜。”
楊振興心中震驚，沒想到居然還有這麽牛皮的先輩創造出這麽多東西。
沒理會楊振興震驚的模樣，黃師傅繼續說道：“還有一位開山祖師爺，那就是咱們這一派的祖師，王海泉，業界人稱大王。
祖師爺開創了川菜新津派和福字派兩大著名流派。
不同於藍大師吸收中西特色餐飲自創菜式，咱們祖師爺吸收整理川府各地菜式菜譜。
進而吸收整理，讓很多民間家常菜正式歸攏到川菜範疇裏麵，豐富了菜係的內容和種類。
可以說不管是咱們祖師爺還是藍大師，都為現代川菜做出了巨大貢獻。”
將祖師爺的名字牢牢記在心裏，楊振興認真的點了點頭，認可了師父的話。
喝了口水，黃師傅看著楊振興繼續說道：
“祖師爺早年進入鄧公館為綠林出身的鄧國章掌勺做菜，後開辦包席館三合園。
我的師爺黃紹清大師，就是在這時候拜了祖師爺王海泉為師的。
除了黃紹清大師，還有業界稱為小王的王金延、邵開全、祖師爺侄子王小泉，幾人都是師兄弟。
再後來三合園停業，又轉投劉文輝麾下任總廚。”
隨著黃師傅的講解，一段曆史逐漸鮮活的擺在了楊振興的麵前。
他沒想到這一派師承居然發生了如此多的事情。
當初小王王金延和黃紹清出師之後，兩人合辦了福華園。
黃子雲的師父、楊振興的師爺羅國榮大師，就是在這時候進入福華園拜黃紹清為師的，還經常受到王海泉的指點。
25年王金延和黃紹清分道揚鑣。
前者帶著師弟邵開全等人開辦薦芳園，後者開辦桃園春。
30年歇業後，又輾轉到王海泉之前所在的劉文輝的劉公館幫廚。
期間羅國榮一直跟著黃紹清四處跑。
33年，二劉戰爭中，劉文輝兵敗退守雅安。
羅國榮經過師父黃紹清等人的推薦，到進入到蓉城赫赫有名的黃敬臨開辦的姑姑筵深造。
說到黃敬臨和姑姑筵，相信是個川府人都不會陌生，這可是私房川菜的鼻祖。
而且黃敬臨大師也是當時當之無愧的大家、宗師。
他可以說是川菜最早的理論研究者和實踐者。
因為黃大師不光能告訴你烹飪技術有不同技巧，火候有若幹種，湯有幾十樣。
關鍵是他還能把這些頭頭是道的東西落實到紙麵上，寫成文字。
並且有時候還給學生們講課，每次都會按照不同技法分門別類傳授。
在九十年代初期能有這樣的見識和能力。
說他是了不起的川菜宗師都配不上他實際為川菜做出的貢獻。
在黃敬臨這位又會做菜，又會教學的大師手下，羅國榮大師的烹飪技術得到了顯著的升華。
他把師爺王海泉一係的大刀闊斧和黃敬臨一係的溫文爾雅巧妙結合到了一起。
為日後的大爆發打下了堅實基礎。
也讓他成為了現代川菜嫡係的繼承人之一。
36年蔣委員長派參謀團入川，在渝設立行轅。
當時在西康的劉文輝派丁次鶴赴渝周旋，同時授意他高薪挖角羅國榮。
挖走羅國榮後，在二十四軍駐渝辦事處搞了個班子，專門辦夥食打關節。
當時GM黨元老林森、賀國光、孔祥熙、宋子文等人都是座上賓。
羅國榮也傾其所能，大顯身手，得到了眾人的一致好評。
林森還專門贈送了一道手書‘川菜聖手’的金字橫匾給羅國榮。
川菜聖手的名號也在這時候不脛而走。
積累了豐富的經驗和良好的口碑後，41年羅國榮回到蓉城自立門戶。
由李廣甫、祝玉龍等多位軍政大佬資助，在今天錦江劇場旁邊創辦了川南堂‘頤之時’。
當時蓉城大書家盛光偉、大學者謝無量、文人楊嘯穀、大畫家張大千都跟羅國榮相交莫逆，是飯館的常客。
這裏麵還有個小插曲。
當年張大千招家廚，一位廚藝不算頂尖，但人品十分好的年輕人來應聘。
張大千看他年輕，技術也不算最好，本來不打算錄用。
後來經過羅國榮勸說才留下來，並事廚多年。
這個人就是人稱霓虹川菜始祖、匠人、川菜名師，自貢人陳建民。
如日中天的羅國榮在這個階段收了很多徒弟，其中就包括黃子雲。
剩下有資格稱為川菜名師的還有白茂洲、陳誌剛等人。
都是黃子雲的師兄，是楊振興的師伯。
後來就是53年，由賀老總推薦，羅國榮帶著幾位願意跟他離鄉的徒弟北上進京。
本地的生意則交給了另一位川菜名師周秋海帶領原來的班子和留下的徒弟繼續經營。
再後來的事情之前有提到過，並列開國四大名廚，被譽為帥才等等。
黃子雲也被譽為京城飯店五虎上將，多次擔任國宴主廚。
尼克鬆訪華的時候，黃子雲就是那場歡迎國宴的主廚。
講完這些東西，一上午的時間就差不多過去了。
再次喝口水潤了潤自己的嗓子，黃師傅對楊振興說道：“我之所以跟你講這麽多內容。
就是希望你以後能記住咱們這一係的師承，並且可以一直流傳下去。
而且隻有尊師重道，心存敬佩，才能在學習川菜的過程中更加認真和投入。
能夠更好的理解川菜的真正含義。”
之前黃師傅跟康師傅已經協調好，以後早上由黃師傅帶著楊振興學習川菜。
下午的時間，就留給康師傅繼續傳授楊振興粵菜內容。
本以為第一天開始學習，黃師傅肯定跟以前學習的規律一樣。
先跟他講解川菜的含義和概念。
結果他完全猜錯了，因為第一天，黃師傅講的是楊振興從來沒想到過的內容。
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“說到現代川菜，開山祖師爺有兩位，一位是藍光鑒藍大師，改革了清代川菜宴席，首先提出‘便飯’概念。
現在飯店裏先上冷菜，再上大菜，最後是點心和水果的程序，就是藍大師創造的。
而且藍大師還吸收南北各地風味，創新出數百道現代川菜。
比如西餐烤火雞，藍大師就通過這道西餐的靈感，改良創新出了叉燒雞這道菜。”
楊振興心中震驚，沒想到居然還有這麽牛皮的先輩創造出這麽多東西。
沒理會楊振興震驚的模樣，黃師傅繼續說道：“還有一位開山祖師爺，那就是咱們這一派的祖師，王海泉，業界人稱大王。
祖師爺開創了川菜新津派和福字派兩大著名流派。
不同於藍大師吸收中西特色餐飲自創菜式，咱們祖師爺吸收整理川府各地菜式菜譜。
進而吸收整理，讓很多民間家常菜正式歸攏到川菜範疇裏麵，豐富了菜係的內容和種類。
可以說不管是咱們祖師爺還是藍大師，都為現代川菜做出了巨大貢獻。”
將祖師爺的名字牢牢記在心裏，楊振興認真的點了點頭，認可了師父的話。
喝了口水，黃師傅看著楊振興繼續說道：
“祖師爺早年進入鄧公館為綠林出身的鄧國章掌勺做菜，後開辦包席館三合園。
我的師爺黃紹清大師，就是在這時候拜了祖師爺王海泉為師的。
除了黃紹清大師，還有業界稱為小王的王金延、邵開全、祖師爺侄子王小泉，幾人都是師兄弟。
再後來三合園停業，又轉投劉文輝麾下任總廚。”
隨著黃師傅的講解，一段曆史逐漸鮮活的擺在了楊振興的麵前。
他沒想到這一派師承居然發生了如此多的事情。
當初小王王金延和黃紹清出師之後，兩人合辦了福華園。
黃子雲的師父、楊振興的師爺羅國榮大師，就是在這時候進入福華園拜黃紹清為師的，還經常受到王海泉的指點。
25年王金延和黃紹清分道揚鑣。
前者帶著師弟邵開全等人開辦薦芳園，後者開辦桃園春。
30年歇業後，又輾轉到王海泉之前所在的劉文輝的劉公館幫廚。
期間羅國榮一直跟著黃紹清四處跑。
33年，二劉戰爭中，劉文輝兵敗退守雅安。
羅國榮經過師父黃紹清等人的推薦，到進入到蓉城赫赫有名的黃敬臨開辦的姑姑筵深造。
說到黃敬臨和姑姑筵，相信是個川府人都不會陌生，這可是私房川菜的鼻祖。
而且黃敬臨大師也是當時當之無愧的大家、宗師。
他可以說是川菜最早的理論研究者和實踐者。
因為黃大師不光能告訴你烹飪技術有不同技巧，火候有若幹種，湯有幾十樣。
關鍵是他還能把這些頭頭是道的東西落實到紙麵上，寫成文字。
並且有時候還給學生們講課，每次都會按照不同技法分門別類傳授。
在九十年代初期能有這樣的見識和能力。
說他是了不起的川菜宗師都配不上他實際為川菜做出的貢獻。
在黃敬臨這位又會做菜，又會教學的大師手下，羅國榮大師的烹飪技術得到了顯著的升華。
他把師爺王海泉一係的大刀闊斧和黃敬臨一係的溫文爾雅巧妙結合到了一起。
為日後的大爆發打下了堅實基礎。
也讓他成為了現代川菜嫡係的繼承人之一。
36年蔣委員長派參謀團入川，在渝設立行轅。
當時在西康的劉文輝派丁次鶴赴渝周旋，同時授意他高薪挖角羅國榮。
挖走羅國榮後，在二十四軍駐渝辦事處搞了個班子，專門辦夥食打關節。
當時GM黨元老林森、賀國光、孔祥熙、宋子文等人都是座上賓。
羅國榮也傾其所能，大顯身手，得到了眾人的一致好評。
林森還專門贈送了一道手書‘川菜聖手’的金字橫匾給羅國榮。
川菜聖手的名號也在這時候不脛而走。
積累了豐富的經驗和良好的口碑後，41年羅國榮回到蓉城自立門戶。
由李廣甫、祝玉龍等多位軍政大佬資助，在今天錦江劇場旁邊創辦了川南堂‘頤之時’。
當時蓉城大書家盛光偉、大學者謝無量、文人楊嘯穀、大畫家張大千都跟羅國榮相交莫逆，是飯館的常客。
這裏麵還有個小插曲。
當年張大千招家廚，一位廚藝不算頂尖，但人品十分好的年輕人來應聘。
張大千看他年輕，技術也不算最好，本來不打算錄用。
後來經過羅國榮勸說才留下來，並事廚多年。
這個人就是人稱霓虹川菜始祖、匠人、川菜名師，自貢人陳建民。
如日中天的羅國榮在這個階段收了很多徒弟，其中就包括黃子雲。
剩下有資格稱為川菜名師的還有白茂洲、陳誌剛等人。
都是黃子雲的師兄，是楊振興的師伯。
後來就是53年，由賀老總推薦，羅國榮帶著幾位願意跟他離鄉的徒弟北上進京。
本地的生意則交給了另一位川菜名師周秋海帶領原來的班子和留下的徒弟繼續經營。
再後來的事情之前有提到過，並列開國四大名廚，被譽為帥才等等。
黃子雲也被譽為京城飯店五虎上將，多次擔任國宴主廚。
尼克鬆訪華的時候，黃子雲就是那場歡迎國宴的主廚。
講完這些東西，一上午的時間就差不多過去了。
再次喝口水潤了潤自己的嗓子，黃師傅對楊振興說道：“我之所以跟你講這麽多內容。
就是希望你以後能記住咱們這一係的師承，並且可以一直流傳下去。
而且隻有尊師重道，心存敬佩，才能在學習川菜的過程中更加認真和投入。
能夠更好的理解川菜的真正含義。”