對於自己爺爺的苦心，楊振興多少也能夠猜到。
說實話現在爺爺七十多的高齡，再去管理整個店的所有經營確實太過於勞神勞力。
店裏麵張壽海年紀小一點兒，也在繼續負責一些管理工作。
但他同樣更多時候都會把具體的內容安排給下麵的樓層經理或者張洪清去做，隻在大方向上進行掌握。
不然每件事都要自己去操心，也不可能堅持這麽多年。
再看其他差不多歲數的大師傅們。
不是在悠閑的指點指點後輩廚師廚藝，就是搞一些整理之類的案頭工作。
總之怎麽輕鬆怎麽來。
不是他們不用心做事或者不想做事，而是年紀大了真的很多事都力不從心，精力體力都跟不上。
康師傅教楊振興佛跳牆的時候，隻是第一次熬了次夜。
第二天老人的顏色就明顯有點兒變差。
很多時候，人不服老不行。
再拿自己年輕時候說事兒，到時候自己遭罪，自己的孩子和年輕人也跟著遭罪。
不過楊振興暫時把這件事放到了一邊沒去考慮。
初四的時候，他再次跟高園園出去約了次會，在外頭膩歪了一天。
因為楊振興有了車，兩個人去哪都方便，也不用把時間都浪費在等公交車上。
冬天，京城人就喜歡涮羊肉，或者說一年四季就沒不喜歡的時候。
粵省人經常說，秋風起，吃臘味。
這句話擱在京城，就變成北風吹，吃涮羊肉。
早上兩個人去動物園和五塔寺也就是真覺寺轉了一圈。
其實真覺寺秋天來比較好，非常適合拍照片，很多攝影愛好者經常來這裏打卡。
到了中午飯點兒，因為早就說好了吃涮羊肉，楊振興便問道：“咱們晌午去哪家兒吃怯？”
高園園想了想，回答道：“你應該比我懂，我聽你的。”
這下子讓楊振興犯了愁。
要說京城好吃的涮羊肉，那可是多了去了，畢竟京城人好這口，好的店自然也多。
隨便一說就能列舉出一大串名店出來。
比如牛街聚寶源、六鋪炕金生隆、北新橋裕德孚、菜市口老五、東河沿南門、報房胡同豐澤居、牛街滿恒記、天橋老金等等等等。
至於那個聞名全國的順兒，沒有京城人會去照顧生意。
可是這些名店，每每冬天那人是滿滿的，想去吃個飯都費勁。
想了半天，楊振興說道：“那咱們去牛街吧，聚寶源和滿恒記，哪個有座兒咱們去哪家吃。”
高園園自無不可，點頭答應下來。
隨即兩人開車就往牛街走。
到了地方，找地兒停好車，大老遠就看到聚寶源門口排著長隊。
楊振興一瞧，扭頭說道：“得，咱們還是直接去滿恒記吧，估計那兒排隊的人少。”
到了滿恒記，發現果然排隊的人不多，沒多一會兒，就叫到兩人的號了。
剛坐下，立刻有服務員過來問道：“您兩位？今兒吃點兒什麽？”
楊振興擦著手，也不接菜單，先看著高園園問道：“你喜歡吃肥的還是吃瘦的？”
高園園納悶，反問道：“吃火鍋不都是按部位點嗎？怎麽還分肥的瘦的？”
旁邊服務員一聽楊振興這麽說，就知道來的不是來吃過就是會吃的了。
把菜單往胳膊底下一夾，就打算跟高園園介紹。
這麽好的裝13機會，楊振興肯定不能讓服務員搶了去。
他微微一笑，立刻趕在前頭科普道：“這兒不分什麽大三叉小三叉黃瓜條嘛的。吃嘛都是後腿肉，隻分一個肥瘦，吃到哪塊兒全看緣分。”
似是了解的點了點頭，高園園說道：“來點兒瘦的吧。”
楊振興立馬看著服務員說道：“兩盤兒瘦的一盤兒肥的，各來四兩，來份兒綠豆粉絲，再來份兒糖燒餅和炒紅果兒。”
“好來，您二位稍等。”
等服務員走了，高園園這才問道：“你怎麽點這麽多，咱倆人能吃完嗎？”
楊振興給了一個放心的眼神，說道：“我點的都是店裏的招牌，是老食客來了必點的東西，想讓你都嚐嚐，有我在絕對不會剩下東西，你放心吧。
其實怹們家店裏羊排和羊蠍子也挺不錯的，等下次再有機會來咱們再嚐嚐。”
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高園園倒著水，笑吟吟的說道：“有你這個廚師跟著還真挺好，哪裏有什麽好吃的店你都知道。”
接過水，楊振興賊眉鼠眼的說道：“那可不，你這輩子都不用愁吃不到好吃的了。”
“你討厭不討厭啊，誰跟你一輩子啊！”
說著情話，銅鍋和點的單子陸續擺到桌子上。
高園園這時候又好奇的問道：“原來跟我爸媽和哥哥他們出來吃飯的時候，說過吃涮羊肉要看羊肉能不能立盤，這裏能立起來嗎？”
楊振興拿起盤子，直接反扣過來一秒，又立馬返回來，說道：“何止能立起來，倒著都沒問題。”
這一動作引得高園園小聲的驚呼出來。
看到周圍人都看了過來，她立馬紅了臉，羞怒的瞪了楊振興一眼。
楊振興嘿嘿一笑，放下盤子說道：“跟你鬧著玩兒呢，別生氣！外頭都說看羊肉好壞有四條。”
看到楊振興沒繼續往下說，勾起好奇心的高園園立馬問道：“說說看哪四條？”
看到對方上鉤，楊振興小得意的回答道：“一看幹盤兒，手切的都是片兒，所以順著盤兒捋著片兒折著擺，盤子底兒不能有血水，必須得幹淨。
二就是你剛說的立盤兒，盛肉的盤兒能立起來才行，剛我說扣著其實是瞎說，剛才肉沒掉那是因為我動作快，如果剛扣的時間長一點兒，就掉下來了。
而且立盤兒沒當著麵兒立的，傾斜個六七十度停兩三秒就得，不然不給掌櫃的麵子。
第三看涮，肉下鍋後不起沫子，涮完水還是清的才行。
最後看分量，別看隻有巴掌大小，能吃兩盤兒的都是大肚漢，一般吃一盤兒半就算飯量大的了。”
聽完楊振興的講解，高園園這才點了點頭。
她說道：“沒想到吃個涮羊肉還有這麽多的講頭在裏麵。”
說實話現在爺爺七十多的高齡，再去管理整個店的所有經營確實太過於勞神勞力。
店裏麵張壽海年紀小一點兒，也在繼續負責一些管理工作。
但他同樣更多時候都會把具體的內容安排給下麵的樓層經理或者張洪清去做，隻在大方向上進行掌握。
不然每件事都要自己去操心，也不可能堅持這麽多年。
再看其他差不多歲數的大師傅們。
不是在悠閑的指點指點後輩廚師廚藝，就是搞一些整理之類的案頭工作。
總之怎麽輕鬆怎麽來。
不是他們不用心做事或者不想做事，而是年紀大了真的很多事都力不從心，精力體力都跟不上。
康師傅教楊振興佛跳牆的時候，隻是第一次熬了次夜。
第二天老人的顏色就明顯有點兒變差。
很多時候，人不服老不行。
再拿自己年輕時候說事兒，到時候自己遭罪，自己的孩子和年輕人也跟著遭罪。
不過楊振興暫時把這件事放到了一邊沒去考慮。
初四的時候，他再次跟高園園出去約了次會，在外頭膩歪了一天。
因為楊振興有了車，兩個人去哪都方便，也不用把時間都浪費在等公交車上。
冬天，京城人就喜歡涮羊肉，或者說一年四季就沒不喜歡的時候。
粵省人經常說，秋風起，吃臘味。
這句話擱在京城，就變成北風吹，吃涮羊肉。
早上兩個人去動物園和五塔寺也就是真覺寺轉了一圈。
其實真覺寺秋天來比較好，非常適合拍照片，很多攝影愛好者經常來這裏打卡。
到了中午飯點兒，因為早就說好了吃涮羊肉，楊振興便問道：“咱們晌午去哪家兒吃怯？”
高園園想了想，回答道：“你應該比我懂，我聽你的。”
這下子讓楊振興犯了愁。
要說京城好吃的涮羊肉，那可是多了去了，畢竟京城人好這口，好的店自然也多。
隨便一說就能列舉出一大串名店出來。
比如牛街聚寶源、六鋪炕金生隆、北新橋裕德孚、菜市口老五、東河沿南門、報房胡同豐澤居、牛街滿恒記、天橋老金等等等等。
至於那個聞名全國的順兒，沒有京城人會去照顧生意。
可是這些名店，每每冬天那人是滿滿的，想去吃個飯都費勁。
想了半天，楊振興說道：“那咱們去牛街吧，聚寶源和滿恒記，哪個有座兒咱們去哪家吃。”
高園園自無不可，點頭答應下來。
隨即兩人開車就往牛街走。
到了地方，找地兒停好車，大老遠就看到聚寶源門口排著長隊。
楊振興一瞧，扭頭說道：“得，咱們還是直接去滿恒記吧，估計那兒排隊的人少。”
到了滿恒記，發現果然排隊的人不多，沒多一會兒，就叫到兩人的號了。
剛坐下，立刻有服務員過來問道：“您兩位？今兒吃點兒什麽？”
楊振興擦著手，也不接菜單，先看著高園園問道：“你喜歡吃肥的還是吃瘦的？”
高園園納悶，反問道：“吃火鍋不都是按部位點嗎？怎麽還分肥的瘦的？”
旁邊服務員一聽楊振興這麽說，就知道來的不是來吃過就是會吃的了。
把菜單往胳膊底下一夾，就打算跟高園園介紹。
這麽好的裝13機會，楊振興肯定不能讓服務員搶了去。
他微微一笑，立刻趕在前頭科普道：“這兒不分什麽大三叉小三叉黃瓜條嘛的。吃嘛都是後腿肉，隻分一個肥瘦，吃到哪塊兒全看緣分。”
似是了解的點了點頭，高園園說道：“來點兒瘦的吧。”
楊振興立馬看著服務員說道：“兩盤兒瘦的一盤兒肥的，各來四兩，來份兒綠豆粉絲，再來份兒糖燒餅和炒紅果兒。”
“好來，您二位稍等。”
等服務員走了，高園園這才問道：“你怎麽點這麽多，咱倆人能吃完嗎？”
楊振興給了一個放心的眼神，說道：“我點的都是店裏的招牌，是老食客來了必點的東西，想讓你都嚐嚐，有我在絕對不會剩下東西，你放心吧。
其實怹們家店裏羊排和羊蠍子也挺不錯的，等下次再有機會來咱們再嚐嚐。”
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“你討厭不討厭啊，誰跟你一輩子啊！”
說著情話，銅鍋和點的單子陸續擺到桌子上。
高園園這時候又好奇的問道：“原來跟我爸媽和哥哥他們出來吃飯的時候，說過吃涮羊肉要看羊肉能不能立盤，這裏能立起來嗎？”
楊振興拿起盤子，直接反扣過來一秒，又立馬返回來，說道：“何止能立起來，倒著都沒問題。”
這一動作引得高園園小聲的驚呼出來。
看到周圍人都看了過來，她立馬紅了臉，羞怒的瞪了楊振興一眼。
楊振興嘿嘿一笑，放下盤子說道：“跟你鬧著玩兒呢，別生氣！外頭都說看羊肉好壞有四條。”
看到楊振興沒繼續往下說，勾起好奇心的高園園立馬問道：“說說看哪四條？”
看到對方上鉤，楊振興小得意的回答道：“一看幹盤兒，手切的都是片兒，所以順著盤兒捋著片兒折著擺，盤子底兒不能有血水，必須得幹淨。
二就是你剛說的立盤兒，盛肉的盤兒能立起來才行，剛我說扣著其實是瞎說，剛才肉沒掉那是因為我動作快，如果剛扣的時間長一點兒，就掉下來了。
而且立盤兒沒當著麵兒立的，傾斜個六七十度停兩三秒就得，不然不給掌櫃的麵子。
第三看涮，肉下鍋後不起沫子，涮完水還是清的才行。
最後看分量，別看隻有巴掌大小，能吃兩盤兒的都是大肚漢，一般吃一盤兒半就算飯量大的了。”
聽完楊振興的講解，高園園這才點了點頭。
她說道：“沒想到吃個涮羊肉還有這麽多的講頭在裏麵。”