做燒餅師傅這一手功夫看的楊振興如癡如醉。
王師傅在一邊早就注意到了楊振興的目光被那邊吸引，一直笑眯眯的沒有說話。
等到這一爐子燒餅烙上後，他才開口問道：“怎麽樣？手藝不錯吧？”
被王師傅這麽一打岔，楊振興這才回過神來，然後意識到自己剛才有些失態。
自己居然看那邊師傅做火燒看入了迷，把王師傅一人兒給晾在一邊。
他不好意思的摸了摸鼻子，說道：“王師傅對不住，第一次瞧見看入迷了。”
“哈哈哈！”
王師傅笑的頭微微後仰，然後看著楊振興說道：“沒事兒，當初我第一次瞧見的時候表現不比您強多少。”
然後王師傅扭頭對繼續做下一爐燒餅的師傅喊了一聲：“馬師傅！我這邊兒小夥子也看您的手藝看丟神兒了，您真是寶刀未老！”
被叫做馬師傅的白案師傅轉過身，拍了拍手上的幹麵，拱手說道：“您捧了！吃飯的手藝而已，上不得大台麵。”
有王師傅這麽一起頭，店裏其他客人也紛紛開始誇讚馬師傅的手藝。
結果馬師傅非但沒害羞，反而又玩兒起了更多花活兒技巧，引得大家紛紛拍手叫好。
這時候他們點的早餐也被老板送了過來。
同時，老板還放了一小碟羊雜，說道：“一點兒不值錢的羊雜，算馬師傅謝謝這位小師傅捧場，您二位別嫌棄！”
楊振興大感意外，無意識的拱手說道：“當不得！謝謝老板，也替我謝謝馬師傅！”
送菜的事兒楊振興做過幾次，但沒想到居然有一天自己也能體驗到這種待遇。
王師傅等老板走後，十分得意的看著他，問道：“怎麽樣？我說的沒錯吧？這家店不錯吧！”
楊振興點點頭，回答道：“是真不錯，老板好，手藝好，味道好。關鍵是沒想到小小的店裏，居然還有這麽一位有水平的師傅。”
“三百六十行，行行出狀元，小地方也有能耐人，出門在外可不能小瞧每一個人。”
“是啊，王師傅您這話說到點子上了。”
本以為今天的早餐沒有別的驚喜，結果一低頭，楊振興發現驚喜還沒結束。
以馬師傅的手藝，燒餅不存在不好吃的可能。
端上來的兩碗喝頭，居然絲毫不比燒餅遜色。
先說說楊振興點的這碗甜粥。
所謂甜粥是把白麵調成稀糊，然後用勺子盛了在燒開水的鍋裏，順時針研磨。
麵糊融到水裏，稠了之後加點兒水再盛糊，再研磨。
如此反複，等鍋裏的水徹底調成粥，再加上紅糖，跟喝麵茶炒肝兒一樣轉著碗喝。
看著碗裏的甜粥紅彤彤的反著光亮，光聞味道楊振興就知道肯定又香又甜。
再看對麵王師傅點的豆腐腦兒，同樣十分講究。
京城豆腐腦分兩種，一種是清真做法，一種是漢民做法。
傳統的漢民做法如果用嫩豆腐，吃的時候澆上肉片打鹵。
打鹵要用煮爛的五花肉，切成薄片兒，然後肉湯肉片和黃花菜、木耳煮到火候，勾芡，甩上雞蛋即成。
吃的時候就著燒餅油條，十分順口。
如果用老豆腐，就要用芝麻醬、韭菜花、蒜汁兒、醋、辣油、香菜調味。
街上基本上用老豆腐的居多，嫩豆腐腦已經不是很常見了。
說完漢民的做法，接下來就是清真做法。
王師傅帶楊振興來的這家店，正是清真店。
清真店的豆腐腦全都是用老豆腐來做，在吃的同時同樣要打鹵。
清真鹵料用的是切得薄薄的鮮羊肉片，輔以上等口蘑、澱粉、醬油打鹵。
打出來的鹵汁橙紅透亮，可以根據口味再添加辣油或者蒜汁吃。
口蘑是一種白色傘菌蘑菇，一般隻生長在有羊骨或者羊糞的地方，多產於蒙古草原。
因為從張家口往內地輸出，所以被叫做口蘑。
這種蘑菇產量不大，需求量不小，價格一直居高不下，是國內比較昂貴的一種蘑菇。
正是因為價格的問題，現在幾乎沒有哪家店還在堅持用口蘑打鹵。
哪怕是牛街還有京城很多清真老字號也不怎麽用了，而是選擇其他材料替代。
由此可見能在這樣一家胡同裏的小店吃到如此正宗的清真豆腐腦，是有多麽難得。
也是為什麽楊振興認為絲毫不比店裏燒餅遜色的原因。
“王師傅，您這是怎麽找到這家店的？這也太厲害了吧？”
喝了一口甜粥，楊振興忍不住感歎道。
王師傅正取著餅瓤加小菜和羊雜吃。
聞言手上動作沒停，笑著回答道：“隻要想吃，加上有心，總能找到這樣堅持傳統的小店。”
加完東西，他吮吸了一下筷子，放下後繼續說道：“我瞧您也是好這口的，如果以後有機會，您不介意的話，我可以多帶您去一些類似的館子。”
楊振興聞言大喜，咧著嘴開心的回答道：“那我先在這兒謝謝您了！”
吃完飯，王師傅擦著嘴喊來老板說道：“借您地方姆們倆說句話。”
老板把餐具收走，一手端著一手擦著桌子說道：“您隨意，給您二位上壺茶慢慢兒聊？”
“甭忙活，就兩句話，說得（dé）了還得上班兒去呢，您忙您的。”
“好嘞，有事兒您再喊我。”
等老板走後，王師傅才開始跟楊振興說今天兩人見麵要說的正事。
“姆們素菜餐廳聽名字就知道專門做素菜，鴻興樓的素菜宴在京城一直十分有名。
聽說怹們家關門兒了，店裏頭經理一直再找原來的素菜師傅，想要把人帶到姆們餐廳裏。”
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這些事情楊振興已經聽時師傅說過了。
他點了點頭，說道：“姆們家是打算看看能不能找到原來鴻興樓做餃子的師傅。
家裏的店也在城南，想把原來的招牌接過來做下去。
而且現在外頭競爭激烈，想給自己添一張底牌。”
猜到了楊振興的目的，但王師傅沒想到他居然這麽實在的坦白了。
點了點頭，王師傅說道：“餐廳找到了兩位原來鴻興樓的師傅。
但是怹們沒有立馬來上班，而是說可以幫忙聯係另外幾位師傅。
等回頭多找些人再一塊兒過來。
負責這事兒的是姆們的經理，人也是怹找到的，那些師傅的聯係方式我暫時不知道。
不過等對方來上班之後，我可以幫您問問，或者給您引薦一下對方。
至於對方願不願意，這事兒我就說了不算了。”
王師傅在一邊早就注意到了楊振興的目光被那邊吸引，一直笑眯眯的沒有說話。
等到這一爐子燒餅烙上後，他才開口問道：“怎麽樣？手藝不錯吧？”
被王師傅這麽一打岔，楊振興這才回過神來，然後意識到自己剛才有些失態。
自己居然看那邊師傅做火燒看入了迷，把王師傅一人兒給晾在一邊。
他不好意思的摸了摸鼻子，說道：“王師傅對不住，第一次瞧見看入迷了。”
“哈哈哈！”
王師傅笑的頭微微後仰，然後看著楊振興說道：“沒事兒，當初我第一次瞧見的時候表現不比您強多少。”
然後王師傅扭頭對繼續做下一爐燒餅的師傅喊了一聲：“馬師傅！我這邊兒小夥子也看您的手藝看丟神兒了，您真是寶刀未老！”
被叫做馬師傅的白案師傅轉過身，拍了拍手上的幹麵，拱手說道：“您捧了！吃飯的手藝而已，上不得大台麵。”
有王師傅這麽一起頭，店裏其他客人也紛紛開始誇讚馬師傅的手藝。
結果馬師傅非但沒害羞，反而又玩兒起了更多花活兒技巧，引得大家紛紛拍手叫好。
這時候他們點的早餐也被老板送了過來。
同時，老板還放了一小碟羊雜，說道：“一點兒不值錢的羊雜，算馬師傅謝謝這位小師傅捧場，您二位別嫌棄！”
楊振興大感意外，無意識的拱手說道：“當不得！謝謝老板，也替我謝謝馬師傅！”
送菜的事兒楊振興做過幾次，但沒想到居然有一天自己也能體驗到這種待遇。
王師傅等老板走後，十分得意的看著他，問道：“怎麽樣？我說的沒錯吧？這家店不錯吧！”
楊振興點點頭，回答道：“是真不錯，老板好，手藝好，味道好。關鍵是沒想到小小的店裏，居然還有這麽一位有水平的師傅。”
“三百六十行，行行出狀元，小地方也有能耐人，出門在外可不能小瞧每一個人。”
“是啊，王師傅您這話說到點子上了。”
本以為今天的早餐沒有別的驚喜，結果一低頭，楊振興發現驚喜還沒結束。
以馬師傅的手藝，燒餅不存在不好吃的可能。
端上來的兩碗喝頭，居然絲毫不比燒餅遜色。
先說說楊振興點的這碗甜粥。
所謂甜粥是把白麵調成稀糊，然後用勺子盛了在燒開水的鍋裏，順時針研磨。
麵糊融到水裏，稠了之後加點兒水再盛糊，再研磨。
如此反複，等鍋裏的水徹底調成粥，再加上紅糖，跟喝麵茶炒肝兒一樣轉著碗喝。
看著碗裏的甜粥紅彤彤的反著光亮，光聞味道楊振興就知道肯定又香又甜。
再看對麵王師傅點的豆腐腦兒，同樣十分講究。
京城豆腐腦分兩種，一種是清真做法，一種是漢民做法。
傳統的漢民做法如果用嫩豆腐，吃的時候澆上肉片打鹵。
打鹵要用煮爛的五花肉，切成薄片兒，然後肉湯肉片和黃花菜、木耳煮到火候，勾芡，甩上雞蛋即成。
吃的時候就著燒餅油條，十分順口。
如果用老豆腐，就要用芝麻醬、韭菜花、蒜汁兒、醋、辣油、香菜調味。
街上基本上用老豆腐的居多，嫩豆腐腦已經不是很常見了。
說完漢民的做法，接下來就是清真做法。
王師傅帶楊振興來的這家店，正是清真店。
清真店的豆腐腦全都是用老豆腐來做，在吃的同時同樣要打鹵。
清真鹵料用的是切得薄薄的鮮羊肉片，輔以上等口蘑、澱粉、醬油打鹵。
打出來的鹵汁橙紅透亮，可以根據口味再添加辣油或者蒜汁吃。
口蘑是一種白色傘菌蘑菇，一般隻生長在有羊骨或者羊糞的地方，多產於蒙古草原。
因為從張家口往內地輸出，所以被叫做口蘑。
這種蘑菇產量不大，需求量不小，價格一直居高不下，是國內比較昂貴的一種蘑菇。
正是因為價格的問題，現在幾乎沒有哪家店還在堅持用口蘑打鹵。
哪怕是牛街還有京城很多清真老字號也不怎麽用了，而是選擇其他材料替代。
由此可見能在這樣一家胡同裏的小店吃到如此正宗的清真豆腐腦，是有多麽難得。
也是為什麽楊振興認為絲毫不比店裏燒餅遜色的原因。
“王師傅，您這是怎麽找到這家店的？這也太厲害了吧？”
喝了一口甜粥，楊振興忍不住感歎道。
王師傅正取著餅瓤加小菜和羊雜吃。
聞言手上動作沒停，笑著回答道：“隻要想吃，加上有心，總能找到這樣堅持傳統的小店。”
加完東西，他吮吸了一下筷子，放下後繼續說道：“我瞧您也是好這口的，如果以後有機會，您不介意的話，我可以多帶您去一些類似的館子。”
楊振興聞言大喜，咧著嘴開心的回答道：“那我先在這兒謝謝您了！”
吃完飯，王師傅擦著嘴喊來老板說道：“借您地方姆們倆說句話。”
老板把餐具收走，一手端著一手擦著桌子說道：“您隨意，給您二位上壺茶慢慢兒聊？”
“甭忙活，就兩句話，說得（dé）了還得上班兒去呢，您忙您的。”
“好嘞，有事兒您再喊我。”
等老板走後，王師傅才開始跟楊振興說今天兩人見麵要說的正事。
“姆們素菜餐廳聽名字就知道專門做素菜，鴻興樓的素菜宴在京城一直十分有名。
聽說怹們家關門兒了，店裏頭經理一直再找原來的素菜師傅，想要把人帶到姆們餐廳裏。”
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他點了點頭，說道：“姆們家是打算看看能不能找到原來鴻興樓做餃子的師傅。
家裏的店也在城南，想把原來的招牌接過來做下去。
而且現在外頭競爭激烈，想給自己添一張底牌。”
猜到了楊振興的目的，但王師傅沒想到他居然這麽實在的坦白了。
點了點頭，王師傅說道：“餐廳找到了兩位原來鴻興樓的師傅。
但是怹們沒有立馬來上班，而是說可以幫忙聯係另外幾位師傅。
等回頭多找些人再一塊兒過來。
負責這事兒的是姆們的經理，人也是怹找到的，那些師傅的聯係方式我暫時不知道。
不過等對方來上班之後，我可以幫您問問，或者給您引薦一下對方。
至於對方願不願意，這事兒我就說了不算了。”