剛才有評委提到的‘海底撈月’，其實是對大翻鍋其中一種形式的描述。
很早之前在楊振興學習翻鍋的時候有過簡單講解。
大翻鍋一共有四種翻鍋的方式。
每一種方式是按照食材翻出鍋外的位置不同來區分。
楊振興這次用的翻鍋是讓食材從遠離自己的鍋前沿飛出，往回翻一百八十度再入鍋內。
因為前送的動作快且不明顯，回拉的動作大而且持續時間久。
看上去就好像往回撈東西一樣，所以也被形象的稱為‘海底撈月’。
還有一種叫做‘懷中抱月’。
技術動作跟‘海底撈月’正好相反，是在距離廚師最近的鍋把手處回翻。
就好像把月亮抱在懷裏一樣，所以因此得名。
最後兩種動作總稱為‘仙鶴亮翅’。
分別是食材在鍋左右兩邊飛出，再翻回鍋內。
因為在兩邊翻出，就好像鳥類的翅膀一樣，也就被稱之為‘仙鶴亮翅’。
之所以起這幾個名字，主要是原來都稱呼這幾種動作‘前翻’、‘後翻’、側翻’，聽起來不夠雅觀。
因此才會有這樣文雅的形容詞出現。
如果一般人說到這三個詞語的時候，基本都是在說武打動作或者招式。
但當你聽到廚師說這三個詞的時候，不出意外是在說大翻鍋的動作。
出現了精彩的大翻鍋技術動作的消息很快在會場內傳開。
楊振興所在的廚房，聽到消息後前來圍觀的人也越來越多。
剛才沒有看到不表示接下來的時間看不到。
光看楊振興身邊還有好幾條等待製作的大黃魚，就知道今天所有人都能一飽眼福。
<a id="wzsy" href="http://m.xiaoshuting.la">小書亭</a>
第一條魚等待湯汁收幹之後，投入香菜絲，楊振興把魚扣入盤中。
將菜放在一邊的蒸籠裏保持溫度，他接著製作剩下的幾條魚。
等領導嘉賓和評委們看到楊振興再一次使出大翻鍋的功夫並且再次順利成功後。
不少人再也忍不住，開始議論紛紛起來。
法蘭西烹飪協會的副會長博爾洛雖然知道可能會影響到其他選手，還是忍不住讚歎道：
“中餐技藝實在是精妙絕倫！讓我想起了多年前另外幾位老師傅在國外進行的中餐烹飪表演，真讓人歎為觀止！”
霓虹烹飪協會這次來的是他們的會長鈴木光一。
他同樣感慨道：“霓虹料理很多地方都受到了中餐的巨大影響。
雖然經過無數年的發展逐漸形成了我們國家自己的風格，但是這些真正的技藝卻是我們不曾學會過的。”
“哈哈哈！”
商業部胡部長十分開心，笑著謙虛道：“幾位謙虛了，各國都有各自特色的飲食文化，都有我們中餐需要學習和借鑒的地方。
大家應該互相學習，共同努力發展，這樣才能讓各國料理不斷發揚光大！”
南棒子烹協會長薑大雄聽了胡部長的話，立馬說道：“胡部長，我希望貴國能派遣幾位中餐大師到我們國家去表演傳授技藝。”
胡部長眯著眼睛，點頭說道：“謝謝薑會長的邀請，這件事回頭咱們可以仔細商討。”
薑大雄看取得了自己想要的結果，滿意的點了點頭，繼續盯著楊振興看。
一下子來了這麽多人，楊振興就算再遲鈍也反應過來怎麽回事兒了。
在這麽多領導和嘉賓的注視下，他隻是稍微感到有些緊張之後，變得興奮起來。
這麽多人圍著他觀看他的烹飪技術說實話這還是第二次。
第一次是在新嘉坡的時候。
比賽結束，他作為第一名，在展覽會上麵對眾多新嘉坡民眾進行過烹飪表演。
可那次再怎麽說也隻是麵對普通老百姓。
現在麵對的都是身居高位的領導、國外烹協的代表還有國內知名的大師們。
而且還是在全國烹飪技能比賽總決賽這樣的舞台上。
不管從哪方麵來講，規格檔次都要比第一次高出太多。
看到周圍的人越來越多，已經看過表演的人十分自覺的讓開了地方，繼續回到其他廚房觀看其他選手的烹飪。
這多少讓楊振興這邊的環境好很多，不會顯得擁擠和嘈雜。
等規定的要製作的菜肴數量全部做完。
基本上所有參加這次比賽的評委和領導嘉賓，都看過了他的大翻鍋表演。
鍋塌黃魚做完之後，楊振興收拾完畢，緊接著開始處理蘋果，製作下一道拔絲蘋果。
別看比賽規定是兩個小時的時間，十分寬鬆。
不就是做兩道菜嗎？
給新人或者懂點兒廚藝的人倆小時也不止能折騰出來兩道菜。
更別提這些日夜在後廚應付點單的廚師們了，那效率不是更快？
這麽理解並沒有任何問題。
而且不管是參加比賽的廚師還是其他廚師，兩個小時做個幾十道菜沒有任何難度。
但按照要求不光要做一道菜。
是兩個小時之內除了用來展示的一道菜之外。
還要製作十到二十人份供領導、嘉賓和評委品嚐的菜。
同時這幾道菜還不能在水平上出現任何的問題，必須盡最大可能菜品質量保持一致。
不然這盤菜吃著還行，結果另一盤跟前一盤一比直接拉胯，不是那麽回事兒。
這才是為什麽需要這麽多時間的最主要原因。
拔絲菜是楊振興近段時間一直練習的菜，所以做起來沒有任何難度可言。
不過如何讓這麽多盤菜的糖都能完美的拔出絲兒來，是很大的挑戰。
好在在賽前確定好菜單的時候，他已經在爺爺和他的幾位師弟幫助下解決了這點問題。
那就是在製作完拔絲蘋果之後，在菜上麵拉出一條糖絲兒跟蚊香盤似的盤起來。
不光可以彌補因為製作完到展示到品嚐時間太長導致的拔絲兒問題。
同時還能起到一定的擺盤裝飾效果。
兩個小時很快過去，廚師們都已經結束了自己準備菜品的烹製工作。
在配合著服務員陸續上菜的時候，楊振興周圍的廚師不由得都看了過來。
剛才大家都在集中精神緊張的烹調，對於楊振興引起的騷動雖然知道但並沒有來得及多想。
現在已經結束了，自然有精力回想剛才的事情。
不管賽前這些人如何想、如何看待楊振興，現在已經沒人敢輕視他了。
很早之前在楊振興學習翻鍋的時候有過簡單講解。
大翻鍋一共有四種翻鍋的方式。
每一種方式是按照食材翻出鍋外的位置不同來區分。
楊振興這次用的翻鍋是讓食材從遠離自己的鍋前沿飛出，往回翻一百八十度再入鍋內。
因為前送的動作快且不明顯，回拉的動作大而且持續時間久。
看上去就好像往回撈東西一樣，所以也被形象的稱為‘海底撈月’。
還有一種叫做‘懷中抱月’。
技術動作跟‘海底撈月’正好相反，是在距離廚師最近的鍋把手處回翻。
就好像把月亮抱在懷裏一樣，所以因此得名。
最後兩種動作總稱為‘仙鶴亮翅’。
分別是食材在鍋左右兩邊飛出，再翻回鍋內。
因為在兩邊翻出，就好像鳥類的翅膀一樣，也就被稱之為‘仙鶴亮翅’。
之所以起這幾個名字，主要是原來都稱呼這幾種動作‘前翻’、‘後翻’、側翻’，聽起來不夠雅觀。
因此才會有這樣文雅的形容詞出現。
如果一般人說到這三個詞語的時候，基本都是在說武打動作或者招式。
但當你聽到廚師說這三個詞的時候，不出意外是在說大翻鍋的動作。
出現了精彩的大翻鍋技術動作的消息很快在會場內傳開。
楊振興所在的廚房，聽到消息後前來圍觀的人也越來越多。
剛才沒有看到不表示接下來的時間看不到。
光看楊振興身邊還有好幾條等待製作的大黃魚，就知道今天所有人都能一飽眼福。
<a id="wzsy" href="http://m.xiaoshuting.la">小書亭</a>
第一條魚等待湯汁收幹之後，投入香菜絲，楊振興把魚扣入盤中。
將菜放在一邊的蒸籠裏保持溫度，他接著製作剩下的幾條魚。
等領導嘉賓和評委們看到楊振興再一次使出大翻鍋的功夫並且再次順利成功後。
不少人再也忍不住，開始議論紛紛起來。
法蘭西烹飪協會的副會長博爾洛雖然知道可能會影響到其他選手，還是忍不住讚歎道：
“中餐技藝實在是精妙絕倫！讓我想起了多年前另外幾位老師傅在國外進行的中餐烹飪表演，真讓人歎為觀止！”
霓虹烹飪協會這次來的是他們的會長鈴木光一。
他同樣感慨道：“霓虹料理很多地方都受到了中餐的巨大影響。
雖然經過無數年的發展逐漸形成了我們國家自己的風格，但是這些真正的技藝卻是我們不曾學會過的。”
“哈哈哈！”
商業部胡部長十分開心，笑著謙虛道：“幾位謙虛了，各國都有各自特色的飲食文化，都有我們中餐需要學習和借鑒的地方。
大家應該互相學習，共同努力發展，這樣才能讓各國料理不斷發揚光大！”
南棒子烹協會長薑大雄聽了胡部長的話，立馬說道：“胡部長，我希望貴國能派遣幾位中餐大師到我們國家去表演傳授技藝。”
胡部長眯著眼睛，點頭說道：“謝謝薑會長的邀請，這件事回頭咱們可以仔細商討。”
薑大雄看取得了自己想要的結果，滿意的點了點頭，繼續盯著楊振興看。
一下子來了這麽多人，楊振興就算再遲鈍也反應過來怎麽回事兒了。
在這麽多領導和嘉賓的注視下，他隻是稍微感到有些緊張之後，變得興奮起來。
這麽多人圍著他觀看他的烹飪技術說實話這還是第二次。
第一次是在新嘉坡的時候。
比賽結束，他作為第一名，在展覽會上麵對眾多新嘉坡民眾進行過烹飪表演。
可那次再怎麽說也隻是麵對普通老百姓。
現在麵對的都是身居高位的領導、國外烹協的代表還有國內知名的大師們。
而且還是在全國烹飪技能比賽總決賽這樣的舞台上。
不管從哪方麵來講，規格檔次都要比第一次高出太多。
看到周圍的人越來越多，已經看過表演的人十分自覺的讓開了地方，繼續回到其他廚房觀看其他選手的烹飪。
這多少讓楊振興這邊的環境好很多，不會顯得擁擠和嘈雜。
等規定的要製作的菜肴數量全部做完。
基本上所有參加這次比賽的評委和領導嘉賓，都看過了他的大翻鍋表演。
鍋塌黃魚做完之後，楊振興收拾完畢，緊接著開始處理蘋果，製作下一道拔絲蘋果。
別看比賽規定是兩個小時的時間，十分寬鬆。
不就是做兩道菜嗎？
給新人或者懂點兒廚藝的人倆小時也不止能折騰出來兩道菜。
更別提這些日夜在後廚應付點單的廚師們了，那效率不是更快？
這麽理解並沒有任何問題。
而且不管是參加比賽的廚師還是其他廚師，兩個小時做個幾十道菜沒有任何難度。
但按照要求不光要做一道菜。
是兩個小時之內除了用來展示的一道菜之外。
還要製作十到二十人份供領導、嘉賓和評委品嚐的菜。
同時這幾道菜還不能在水平上出現任何的問題，必須盡最大可能菜品質量保持一致。
不然這盤菜吃著還行，結果另一盤跟前一盤一比直接拉胯，不是那麽回事兒。
這才是為什麽需要這麽多時間的最主要原因。
拔絲菜是楊振興近段時間一直練習的菜，所以做起來沒有任何難度可言。
不過如何讓這麽多盤菜的糖都能完美的拔出絲兒來，是很大的挑戰。
好在在賽前確定好菜單的時候，他已經在爺爺和他的幾位師弟幫助下解決了這點問題。
那就是在製作完拔絲蘋果之後，在菜上麵拉出一條糖絲兒跟蚊香盤似的盤起來。
不光可以彌補因為製作完到展示到品嚐時間太長導致的拔絲兒問題。
同時還能起到一定的擺盤裝飾效果。
兩個小時很快過去，廚師們都已經結束了自己準備菜品的烹製工作。
在配合著服務員陸續上菜的時候，楊振興周圍的廚師不由得都看了過來。
剛才大家都在集中精神緊張的烹調，對於楊振興引起的騷動雖然知道但並沒有來得及多想。
現在已經結束了，自然有精力回想剛才的事情。
不管賽前這些人如何想、如何看待楊振興，現在已經沒人敢輕視他了。