三套湯看似十分簡單，但是你想想，一鍋湯從早忙到晚才將將吊好，過程之複雜可見一斑。
就這，楊興盛還說隻是簡單吊製一下，把過程給楊振興看看。
真要講究起來，一鍋湯吊一兩天都不是什麽稀罕事兒。
接下來的幾天，楊振興又在家裏反複練習了兩三遍如何製作三套湯。
對所需要食材的處理，每一個步驟需要注意的火候，還有吊湯下哨子的技巧在實踐過程中進行了一番深入體驗和理解。
這段家傳學習就暫時告一段落了。
不是說沒有更多的時間讓楊振興練習。
主要是這東西知道怎麽做，自己上手做幾遍熟悉了就可以了。
你想想看，見天兒四隻鴨子、四個肘子，六隻母雞這麽練，得花多少錢？
更別說一弄一整天，耽誤太多時間。
之前也提到了，平日裏製作清湯除了用料少個三分之二或者四分之三，吊湯步驟少三四步之外，並沒有任何不同的地方。
平日裏吊製高湯的時候完全就能夠練習起來。
根本沒必要非得照著菜譜和要求去練習。
即使每天楊興盛都會騎著店裏賣盒飯的三輪把練習吊出來的湯拉到店裏去勾水稀釋使用。
可你再勾水，成本也比平日裏的高湯高出來相當多。
結束‘休假’回到店裏，楊振興繼續練習著手上的技藝，和任勇一塊兒跟著呂誌義練習刀工。
全店上下忙碌之中，二月底，新店的裝修工作總算完成了。
裝修結束後，又忙著搬運桌椅板凳還有安裝後廚的各種裝置，連帶著晾曬屋裏的味道。
前後又忙活了半月有餘，這才把所有事情全部忙完。
值得一提的是，老店現在後廚還在用燒煤的爐子炒菜。
新店這邊地處京城繁華街道，又緊挨著大柵欄，地下都鋪設有燃氣管道，所以全都改成了燃氣爐子。
不但十分幹淨方便，花費上沒超燒煤炭多少。
尤其是知道自己分到新店的學徒們，心裏暗鬆了口氣，心想以後不需要掏爐灰了。
所有東西全都準備妥當，文泉春在煤市街的分店隨時可以開業。
楊興盛也沒繼續耽擱時間，立馬就確定好了開業的時間。
癸酉（gui，you）雞年，3月25日，農曆三月初三。
宜：納財、開市、交易、等等；忌：移徒、入宅、栽種。
一大早，和騾馬市大街的第一家店重開那天一樣，楊興盛帶著家裏的孩子來到祠堂祭拜先祖。
原來小時候楊玉婷還沒來紅事兒，所以還能進祠堂祭拜。
現在她已經長大了，身體也逐漸發育起來。
從來事兒的那天起，楊興盛就禁止楊玉婷再進入祠堂裏麵，害怕她玷汙先祖。
祭拜完成，照例楊興盛帶著穿戴整齊的仨孩子，出門打的前往新店，為今天開業進行最後準備。
這一次跟第一家店開業時情況大有不同。
雖然當初來捧場的何爺爺已經回到川府養老，李國慶的爺爺也跟著院兒裏的張爺爺去了幹部療養院養老，都無法前來。
但是一直都有聯係的那幾位其他老字號的老師傅，還有這些年楊振興認識的烹協各位領導，全都悉數到場，為文泉春新店剪彩。
看著來到店裏的客人幾乎一大半全都是自己孫子認識的領導和關係。
楊興盛內心十分感慨。
他發現自己似乎已經摸不清自己孫子的成長速度了。
誰能想到還是二十歲毛頭小子的楊振興，這個年紀就能認識那麽多會長和主任級別的人物？
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京城烹協的領導、國家烹協的領導，還有世烹聯的領導。
隨便一個人拿出來在外頭都是響當當的人物。
現在這些人全都集中到了自家的小店裏，過來慶祝開業。
感慨著，突然聽到街上一陣熱鬧的聲音由遠及近。
仔細一瞧，不知道是誰請來的鑼鼓隊到了店門口敲鑼打鼓的表演。
楊興盛拉過張壽海和楊振興，問道：“這是誰安排的？怎麽回事兒？”
張壽海和楊振興也看著鑼鼓隊發愣，回答道：“不知道啊！咱們沒安排這些東西啊！”
正疑惑著，想要拉住鑼鼓隊的人問問情況。
突然一排車停在了店門口。
首先下來的是何秀嫻還有李業勤，李國慶的哥哥和安興國等人也在後麵的車上陸續下來。
跟他們一起來的自然少不了何尚超和李國慶倆人。
指揮著其他人擺放花籃，何秀嫻笑嘻嘻的來到楊興盛跟前，說道：“楊爺爺，開業大吉！我自作主張給您拉來一群人熱鬧熱鬧，您可別生我氣。”
原來鑼鼓隊是何秀嫻找來的！
楊振興仔細一瞧，發現很多都是半熟臉兒，想了想發現居然是之前嫻酒吧開業，在門口敲鑼打鼓的同一夥兒人。
明白了事情真相，楊興盛哭笑不得，搖頭說道：“閨女，我先謝謝您了！找這些人沒少花錢吧？回頭我給你補上。”
“楊爺爺，您這說的是什麽話啊！當初我那酒吧開業的時候，您不是給我包了個大紅包嗎？這幾號鑼鼓隊算得了什麽，您要這麽說我可真生氣了！”
楊興盛沒招，告饒道：“是我不會說話了，其他都是您朋友吧？別再外頭杵著了，快點兒裏麵請，喝口茶歇會兒，一會兒嚐嚐店裏的手藝。”
楊興盛親自把何秀嫻一群人請進店裏入座，楊振興在外頭被何尚超和李國慶給圍住了。
何尚超十分得意，邀功一般的對楊振興說道：“羊排，怎麽樣？我姐局氣吧？”
楊振興點點頭，四周看了一眼，覺得何秀嫻這波操作確實不錯。
他們這群人來之前，店裏雖說也熱鬧，也僅僅是門口擺著已經來的領導送的花籃。
還有他們自己鋪在地上的鞭炮和四處張貼的紅紙。
可來之後，不說門口的花籃瞬間多了一圈，這敲鑼打鼓的看著就喜慶。
而且也把更多路人的視線，吸引過來，圍觀群眾多了好幾層。
“你別說還真挺厲害，一下子熱鬧了好多。”
“那是！”何尚超挺著胸脯拍了拍，鼻子都快翹到天上去了，說道：“你也不瞧瞧這是誰出的主意！”
楊振興一樂，假裝恭維道：“得嘞，這次得謝謝您三兒哥照顧，往後我就在這新店做頭爐師傅，您二位沒事兒常來坐坐，我給您二位打折！”
“摳不摳門兒啊你！打折？我們來了怎麽也得給免單吧！”
“是，三兒哥來必須給免單！”
幾個年輕人迎著上午的陽光笑鬧著，一如多年前小時候那樣。
就這，楊興盛還說隻是簡單吊製一下，把過程給楊振興看看。
真要講究起來，一鍋湯吊一兩天都不是什麽稀罕事兒。
接下來的幾天，楊振興又在家裏反複練習了兩三遍如何製作三套湯。
對所需要食材的處理，每一個步驟需要注意的火候，還有吊湯下哨子的技巧在實踐過程中進行了一番深入體驗和理解。
這段家傳學習就暫時告一段落了。
不是說沒有更多的時間讓楊振興練習。
主要是這東西知道怎麽做，自己上手做幾遍熟悉了就可以了。
你想想看，見天兒四隻鴨子、四個肘子，六隻母雞這麽練，得花多少錢？
更別說一弄一整天，耽誤太多時間。
之前也提到了，平日裏製作清湯除了用料少個三分之二或者四分之三，吊湯步驟少三四步之外，並沒有任何不同的地方。
平日裏吊製高湯的時候完全就能夠練習起來。
根本沒必要非得照著菜譜和要求去練習。
即使每天楊興盛都會騎著店裏賣盒飯的三輪把練習吊出來的湯拉到店裏去勾水稀釋使用。
可你再勾水，成本也比平日裏的高湯高出來相當多。
結束‘休假’回到店裏，楊振興繼續練習著手上的技藝，和任勇一塊兒跟著呂誌義練習刀工。
全店上下忙碌之中，二月底，新店的裝修工作總算完成了。
裝修結束後，又忙著搬運桌椅板凳還有安裝後廚的各種裝置，連帶著晾曬屋裏的味道。
前後又忙活了半月有餘，這才把所有事情全部忙完。
值得一提的是，老店現在後廚還在用燒煤的爐子炒菜。
新店這邊地處京城繁華街道，又緊挨著大柵欄，地下都鋪設有燃氣管道，所以全都改成了燃氣爐子。
不但十分幹淨方便，花費上沒超燒煤炭多少。
尤其是知道自己分到新店的學徒們，心裏暗鬆了口氣，心想以後不需要掏爐灰了。
所有東西全都準備妥當，文泉春在煤市街的分店隨時可以開業。
楊興盛也沒繼續耽擱時間，立馬就確定好了開業的時間。
癸酉（gui，you）雞年，3月25日，農曆三月初三。
宜：納財、開市、交易、等等；忌：移徒、入宅、栽種。
一大早，和騾馬市大街的第一家店重開那天一樣，楊興盛帶著家裏的孩子來到祠堂祭拜先祖。
原來小時候楊玉婷還沒來紅事兒，所以還能進祠堂祭拜。
現在她已經長大了，身體也逐漸發育起來。
從來事兒的那天起，楊興盛就禁止楊玉婷再進入祠堂裏麵，害怕她玷汙先祖。
祭拜完成，照例楊興盛帶著穿戴整齊的仨孩子，出門打的前往新店，為今天開業進行最後準備。
這一次跟第一家店開業時情況大有不同。
雖然當初來捧場的何爺爺已經回到川府養老，李國慶的爺爺也跟著院兒裏的張爺爺去了幹部療養院養老，都無法前來。
但是一直都有聯係的那幾位其他老字號的老師傅，還有這些年楊振興認識的烹協各位領導，全都悉數到場，為文泉春新店剪彩。
看著來到店裏的客人幾乎一大半全都是自己孫子認識的領導和關係。
楊興盛內心十分感慨。
他發現自己似乎已經摸不清自己孫子的成長速度了。
誰能想到還是二十歲毛頭小子的楊振興，這個年紀就能認識那麽多會長和主任級別的人物？
<a id="wzsy" href="http://www.aiyueshuxiang.com">aiyueshuxiang.com</a>
京城烹協的領導、國家烹協的領導，還有世烹聯的領導。
隨便一個人拿出來在外頭都是響當當的人物。
現在這些人全都集中到了自家的小店裏，過來慶祝開業。
感慨著，突然聽到街上一陣熱鬧的聲音由遠及近。
仔細一瞧，不知道是誰請來的鑼鼓隊到了店門口敲鑼打鼓的表演。
楊興盛拉過張壽海和楊振興，問道：“這是誰安排的？怎麽回事兒？”
張壽海和楊振興也看著鑼鼓隊發愣，回答道：“不知道啊！咱們沒安排這些東西啊！”
正疑惑著，想要拉住鑼鼓隊的人問問情況。
突然一排車停在了店門口。
首先下來的是何秀嫻還有李業勤，李國慶的哥哥和安興國等人也在後麵的車上陸續下來。
跟他們一起來的自然少不了何尚超和李國慶倆人。
指揮著其他人擺放花籃，何秀嫻笑嘻嘻的來到楊興盛跟前，說道：“楊爺爺，開業大吉！我自作主張給您拉來一群人熱鬧熱鬧，您可別生我氣。”
原來鑼鼓隊是何秀嫻找來的！
楊振興仔細一瞧，發現很多都是半熟臉兒，想了想發現居然是之前嫻酒吧開業，在門口敲鑼打鼓的同一夥兒人。
明白了事情真相，楊興盛哭笑不得，搖頭說道：“閨女，我先謝謝您了！找這些人沒少花錢吧？回頭我給你補上。”
“楊爺爺，您這說的是什麽話啊！當初我那酒吧開業的時候，您不是給我包了個大紅包嗎？這幾號鑼鼓隊算得了什麽，您要這麽說我可真生氣了！”
楊興盛沒招，告饒道：“是我不會說話了，其他都是您朋友吧？別再外頭杵著了，快點兒裏麵請，喝口茶歇會兒，一會兒嚐嚐店裏的手藝。”
楊興盛親自把何秀嫻一群人請進店裏入座，楊振興在外頭被何尚超和李國慶給圍住了。
何尚超十分得意，邀功一般的對楊振興說道：“羊排，怎麽樣？我姐局氣吧？”
楊振興點點頭，四周看了一眼，覺得何秀嫻這波操作確實不錯。
他們這群人來之前，店裏雖說也熱鬧，也僅僅是門口擺著已經來的領導送的花籃。
還有他們自己鋪在地上的鞭炮和四處張貼的紅紙。
可來之後，不說門口的花籃瞬間多了一圈，這敲鑼打鼓的看著就喜慶。
而且也把更多路人的視線，吸引過來，圍觀群眾多了好幾層。
“你別說還真挺厲害，一下子熱鬧了好多。”
“那是！”何尚超挺著胸脯拍了拍，鼻子都快翹到天上去了，說道：“你也不瞧瞧這是誰出的主意！”
楊振興一樂，假裝恭維道：“得嘞，這次得謝謝您三兒哥照顧，往後我就在這新店做頭爐師傅，您二位沒事兒常來坐坐，我給您二位打折！”
“摳不摳門兒啊你！打折？我們來了怎麽也得給免單吧！”
“是，三兒哥來必須給免單！”
幾個年輕人迎著上午的陽光笑鬧著，一如多年前小時候那樣。