正如楊興盛說的那樣，現在文泉春他是不是見天兒都盯著已經不需要了。
前頭張壽海和呂衛紅這些年經營的十分好。
就沒見有哪個客人說過他們家服務不行的。
後麵的李明、楊紅兵和梁慶紅也確立起了地位和威信，所有廚子和學徒都管控的十分到位，沒人能折騰起什麽浪花出來。
再加上馮興源、張居成還有梁成廣看顧著，不會出大問題。
跟何李兩家訂好了時間和席麵，楊興盛把楊振興和劉建業喊了過來。
“頭天三兒和條子的父親過來找過我，合計著怹們家倆小孩兒升學宴的事情，這事兒今年一樣由咱們家幫著負責，到時候你倆也跟著我一塊兒去。”
自己發小的慶功宴，他們倆肯定沒二話，立馬點頭答應了下來。
楊振興翹了翹眼角，問道：“爺爺，這回的菜都定下來沒？咱們都做嘛菜？”
“恩，還是‘步步登高’，四冷葷、六盤兒、八碗兒。”
說完，楊興盛繼續看著倆人說道：“席麵定在三天後，有些東西現在就該準備起來了。”
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跟上次在家裏準備不同，這次有更專業的飯館後廚，不管是設備工具還是調料一應俱全。
所以一些需要耗費很多準備時間的菜，也能夠更好更方便的準備。
比如上次何尚濤的升學宴上沒有出現過的海參菜，這次在定菜單的時候就出現了。
不光是現在條件比八幾年那會兒更好，還有就是有了後廚處理製作更方便了。
海參可並不是說幹貨直接扔水裏泡著就發好了。
要先洗幹淨後泡清水裏一兩天的時間，期間間隔著換水。
等海參泡軟了，還要用牙簽或者細針一點兒點兒的把海參上的沙子和髒東西剔出去。
這可是一個費時費力費眼神兒的苦活兒。
而且還不是剔一遍完事兒，接下來還得在泡發過程中再來一兩遍徹底剔幹淨了才行。
最後去掉牙齒內髒衝洗幹淨後，再放入鍋內小火煮到筷子能插透。
放涼後再放入有清水的盆裏冷卻，然後放入冰箱冷藏，繼續養。
一直到海參泡發的大小適中、渾圓飽滿、韌勁兒十足。
用食指頂在海參中間，大拇哥兒和中指同時往下壓，能不斷並且立馬彈起來後，這才算是將海參真的泡發好了。
就拿提到過的‘海參王’王師傅所在的豐澤園飯莊。
蔥燒海參作為店裏的招牌菜，甚至有一個專門的操作間，就是用來泡發海參的。
足見僅僅一個不起眼的泡發海參裏頭就有很多講究和學問。
如果原料不好，一位廚師哪怕功夫再高，也無法做出最頂尖的味道。
這次去製作烹飪宴席，除了他們爺孫三個之外，張居成和梁成廣倆人也會過去幫忙。
馮興源那天留在店裏繼續負責監督後廚的菜品質量。
別看有四個人做菜，劉建業負責出菜，估計到時候可能都忙不過來。
因為除了何家要請賓客朋友之外，李家在那一天同樣也要請人來。
老人們的關係不提。
已經出了社會的幾個哥哥姐姐，他們在外麵認識的朋友關係，親近的那些也在受邀之列。
好幾桌的工作量可不是曾經兩三桌能比的。
這樣的宴席同樣不像店裏一樣，可以安排哪桌先上什麽後上什麽。
必須要一道菜幾桌同一時間全部上桌。
不然旁邊那桌菜都吃完了，這邊同一道菜還沒擺上來呢，客人會挑主人家的毛病，這屬於招待不周。
幾道主要的大菜還是由楊興盛和張居成兩位老師傅負責。
但是楊振興在負責炒菜的同時，也因為學習了不少技法，分到了紅燒肘子這道菜。
肘子都是在店裏煮好改刀後的半成品。
現場隻需要進行放碗裏和各種調料上鍋蒸熟蒸透這最後一道工序就可以。
幾道大菜之外，並沒有其他特別的菜，基本都是大家平日裏下館子經常點的。
比如炸裏脊、炒腰花、爆魷魚卷兒之類的。
但是楊振興沒有立刻全部做出來，而是配合著大菜一道道上桌。
趁著中間等大菜的功夫，他還能幫著爺爺幾個人打打下手或者幫劉建業出菜端盤子。
客人之中有幾位半熟臉兒，是多年前何尚濤考大學那次見過一麵的。
楊振興隱約隻有一點兒印象。
但是條子的哥哥還有何秀嫻他們請來的有一間舞廳的李業勤等大院兒子弟，他相對更熟悉一些。
這些年跟著倆人一塊去人家店裏玩兒，一來二去早熟悉起來。
“振興，一直聽三兒他們說你手藝如何如何，今天一嚐，發現還真沒吹牛。”
趁著楊振興幫忙上菜到這一桌，李業勤喊住他說道。
楊振興用毛巾擦著汗，有些不好意思，謙虛的說道：“業勤哥哥，大部分才都是我爺爺和怹師弟做的，我就隻炒了幾個小菜。”
“哈哈哈，”李業勤聞言，哈哈一笑，對著旁邊的人說道：“怎麽樣，輸了吧？我說什麽來著，振興這孩子謙虛，絕對不會聽見別人誇獎就翹尾巴。”
旁邊那個人楊振興在何秀嫻他們租的院兒裏見過。
也是一塊兒合夥跟北邊做生意的人之一，好像叫安興國。
因為就接觸過一次，沒有跟李業勤那樣熟悉。
安興國搖頭掏出來一百塊錢給李業勤，看著楊振興說道：“這麽大歲數就這麽謙虛，可以，我像你這麽大的時候跟火藥桶似的，一點就著。”
收下錢，李業勤笑嘻嘻的說道：“你跟人家比？聽三兒說你去國外參加比賽拿了獎？”
楊振興點點頭，靦腆的回答道：“是參加了一個國際烹飪比賽，拿了最高的傑出獎。”
“嗬！”
聽到楊振興親口承認，幾個小年輕都不由得高看了他一眼。
他們這些人因為平日裏做生意的關係，是最了解那些洋鬼子對國人是何等的歧視。
或者說是對於其他種族的歧視。
能在外國，在人家的地盤上憑著廚藝贏得老外的青睞，最後拿了大獎回來，足以說明楊振興的水平。
李業勤舔了一下嘴唇，點頭說道：“你小子可以！看來以後有時間，還真得去你們家店裏好好品嚐品嚐。”
“歡迎業勤哥哥和其他哥哥姐姐光臨，這是店裏的名片，到時候您要去提前打電話，我會提早進行準備。”
前頭張壽海和呂衛紅這些年經營的十分好。
就沒見有哪個客人說過他們家服務不行的。
後麵的李明、楊紅兵和梁慶紅也確立起了地位和威信，所有廚子和學徒都管控的十分到位，沒人能折騰起什麽浪花出來。
再加上馮興源、張居成還有梁成廣看顧著，不會出大問題。
跟何李兩家訂好了時間和席麵，楊興盛把楊振興和劉建業喊了過來。
“頭天三兒和條子的父親過來找過我，合計著怹們家倆小孩兒升學宴的事情，這事兒今年一樣由咱們家幫著負責，到時候你倆也跟著我一塊兒去。”
自己發小的慶功宴，他們倆肯定沒二話，立馬點頭答應了下來。
楊振興翹了翹眼角，問道：“爺爺，這回的菜都定下來沒？咱們都做嘛菜？”
“恩，還是‘步步登高’，四冷葷、六盤兒、八碗兒。”
說完，楊興盛繼續看著倆人說道：“席麵定在三天後，有些東西現在就該準備起來了。”
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跟上次在家裏準備不同，這次有更專業的飯館後廚，不管是設備工具還是調料一應俱全。
所以一些需要耗費很多準備時間的菜，也能夠更好更方便的準備。
比如上次何尚濤的升學宴上沒有出現過的海參菜，這次在定菜單的時候就出現了。
不光是現在條件比八幾年那會兒更好，還有就是有了後廚處理製作更方便了。
海參可並不是說幹貨直接扔水裏泡著就發好了。
要先洗幹淨後泡清水裏一兩天的時間，期間間隔著換水。
等海參泡軟了，還要用牙簽或者細針一點兒點兒的把海參上的沙子和髒東西剔出去。
這可是一個費時費力費眼神兒的苦活兒。
而且還不是剔一遍完事兒，接下來還得在泡發過程中再來一兩遍徹底剔幹淨了才行。
最後去掉牙齒內髒衝洗幹淨後，再放入鍋內小火煮到筷子能插透。
放涼後再放入有清水的盆裏冷卻，然後放入冰箱冷藏，繼續養。
一直到海參泡發的大小適中、渾圓飽滿、韌勁兒十足。
用食指頂在海參中間，大拇哥兒和中指同時往下壓，能不斷並且立馬彈起來後，這才算是將海參真的泡發好了。
就拿提到過的‘海參王’王師傅所在的豐澤園飯莊。
蔥燒海參作為店裏的招牌菜，甚至有一個專門的操作間，就是用來泡發海參的。
足見僅僅一個不起眼的泡發海參裏頭就有很多講究和學問。
如果原料不好，一位廚師哪怕功夫再高，也無法做出最頂尖的味道。
這次去製作烹飪宴席，除了他們爺孫三個之外，張居成和梁成廣倆人也會過去幫忙。
馮興源那天留在店裏繼續負責監督後廚的菜品質量。
別看有四個人做菜，劉建業負責出菜，估計到時候可能都忙不過來。
因為除了何家要請賓客朋友之外，李家在那一天同樣也要請人來。
老人們的關係不提。
已經出了社會的幾個哥哥姐姐，他們在外麵認識的朋友關係，親近的那些也在受邀之列。
好幾桌的工作量可不是曾經兩三桌能比的。
這樣的宴席同樣不像店裏一樣，可以安排哪桌先上什麽後上什麽。
必須要一道菜幾桌同一時間全部上桌。
不然旁邊那桌菜都吃完了，這邊同一道菜還沒擺上來呢，客人會挑主人家的毛病，這屬於招待不周。
幾道主要的大菜還是由楊興盛和張居成兩位老師傅負責。
但是楊振興在負責炒菜的同時，也因為學習了不少技法，分到了紅燒肘子這道菜。
肘子都是在店裏煮好改刀後的半成品。
現場隻需要進行放碗裏和各種調料上鍋蒸熟蒸透這最後一道工序就可以。
幾道大菜之外，並沒有其他特別的菜，基本都是大家平日裏下館子經常點的。
比如炸裏脊、炒腰花、爆魷魚卷兒之類的。
但是楊振興沒有立刻全部做出來，而是配合著大菜一道道上桌。
趁著中間等大菜的功夫，他還能幫著爺爺幾個人打打下手或者幫劉建業出菜端盤子。
客人之中有幾位半熟臉兒，是多年前何尚濤考大學那次見過一麵的。
楊振興隱約隻有一點兒印象。
但是條子的哥哥還有何秀嫻他們請來的有一間舞廳的李業勤等大院兒子弟，他相對更熟悉一些。
這些年跟著倆人一塊去人家店裏玩兒，一來二去早熟悉起來。
“振興，一直聽三兒他們說你手藝如何如何，今天一嚐，發現還真沒吹牛。”
趁著楊振興幫忙上菜到這一桌，李業勤喊住他說道。
楊振興用毛巾擦著汗，有些不好意思，謙虛的說道：“業勤哥哥，大部分才都是我爺爺和怹師弟做的，我就隻炒了幾個小菜。”
“哈哈哈，”李業勤聞言，哈哈一笑，對著旁邊的人說道：“怎麽樣，輸了吧？我說什麽來著，振興這孩子謙虛，絕對不會聽見別人誇獎就翹尾巴。”
旁邊那個人楊振興在何秀嫻他們租的院兒裏見過。
也是一塊兒合夥跟北邊做生意的人之一，好像叫安興國。
因為就接觸過一次，沒有跟李業勤那樣熟悉。
安興國搖頭掏出來一百塊錢給李業勤，看著楊振興說道：“這麽大歲數就這麽謙虛，可以，我像你這麽大的時候跟火藥桶似的，一點就著。”
收下錢，李業勤笑嘻嘻的說道：“你跟人家比？聽三兒說你去國外參加比賽拿了獎？”
楊振興點點頭，靦腆的回答道：“是參加了一個國際烹飪比賽，拿了最高的傑出獎。”
“嗬！”
聽到楊振興親口承認，幾個小年輕都不由得高看了他一眼。
他們這些人因為平日裏做生意的關係，是最了解那些洋鬼子對國人是何等的歧視。
或者說是對於其他種族的歧視。
能在外國，在人家的地盤上憑著廚藝贏得老外的青睞，最後拿了大獎回來，足以說明楊振興的水平。
李業勤舔了一下嘴唇，點頭說道：“你小子可以！看來以後有時間，還真得去你們家店裏好好品嚐品嚐。”
“歡迎業勤哥哥和其他哥哥姐姐光臨，這是店裏的名片，到時候您要去提前打電話，我會提早進行準備。”