“這些質量就比較差了。”鄖素濟參酌著詞匯，“用得肉不是那麽，嗯……正經。”
所謂不那麽“正經”，用得玩意就可想而知了，大體就是舊時空裏路邊攤做包子的肉餡的路數，統稱“下腳肉”，血脖算是好得，還有天知道啥玩意。鄖素濟當了食品廠廠長之後，充分感受到了為什麽德國香腸號稱是‘一滴血都不會浪費’了。
“咱們快走吧。”席亞洲的胃口忽然不那麽好了。倒是陳思根饒有興趣，問道：“準備供給部隊的幹腸就是這種嗎？我覺得營養指標上還是不錯的。”
“具體供給部隊哪一種灌腸，看部隊的需求和聯勤的采購報價，當然還得看原料供應――肉類供應一直是個坑。”
“老鄖啊，你就老實交代吧，你這所謂灌腸裏到底有幾種肉？”席亞洲皺眉道。
“理論上什麽肉都可以，甚至……而且保證你吃不出來。”鄖素濟嘿嘿的笑了笑，“不開玩笑了，豬、牛、羊、馬、驢、騾、魚、雞鴨鵝我這裏都用過。當然還包括動物內髒和血液。”
“可以訂製？”陳思根問道。
“〖，對，根據采購價格和原料供應情況可以在灌腸內餡做不同的原料比例調整。最簡單的調整就是澱粉的含量。”
“我看可以多訂製些火腿腸。看上去像肉，吃起來也有肉味……”
“不，火腿腸沒意義。因為主要成分還是澱粉，無非就是多了些油脂。”陳思根斷然否定。“現在要多給士兵補充蛋白質。”
“如果肉類供應充分的話，可以直接製作印第安肉餅。這東西生產很簡單。”
“印第安肉餅是什麽東西？”
“我知道，就是所謂的pe。”陳思根在美國多年，這還是知道的，“據說是印第安人發明的，用北美野牛的肉烤幹磨碎，然後和油脂、磨碎的堅果之類的東西混合，做成塊狀。後來白人也學會做了。這玩意倒是很不錯，高脂肪高蛋白，耐儲存。”
“那不是生肉嗎？”
“都烤幹了還怎麽是生肉啊？不過作為速食品估計是很難吃的。烹調下應該口味還不錯。”
“可惜沒那麽多的肉啊。”席亞洲歎道。
“如果要貫徹便宜又大碗，還得有足夠的蛋白質。可以考慮魚肉腸。隨我來。”
下一條生產線就是魚肉香腸生產線。食品工業上稱之為“魚糜製品”。產品線種類繁多，魚圓、魚板、魚糕、竹輪、蟹肉棒等等都是這類產品。
魚糜車間一進去就聞到了一股濃烈腥臭味，即使戴著口罩也能聞到。空地上是一筐筐從海產品加工廠運來的各種海魚。穿著工作服的工人們正在忙碌著搬運原料和成品，車間裏水汽很重。
“魚糜製品一般用得都是經濟性差，不上等級的雜魚，”鄖素濟介紹著筐裏的原料魚，“不過隻能用白肉魚，魚肉脂肪也不能多。”
陳思根和席亞洲看著一筐筐各式各樣大大小小的魚，隻覺得眼花繚亂。看到最後沿著牆根一排整齊的堆在草席上魚他們可認識：鯊魚。
說起來這裏的鯊魚品種還真不少。大大小小起碼也有七八種。
“鯊魚能吃嗎？我記得這玩意是全身排尿的，魚肉就是一股尿味……”陳思根在國外多年，見多識廣，想起了當年去挪威。當地人招待他的當地特產醃鯊魚的恐怖經曆。
“因為不好吃，所以才用來做魚糜製品。”
鯊魚肉含有較多的脲，有濃烈的腥臊味。直接用來打漿是不行的。所以第一步是肢解成魚片之後用5%鹽水漂洗五分鍾，衝洗幹淨後放入醋酸溶液池中浸泡脫臭。最後漂洗幹淨，晾去水分。
“這就是加工好的鯊魚肉片了。你聞聞，一點味道也沒有。”鄖素濟隨手拿起一片白魚肉遞給陳思根，“這樣就可以用來打漿了。”
他們繼續往前走，前麵的一台機器正在轟隆隆的運轉著，工人正把一筐魚從漏鬥上倒下去，下麵是個巨大的不鏽鋼滾筒，上麵布滿了密密麻麻的孔洞。許多已經被擠得稀爛，但是還能大致看出是條魚的殘骸正在上麵翻滾著。
“這是在幹啥，打漿？”
“這是采肉，或者叫擠肉。這個大滾筒上孔就是篩子，通過不斷的旋轉擠壓，把魚骨魚皮排除出去，隻剩下淨肉。”
“靠，真先進！”席亞洲第一回進食品工廠，很是好奇，他盯著這機器看了半天，“這不等於吃魚得吐魚刺的問題在工廠裏不算問題？”
“如果不追求魚的完整性和魚肉口感的話，機械去除魚刺的方法有很多。”鄖素濟說，“不然咋叫工業的力量是無窮的呢。”
陳思根忽然叫了起來：“不對吧，你這不是海魚，是鯰魚啊！”
“沒錯，就是鯰魚。”鄖素濟說，他說鯰魚在廣東海南很常見。天地會推廣的稻田養魚裏就有養殖鯰魚的――主要是革胡子鯰和大口鯰。它們生長速度很快，對生存水質要求很低，耐低氧。缺點是肉質不太好。但是它出肉多，又沒有處理起來麻煩的肌間刺，食品廠拿來做魚糜製品的填充劑。
“我記得這玩意土腥味很濃。”
“在清水裏養殖幾天就可以了，再說還要後期處理，連鯊魚肉都能用，何況這個。”
采肉完成之後的魚肉再倒入絞肉機裏，用螺旋形的鉸刀連續絞兩三次，然後幾種不同的魚絞肉倒入一個大石臼裏。工人拉上離合器，皮帶開始帶動一台機器用三根攪拌棒攪動打漿，攪拌棒是用行星齒輪控製的，可以做公轉和自轉。輕而易舉的就能將大量碎魚肉攪拌成魚糜。
鄖素濟說：“這是擂潰機。專門用來打漿做魚糜用得。人工做也可以，自然效率差遠了。”
他說這話，一個工人拿著勺子不斷的向石臼裏舀入少許的水。
“這是鹽水，可以增加魚糜的粘度，加鹽是做魚糜製品的關鍵。”
眼見著魚糜隨著攪拌越來越黏，感覺上比糅合的麵團還要黏，工人期間添加了些料酒和調味料。又倒入了一袋白色的粉末。
“這是紅薯澱粉，也是填充劑。一般不超過25%。不過根據采購價也可以加入50%甚至更高或者完全不加。對了，本廠供給特供商店的魚糜製品就是完全不添加的。”
“我覺得軍用的添加25%就足夠了，添得再多就沒有意義了。”陳思根說，“怎麽保存呢？竹輪之類的東西得冷藏啊。”
“按照灌腸類似的方式進行保存，煮熟、幹燥、熏製。”
接著他們又看了魚幹和魚鬆車間，鄖素濟表示這些都可以列入軍用食品，他尤其推薦各種烘烤魚幹。建議作為隨身軍糧攜帶。
“肉幹呢？”
“很容易做，我也有成品。”鄖素濟說，“也可以做成豬肉脯之類的產品。”
“不，不，不能做得太好吃了，不然士兵就當零食吃了。”席亞洲搖頭，“要容易入口，但是不能好吃。”
原本鄖素濟還想帶他們去其他車間，但是飽受視覺和嗅覺折磨的兩位再也不想去給自己增加見聞了，鄖素濟隻好把他們帶到了產品研發所。
產品研發所其實也是一個車間，隻不過規模小得多，裏麵各種小型加工設備應有盡有。鄖素濟帶他們直接穿過走廊，來到後麵的一間大屋子裏。
屋子裏靠牆是一排笨重的煤氣冰箱和陳列櫃。裏麵放著各式各樣的食品。
“這裏全部都是試製品，是我們現有的生產水平能製造的產品。”鄖素濟打開櫃子，拿出一個紙盒，“這是試驗性的軍用餅幹，你們嚐嚐看。”
餅幹是小塊的，很硬。席亞洲知道軍用餅幹一般都烤得較幹以利保存，缺點就是吃得時候得喝大量的水才行。他咬了一口，口感非常硬，咀嚼了幾下，有芝麻的香氣，似乎加了糖又有鹽，不難吃，也沒有想象中那麽難以咀嚼。
“我覺得不錯。”陳思根說，“口味還行。”
“就是這麽回事。”鄖素濟說，“沒有麵粉很多東西都做不了。這裏麵其實還摻了不少米粉進去。”
鄖素濟說，餅幹裏除了米粉，還加入了土豆粉、芝麻、啤酒花。保存性和適口性都不錯。
“東西不錯，可惜不能批量生產就沒價值。”席亞洲說，“你還有什麽好東西？”
陳思根說：“可以少量配發給偵察兵，他們需要這種食物。”
鄖素濟指著一個玻璃陳列櫃：“這些是脫水蔬菜係列。都可以作為軍用副食品。”
品種堪稱豐富多彩，陳思根一眼望去就有白菜、白蘿卜絲、胡蘿卜絲和片、茄子、土豆、豇豆、南瓜、蓮藕、菠菜、葫蘆瓜等十幾個品種。
“可惜我們現在還做不了低溫真空幹燥，這個就湊合了，當然營養價值差得遠了。脫水蔬菜份量輕易保存。比帶醬菜鹹菜要更好。雖然不能即食，但是宿營的時候煮湯或者做菜飯吃都不錯。”(未完待續。)
所謂不那麽“正經”，用得玩意就可想而知了，大體就是舊時空裏路邊攤做包子的肉餡的路數，統稱“下腳肉”，血脖算是好得，還有天知道啥玩意。鄖素濟當了食品廠廠長之後，充分感受到了為什麽德國香腸號稱是‘一滴血都不會浪費’了。
“咱們快走吧。”席亞洲的胃口忽然不那麽好了。倒是陳思根饒有興趣，問道：“準備供給部隊的幹腸就是這種嗎？我覺得營養指標上還是不錯的。”
“具體供給部隊哪一種灌腸，看部隊的需求和聯勤的采購報價，當然還得看原料供應――肉類供應一直是個坑。”
“老鄖啊，你就老實交代吧，你這所謂灌腸裏到底有幾種肉？”席亞洲皺眉道。
“理論上什麽肉都可以，甚至……而且保證你吃不出來。”鄖素濟嘿嘿的笑了笑，“不開玩笑了，豬、牛、羊、馬、驢、騾、魚、雞鴨鵝我這裏都用過。當然還包括動物內髒和血液。”
“可以訂製？”陳思根問道。
“〖，對，根據采購價格和原料供應情況可以在灌腸內餡做不同的原料比例調整。最簡單的調整就是澱粉的含量。”
“我看可以多訂製些火腿腸。看上去像肉，吃起來也有肉味……”
“不，火腿腸沒意義。因為主要成分還是澱粉，無非就是多了些油脂。”陳思根斷然否定。“現在要多給士兵補充蛋白質。”
“如果肉類供應充分的話，可以直接製作印第安肉餅。這東西生產很簡單。”
“印第安肉餅是什麽東西？”
“我知道，就是所謂的pe。”陳思根在美國多年，這還是知道的，“據說是印第安人發明的，用北美野牛的肉烤幹磨碎，然後和油脂、磨碎的堅果之類的東西混合，做成塊狀。後來白人也學會做了。這玩意倒是很不錯，高脂肪高蛋白，耐儲存。”
“那不是生肉嗎？”
“都烤幹了還怎麽是生肉啊？不過作為速食品估計是很難吃的。烹調下應該口味還不錯。”
“可惜沒那麽多的肉啊。”席亞洲歎道。
“如果要貫徹便宜又大碗，還得有足夠的蛋白質。可以考慮魚肉腸。隨我來。”
下一條生產線就是魚肉香腸生產線。食品工業上稱之為“魚糜製品”。產品線種類繁多，魚圓、魚板、魚糕、竹輪、蟹肉棒等等都是這類產品。
魚糜車間一進去就聞到了一股濃烈腥臭味，即使戴著口罩也能聞到。空地上是一筐筐從海產品加工廠運來的各種海魚。穿著工作服的工人們正在忙碌著搬運原料和成品，車間裏水汽很重。
“魚糜製品一般用得都是經濟性差，不上等級的雜魚，”鄖素濟介紹著筐裏的原料魚，“不過隻能用白肉魚，魚肉脂肪也不能多。”
陳思根和席亞洲看著一筐筐各式各樣大大小小的魚，隻覺得眼花繚亂。看到最後沿著牆根一排整齊的堆在草席上魚他們可認識：鯊魚。
說起來這裏的鯊魚品種還真不少。大大小小起碼也有七八種。
“鯊魚能吃嗎？我記得這玩意是全身排尿的，魚肉就是一股尿味……”陳思根在國外多年，見多識廣，想起了當年去挪威。當地人招待他的當地特產醃鯊魚的恐怖經曆。
“因為不好吃，所以才用來做魚糜製品。”
鯊魚肉含有較多的脲，有濃烈的腥臊味。直接用來打漿是不行的。所以第一步是肢解成魚片之後用5%鹽水漂洗五分鍾，衝洗幹淨後放入醋酸溶液池中浸泡脫臭。最後漂洗幹淨，晾去水分。
“這就是加工好的鯊魚肉片了。你聞聞，一點味道也沒有。”鄖素濟隨手拿起一片白魚肉遞給陳思根，“這樣就可以用來打漿了。”
他們繼續往前走，前麵的一台機器正在轟隆隆的運轉著，工人正把一筐魚從漏鬥上倒下去，下麵是個巨大的不鏽鋼滾筒，上麵布滿了密密麻麻的孔洞。許多已經被擠得稀爛，但是還能大致看出是條魚的殘骸正在上麵翻滾著。
“這是在幹啥，打漿？”
“這是采肉，或者叫擠肉。這個大滾筒上孔就是篩子，通過不斷的旋轉擠壓，把魚骨魚皮排除出去，隻剩下淨肉。”
“靠，真先進！”席亞洲第一回進食品工廠，很是好奇，他盯著這機器看了半天，“這不等於吃魚得吐魚刺的問題在工廠裏不算問題？”
“如果不追求魚的完整性和魚肉口感的話，機械去除魚刺的方法有很多。”鄖素濟說，“不然咋叫工業的力量是無窮的呢。”
陳思根忽然叫了起來：“不對吧，你這不是海魚，是鯰魚啊！”
“沒錯，就是鯰魚。”鄖素濟說，他說鯰魚在廣東海南很常見。天地會推廣的稻田養魚裏就有養殖鯰魚的――主要是革胡子鯰和大口鯰。它們生長速度很快，對生存水質要求很低，耐低氧。缺點是肉質不太好。但是它出肉多，又沒有處理起來麻煩的肌間刺，食品廠拿來做魚糜製品的填充劑。
“我記得這玩意土腥味很濃。”
“在清水裏養殖幾天就可以了，再說還要後期處理，連鯊魚肉都能用，何況這個。”
采肉完成之後的魚肉再倒入絞肉機裏，用螺旋形的鉸刀連續絞兩三次，然後幾種不同的魚絞肉倒入一個大石臼裏。工人拉上離合器，皮帶開始帶動一台機器用三根攪拌棒攪動打漿，攪拌棒是用行星齒輪控製的，可以做公轉和自轉。輕而易舉的就能將大量碎魚肉攪拌成魚糜。
鄖素濟說：“這是擂潰機。專門用來打漿做魚糜用得。人工做也可以，自然效率差遠了。”
他說這話，一個工人拿著勺子不斷的向石臼裏舀入少許的水。
“這是鹽水，可以增加魚糜的粘度，加鹽是做魚糜製品的關鍵。”
眼見著魚糜隨著攪拌越來越黏，感覺上比糅合的麵團還要黏，工人期間添加了些料酒和調味料。又倒入了一袋白色的粉末。
“這是紅薯澱粉，也是填充劑。一般不超過25%。不過根據采購價也可以加入50%甚至更高或者完全不加。對了，本廠供給特供商店的魚糜製品就是完全不添加的。”
“我覺得軍用的添加25%就足夠了，添得再多就沒有意義了。”陳思根說，“怎麽保存呢？竹輪之類的東西得冷藏啊。”
“按照灌腸類似的方式進行保存，煮熟、幹燥、熏製。”
接著他們又看了魚幹和魚鬆車間，鄖素濟表示這些都可以列入軍用食品，他尤其推薦各種烘烤魚幹。建議作為隨身軍糧攜帶。
“肉幹呢？”
“很容易做，我也有成品。”鄖素濟說，“也可以做成豬肉脯之類的產品。”
“不，不，不能做得太好吃了，不然士兵就當零食吃了。”席亞洲搖頭，“要容易入口，但是不能好吃。”
原本鄖素濟還想帶他們去其他車間，但是飽受視覺和嗅覺折磨的兩位再也不想去給自己增加見聞了，鄖素濟隻好把他們帶到了產品研發所。
產品研發所其實也是一個車間，隻不過規模小得多，裏麵各種小型加工設備應有盡有。鄖素濟帶他們直接穿過走廊，來到後麵的一間大屋子裏。
屋子裏靠牆是一排笨重的煤氣冰箱和陳列櫃。裏麵放著各式各樣的食品。
“這裏全部都是試製品，是我們現有的生產水平能製造的產品。”鄖素濟打開櫃子，拿出一個紙盒，“這是試驗性的軍用餅幹，你們嚐嚐看。”
餅幹是小塊的，很硬。席亞洲知道軍用餅幹一般都烤得較幹以利保存，缺點就是吃得時候得喝大量的水才行。他咬了一口，口感非常硬，咀嚼了幾下，有芝麻的香氣，似乎加了糖又有鹽，不難吃，也沒有想象中那麽難以咀嚼。
“我覺得不錯。”陳思根說，“口味還行。”
“就是這麽回事。”鄖素濟說，“沒有麵粉很多東西都做不了。這裏麵其實還摻了不少米粉進去。”
鄖素濟說，餅幹裏除了米粉，還加入了土豆粉、芝麻、啤酒花。保存性和適口性都不錯。
“東西不錯，可惜不能批量生產就沒價值。”席亞洲說，“你還有什麽好東西？”
陳思根說：“可以少量配發給偵察兵，他們需要這種食物。”
鄖素濟指著一個玻璃陳列櫃：“這些是脫水蔬菜係列。都可以作為軍用副食品。”
品種堪稱豐富多彩，陳思根一眼望去就有白菜、白蘿卜絲、胡蘿卜絲和片、茄子、土豆、豇豆、南瓜、蓮藕、菠菜、葫蘆瓜等十幾個品種。
“可惜我們現在還做不了低溫真空幹燥，這個就湊合了，當然營養價值差得遠了。脫水蔬菜份量輕易保存。比帶醬菜鹹菜要更好。雖然不能即食，但是宿營的時候煮湯或者做菜飯吃都不錯。”(未完待續。)