第四十五節土糖寮（二）
但是看起來這種糖的顏色非常的深，比平常所見的一般的紅糖還要深一些，近乎所謂的“黑糖”。
瓦缸裏流下來的東西，顏色發黑，文同知道這就是“糖蜜”了――蔗汁在熬煉過程中，隨著砂糖的不斷結晶出來，最後留下的就是深色母液，這種母液裏依然含有不少糖，但是卻無法采用經濟的手段將其分離出來，一直到20世紀七十年代以後才能回收利用其中的糖分。再早之前，糖蜜作為一種下腳料就隻能走綜合利用的道路。最有前途的一種作用便是用來釀酒――朗姆酒的原料正是糖蜜。
工人們說這漏下來的他們稱為“潲水糖”，可以繼續熬製成一種黑砂糖，也能用來製作食品，但是無法外銷了。
文同搖搖頭，這種黑糖不做也罷，經濟價值太低了，真不如釀酒呢。他問：
“這裏有做白糖或者冰糖的嗎？”
幾個工人聽了都隻搖頭，廖大化翻譯說，徐聞、海康等地無人做白糖冰糖，各家糖寮裏都是做這樣的赤砂糖，也有做糖磚的，方法是把按照製赤砂糖的煮熬方法把蔗汁煮至糊狀後，取出倒入大鐵盆中，用木棍頻頻攪動，至結晶後即倒入方格糖框中，用刀切成塊狀則為磚糖。磚糖用幹蔗葉包裝在大竹籮裏，每籮為50塊。
文同記得真正的白糖製造法正是在明代末年出現的，用的是淋黃泥水的辦法，這個辦法技術上不困難，為什麽本地居然沒有人用呢？
文同算了下整個製糖過程，計算下來，這間糖寮日產赤砂糖大約在100公斤左右。規模真是小得可憐，而且從剛才整個過程來看，雖然領頭的燒火師傅對整個工藝流程十分熟悉，但是在具體操作的時侯顯然沒有經驗，不論是火力大小、出糖的時間把握還是加石灰多少，都顯得很猶豫，做出來的糖，質量明顯不高。而且因為爐灶構造不善，火力很難調節，糖液還煮焦了幾鍋子。加石灰的之後，沉澱未過濾完便倒掉，其中損失的糖分亦不少。這裏可以改進的地方還是不少的。
正沉思間，有人把附近的幾戶蔗農都帶來了。文同一一詢問了他們的情況，這些蔗農的種植麵積都非常小，小得不過十幾畝，大得也才三四十畝。根據他們的說法，每畝大概能出糖三石多，他們種了甘蔗，收獲之後就送到這裏來代加工製糖。這家糖寮對來料加工采用分成的做法：糖寮分四成，蔗農分六成，有的地方則是付錢加工，產品都歸蔗農，算下來兩邊的成本都差不多。
製出來的糖的去處，據蔗農們說，不管是糖寮自產，還是蔗農們委托加工的，最後大多是運至海康的海安街，由糖行收購了。這些糖行多半是潮州人和廣府人紛紛前來開設的，專門從事土糖輸出。一包包的糖就從海安港裝船運出。
“你們這樣種甘蔗，能淨得多少錢？”文同比較好奇。
“一畝可以淨得六七千文錢，”內中有戶蔗農說，“捐稅雖然重些，出息也還算不錯，隻是利息高，還了本息，就落不下幾個錢了。”
“利息？”文同覺得奇怪，種甘蔗還要借債不成？
“這就是老爺們不知道我們種田人的難處了。”蔗農苦笑道，“種甘蔗出息雖然不小，但是太耗水肥了，光買肥料就是一筆大開銷，遇到天不下雨，還得請人車水，收甘蔗的時侯，又得雇用小工，一畝地的開銷少說也得四五千文錢。鄉下人沒有現錢，就得去找人借貸。”
貸款的利息是百分之十五到二十，貌似不高，但是糖加工出來之後，要與債主平分。這樣一來，收益就憑空少了一半，文同和常師德都覺得這高利貸真是黑得夠可以了。
“知道了。”文同點點頭，道，“我這裏即是新接盤，還是要給大家些好處，這次榨季，凡來我這裏做糖的，收你們三成。”
“謝掌櫃的善心！”幾戶蔗農感激的差不多要跪下去磕頭了，這等於是憑空少收了一成，每家每戶都能落下不少錢了。
打發了眾人散去，文同回到廳上，廖大化等人亦步亦趨的跟了過來。
“廖掌櫃，你是這裏分號的掌櫃，都耽擱你好幾天了，海康的分號－－”文同過意不去。
“沒事，沒事，”廖大化趕緊說，“這海康的分號不就是為了郭東主才開得麽，他老人家關照下來的事情，小的自然是要全力以赴了。”他雖然當得是起威分號的掌櫃，其實並不是習武的鏢師，原是個破產的小商人，起威在雷州的分號本意就不是保鏢，而是配合郭東主做買賣，他這樣的人來主持正合適。
“他老人家”。文同想這郭逸現在還真是牛b哄哄。當下說道：“眼下這裏沒人，得請人幫忙，要找個長工頭，還得請個煮糖的師傅。這些都是當務之急，我們這裏人生地不熟的，就偏勞你了。”
雖說自己剛才已經看出了工藝中的不少弊端，但是技改不是一天二天就能辦下來的事情，不但要有設備，還要基本設施進行改造，自己眼下也根本沒這個功夫，榨季開始在即，暫時還是蕭規曹隨的沿用老辦法盡快出糖是正經。
“好說，好說。”廖大化連連點頭，“都在小的身上。三天內一定辦妥。”
“工價不用太過計較，眼下正是用人的時侯，對了，若是能招到長工或是有人賣身的，選老誠可靠的人都收進來就是。”
“是。”他走上一步，把聲音放低了些，“若有合適的女孩子，是不是收買幾個來，照顧文掌櫃和常師爺的生活起居？現在廣州隻送來了兩個粗作的婦人，粗手大腳的，怕是伺候不好二位。”
“好好。”常師德趕緊說，“年齡不要太小，身材也不能瘦小。”
文同為難的看了一眼他，這家夥也太猴急了一點。他倒不是沒這個想法，執委會也授予了他們在本地招募土著使用的權力，但是現在剛剛落腳就急著找女人，傳回去形象不大好。
“這事情我看還是緩緩，”文同說，“我們剛來雷州，還要去各地都看一看，怕是要跑上個幾星期的，旅途奔波的買個丫鬟路上麻煩，還是讓那對僮仆跟著方便些。”旁邊站著的這對僮仆聞聽此言，卻都羞紅了臉孔，垂頭不語。
廖大化一怔，眼睛掃視了一下，麵上忽然露出了“恍然大悟”的神情：
“是，是，小的唐突了。”
兩人一點都沒明白他“恍然大悟”了什麽，但是現在要做得事情太多，也沒深究。此時天色已晚，廖大化等人都告辭退了出去，他帶來的手下鏢師們都分住在莊子上護衛，廖大化不敢掉以輕心――徐聞是整個雷州府社會秩序最為混亂的地方，各種土匪強人猖獗。擁有較多財物的甘蔗莊和糖寮都是他們搶劫的對象。周士翟帶著李標就住在倆人住房的外麵一間，隨時照應。
晚間，從廣州送來的兩名仆婦過來請安，這兩名仆婦雖然不是膀大腰圓的健婦，看起來瘦小幹癟，但是力量卻大得很，先是送來了新製得又深又大的坐浴桶，接著有川流不息的拎來一木桶一木桶的熱水和許多皂角。兩人前後奔波了兩天，風塵仆仆，這樣洗個澡正是需要，文同當即脫個精光，在熱水中泡了好一會才爬出來，坐在竹凳子上用皂角豆塗抹著身子，雖然皂角有些塗抹不開的感覺，但是塗到的地方即滑又膩，還帶著股清香的味道，比在臨高辦公廳配發的肥皂好多了。
“老常，幫我塗塗肥皂。”文同對著正泡在熱水裏閉目養神的常師德說。
“這活你叫文秀那哥兩啊，不是咱們的小廝麽，就是幹這個的，你且容我再享受享受。”常師德泡在熱水裏，一臉欲仙欲死的表情。
文同一想也對，順便還能搓個背什麽的。便拉直了喉嚨喊剛喊了一聲。文秀便應聲從隔壁進來了。他已經改換了短衫褲褂，赤著腳。
“老爺的身子還真是結實。”文秀邊賣力的搓背，邊說。
“哼，就他那個瘦模樣，還健壯？”常師德弄出一片嘩嘩的水聲，“看看我的胸肌――鬼頭刀可不是白耍的。”
文秀不敢說話了。文同道：“你這普通話跟誰學得？”
“是跟孫大管家學得。”
文同和常師德出發前已經知道，孫大管家就是孫常，是廣州站的主要土著工作人員。
“小郭那裏養了不少人吧。”
文秀遲疑了一下，不敢確認這老爺口中的“小郭”就是他們視若神一般的郭東主，遲疑了一下才答道：
“是，不下幾十人呢。”文秀擦得十分殷勤，麵麵俱到，“都跟著孫管家學說普通話，郭東主說這都是為以後要來的老爺們預備的――”
常師德嘿嘿的笑了幾聲：“小郭還真是會辦事。我們剛到雷州，傭人們就配齊了。不然連個能使喚說話的人都沒有。”他打了個哈欠，“今天可真夠無聊的，讓我想起了看民俗表演。對了，製糖這塊有什麽改進計劃了？”
“改進是有的，但是一時半會來不及大改了，先對付對付吧。”文同示意了一下，文秀從旁邊的桶裏舀出清水給他衝洗，溫熱的水衝刷著身子，十分的愜意，“明天下田去看看，然後馬上還要再去其他的莊子和糖坊去看看情況。”
“來，也給我搓搓背！”常師德爬了出來，他的身子比文同健壯多了，雖然是個胖子，但是平時鍛煉的多，d日之後體力活更是幹得不少，胸腹、大腿上都是一塊塊的肌肉。文秀即敬畏又羨慕的看了一眼他的身體，媚笑道：
“老爺真有副好體格。”說著為他搓背。
“我覺得糖寮太多了，幹脆合並撤銷，來個集約化生產的總廠，把甘蔗都運過來統一加工處理。容易上規模，甘蔗渣利用起來也容易。”
“我也想啊，但是農民都喜歡就近加工，誰願意跋山涉水的來賣甘蔗？麻煩死了。這裏路又不好走。”文同說，“看看這些甘蔗莊的散布情況吧，要是分散的很開，這雷州的糖業就是一茶幾了。”
他想得問題其實要複雜的多。雷州的糖業今天他已經大概知道了一個概況，下麵該怎麽做還有待於考察。至於改進的方麵，遠不是僅僅是加工設備和生產工藝的問題，在糖寮裏他已經查看了用來榨汁的甘蔗，居然是竹蔗。這是中國原產的一種甘蔗，雖然是專門的榨糖品種，在含糖量上卻還比不上“昆侖蔗”――雖然後者實際上是果蔗。即使在雷州這一種甘蔗得天獨厚的地方，竹蔗的含糖量也不過9％，遠低於一般現代製糖品種普遍14％的標準，從這點上看，甘蔗本身的品種改良也是大有可為的。農業部門保存有好些甘蔗良種的種苗，都可以在這裏嚐試種植一下。至於田間管理方麵就更不用說了，可改進之處應該更多。
“也是――唉唉唉，哦，好舒服。你的按摩功夫不錯麽。”常師德被服侍的很舒服，不由得呻吟起來。
“小的們可都是學了全套伺候人的手藝。”文同討好般賣力的按摩著他的背脊。
“要不各地是粗加工，紅糖運到這裏來匯總加工成白糖？”
“我也這麽想，不過要具體看了各地的情況再說。”
兩人洗完澡，仆婦們又來倒掉髒水收拾屋子，把他們換下來的衣服拿去洗刷。不一會，又擺上了晚飯。還上了酒，是徐聞當地出得“徐聞液”，一種用菠蘿蜜釀製的土酒，席麵上廖大化和周士翟作陪，倆人都象征性的喝了一杯。文同本來就不怎麽喝酒，所有的酒最後基本都給常師德喝了下去。雖然不至於酒醉，也有些醺然了。文同無法，隻好叫文秀把這家夥攙扶回去，原本他還想和他晚上談談事情，現在看來隻能天黑就睡覺了。
但是看起來這種糖的顏色非常的深，比平常所見的一般的紅糖還要深一些，近乎所謂的“黑糖”。
瓦缸裏流下來的東西，顏色發黑，文同知道這就是“糖蜜”了――蔗汁在熬煉過程中，隨著砂糖的不斷結晶出來，最後留下的就是深色母液，這種母液裏依然含有不少糖，但是卻無法采用經濟的手段將其分離出來，一直到20世紀七十年代以後才能回收利用其中的糖分。再早之前，糖蜜作為一種下腳料就隻能走綜合利用的道路。最有前途的一種作用便是用來釀酒――朗姆酒的原料正是糖蜜。
工人們說這漏下來的他們稱為“潲水糖”，可以繼續熬製成一種黑砂糖，也能用來製作食品，但是無法外銷了。
文同搖搖頭，這種黑糖不做也罷，經濟價值太低了，真不如釀酒呢。他問：
“這裏有做白糖或者冰糖的嗎？”
幾個工人聽了都隻搖頭，廖大化翻譯說，徐聞、海康等地無人做白糖冰糖，各家糖寮裏都是做這樣的赤砂糖，也有做糖磚的，方法是把按照製赤砂糖的煮熬方法把蔗汁煮至糊狀後，取出倒入大鐵盆中，用木棍頻頻攪動，至結晶後即倒入方格糖框中，用刀切成塊狀則為磚糖。磚糖用幹蔗葉包裝在大竹籮裏，每籮為50塊。
文同記得真正的白糖製造法正是在明代末年出現的，用的是淋黃泥水的辦法，這個辦法技術上不困難，為什麽本地居然沒有人用呢？
文同算了下整個製糖過程，計算下來，這間糖寮日產赤砂糖大約在100公斤左右。規模真是小得可憐，而且從剛才整個過程來看，雖然領頭的燒火師傅對整個工藝流程十分熟悉，但是在具體操作的時侯顯然沒有經驗，不論是火力大小、出糖的時間把握還是加石灰多少，都顯得很猶豫，做出來的糖，質量明顯不高。而且因為爐灶構造不善，火力很難調節，糖液還煮焦了幾鍋子。加石灰的之後，沉澱未過濾完便倒掉，其中損失的糖分亦不少。這裏可以改進的地方還是不少的。
正沉思間，有人把附近的幾戶蔗農都帶來了。文同一一詢問了他們的情況，這些蔗農的種植麵積都非常小，小得不過十幾畝，大得也才三四十畝。根據他們的說法，每畝大概能出糖三石多，他們種了甘蔗，收獲之後就送到這裏來代加工製糖。這家糖寮對來料加工采用分成的做法：糖寮分四成，蔗農分六成，有的地方則是付錢加工，產品都歸蔗農，算下來兩邊的成本都差不多。
製出來的糖的去處，據蔗農們說，不管是糖寮自產，還是蔗農們委托加工的，最後大多是運至海康的海安街，由糖行收購了。這些糖行多半是潮州人和廣府人紛紛前來開設的，專門從事土糖輸出。一包包的糖就從海安港裝船運出。
“你們這樣種甘蔗，能淨得多少錢？”文同比較好奇。
“一畝可以淨得六七千文錢，”內中有戶蔗農說，“捐稅雖然重些，出息也還算不錯，隻是利息高，還了本息，就落不下幾個錢了。”
“利息？”文同覺得奇怪，種甘蔗還要借債不成？
“這就是老爺們不知道我們種田人的難處了。”蔗農苦笑道，“種甘蔗出息雖然不小，但是太耗水肥了，光買肥料就是一筆大開銷，遇到天不下雨，還得請人車水，收甘蔗的時侯，又得雇用小工，一畝地的開銷少說也得四五千文錢。鄉下人沒有現錢，就得去找人借貸。”
貸款的利息是百分之十五到二十，貌似不高，但是糖加工出來之後，要與債主平分。這樣一來，收益就憑空少了一半，文同和常師德都覺得這高利貸真是黑得夠可以了。
“知道了。”文同點點頭，道，“我這裏即是新接盤，還是要給大家些好處，這次榨季，凡來我這裏做糖的，收你們三成。”
“謝掌櫃的善心！”幾戶蔗農感激的差不多要跪下去磕頭了，這等於是憑空少收了一成，每家每戶都能落下不少錢了。
打發了眾人散去，文同回到廳上，廖大化等人亦步亦趨的跟了過來。
“廖掌櫃，你是這裏分號的掌櫃，都耽擱你好幾天了，海康的分號－－”文同過意不去。
“沒事，沒事，”廖大化趕緊說，“這海康的分號不就是為了郭東主才開得麽，他老人家關照下來的事情，小的自然是要全力以赴了。”他雖然當得是起威分號的掌櫃，其實並不是習武的鏢師，原是個破產的小商人，起威在雷州的分號本意就不是保鏢，而是配合郭東主做買賣，他這樣的人來主持正合適。
“他老人家”。文同想這郭逸現在還真是牛b哄哄。當下說道：“眼下這裏沒人，得請人幫忙，要找個長工頭，還得請個煮糖的師傅。這些都是當務之急，我們這裏人生地不熟的，就偏勞你了。”
雖說自己剛才已經看出了工藝中的不少弊端，但是技改不是一天二天就能辦下來的事情，不但要有設備，還要基本設施進行改造，自己眼下也根本沒這個功夫，榨季開始在即，暫時還是蕭規曹隨的沿用老辦法盡快出糖是正經。
“好說，好說。”廖大化連連點頭，“都在小的身上。三天內一定辦妥。”
“工價不用太過計較，眼下正是用人的時侯，對了，若是能招到長工或是有人賣身的，選老誠可靠的人都收進來就是。”
“是。”他走上一步，把聲音放低了些，“若有合適的女孩子，是不是收買幾個來，照顧文掌櫃和常師爺的生活起居？現在廣州隻送來了兩個粗作的婦人，粗手大腳的，怕是伺候不好二位。”
“好好。”常師德趕緊說，“年齡不要太小，身材也不能瘦小。”
文同為難的看了一眼他，這家夥也太猴急了一點。他倒不是沒這個想法，執委會也授予了他們在本地招募土著使用的權力，但是現在剛剛落腳就急著找女人，傳回去形象不大好。
“這事情我看還是緩緩，”文同說，“我們剛來雷州，還要去各地都看一看，怕是要跑上個幾星期的，旅途奔波的買個丫鬟路上麻煩，還是讓那對僮仆跟著方便些。”旁邊站著的這對僮仆聞聽此言，卻都羞紅了臉孔，垂頭不語。
廖大化一怔，眼睛掃視了一下，麵上忽然露出了“恍然大悟”的神情：
“是，是，小的唐突了。”
兩人一點都沒明白他“恍然大悟”了什麽，但是現在要做得事情太多，也沒深究。此時天色已晚，廖大化等人都告辭退了出去，他帶來的手下鏢師們都分住在莊子上護衛，廖大化不敢掉以輕心――徐聞是整個雷州府社會秩序最為混亂的地方，各種土匪強人猖獗。擁有較多財物的甘蔗莊和糖寮都是他們搶劫的對象。周士翟帶著李標就住在倆人住房的外麵一間，隨時照應。
晚間，從廣州送來的兩名仆婦過來請安，這兩名仆婦雖然不是膀大腰圓的健婦，看起來瘦小幹癟，但是力量卻大得很，先是送來了新製得又深又大的坐浴桶，接著有川流不息的拎來一木桶一木桶的熱水和許多皂角。兩人前後奔波了兩天，風塵仆仆，這樣洗個澡正是需要，文同當即脫個精光，在熱水中泡了好一會才爬出來，坐在竹凳子上用皂角豆塗抹著身子，雖然皂角有些塗抹不開的感覺，但是塗到的地方即滑又膩，還帶著股清香的味道，比在臨高辦公廳配發的肥皂好多了。
“老常，幫我塗塗肥皂。”文同對著正泡在熱水裏閉目養神的常師德說。
“這活你叫文秀那哥兩啊，不是咱們的小廝麽，就是幹這個的，你且容我再享受享受。”常師德泡在熱水裏，一臉欲仙欲死的表情。
文同一想也對，順便還能搓個背什麽的。便拉直了喉嚨喊剛喊了一聲。文秀便應聲從隔壁進來了。他已經改換了短衫褲褂，赤著腳。
“老爺的身子還真是結實。”文秀邊賣力的搓背，邊說。
“哼，就他那個瘦模樣，還健壯？”常師德弄出一片嘩嘩的水聲，“看看我的胸肌――鬼頭刀可不是白耍的。”
文秀不敢說話了。文同道：“你這普通話跟誰學得？”
“是跟孫大管家學得。”
文同和常師德出發前已經知道，孫大管家就是孫常，是廣州站的主要土著工作人員。
“小郭那裏養了不少人吧。”
文秀遲疑了一下，不敢確認這老爺口中的“小郭”就是他們視若神一般的郭東主，遲疑了一下才答道：
“是，不下幾十人呢。”文秀擦得十分殷勤，麵麵俱到，“都跟著孫管家學說普通話，郭東主說這都是為以後要來的老爺們預備的――”
常師德嘿嘿的笑了幾聲：“小郭還真是會辦事。我們剛到雷州，傭人們就配齊了。不然連個能使喚說話的人都沒有。”他打了個哈欠，“今天可真夠無聊的，讓我想起了看民俗表演。對了，製糖這塊有什麽改進計劃了？”
“改進是有的，但是一時半會來不及大改了，先對付對付吧。”文同示意了一下，文秀從旁邊的桶裏舀出清水給他衝洗，溫熱的水衝刷著身子，十分的愜意，“明天下田去看看，然後馬上還要再去其他的莊子和糖坊去看看情況。”
“來，也給我搓搓背！”常師德爬了出來，他的身子比文同健壯多了，雖然是個胖子，但是平時鍛煉的多，d日之後體力活更是幹得不少，胸腹、大腿上都是一塊塊的肌肉。文秀即敬畏又羨慕的看了一眼他的身體，媚笑道：
“老爺真有副好體格。”說著為他搓背。
“我覺得糖寮太多了，幹脆合並撤銷，來個集約化生產的總廠，把甘蔗都運過來統一加工處理。容易上規模，甘蔗渣利用起來也容易。”
“我也想啊，但是農民都喜歡就近加工，誰願意跋山涉水的來賣甘蔗？麻煩死了。這裏路又不好走。”文同說，“看看這些甘蔗莊的散布情況吧，要是分散的很開，這雷州的糖業就是一茶幾了。”
他想得問題其實要複雜的多。雷州的糖業今天他已經大概知道了一個概況，下麵該怎麽做還有待於考察。至於改進的方麵，遠不是僅僅是加工設備和生產工藝的問題，在糖寮裏他已經查看了用來榨汁的甘蔗，居然是竹蔗。這是中國原產的一種甘蔗，雖然是專門的榨糖品種，在含糖量上卻還比不上“昆侖蔗”――雖然後者實際上是果蔗。即使在雷州這一種甘蔗得天獨厚的地方，竹蔗的含糖量也不過9％，遠低於一般現代製糖品種普遍14％的標準，從這點上看，甘蔗本身的品種改良也是大有可為的。農業部門保存有好些甘蔗良種的種苗，都可以在這裏嚐試種植一下。至於田間管理方麵就更不用說了，可改進之處應該更多。
“也是――唉唉唉，哦，好舒服。你的按摩功夫不錯麽。”常師德被服侍的很舒服，不由得呻吟起來。
“小的們可都是學了全套伺候人的手藝。”文同討好般賣力的按摩著他的背脊。
“要不各地是粗加工，紅糖運到這裏來匯總加工成白糖？”
“我也這麽想，不過要具體看了各地的情況再說。”
兩人洗完澡，仆婦們又來倒掉髒水收拾屋子，把他們換下來的衣服拿去洗刷。不一會，又擺上了晚飯。還上了酒，是徐聞當地出得“徐聞液”，一種用菠蘿蜜釀製的土酒，席麵上廖大化和周士翟作陪，倆人都象征性的喝了一杯。文同本來就不怎麽喝酒，所有的酒最後基本都給常師德喝了下去。雖然不至於酒醉，也有些醺然了。文同無法，隻好叫文秀把這家夥攙扶回去，原本他還想和他晚上談談事情，現在看來隻能天黑就睡覺了。