478.蘸料的分類和白絲小姐姐
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
以下並沒有急著去調調料，而是退後半步給觀眾們介紹起火鍋調料的講究。
“一般而言，火鍋蘸醬素材根據他的外在形態分為四個大類。”
“一個是水性沾醬，一個是半固態沾醬，一個是固態沾醬，以及油性沾醬。”
“水性沾醬：一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚醬油，醋，湯底。”
“半固態沾醬：沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。”
“固態沾醬：新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈，白芝麻，辣椒麵，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白胡椒。”
“油性沾醬：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油。”
“這四種醬料除了個人喜愛以外，還需要配合不同的食物。”
“價格比較低的肉類，肉味太過於厚重，且血沫較多，腥味雜味比較多。”
“為了掩蓋肉類的缺點，就需要配上濃口味醬料。”
“水性調料：醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花”
“半固態調料：麻醬+韭菜花+紅腐乳”
“固態調料（幹碟）：辣椒麵+蔥花+蒜末+鹽”
“油性調料：蔥花+蒜末+香油+鹽”
“這4種沾醬，也沒有固定組合，隻要按照，但一定要記住，主要的味道，不能超過三種。”
“這個原理就和身上的衣服，不能超過三種顏色一樣。”
“一旦主要的味道太多，蘸醬的整體味道就會變得混亂起來。”
“而且每種調料的分量要有多有少，有主有次，不然調料的味道就會顯得沒有主次沒有先後。”
“而價格比較高的肉類，油脂會較為豐富均勻，味道更加柔順，血腥味會較低。”
“遇到價格較高的肉類，調製蘸醬就比較簡單了。”
“按照前麵的公式配比，不過，4種不同形態的蘸醬，主要味道不能超過兩種。”
“而且在調好醬料之後，最好加入少許的湯底”
“否則味道太濃的蘸醬，就會把高檔肉類本身的鮮甜和本味掩蓋。”
“讓高檔的肉類淪為低檔的肉類。”
“花188的雪花肥牛的價錢，卻吃到38塊普通肥牛的味道和口感。”
“蔬菜的蘸醬和高檔肉類的蘸醬情況類似，不過要求更多。”
“蔬菜都有一個共同特征，就是他們無“特殊氣味”，且本身口感優秀。”
“而且自身也有非常完美的甜度，因此，為了最大化突出這個甜度。”
“粘料的選擇最好是一種，而且盡量不要加入油性或者半固體的粘料。”
“不然獨屬於蔬菜的清香氣，就沒辦法散發出來了。”
“至於菇類，幾乎和所有的蘸料都適合。”
“海鮮的蘸醬的要求和高級肉類一樣，但切記不要加入太多固體粘料。”
洋洋灑灑地把自己對火鍋蘸料的了解告訴了直播間的觀眾。
李瀟正想拿起味碟調製屬於自己的蘸料。
一抬頭，卻發現偌大的一個調料台旁邊。
十幾個正準備調製蘸料的客人，視線都落在了他身上。
？？？
就在李瀟愣神之際。
一個頭發花白的老頭突然鼓起了掌。
“好，說得真好，老頭子吃了快70年的火鍋，每次的蘸料都是隨便亂調的，有時好吃，有時不好吃。”
“今天聽完小哥的這一番詳細的講解，才明白自己哪裏搞錯了！”
有了老頭帶頭，旁邊立刻又有幾人鼓起掌來，嘴上也發出讚歎。
兩個穿著白絲短裙的小姐姐突然湊上前來，驚喜說道：
“主播？你怎麽在這裏？你剛才不是出事了嗎？”
沒想到遇到了自己的粉絲，李瀟連忙露出笑容：
“你好，你好，很高興見到你們。”
難得遇到兩位漂亮的粉絲，李瀟就一邊調著醬料，一邊把剛才發生的事情簡略地複述了一遍。
兩位白絲小姐姐非常激動。
她們也算得上是李瀟的忠實粉絲了。
幾乎他每次直播，都會觀看。
剛才在家看到李瀟直播的地方，居然是成都的雙匯區。
兩人頓時喜出望外，約定一起出去偶遇自己的主播。
然而結果卻讓她大失所望。
到了地方，她們才知道，李瀟和警衛司的幹員們去了警衛司做筆錄。
她們也隻能悻悻地打道回府。
走到半路兩人的肚子咕咕叫。
隻能來到當地比較有名的火鍋店打打牙祭。
她們是萬萬沒想到，李瀟在進了局子後，還有心情繼續直播。
所以根本不知道自己每天都追看的主播，居然和自己選擇了同一家火鍋店。
其中一個年紀稍大一點的白絲小姐姐臉上冒起紅暈。
“主播，能和我們拍個合照嗎？”
聽到小姐姐的要求，李瀟鬆了口氣。
好家夥，搞得這麽含情脈脈，含羞帶怯的。
他還以為對方要提出什麽過分的要求。
心裏還在劇烈掙紮，自己到底該怎麽拒絕這兩位小姐姐的非分要求。
畢竟直播間內，眾目睽睽幾十萬人看著。
要是當麵拒絕，那實在太過傷人。
還好，原來隻是要求拍個合照而已。
李瀟眼中的遺憾一閃而逝。
臉上掛上春風和煦的笑容：
“沒問題！”
見自己一直關注的主播，在現實居然也是如此的親民。
兩位小姐姐頓時心花怒放，感覺沒有關注錯人，臉上的笑容也更燦爛了幾分。
年紀稍大的白絲小姐姐將手上的手機，交到一位服務員小姐姐的手上，拜托幫忙拍照。
兩人一左一右地走到李瀟的身邊，擺起可愛的姿勢。
李瀟也伸出自己的攝像機，將三人的合照拍進了直播間。
“茄子~~”
三人的笑容被定格在了照片中。
直播間看到有粉絲入框，頓時有不少人鬼哭狼嚎：
“我的天，白絲！！！還是姐妹花白絲！！！”
“白絲yyds！”
“我傻了，怎麽不知道去偶遇主播？”
“羨慕，出去吃個夜宵都能遇到主播，這是什麽運氣？”
“┭┮﹏┭┮，我可是主播的老粉，為什麽合照的不是我？”
“有哪位大佬知道火鍋店地址的？我也在成都，我想請主播吃頓火鍋！”
“你是想請主播吃火鍋，還是想吃主播？”
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“一般而言，火鍋蘸醬素材根據他的外在形態分為四個大類。”
“一個是水性沾醬，一個是半固態沾醬，一個是固態沾醬，以及油性沾醬。”
“水性沾醬：一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚醬油，醋，湯底。”
“半固態沾醬：沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。”
“固態沾醬：新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈，白芝麻，辣椒麵，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白胡椒。”
“油性沾醬：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油。”
“這四種醬料除了個人喜愛以外，還需要配合不同的食物。”
“價格比較低的肉類，肉味太過於厚重，且血沫較多，腥味雜味比較多。”
“為了掩蓋肉類的缺點，就需要配上濃口味醬料。”
“水性調料：醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花”
“半固態調料：麻醬+韭菜花+紅腐乳”
“固態調料（幹碟）：辣椒麵+蔥花+蒜末+鹽”
“油性調料：蔥花+蒜末+香油+鹽”
“這4種沾醬，也沒有固定組合，隻要按照，但一定要記住，主要的味道，不能超過三種。”
“這個原理就和身上的衣服，不能超過三種顏色一樣。”
“一旦主要的味道太多，蘸醬的整體味道就會變得混亂起來。”
“而且每種調料的分量要有多有少，有主有次，不然調料的味道就會顯得沒有主次沒有先後。”
“而價格比較高的肉類，油脂會較為豐富均勻，味道更加柔順，血腥味會較低。”
“遇到價格較高的肉類，調製蘸醬就比較簡單了。”
“按照前麵的公式配比，不過，4種不同形態的蘸醬，主要味道不能超過兩種。”
“而且在調好醬料之後，最好加入少許的湯底”
“否則味道太濃的蘸醬，就會把高檔肉類本身的鮮甜和本味掩蓋。”
“讓高檔的肉類淪為低檔的肉類。”
“花188的雪花肥牛的價錢，卻吃到38塊普通肥牛的味道和口感。”
“蔬菜的蘸醬和高檔肉類的蘸醬情況類似，不過要求更多。”
“蔬菜都有一個共同特征，就是他們無“特殊氣味”，且本身口感優秀。”
“而且自身也有非常完美的甜度，因此，為了最大化突出這個甜度。”
“粘料的選擇最好是一種，而且盡量不要加入油性或者半固體的粘料。”
“不然獨屬於蔬菜的清香氣，就沒辦法散發出來了。”
“至於菇類，幾乎和所有的蘸料都適合。”
“海鮮的蘸醬的要求和高級肉類一樣，但切記不要加入太多固體粘料。”
洋洋灑灑地把自己對火鍋蘸料的了解告訴了直播間的觀眾。
李瀟正想拿起味碟調製屬於自己的蘸料。
一抬頭，卻發現偌大的一個調料台旁邊。
十幾個正準備調製蘸料的客人，視線都落在了他身上。
？？？
就在李瀟愣神之際。
一個頭發花白的老頭突然鼓起了掌。
“好，說得真好，老頭子吃了快70年的火鍋，每次的蘸料都是隨便亂調的，有時好吃，有時不好吃。”
“今天聽完小哥的這一番詳細的講解，才明白自己哪裏搞錯了！”
有了老頭帶頭，旁邊立刻又有幾人鼓起掌來，嘴上也發出讚歎。
兩個穿著白絲短裙的小姐姐突然湊上前來，驚喜說道：
“主播？你怎麽在這裏？你剛才不是出事了嗎？”
沒想到遇到了自己的粉絲，李瀟連忙露出笑容：
“你好，你好，很高興見到你們。”
難得遇到兩位漂亮的粉絲，李瀟就一邊調著醬料，一邊把剛才發生的事情簡略地複述了一遍。
兩位白絲小姐姐非常激動。
她們也算得上是李瀟的忠實粉絲了。
幾乎他每次直播，都會觀看。
剛才在家看到李瀟直播的地方，居然是成都的雙匯區。
兩人頓時喜出望外，約定一起出去偶遇自己的主播。
然而結果卻讓她大失所望。
到了地方，她們才知道，李瀟和警衛司的幹員們去了警衛司做筆錄。
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她們是萬萬沒想到，李瀟在進了局子後，還有心情繼續直播。
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好家夥，搞得這麽含情脈脈，含羞帶怯的。
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心裏還在劇烈掙紮，自己到底該怎麽拒絕這兩位小姐姐的非分要求。
畢竟直播間內，眾目睽睽幾十萬人看著。
要是當麵拒絕，那實在太過傷人。
還好，原來隻是要求拍個合照而已。
李瀟眼中的遺憾一閃而逝。
臉上掛上春風和煦的笑容：
“沒問題！”
見自己一直關注的主播，在現實居然也是如此的親民。
兩位小姐姐頓時心花怒放，感覺沒有關注錯人，臉上的笑容也更燦爛了幾分。
年紀稍大的白絲小姐姐將手上的手機，交到一位服務員小姐姐的手上，拜托幫忙拍照。
兩人一左一右地走到李瀟的身邊，擺起可愛的姿勢。
李瀟也伸出自己的攝像機，將三人的合照拍進了直播間。
“茄子~~”
三人的笑容被定格在了照片中。
直播間看到有粉絲入框，頓時有不少人鬼哭狼嚎：
“我的天，白絲！！！還是姐妹花白絲！！！”
“白絲yyds！”
“我傻了，怎麽不知道去偶遇主播？”
“羨慕，出去吃個夜宵都能遇到主播，這是什麽運氣？”
“┭┮﹏┭┮，我可是主播的老粉，為什麽合照的不是我？”
“有哪位大佬知道火鍋店地址的？我也在成都，我想請主播吃頓火鍋！”
“你是想請主播吃火鍋，還是想吃主播？”
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