465.青岩豬腳
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一斤的豬腳隻有4塊。
每一塊大概是一隻豬腳的半邊。
也就是說58塊一共拿到了兩隻豬腳。
個頭不算大也不算小。
豬腳上有汁，不過也是攤主在稱重之後再淋上去的。
這個價錢的豬腳不能說貴也不能說便宜。
畢竟這裏是旅遊景區，光是鋪租需要占到成本的大頭。
而且這裏使用的是新鮮豬腳，成本就更高了。
李瀟戴上一次性手套，將豬腳舉到攝像頭前麵。
“剛才一路上路過了幾十家青岩豬腳，之所以選擇他們家，主要是因為這家是最老字號的。”
“而且，這邊的豬腳的好評也是最高的。”
“我剛才掃了一眼其他的青岩豬腳，雖然我沒有親自去嚐，但一看就知道用的是冰鮮的豬腳。”
“唯獨眼前的這一家用的是新鮮豬腳。”
“新鮮豬腳做出來的青岩豬腳，但是個頭上就比其他的青岩豬腳的個頭大了不少。”
“你們看這肥肥糯糯的豬皮，以及裏麵半透明的筋，看著就讓人流口水。”
“話不多說，先給大家嚐嚐這個青岩豬腳到底是不是名副其實。”
一口咬在青岩豬腳醬色的豬皮上。
牙齒和軟糯q彈的豬皮相碰。
原本堅硬的豬皮和肌肉組織經過長時間的燜煮。
質地早已發生改變。
“鹵香味很足，完全地鹵入味了。”
“不但連表皮都有很香的香料味道，就連豬皮下麵的肥肉都是有味道的。”
“豬皮下多餘的肥肉早已被熬了出來，一口咬下一點都沒有油膩的感覺。”
“而且他選的這些豬腳都是偏瘦的，除了皮就是筋，並沒有多少的肥油。”
“這豬腳煮的時間已經很久了，輕輕一咬連皮帶肉就能咬下來。”
“吃起來非常的舒服，很軟糯。”
“輕輕一嚼，滿口都是膠原蛋白的感覺。”
“一點都不油膩，吃起來很爽。”
不到兩分鍾的時間，半隻豬腳就被李瀟吃進了肚子裏。
“很不錯，鹵湯很好，味道很濃，卻沒有難聞的中藥味。”
“這是非常難得的，鹵湯有一個非常麻煩的地方。”
“那就是每次添補香料，都是一件非常考究的事情。”
“少了香味就不夠，多了藥味就很濃。”
“特別是每種香料的損耗速度都有所不同，這就更考驗廚師的經驗。”
“不過這裏鹵湯做得很地道，味道的層次感非常豐富。”
“鹹，香，濃，甜，4種味道混合得非常完美。”
“不愧是傳承了一百年的老鹵湯。”
說者無意，聽者有心，李瀟的這一句百年老鹵湯被圓臉攤主給聽進了耳中。
他心中咯噔一聲，眼中露出驚異的表情。
這小子怎麽知道咱們家的鹵湯隻有100年的曆史？
這也太邪乎了吧？
要知道這個天大的秘密，也就他這支主脈知道。
目前知道的人，按道理說這秘密應該就隻有他自己他父親和他爺爺三人知道。
這秘密甚至連他老婆都不算清楚。
畢竟小舅子的攤位可距離這裏不遠，這樣的秘密他可不敢給他老婆知道。
但是對方怎麽可能知道呢？
要知道，他們那鍋老鹵湯出現問題已經是100多年前的事情了。
況且即便是當時知道的人也不過在一手之數。
更不要說100多年後的今天。
各種心緒在心中翻滾。
心中最最不安的圓臉老板也沒有了做生意的興致。
連忙招呼自己的老婆頂替自己的位置。
把他自己的笑嗬嗬的，拿著攤位上其他幾樣小吃來到了李瀟身邊。
？？？
看到了老板坐下，李瀟有些疑惑。
不過他很快反應過來，這位老板估計和昨天南門口腸旺麵的老板娘一個心思。
想通過自己的直播間擴大人氣。
他心中微微歎了口氣，然而拒絕的話還沒說出口。
就聽圓臉老板笑嘻嘻地開口：
“小哥是哪裏人？來這裏旅遊還是工作？”
？？？
李瀟感覺有些莫名其妙。
好家夥，這不是要給這家的店鋪宣傳嗎？
怎麽聊起家常來了？
不過既然別人都開口詢問了，他也就隻能禮貌地回應到：
“我來自廣東的，我正在旅遊準備去西藏，恰好路過這邊。”
“哦哦哦，西藏，好地方啊！這就是所謂的世界那麽大，我想去看看對吧？我懂，我懂。”
老板臉上笑嘻嘻，心中的疑惑卻更多了。
不對勁啊。
廣東距離貴州這麽遠。
聽對方的語氣似乎也不是了，專程來找自己麻煩的。
難道自己想得太多了。
見李瀟臉上疑惑之色越來越濃。
圓臉老板的眼神有些閃爍，最終他還是提起凳子，靠在了李瀟身邊。
他看了眼攝像頭，壓低的聲音，笑嗬嗬地詢問道：
“是這樣的，我是想問問小兄弟怎麽知道我們這老鹵湯隻有100年的曆史？”
李瀟不疑有他，脫口而出：
“明顯的事情不是一下子就能知道嗎？”
意思是係統告訴了他這鹵湯有100多年的曆史。
而攤主卻理解錯了。
他暗暗倒吸了一口涼氣。
作為一個一星級的高級廚師。
他以前去參加星級廚師考試的時候，也曾經說過。
世界上有一種職業叫美食鑒賞大師，分別有金勺子和銀勺子的區別。
這些人的舌頭非常厲害，能輕易地嚐出食物中的好壞。
有些比較厲害的金勺子甚至能嚐一些火腿的年份，或是濕式熟成的時間。
甚至能準確判斷鹵水的年代。
那時候的他還以為那些考生是在吹牛，畢竟他自己可沒見過這麽牛逼的人。
就算自己這專門做鹵水的人，最多也就能嚐出不同鹵水的味道好壞。
怎麽可能有人能一下子嚐出鹵水的年份呢？
然而這段塵封已久的記憶，卻像幻燈片一樣出現在圓臉老板的眼前。
這大概就是所謂的金勺子吧？
隻吃了幾口就能把自家的豬腳說得七七八八。
甚至能準確地判斷自家鹵水的年份。
還有些羨慕地看了一眼李逍遙年輕的麵龐。
他可知道每個金勺子的收入都不菲。
堪比一些六星級的高級廚師，
而對方年紀輕輕就能輕鬆達到這樣的水平，以後的前途更是不可限量。
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每一塊大概是一隻豬腳的半邊。
也就是說58塊一共拿到了兩隻豬腳。
個頭不算大也不算小。
豬腳上有汁，不過也是攤主在稱重之後再淋上去的。
這個價錢的豬腳不能說貴也不能說便宜。
畢竟這裏是旅遊景區，光是鋪租需要占到成本的大頭。
而且這裏使用的是新鮮豬腳，成本就更高了。
李瀟戴上一次性手套，將豬腳舉到攝像頭前麵。
“剛才一路上路過了幾十家青岩豬腳，之所以選擇他們家，主要是因為這家是最老字號的。”
“而且，這邊的豬腳的好評也是最高的。”
“我剛才掃了一眼其他的青岩豬腳，雖然我沒有親自去嚐，但一看就知道用的是冰鮮的豬腳。”
“唯獨眼前的這一家用的是新鮮豬腳。”
“新鮮豬腳做出來的青岩豬腳，但是個頭上就比其他的青岩豬腳的個頭大了不少。”
“你們看這肥肥糯糯的豬皮，以及裏麵半透明的筋，看著就讓人流口水。”
“話不多說，先給大家嚐嚐這個青岩豬腳到底是不是名副其實。”
一口咬在青岩豬腳醬色的豬皮上。
牙齒和軟糯q彈的豬皮相碰。
原本堅硬的豬皮和肌肉組織經過長時間的燜煮。
質地早已發生改變。
“鹵香味很足，完全地鹵入味了。”
“不但連表皮都有很香的香料味道，就連豬皮下麵的肥肉都是有味道的。”
“豬皮下多餘的肥肉早已被熬了出來，一口咬下一點都沒有油膩的感覺。”
“而且他選的這些豬腳都是偏瘦的，除了皮就是筋，並沒有多少的肥油。”
“這豬腳煮的時間已經很久了，輕輕一咬連皮帶肉就能咬下來。”
“吃起來非常的舒服，很軟糯。”
“輕輕一嚼，滿口都是膠原蛋白的感覺。”
“一點都不油膩，吃起來很爽。”
不到兩分鍾的時間，半隻豬腳就被李瀟吃進了肚子裏。
“很不錯，鹵湯很好，味道很濃，卻沒有難聞的中藥味。”
“這是非常難得的，鹵湯有一個非常麻煩的地方。”
“那就是每次添補香料，都是一件非常考究的事情。”
“少了香味就不夠，多了藥味就很濃。”
“特別是每種香料的損耗速度都有所不同，這就更考驗廚師的經驗。”
“不過這裏鹵湯做得很地道，味道的層次感非常豐富。”
“鹹，香，濃，甜，4種味道混合得非常完美。”
“不愧是傳承了一百年的老鹵湯。”
說者無意，聽者有心，李瀟的這一句百年老鹵湯被圓臉攤主給聽進了耳中。
他心中咯噔一聲，眼中露出驚異的表情。
這小子怎麽知道咱們家的鹵湯隻有100年的曆史？
這也太邪乎了吧？
要知道這個天大的秘密，也就他這支主脈知道。
目前知道的人，按道理說這秘密應該就隻有他自己他父親和他爺爺三人知道。
這秘密甚至連他老婆都不算清楚。
畢竟小舅子的攤位可距離這裏不遠，這樣的秘密他可不敢給他老婆知道。
但是對方怎麽可能知道呢？
要知道，他們那鍋老鹵湯出現問題已經是100多年前的事情了。
況且即便是當時知道的人也不過在一手之數。
更不要說100多年後的今天。
各種心緒在心中翻滾。
心中最最不安的圓臉老板也沒有了做生意的興致。
連忙招呼自己的老婆頂替自己的位置。
把他自己的笑嗬嗬的，拿著攤位上其他幾樣小吃來到了李瀟身邊。
？？？
看到了老板坐下，李瀟有些疑惑。
不過他很快反應過來，這位老板估計和昨天南門口腸旺麵的老板娘一個心思。
想通過自己的直播間擴大人氣。
他心中微微歎了口氣，然而拒絕的話還沒說出口。
就聽圓臉老板笑嘻嘻地開口：
“小哥是哪裏人？來這裏旅遊還是工作？”
？？？
李瀟感覺有些莫名其妙。
好家夥，這不是要給這家的店鋪宣傳嗎？
怎麽聊起家常來了？
不過既然別人都開口詢問了，他也就隻能禮貌地回應到：
“我來自廣東的，我正在旅遊準備去西藏，恰好路過這邊。”
“哦哦哦，西藏，好地方啊！這就是所謂的世界那麽大，我想去看看對吧？我懂，我懂。”
老板臉上笑嘻嘻，心中的疑惑卻更多了。
不對勁啊。
廣東距離貴州這麽遠。
聽對方的語氣似乎也不是了，專程來找自己麻煩的。
難道自己想得太多了。
見李瀟臉上疑惑之色越來越濃。
圓臉老板的眼神有些閃爍，最終他還是提起凳子，靠在了李瀟身邊。
他看了眼攝像頭，壓低的聲音，笑嗬嗬地詢問道：
“是這樣的，我是想問問小兄弟怎麽知道我們這老鹵湯隻有100年的曆史？”
李瀟不疑有他，脫口而出：
“明顯的事情不是一下子就能知道嗎？”
意思是係統告訴了他這鹵湯有100多年的曆史。
而攤主卻理解錯了。
他暗暗倒吸了一口涼氣。
作為一個一星級的高級廚師。
他以前去參加星級廚師考試的時候，也曾經說過。
世界上有一種職業叫美食鑒賞大師，分別有金勺子和銀勺子的區別。
這些人的舌頭非常厲害，能輕易地嚐出食物中的好壞。
有些比較厲害的金勺子甚至能嚐一些火腿的年份，或是濕式熟成的時間。
甚至能準確判斷鹵水的年代。
那時候的他還以為那些考生是在吹牛，畢竟他自己可沒見過這麽牛逼的人。
就算自己這專門做鹵水的人，最多也就能嚐出不同鹵水的味道好壞。
怎麽可能有人能一下子嚐出鹵水的年份呢？
然而這段塵封已久的記憶，卻像幻燈片一樣出現在圓臉老板的眼前。
這大概就是所謂的金勺子吧？
隻吃了幾口就能把自家的豬腳說得七七八八。
甚至能準確地判斷自家鹵水的年份。
還有些羨慕地看了一眼李逍遙年輕的麵龐。
他可知道每個金勺子的收入都不菲。
堪比一些六星級的高級廚師，
而對方年紀輕輕就能輕鬆達到這樣的水平，以後的前途更是不可限量。
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