465.自來熟的老板娘
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
把嘴裏酥爛的鹵牛肉咽下。
李瀟滿意點頭：
“這鹵牛肉做得非常不錯。”
“不但這牛肉的品質非常好，這鹵水的功夫也很地道。”
“如果我沒猜錯，這鍋鹵湯最少有十幾年了。”
“鹵香味很厚重很悠長，不像普通鹵水一樣，味道濃烈但卻沒有後勁，全部停留在表麵。”
“他這鹵香味完全滲入每一絲牛肉的肌肉裏麵。”
“真的非常······”
“那當然好吃了！我們家的這鍋鹵水用了已經30多年了！”
李瀟還想再說，旁邊就突然出現了老板娘的聲音。
突然出現的聲音，把還沉浸在美味的鹵牛肉裏的李瀟，嚇了一跳。
他扭頭一看才發現，老板娘不知什麽時候又出現在了剛才她坐著的那一張凳子上。
李瀟嘴角微微抽搐，幸好自己反應夠快，不然手上的這碗腸外麵就該潑在她身上了。
見李瀟望過來，老板娘露出嫵媚的笑容繼續介紹道：
“我們家的這鹵水，那味道可是風靡整個貴陽的。”
“好多從貴陽出去外地工作學****一回到，來我們這邊都要立刻過來吃一碗鹵牛肉麵。”
“一些準備離開貴陽的人，總喜歡在我這邊打包兩三斤的鹵牛肉過去其他地方吃。”
“我們這邊全年無休的，這鹵牛肉賣得最好的時候就是過完年春運返潮的時候。”
“創下過最多一天賣3000斤鹵牛肉的紀錄，歡迎大家過來貴陽旅遊的時候來本店品嚐。”
看著私自扭動了自己攝像機鏡頭。
看著幾乎把整個屏幕占據的老板娘，李瀟嘴角微微抽搐。
好家夥，這自來熟的勁頭，直接就在自己直播間打上廣告了？
這不知道的還以為自己的直播間被封了，直接跳到下一個直播間了。
難道她不知道像自己這個級別的主播打個廣告。
一次廣告收費就可能高達十幾萬嗎？
不過看在對方還特地給了那麽多料，用來賄賂自己的份上。
李瀟還是決定原諒對方這次行為。
不過為了繼續直播，他還是開口勸阻：
“抱歉，老板娘，我這邊正在直播，可以不要影響我直播嗎？”
說的輕輕移動，麵前的攝像頭將攝像頭重新對準了自己。
老板娘聽到李瀟的話，眉頭微微皺起。
心中吐槽道：
沒想到這小子看著高大帥氣，居然這麽小氣。
自己都給他加了十幾塊錢的料，沒想到自己在他直播間說兩句宣傳都不行？
她撇了撇嘴，看了眼重新掌控著直播間的李瀟。
俗話說得好，真是越有錢越小氣。
自己喋喋不休說個不停，自己說兩句就不行。
他翻了個白眼也沒有繼續自討沒趣，快步回到了自己的收銀台。
李瀟這邊送走這位過分熱情好客的老板娘，則繼續介紹起自己眼前的這碗腸旺麵。
“這鹵牛肉的製作方法其實也很簡單。”
“牛腱子清洗幹淨後，冷水下鍋放入。”
“在水裏麵放入大蔥，薑，料酒。”
“水開之後煮10~15分鍾。”
“煮好後撈出放入冰水中，如果沒有冰水可以一直用涼水衝洗。”
“用涼水衝洗後，肉會變得更加緊致，之後煮起來不容易爛掉。”
“接著在清水中放入有八角，桂皮，花椒，甘草，香葉，草果，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，等鹵料。”
“當然，如果條件不允許的話，隻放前6種也是可以的。”
“同時倒入生抽，冰糖，鹽，耗油，料酒，以及少許的蜂蜜。”
“蜂蜜是其中的靈魂，加入蜂蜜後牛肉的肉味會更加濃鬱綿長，而且吃起來會沒那麽膩。”
“大火一小時後，轉中小火兩個小時。”
“最後放在鍋裏麵燜三個小時，讓肉汁完全滲入牛肉的內部，就可以將牛肉從鍋裏麵撈出瀝幹。”
“剩下的鹵水汁可以用濾網將裏麵的殘渣隔離，大火燒開，減少裏麵的水分。”
“放涼之後放入保鮮盒內，放入急凍冷藏成冰塊。”
“這種冰凍的鹵水保存時間能長達一兩年，下次使用的時候再放入鍋裏麵，鹵出來的鹵料味道會更好。”
·····
直播間。
“這聽上去好難的樣子？”
“樓上的建議直接出去吃吧，這麽簡單都說難？”
“對啊，兄弟這已經基本上是沒有任何難度了！”
“立刻在團團下單兩斤牛腱子，等下就弄了放冰箱，明天看球的時候可以吃。”
·······
稍微解答了一下觀眾們的疑惑以及製作的要點。
李瀟把視線落向最後一樣配料。
香辣雞肉。
這裏的香辣雞肉的做法，有點像是口水雞的做法，但又有少許的不同。
口水雞的做法通常是把三黃雞直接焯水之後，把雞肉悶熟。
然後把燜熟的雞放入冰水中冷卻，讓雞皮和雞肉變得爽脆。
然後在雞的表麵撒上蔥花，蒜末，花椒，辣椒，芝麻油，辣椒油。
最後潑上滾燙的熱油，等熱油把香料和配料裏麵的味道全部融入雞肉，就完成。
而這裏的雞皮明顯經過油炸。
很可能是在放入冰水之後，瀝幹了水分，把雞放入油鍋裏麵炸了一遍。
李瀟夾起其中一塊香辣雞肉，果然味道要比普通的口水雞更加香濃。
“來，讓我們來嚐嚐他們這個秘製的香辣雞肉有什麽門道。”
說著他就把雞肉丟進嘴裏。
雞肉剛進嘴的第一感覺就是油。
經過辣椒油，芝麻油，花生油浸泡的雞肉。
雖然經過了晾幹處理，但雞肉裏麵還是吸收了太多油分。
一口咬下去，隱藏在裏麵的油脂就被擠壓了出來。
入口的口感很不好。
但是，隨後蘊含在油脂裏麵的麻辣的感覺，就讓油膩感減少了許多。
雞肉的味道十分濃鬱，雞皮經過油炸，變得十分緊致，香酥。
連帶著雞皮下麵的雞肉，吃起來都更香。
李瀟咽下嘴裏的雞肉，抽出兩張紙巾擦了擦嘴唇上的油漬。
“這香辣雞肉，怎麽說呢。”
“不太推薦，太油膩了。”
“一口吃下去滿嘴都是油，而且雞肉的味道完全被辛香料的味道給掩蓋。”
“吃起來雖然很香，但是無論是鹹味還是雞味都很欠缺。”
“不過如果喜歡重油的重慶火鍋的朋友，可以嚐試一下。”
“吃著雞肉的時候，就有點像吃牛油火鍋的感覺。”
李瀟滿意點頭：
“這鹵牛肉做得非常不錯。”
“不但這牛肉的品質非常好，這鹵水的功夫也很地道。”
“如果我沒猜錯，這鍋鹵湯最少有十幾年了。”
“鹵香味很厚重很悠長，不像普通鹵水一樣，味道濃烈但卻沒有後勁，全部停留在表麵。”
“他這鹵香味完全滲入每一絲牛肉的肌肉裏麵。”
“真的非常······”
“那當然好吃了！我們家的這鍋鹵水用了已經30多年了！”
李瀟還想再說，旁邊就突然出現了老板娘的聲音。
突然出現的聲音，把還沉浸在美味的鹵牛肉裏的李瀟，嚇了一跳。
他扭頭一看才發現，老板娘不知什麽時候又出現在了剛才她坐著的那一張凳子上。
李瀟嘴角微微抽搐，幸好自己反應夠快，不然手上的這碗腸外麵就該潑在她身上了。
見李瀟望過來，老板娘露出嫵媚的笑容繼續介紹道：
“我們家的這鹵水，那味道可是風靡整個貴陽的。”
“好多從貴陽出去外地工作學****一回到，來我們這邊都要立刻過來吃一碗鹵牛肉麵。”
“一些準備離開貴陽的人，總喜歡在我這邊打包兩三斤的鹵牛肉過去其他地方吃。”
“我們這邊全年無休的，這鹵牛肉賣得最好的時候就是過完年春運返潮的時候。”
“創下過最多一天賣3000斤鹵牛肉的紀錄，歡迎大家過來貴陽旅遊的時候來本店品嚐。”
看著私自扭動了自己攝像機鏡頭。
看著幾乎把整個屏幕占據的老板娘，李瀟嘴角微微抽搐。
好家夥，這自來熟的勁頭，直接就在自己直播間打上廣告了？
這不知道的還以為自己的直播間被封了，直接跳到下一個直播間了。
難道她不知道像自己這個級別的主播打個廣告。
一次廣告收費就可能高達十幾萬嗎？
不過看在對方還特地給了那麽多料，用來賄賂自己的份上。
李瀟還是決定原諒對方這次行為。
不過為了繼續直播，他還是開口勸阻：
“抱歉，老板娘，我這邊正在直播，可以不要影響我直播嗎？”
說的輕輕移動，麵前的攝像頭將攝像頭重新對準了自己。
老板娘聽到李瀟的話，眉頭微微皺起。
心中吐槽道：
沒想到這小子看著高大帥氣，居然這麽小氣。
自己都給他加了十幾塊錢的料，沒想到自己在他直播間說兩句宣傳都不行？
她撇了撇嘴，看了眼重新掌控著直播間的李瀟。
俗話說得好，真是越有錢越小氣。
自己喋喋不休說個不停，自己說兩句就不行。
他翻了個白眼也沒有繼續自討沒趣，快步回到了自己的收銀台。
李瀟這邊送走這位過分熱情好客的老板娘，則繼續介紹起自己眼前的這碗腸旺麵。
“這鹵牛肉的製作方法其實也很簡單。”
“牛腱子清洗幹淨後，冷水下鍋放入。”
“在水裏麵放入大蔥，薑，料酒。”
“水開之後煮10~15分鍾。”
“煮好後撈出放入冰水中，如果沒有冰水可以一直用涼水衝洗。”
“用涼水衝洗後，肉會變得更加緊致，之後煮起來不容易爛掉。”
“接著在清水中放入有八角，桂皮，花椒，甘草，香葉，草果，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，等鹵料。”
“當然，如果條件不允許的話，隻放前6種也是可以的。”
“同時倒入生抽，冰糖，鹽，耗油，料酒，以及少許的蜂蜜。”
“蜂蜜是其中的靈魂，加入蜂蜜後牛肉的肉味會更加濃鬱綿長，而且吃起來會沒那麽膩。”
“大火一小時後，轉中小火兩個小時。”
“最後放在鍋裏麵燜三個小時，讓肉汁完全滲入牛肉的內部，就可以將牛肉從鍋裏麵撈出瀝幹。”
“剩下的鹵水汁可以用濾網將裏麵的殘渣隔離，大火燒開，減少裏麵的水分。”
“放涼之後放入保鮮盒內，放入急凍冷藏成冰塊。”
“這種冰凍的鹵水保存時間能長達一兩年，下次使用的時候再放入鍋裏麵，鹵出來的鹵料味道會更好。”
·····
直播間。
“這聽上去好難的樣子？”
“樓上的建議直接出去吃吧，這麽簡單都說難？”
“對啊，兄弟這已經基本上是沒有任何難度了！”
“立刻在團團下單兩斤牛腱子，等下就弄了放冰箱，明天看球的時候可以吃。”
·······
稍微解答了一下觀眾們的疑惑以及製作的要點。
李瀟把視線落向最後一樣配料。
香辣雞肉。
這裏的香辣雞肉的做法，有點像是口水雞的做法，但又有少許的不同。
口水雞的做法通常是把三黃雞直接焯水之後，把雞肉悶熟。
然後把燜熟的雞放入冰水中冷卻，讓雞皮和雞肉變得爽脆。
然後在雞的表麵撒上蔥花，蒜末，花椒，辣椒，芝麻油，辣椒油。
最後潑上滾燙的熱油，等熱油把香料和配料裏麵的味道全部融入雞肉，就完成。
而這裏的雞皮明顯經過油炸。
很可能是在放入冰水之後，瀝幹了水分，把雞放入油鍋裏麵炸了一遍。
李瀟夾起其中一塊香辣雞肉，果然味道要比普通的口水雞更加香濃。
“來，讓我們來嚐嚐他們這個秘製的香辣雞肉有什麽門道。”
說著他就把雞肉丟進嘴裏。
雞肉剛進嘴的第一感覺就是油。
經過辣椒油，芝麻油，花生油浸泡的雞肉。
雖然經過了晾幹處理，但雞肉裏麵還是吸收了太多油分。
一口咬下去，隱藏在裏麵的油脂就被擠壓了出來。
入口的口感很不好。
但是，隨後蘊含在油脂裏麵的麻辣的感覺，就讓油膩感減少了許多。
雞肉的味道十分濃鬱，雞皮經過油炸，變得十分緊致，香酥。
連帶著雞皮下麵的雞肉，吃起來都更香。
李瀟咽下嘴裏的雞肉，抽出兩張紙巾擦了擦嘴唇上的油漬。
“這香辣雞肉，怎麽說呢。”
“不太推薦，太油膩了。”
“一口吃下去滿嘴都是油，而且雞肉的味道完全被辛香料的味道給掩蓋。”
“吃起來雖然很香，但是無論是鹹味還是雞味都很欠缺。”
“不過如果喜歡重油的重慶火鍋的朋友，可以嚐試一下。”
“吃著雞肉的時候，就有點像吃牛油火鍋的感覺。”