437.豐富的自助餐
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李瀟用勺子，舀起一勺底下的清湯。
這清湯的組成十分簡單，花蛤（白貝）的肉汁以及低度米酒。
一股米酒的甜香，花蛤（白貝）的鮮甜，瞬間湧入舌尖。
酒味雖然沒有完全被熱力蒸發，但殘餘的少許酒味不但沒有影響口味。
反而因為少許的米酒香味，讓整個清湯的口味變得更加的豐富。
“超好喝的，這清酒花蛤王的清湯，喜歡的朋友千萬不能錯過。”
“那清甜的口感，在我看來，比之前的老母雞高湯還要好喝！”
“不過大家千萬記住，這種用清酒或者米酒做成的料理，即便是煮熟之後，酒精含量也是偏高的。”
“吃完這類料理之後千萬不能開車，否則大概率會出現酒駕的情況。”
直播間內的觀眾聽到李瀟的話，不禁吐槽起來。
“主播這什麽神級的邏輯，在自助餐裏麵喝湯，這也太虧了吧？”
“主播對湯，絕對是真愛無疑了。”
“自助餐這種東西，本來就是喜歡哪樣吃哪樣！”
“確實，如果吃自助餐還要瞻前顧後，這也太束手束腳了。”
“這個湯我媽媽也喜歡做。”
“對，我就是媽媽，我很喜歡做。”
“笑死，這樣都能占便宜？”
“沒錯，我是她爸爸，每次都站在後邊看著媽媽在做。”
看著直播間的鬼扯，李瀟苦笑著搖了搖頭。
這都是一些什麽魔鬼言論？
還好是在網絡上，換做現實中，恐怕剛才那幾句調侃就已經能成為群體鬥毆的導火索。
筷子夾起一個花蛤王，所謂花蛤王，當然就是一個花蛤裏麵的王者。
這個花蛤王的個頭，足有普通花蛤的三倍大。
而且裏麵的肉質非常的飽滿，並沒有出現殼大肉小的情況。
當然，之所以肉質比較飽滿。
還有另外一個情況，那就是廚師在它剛熟的時候，就立刻關火。
火候處理的剛剛好，讓花蛤王的肉質更加嫩，也不會出現肉質收縮的情況。
藍鰭金槍魚，這個食材他早上剛剛才吃完。
不過顯然眼前的這一份藍鰭金槍魚的品質，就要稍遜好幾籌了。
畢竟，自助餐的供應的數量實在太大，根本不可能使用高品質的藍鰭金槍魚。
畢竟就算低品質的藍鰭金槍魚腩，價格也要500塊一斤。
而高品質的藍鰭金槍魚腩，價格就要1000起跳。
而且供應量十分不穩定，畢竟藍鰭金槍魚這種東西隻能靠人工海釣，而且要到深海進行海釣。
耗時，耗人工，耗時間。
通常而言，深海海釣船一次會出海三個月。
一位釣手，一次最多就隻能釣上1~2條的藍鰭金槍魚，如果運氣不好有時候甚至會顆粒無收。
所以藍鰭金槍魚出產率一直不高，以致價格一直居高不下。
像這樣大型的自助餐店，能供應藍鰭金槍魚就已經非常不錯了。
在李瀟的記憶中，他可不記得國內有多少自助餐店能使用得起真正的藍鰭金槍魚的。
大部分自助餐或者櫻花刺身料理，都是使用價格更加低廉的黃鰭金槍魚，黑鰭金槍魚，長腰金槍魚來魚目混珠。
畢竟都是金槍魚，不是行內人，是真的沒辦法分辨，特別是在他被分割成一塊塊之後。
所以，李瀟不但沒有吐槽，對方用的是低品質藍鰭金槍魚，反而開口表揚道。
“超級難得，太感動了。”
“這是我第1次在自助餐廳，見到貨真價實的藍鰭金槍魚刺身。”
“另外跟大家說一個非常實用的小技巧，價格低於500的自助餐。”
“說明會使用藍鰭金槍魚腩作為食材的，基本都是騙人的。”
“因為隨便吃一斤藍鰭金槍魚的魚腩就會超過餐標，餐江邊的醬油不會做慈善。”
用筷子將醬油裏麵的芥末給撥弄均勻，輕輕的澆在已經被切成小塊的藍鰭金槍魚上麵。
金槍魚的味道很甜，微微有些澀。
不過由於品質比較低，所以魚肉中的油脂成分偏少，口感有點偏硬。
這導致李瀟甚至開始有些懷念，今天早上吃的那一小碗藍鰭金槍魚。
油脂和瘦肉，四六分簡直是完美的黃金比例。
也難怪，藍鰭金槍魚的大肥能在刺身界，被稱為刺身界中的勞斯萊斯。
清蒸鮑魚用的是蒜泥。
整個鮑魚被金銀蒜泥包裹，而且在蒸之前，也在蒜水裏麵浸泡過。
所有整個鮑魚的蒜香味極強，鮮甜鹹香的味道和蒜香味道混合在一起。
濃烈的蒜香味直衝頭頂，味道實在讓人蒜頭。
原本李瀟還覺得這麽多蒜蓉，會把手掌大小的鮑魚給毀掉。
沒想到，結果卻讓人出乎意料。
濃烈的蒜香，雖然掩蓋了鮑魚部分的鮮甜。
但是，卻也讓鮑魚味道更佳豐富。
芝士焗龍蝦是無限量的，但是個頭不大，隻比手掌稍大一點。
破開半邊的波士頓龍蝦上麵，被鋪了一層滿滿的芝士。
羅勒葉被烤香後，磨成粉末灑在上麵增加了芝士的風味。
考慮到芝士冷卻後的硬度問題，這邊使用了更多的瑪格麗芝士，增加芝士的水分和流動性。
讓龍蝦表麵的芝士即便是冷了，也不會變成硬塊狀。
缺點就是，芝士的顏色比較白，看著沒那麽好看。
不過，相比起冷了之後，變成一坨的硬塊。
李瀟覺得還是這樣處理，更加合適。
他把用叉子，將被流體芝士包裹的大塊的龍蝦肉舉到鏡頭前麵。
“芝士愛好者的最愛，複合型芝士，我剛才嚐了一點。”
“最少用了7種不同的芝士調製出來的芝士，還是能拉絲。”
“好了，我嚐嚐這個龍蝦肉好不好吃。”
波士頓龍蝦的肉被提前切好五塊，剛好可以被一口塞入嘴裏。
剛才嚐芝士的時候還覺得不錯，但是分量一多，就能感覺到稍微有些膩。
不過，不過程度還在可以接受的範圍。
龍蝦肉很彈脆，鮮甜感很強，肉汁很多。
一吃就知道，這是新鮮的龍蝦，而不是熟凍後的貨色。
要知道，帝皇蟹，龍蝦這種存活期短的海鮮，一旦死了，價格就大打折扣。
活著運輸，運輸價格又比較高。
所以很多商人，都願意直接熟凍後進行交易。
雖然熟凍的價格低了接近一半，但是成本和損耗也同樣減低了很多。
而這些熟凍的龍蝦，則搖身一變，立刻成為各種龍蝦自助餐廳的座上賓。
成為了自助餐廳的宣傳殺手鐧，龍蝦任吃，這個噱頭就能吸引絕大部分食客。
然而，真實的情況是，這些熟凍後的龍蝦，成本價也不過30-40一斤。
如果年份更加久遠一點，價格則會更加低。
咽下嘴裏的龍蝦肉，李瀟滿意點頭
“很好吃，非常新鮮！”
“這邊的任吃龍蝦，可以隨便多吃，都是活的！”
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這清湯的組成十分簡單，花蛤（白貝）的肉汁以及低度米酒。
一股米酒的甜香，花蛤（白貝）的鮮甜，瞬間湧入舌尖。
酒味雖然沒有完全被熱力蒸發，但殘餘的少許酒味不但沒有影響口味。
反而因為少許的米酒香味，讓整個清湯的口味變得更加的豐富。
“超好喝的，這清酒花蛤王的清湯，喜歡的朋友千萬不能錯過。”
“那清甜的口感，在我看來，比之前的老母雞高湯還要好喝！”
“不過大家千萬記住，這種用清酒或者米酒做成的料理，即便是煮熟之後，酒精含量也是偏高的。”
“吃完這類料理之後千萬不能開車，否則大概率會出現酒駕的情況。”
直播間內的觀眾聽到李瀟的話，不禁吐槽起來。
“主播這什麽神級的邏輯，在自助餐裏麵喝湯，這也太虧了吧？”
“主播對湯，絕對是真愛無疑了。”
“自助餐這種東西，本來就是喜歡哪樣吃哪樣！”
“確實，如果吃自助餐還要瞻前顧後，這也太束手束腳了。”
“這個湯我媽媽也喜歡做。”
“對，我就是媽媽，我很喜歡做。”
“笑死，這樣都能占便宜？”
“沒錯，我是她爸爸，每次都站在後邊看著媽媽在做。”
看著直播間的鬼扯，李瀟苦笑著搖了搖頭。
這都是一些什麽魔鬼言論？
還好是在網絡上，換做現實中，恐怕剛才那幾句調侃就已經能成為群體鬥毆的導火索。
筷子夾起一個花蛤王，所謂花蛤王，當然就是一個花蛤裏麵的王者。
這個花蛤王的個頭，足有普通花蛤的三倍大。
而且裏麵的肉質非常的飽滿，並沒有出現殼大肉小的情況。
當然，之所以肉質比較飽滿。
還有另外一個情況，那就是廚師在它剛熟的時候，就立刻關火。
火候處理的剛剛好，讓花蛤王的肉質更加嫩，也不會出現肉質收縮的情況。
藍鰭金槍魚，這個食材他早上剛剛才吃完。
不過顯然眼前的這一份藍鰭金槍魚的品質，就要稍遜好幾籌了。
畢竟，自助餐的供應的數量實在太大，根本不可能使用高品質的藍鰭金槍魚。
畢竟就算低品質的藍鰭金槍魚腩，價格也要500塊一斤。
而高品質的藍鰭金槍魚腩，價格就要1000起跳。
而且供應量十分不穩定，畢竟藍鰭金槍魚這種東西隻能靠人工海釣，而且要到深海進行海釣。
耗時，耗人工，耗時間。
通常而言，深海海釣船一次會出海三個月。
一位釣手，一次最多就隻能釣上1~2條的藍鰭金槍魚，如果運氣不好有時候甚至會顆粒無收。
所以藍鰭金槍魚出產率一直不高，以致價格一直居高不下。
像這樣大型的自助餐店，能供應藍鰭金槍魚就已經非常不錯了。
在李瀟的記憶中，他可不記得國內有多少自助餐店能使用得起真正的藍鰭金槍魚的。
大部分自助餐或者櫻花刺身料理，都是使用價格更加低廉的黃鰭金槍魚，黑鰭金槍魚，長腰金槍魚來魚目混珠。
畢竟都是金槍魚，不是行內人，是真的沒辦法分辨，特別是在他被分割成一塊塊之後。
所以，李瀟不但沒有吐槽，對方用的是低品質藍鰭金槍魚，反而開口表揚道。
“超級難得，太感動了。”
“這是我第1次在自助餐廳，見到貨真價實的藍鰭金槍魚刺身。”
“另外跟大家說一個非常實用的小技巧，價格低於500的自助餐。”
“說明會使用藍鰭金槍魚腩作為食材的，基本都是騙人的。”
“因為隨便吃一斤藍鰭金槍魚的魚腩就會超過餐標，餐江邊的醬油不會做慈善。”
用筷子將醬油裏麵的芥末給撥弄均勻，輕輕的澆在已經被切成小塊的藍鰭金槍魚上麵。
金槍魚的味道很甜，微微有些澀。
不過由於品質比較低，所以魚肉中的油脂成分偏少，口感有點偏硬。
這導致李瀟甚至開始有些懷念，今天早上吃的那一小碗藍鰭金槍魚。
油脂和瘦肉，四六分簡直是完美的黃金比例。
也難怪，藍鰭金槍魚的大肥能在刺身界，被稱為刺身界中的勞斯萊斯。
清蒸鮑魚用的是蒜泥。
整個鮑魚被金銀蒜泥包裹，而且在蒸之前，也在蒜水裏麵浸泡過。
所有整個鮑魚的蒜香味極強，鮮甜鹹香的味道和蒜香味道混合在一起。
濃烈的蒜香味直衝頭頂，味道實在讓人蒜頭。
原本李瀟還覺得這麽多蒜蓉，會把手掌大小的鮑魚給毀掉。
沒想到，結果卻讓人出乎意料。
濃烈的蒜香，雖然掩蓋了鮑魚部分的鮮甜。
但是，卻也讓鮑魚味道更佳豐富。
芝士焗龍蝦是無限量的，但是個頭不大，隻比手掌稍大一點。
破開半邊的波士頓龍蝦上麵，被鋪了一層滿滿的芝士。
羅勒葉被烤香後，磨成粉末灑在上麵增加了芝士的風味。
考慮到芝士冷卻後的硬度問題，這邊使用了更多的瑪格麗芝士，增加芝士的水分和流動性。
讓龍蝦表麵的芝士即便是冷了，也不會變成硬塊狀。
缺點就是，芝士的顏色比較白，看著沒那麽好看。
不過，相比起冷了之後，變成一坨的硬塊。
李瀟覺得還是這樣處理，更加合適。
他把用叉子，將被流體芝士包裹的大塊的龍蝦肉舉到鏡頭前麵。
“芝士愛好者的最愛，複合型芝士，我剛才嚐了一點。”
“最少用了7種不同的芝士調製出來的芝士，還是能拉絲。”
“好了，我嚐嚐這個龍蝦肉好不好吃。”
波士頓龍蝦的肉被提前切好五塊，剛好可以被一口塞入嘴裏。
剛才嚐芝士的時候還覺得不錯，但是分量一多，就能感覺到稍微有些膩。
不過，不過程度還在可以接受的範圍。
龍蝦肉很彈脆，鮮甜感很強，肉汁很多。
一吃就知道，這是新鮮的龍蝦，而不是熟凍後的貨色。
要知道，帝皇蟹，龍蝦這種存活期短的海鮮，一旦死了，價格就大打折扣。
活著運輸，運輸價格又比較高。
所以很多商人，都願意直接熟凍後進行交易。
雖然熟凍的價格低了接近一半，但是成本和損耗也同樣減低了很多。
而這些熟凍的龍蝦，則搖身一變，立刻成為各種龍蝦自助餐廳的座上賓。
成為了自助餐廳的宣傳殺手鐧，龍蝦任吃，這個噱頭就能吸引絕大部分食客。
然而，真實的情況是，這些熟凍後的龍蝦，成本價也不過30-40一斤。
如果年份更加久遠一點，價格則會更加低。
咽下嘴裏的龍蝦肉，李瀟滿意點頭
“很好吃，非常新鮮！”
“這邊的任吃龍蝦，可以隨便多吃，都是活的！”
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