368.爆漿的明螺片
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
而廚師對這個食材的了解也非常透徹，沒有過度地讓黑鬆露的味道覆蓋其他的食材。
雞絲和鬆茸絲的度掌握得也很好，微微的焦香。
雞絲不會太幹，因為本來煎的程度就不深，後麵還吸收了很多水分。
鬆茸很新鮮，撲麵而來的泥土氣息，清甜的口味和爽脆的口感無一不證明他的新鮮。
鬆茸這種東西，離開土壤越久，鮮度就越低。
而且隨著時間流逝，鬆茸細嫩的纖維就會越來越粗。
所以，吃鬆茸最好的時機，其實是在摘下來的當天就吃。
雖然，這裏提供的食材沒這麽誇張，不過也差不了多少。
細嫩的纖維組織，對於舌頭來說，簡直是場美妙的盛宴。
調味也同樣簡單，這次更加厲害，隻放了鹽，就將雞肉，鬆茸的味道全部提了上來。
李瀟雖然沒見過這裏的四星主廚，但是他可以肯定，這絕對是一位粵菜大師。
起碼他自認做到極限，也隻能做到這個地步而已。
在東莞吃了一圈沒吃到正宗的原汁原味的粵菜，反而在新會的山溝溝裏麵吃到了。
這種奇怪的落差，讓李瀟一時間有些不能釋懷。
“對了，要吃飯就喊一個，人老了，晚上不怎麽吃飯，血糖會升高。”
“好的。”
李瀟也沒有客氣，畢竟一頓飯裏麵不吃一點主食，確實會讓人有種空落落的感覺。
就算吃了很多山珍海味，吃完之後還感覺什麽都沒吃一樣。
按下呼叫鈴，說出自己的要求後。
沒過半分鍾，米飯就上來了。
這邊的米飯也很特別，是放在手臂粗的竹筒上煮熟的米飯。
米飯粒粒分明，飯香味十足。
小姐姐細心地將竹筒上的米飯刮到碗裏，然後就退了下去。
米飯很香，雖然和之前他最喜歡的響水貢米不一樣，但是品質也相當不錯。
這個米飯的口感偏硬，但是咀嚼起來更香。
李瀟一邊吃著飯，也不忘了介紹菜品：
“可惜這家店有點偏僻，不然肯定早就爆火了。”
“一道湯，兩道菜，還有一碗米飯，全是90分以上的出品。”
“目前為止，我還是十分推薦的。”
“不過，顯然，大家也看到了，這家店的菜係偏向粵菜，口味比較清淡。”
“一些重口味的觀眾，注意不要誤入了。”
聽到李瀟給私房菜館介紹，旁邊的張老頭連忙提醒到：
“記得預定，畢竟這裏才5個包間，真的接待不了太多人，電話是xxxxxxx”
說完，他繼續笑嗬嗬地吃菜。
其實，與其說他是給私房菜館招攬顧客，還不如說給後廚的廚師們招攬顧客。
因為私房菜館的老板，根本就沒擔心過這裏掙不掙錢。
但是後廚的廚師如果沒有客人，那手藝就會生疏。
他和主廚趙玉玲的老爸是好朋友，幾十年的老交情，他可不願意看到自己的侄女的吃飯的手藝變得生疏。
所以，他三天兩頭就會以各種各樣的目的。
帶不同的人過來這邊胡吃海塞，畢竟不用錢，又能送人情，何樂而不為？
很快第四個菜就上來了。
“xo醬明螺片炒青瓜，輕慢用。”
小姐姐放下菜之後，就離開了房間。
菜隔著老遠，獨屬於xo醬的那一股濃鬱的海鮮味道就撲麵而來。
菜還沒吃進嘴裏，李瀟眼前就是一亮。
連續兩道菜都是清淡口味的，讓他以為主廚偏好清淡。
然而第4道菜一出來，就推翻了他之前的預判。
看來主廚不單單隻會味道清淡的菜品，味道濃鬱的菜品也絲毫不遜色。
李瀟先夾起一片螺肉，明螺肉，一種生長在淺海的螺類。
明螺沒辦法人工養殖。全都是野生的，生長速度也很慢。
一個拳頭大小的明螺，大概要長10年左右。
所以大漢國的海事局是有嚴格的規定，沒有正規的捕撈明螺的牌照。
隻要被海事局發現，違規捕撈的船隻就會立即被禁止出海一個月。
要知道每年可以出海捕撈的時間，本來就不長。
在可以捕撈的期間，被硬生生關禁閉一個月。
看著別人的船在港口進進出出，每天都日進鬥金。
而自己的船隻能飄在海邊曬太陽，看著別人掙錢自己不能掙錢，簡直是在船主的身上割肉。
這就導致，雖然明螺這種海產的價錢很高，卻沒有多少敢違規捕撈的。
畢竟罰得實在太重了，要是一不小心被抓，真的是賠個傾家蕩產。
當然這還有另外一個更重要的原因，就是明螺的價格沒有高到足以讓他們鋌而走險的地步。
明螺片切得很薄，和硬幣的厚度差不多，表麵裹滿紅褐色的xo醬。
螺片塞進嘴裏，微微的辣味，隨後就是xo醬濃鬱的海鮮味。
螺片被牙齒咬開，明螺片雖然很薄，但是裏麵的肉汁卻一點也不少。
咬開後的明螺片，會溢出一種膠質感十分強烈的汁水。
有點類似魚骨頭中間的半透明的骨髓，隻是這個骨髓是流動性的。
汁水很甜，混合著嘴裏濃鬱的海鮮味，簡直妙到毫巔。
明螺肉外麵很脆爽，裏麵確實多汁柔潤。
李瀟完全不知道為什麽同一塊肉，居然可以這樣完全不同的表現。
而且這個明螺片的脆爽，是十分幹脆的，隻需要輕輕咀嚼就能咬碎，根本不需要費勁。
“好吃，我第一次吃到這麽好吃的明螺片。”
“不對，這就是我第一次明螺片......”
“但是真的，好吃！口感太特別了，這個xo醬也很完美，海鮮味道簡直要在我嘴裏炸裂一樣。”
“我再嚐一口這個青瓜。”
說著他夾起一片同樣裹滿xo醬的青瓜，滿意點頭。
“青瓜也不錯，他這裏青瓜因為炒的時間比較長。”
“所以，口感是軟軟的，不是脆脆的。”
“但是，因為長時間和明螺片以及xo醬在一起，導致近朱者赤近墨者黑，青瓜上，也全是xo醬和明螺片的鮮味。”
“另外，這個青瓜也很新鮮，確實非常好！”
“我要收回剛才的話，這裏的菜不但適合口味清淡的朋友，口味重的朋友，肯定也能在這裏，找到合適的菜。”
雞絲和鬆茸絲的度掌握得也很好，微微的焦香。
雞絲不會太幹，因為本來煎的程度就不深，後麵還吸收了很多水分。
鬆茸很新鮮，撲麵而來的泥土氣息，清甜的口味和爽脆的口感無一不證明他的新鮮。
鬆茸這種東西，離開土壤越久，鮮度就越低。
而且隨著時間流逝，鬆茸細嫩的纖維就會越來越粗。
所以，吃鬆茸最好的時機，其實是在摘下來的當天就吃。
雖然，這裏提供的食材沒這麽誇張，不過也差不了多少。
細嫩的纖維組織，對於舌頭來說，簡直是場美妙的盛宴。
調味也同樣簡單，這次更加厲害，隻放了鹽，就將雞肉，鬆茸的味道全部提了上來。
李瀟雖然沒見過這裏的四星主廚，但是他可以肯定，這絕對是一位粵菜大師。
起碼他自認做到極限，也隻能做到這個地步而已。
在東莞吃了一圈沒吃到正宗的原汁原味的粵菜，反而在新會的山溝溝裏麵吃到了。
這種奇怪的落差，讓李瀟一時間有些不能釋懷。
“對了，要吃飯就喊一個，人老了，晚上不怎麽吃飯，血糖會升高。”
“好的。”
李瀟也沒有客氣，畢竟一頓飯裏麵不吃一點主食，確實會讓人有種空落落的感覺。
就算吃了很多山珍海味，吃完之後還感覺什麽都沒吃一樣。
按下呼叫鈴，說出自己的要求後。
沒過半分鍾，米飯就上來了。
這邊的米飯也很特別，是放在手臂粗的竹筒上煮熟的米飯。
米飯粒粒分明，飯香味十足。
小姐姐細心地將竹筒上的米飯刮到碗裏，然後就退了下去。
米飯很香，雖然和之前他最喜歡的響水貢米不一樣，但是品質也相當不錯。
這個米飯的口感偏硬，但是咀嚼起來更香。
李瀟一邊吃著飯，也不忘了介紹菜品：
“可惜這家店有點偏僻，不然肯定早就爆火了。”
“一道湯，兩道菜，還有一碗米飯，全是90分以上的出品。”
“目前為止，我還是十分推薦的。”
“不過，顯然，大家也看到了，這家店的菜係偏向粵菜，口味比較清淡。”
“一些重口味的觀眾，注意不要誤入了。”
聽到李瀟給私房菜館介紹，旁邊的張老頭連忙提醒到：
“記得預定，畢竟這裏才5個包間，真的接待不了太多人，電話是xxxxxxx”
說完，他繼續笑嗬嗬地吃菜。
其實，與其說他是給私房菜館招攬顧客，還不如說給後廚的廚師們招攬顧客。
因為私房菜館的老板，根本就沒擔心過這裏掙不掙錢。
但是後廚的廚師如果沒有客人，那手藝就會生疏。
他和主廚趙玉玲的老爸是好朋友，幾十年的老交情，他可不願意看到自己的侄女的吃飯的手藝變得生疏。
所以，他三天兩頭就會以各種各樣的目的。
帶不同的人過來這邊胡吃海塞，畢竟不用錢，又能送人情，何樂而不為？
很快第四個菜就上來了。
“xo醬明螺片炒青瓜，輕慢用。”
小姐姐放下菜之後，就離開了房間。
菜隔著老遠，獨屬於xo醬的那一股濃鬱的海鮮味道就撲麵而來。
菜還沒吃進嘴裏，李瀟眼前就是一亮。
連續兩道菜都是清淡口味的，讓他以為主廚偏好清淡。
然而第4道菜一出來，就推翻了他之前的預判。
看來主廚不單單隻會味道清淡的菜品，味道濃鬱的菜品也絲毫不遜色。
李瀟先夾起一片螺肉，明螺肉，一種生長在淺海的螺類。
明螺沒辦法人工養殖。全都是野生的，生長速度也很慢。
一個拳頭大小的明螺，大概要長10年左右。
所以大漢國的海事局是有嚴格的規定，沒有正規的捕撈明螺的牌照。
隻要被海事局發現，違規捕撈的船隻就會立即被禁止出海一個月。
要知道每年可以出海捕撈的時間，本來就不長。
在可以捕撈的期間，被硬生生關禁閉一個月。
看著別人的船在港口進進出出，每天都日進鬥金。
而自己的船隻能飄在海邊曬太陽，看著別人掙錢自己不能掙錢，簡直是在船主的身上割肉。
這就導致，雖然明螺這種海產的價錢很高，卻沒有多少敢違規捕撈的。
畢竟罰得實在太重了，要是一不小心被抓，真的是賠個傾家蕩產。
當然這還有另外一個更重要的原因，就是明螺的價格沒有高到足以讓他們鋌而走險的地步。
明螺片切得很薄，和硬幣的厚度差不多，表麵裹滿紅褐色的xo醬。
螺片塞進嘴裏，微微的辣味，隨後就是xo醬濃鬱的海鮮味。
螺片被牙齒咬開，明螺片雖然很薄，但是裏麵的肉汁卻一點也不少。
咬開後的明螺片，會溢出一種膠質感十分強烈的汁水。
有點類似魚骨頭中間的半透明的骨髓，隻是這個骨髓是流動性的。
汁水很甜，混合著嘴裏濃鬱的海鮮味，簡直妙到毫巔。
明螺肉外麵很脆爽，裏麵確實多汁柔潤。
李瀟完全不知道為什麽同一塊肉，居然可以這樣完全不同的表現。
而且這個明螺片的脆爽，是十分幹脆的，隻需要輕輕咀嚼就能咬碎，根本不需要費勁。
“好吃，我第一次吃到這麽好吃的明螺片。”
“不對，這就是我第一次明螺片......”
“但是真的，好吃！口感太特別了，這個xo醬也很完美，海鮮味道簡直要在我嘴裏炸裂一樣。”
“我再嚐一口這個青瓜。”
說著他夾起一片同樣裹滿xo醬的青瓜，滿意點頭。
“青瓜也不錯，他這裏青瓜因為炒的時間比較長。”
“所以，口感是軟軟的，不是脆脆的。”
“但是，因為長時間和明螺片以及xo醬在一起，導致近朱者赤近墨者黑，青瓜上，也全是xo醬和明螺片的鮮味。”
“另外，這個青瓜也很新鮮，確實非常好！”
“我要收回剛才的話，這裏的菜不但適合口味清淡的朋友，口味重的朋友，肯定也能在這裏，找到合適的菜。”