346.大巧不工的技藝
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
把半人高的冬瓜擺在工作台上，將它的兩頭切下。
將冬瓜的兩頭裏麵的瓜瓤挖出，多餘的冬瓜肉也刮出來，冬瓜頂部削平，就成為兩個不錯的容器。
將冬瓜青綠色的外皮削掉，露出裏麵像翡翠一樣的瓜肉。
圓柱形的冬瓜被一分為二，刨去瓜瓤，又切成了無數段。
每一段大概有手掌大小，像一條條未被打磨的玉石一樣精致。
然而這還不是李瀟所需要的狀態，不過這也不要緊，他拿起一把水果刀。
隻見一片刀光劍影後，原本一條條的冬瓜就變成了一片片。
隨後一片片的冬瓜又在一番精挑細琢後，變成一個個像是手鐲一樣的冬瓜環。
每個冬瓜環的大小都不太一致，準確的來說是每個冬瓜環的內環大小都不一致。
這樣的發現，頓時引起直播間觀眾的一片議論聲。
“咦，主播刀工怎麽退步了這麽多？”
“就是，這一大一小的看著就不一樣？”
“不應該啊，難道主播被奪舍了？”
“怎麽這前後差距如此巨大？”
“就這刀工，我上我也行啊！”
當然這些隻是普通觀眾的想法，一些廚師立刻明白了李瀟的用意。
但恰恰是因為明白了他們心中的疑惑，反而更深。
他們剛才雖然看到李瀟在清洗已經取出的元貝，但是李瀟連對比的過程都沒有做，就真的這麽篤定他挖出來的空洞大小和元貝是一樣的嗎？
當然也有不少廚師是認為李瀟特地留了更多的空間，到時候再鑲入元貝的時候再進行微調。
但李瀟的下一個動作，立刻讓這一批廚師的自信心碎了一地。
隻見在眾目睽睽下，李瀟從水槽中取出已經清洗幹淨的元貝柱心，逐一放入冬瓜裏麵。
每一個元貝都嚴絲合縫地被鑲嵌了進去，既不多一分也不少一分。
看到這一幕，不少廚師都變了臉色。
將元貝嚴絲合縫地鑲嵌進冬瓜裏麵，並沒有太大的難度。
但前提是在處理一個冬瓜環之前，讓冬瓜和元貝進行一番對比匹配。
然而眼前這個26號的考生卻直接跳過了對比的這一步，他僅僅隻是把元貝清洗了一遍。
他就將元貝的所有的尺寸大小給一一記錄了下來，甚至連每一個元貝的厚度都記得清清楚楚。
不說他刀功控製得如何精妙，光是這一份記憶力就超越了絕大部分人。
然而李瀟帶給眾人的震驚並沒有結束，在他把這20個冬瓜釀元貝逐一放回剛才削出來的兩個冬瓜盅裏麵的時候。
一陣陣倒吸涼氣的聲音，從這些廚師的嘴裏冒出。
20個冬瓜釀元貝，分別放進兩個冬瓜盅裏麵。
每個冬瓜盅剛好放了10個，一層剛好放了五個冬瓜釀，2層則正好擺滿了一個冬瓜盅。
兩層的冬瓜釀和一個冬瓜盅的高度，同樣是一樣的嚴絲合縫，就像原本兩者就是天造地設的一對。
這分寸間的掌握，已經不是單純用刀工好或記憶力好可以評判的。
大部分廚師或許隻以為，這隻是碰巧或者是長期苦煉下才能做到這樣的程度。
但是也隻有一些四星級廚師或是進入三星級別多年的廚師，以及一些有著不錯師門傳承的廚師才明白。
李瀟現在所展現出來的能力，大概就是所謂的收發隨心了。
很多人幾十年，哪怕是一輩子，恐怕都沒辦法達到這樣的事情，卻發生在一個毛頭小子身上。
也隻有這些已經登堂入室的廚師，才知道自己的內心到底是有多麽妒忌眼前這個名不見經傳的26號小廚師。
將兩個冬瓜盅放和八寶荷葉飯一起放進蒸籠，等時間一到就可以開火，讓他們兩個煮熟。
從籃子取出七肥三瘦的五花肉，同樣地使用鬆肉器在五花肉上打孔。
直播間內不少廚師看到李瀟取出的五花肉居然這麽肥，都有些詫異。
其實一些廚師在看到李瀟桌麵上，擺放著菠蘿，紫薑以及番茄醬的時候，大概就猜到他準備做的是咕咾肉了。
但是他們卻從來不知道咕咾肉，能用這麽肥的五花肉。
李瀟做咕咾肉的手法，並沒有和傳統的做法有太大的差異。
五花肉切成小塊，裹上麵糊，放入油鍋中炸。
一切看似十分平常，但在油炸的時候廚師們就發現了不對的地方。
沒等他們疑惑太久，李瀟就開口接觸了他們的疑惑：
“咕咾肉，都需要經過油炸，而不同的油溫，炸出來的效果就會不一樣。”
“我為了讓咕咾肉營造一種爆漿的效果，特地選了油脂更多的五花肉。”
“但是油脂太多，就容易油膩，而低溫慢炸就能很好地解決這一問題。”
“其中的原理就和東坡肉經過長時間的燉煮一樣，裏麵的油脂就會被乳化，油膩感就會消失。”
說話間李瀟已經離開了油鍋，開始處理其他的食材。
將已經醃製好的梅花肉放進烤箱開始烤製，將石斑魚開膛破肚，把魚肚內的黑色內膜清洗幹淨。
同時在魚肚裏麵放入切好的薑絲和蔥白，最後淋上花雕，輕輕給魚身做一個頂級的spa，靜止讓花雕酒的味道完全融入石斑魚裏麵。
兩隻手指大的明蝦，取出蝦仁後用鑷子將明蝦上麵的紅色筋腱挑起。
這一步非常考究手上的功夫，由於明蝦的筋腱極細，所以用力太大就會將筋腱繃斷。
如果用力太小，又沒辦法將筋腱挑出。
所以，即便是李瀟身上擁有幾十種不同類型的技能，每隻明蝦都要花費兩三分鍾才能處理完。
直播間內。
“主播這是在幹嘛？”
“不太明白，他挑出的紅色到底是什麽？”
“是蝦線嗎？”
“你見過紅色的蝦線嗎？蝦線就是蝦的腸道，是黑色的，而且就隻有一條！”
觀眾議論紛紛，都不太明白李瀟到底在幹嘛。
不過畢竟這次的直播觀眾裏麵還藏著不少星級廚師，很快就有人出來給其他人解惑。
“這是蝦的筋腱，蝦之所以能在水裏彈跳運動，全靠它。”
但是在知道紅色的線到底是什麽之後，大家的疑惑並沒有減少，反而更多了。
他們不清楚主播為什麽要把明蝦的所有筋腱給挑出來，而李瀟也聚精會神地挑著金劍，根本沒注意到大家的言論。
花了足足大半個小時，李瀟才把10隻明蝦處理好。
活動了一下有些僵硬的手，他沒有遲疑把石斑魚放進蒸籠，開始了最後的烹飪。
沒有在煙霧嫋嫋的蒸籠前麵等待，李瀟繼續處理最後的幾個菜。
會場提供的金華火腿並不是整整一條，而是提前被切成了四四方方的長方形金華火腿塊，品質也隻是一般的水平。
不過李瀟也沒有介意，這甚至還省了他不少的處理功夫。
畢竟他需要的就是四四方方的金華火腿，將長方形的金華火腿切成和硬幣厚度相當的薄片。
裹上用蛋黃和鹹蛋黃調配出來的麵糊，放進油鍋，等火腿浮起後立刻撈出，瀝幹油脂並且進行擺盤。
取出海膽放入水槽中讓清水將海膽的粘液衝走，將紫蘇的嫩葉摘下。
瀝幹水分的海膽裹上麵糊，每一片紫蘇上兩瓣裹了麵糊的海膽。
在海膽上再覆蓋一片紫蘇，最後將包裹著海膽的紫蘇裹上一層麵糊，放入油鍋，等待紫蘇浮起就可以立刻撈起。
將冬瓜的兩頭裏麵的瓜瓤挖出，多餘的冬瓜肉也刮出來，冬瓜頂部削平，就成為兩個不錯的容器。
將冬瓜青綠色的外皮削掉，露出裏麵像翡翠一樣的瓜肉。
圓柱形的冬瓜被一分為二，刨去瓜瓤，又切成了無數段。
每一段大概有手掌大小，像一條條未被打磨的玉石一樣精致。
然而這還不是李瀟所需要的狀態，不過這也不要緊，他拿起一把水果刀。
隻見一片刀光劍影後，原本一條條的冬瓜就變成了一片片。
隨後一片片的冬瓜又在一番精挑細琢後，變成一個個像是手鐲一樣的冬瓜環。
每個冬瓜環的大小都不太一致，準確的來說是每個冬瓜環的內環大小都不一致。
這樣的發現，頓時引起直播間觀眾的一片議論聲。
“咦，主播刀工怎麽退步了這麽多？”
“就是，這一大一小的看著就不一樣？”
“不應該啊，難道主播被奪舍了？”
“怎麽這前後差距如此巨大？”
“就這刀工，我上我也行啊！”
當然這些隻是普通觀眾的想法，一些廚師立刻明白了李瀟的用意。
但恰恰是因為明白了他們心中的疑惑，反而更深。
他們剛才雖然看到李瀟在清洗已經取出的元貝，但是李瀟連對比的過程都沒有做，就真的這麽篤定他挖出來的空洞大小和元貝是一樣的嗎？
當然也有不少廚師是認為李瀟特地留了更多的空間，到時候再鑲入元貝的時候再進行微調。
但李瀟的下一個動作，立刻讓這一批廚師的自信心碎了一地。
隻見在眾目睽睽下，李瀟從水槽中取出已經清洗幹淨的元貝柱心，逐一放入冬瓜裏麵。
每一個元貝都嚴絲合縫地被鑲嵌了進去，既不多一分也不少一分。
看到這一幕，不少廚師都變了臉色。
將元貝嚴絲合縫地鑲嵌進冬瓜裏麵，並沒有太大的難度。
但前提是在處理一個冬瓜環之前，讓冬瓜和元貝進行一番對比匹配。
然而眼前這個26號的考生卻直接跳過了對比的這一步，他僅僅隻是把元貝清洗了一遍。
他就將元貝的所有的尺寸大小給一一記錄了下來，甚至連每一個元貝的厚度都記得清清楚楚。
不說他刀功控製得如何精妙，光是這一份記憶力就超越了絕大部分人。
然而李瀟帶給眾人的震驚並沒有結束，在他把這20個冬瓜釀元貝逐一放回剛才削出來的兩個冬瓜盅裏麵的時候。
一陣陣倒吸涼氣的聲音，從這些廚師的嘴裏冒出。
20個冬瓜釀元貝，分別放進兩個冬瓜盅裏麵。
每個冬瓜盅剛好放了10個，一層剛好放了五個冬瓜釀，2層則正好擺滿了一個冬瓜盅。
兩層的冬瓜釀和一個冬瓜盅的高度，同樣是一樣的嚴絲合縫，就像原本兩者就是天造地設的一對。
這分寸間的掌握，已經不是單純用刀工好或記憶力好可以評判的。
大部分廚師或許隻以為，這隻是碰巧或者是長期苦煉下才能做到這樣的程度。
但是也隻有一些四星級廚師或是進入三星級別多年的廚師，以及一些有著不錯師門傳承的廚師才明白。
李瀟現在所展現出來的能力，大概就是所謂的收發隨心了。
很多人幾十年，哪怕是一輩子，恐怕都沒辦法達到這樣的事情，卻發生在一個毛頭小子身上。
也隻有這些已經登堂入室的廚師，才知道自己的內心到底是有多麽妒忌眼前這個名不見經傳的26號小廚師。
將兩個冬瓜盅放和八寶荷葉飯一起放進蒸籠，等時間一到就可以開火，讓他們兩個煮熟。
從籃子取出七肥三瘦的五花肉，同樣地使用鬆肉器在五花肉上打孔。
直播間內不少廚師看到李瀟取出的五花肉居然這麽肥，都有些詫異。
其實一些廚師在看到李瀟桌麵上，擺放著菠蘿，紫薑以及番茄醬的時候，大概就猜到他準備做的是咕咾肉了。
但是他們卻從來不知道咕咾肉，能用這麽肥的五花肉。
李瀟做咕咾肉的手法，並沒有和傳統的做法有太大的差異。
五花肉切成小塊，裹上麵糊，放入油鍋中炸。
一切看似十分平常，但在油炸的時候廚師們就發現了不對的地方。
沒等他們疑惑太久，李瀟就開口接觸了他們的疑惑：
“咕咾肉，都需要經過油炸，而不同的油溫，炸出來的效果就會不一樣。”
“我為了讓咕咾肉營造一種爆漿的效果，特地選了油脂更多的五花肉。”
“但是油脂太多，就容易油膩，而低溫慢炸就能很好地解決這一問題。”
“其中的原理就和東坡肉經過長時間的燉煮一樣，裏麵的油脂就會被乳化，油膩感就會消失。”
說話間李瀟已經離開了油鍋，開始處理其他的食材。
將已經醃製好的梅花肉放進烤箱開始烤製，將石斑魚開膛破肚，把魚肚內的黑色內膜清洗幹淨。
同時在魚肚裏麵放入切好的薑絲和蔥白，最後淋上花雕，輕輕給魚身做一個頂級的spa，靜止讓花雕酒的味道完全融入石斑魚裏麵。
兩隻手指大的明蝦，取出蝦仁後用鑷子將明蝦上麵的紅色筋腱挑起。
這一步非常考究手上的功夫，由於明蝦的筋腱極細，所以用力太大就會將筋腱繃斷。
如果用力太小，又沒辦法將筋腱挑出。
所以，即便是李瀟身上擁有幾十種不同類型的技能，每隻明蝦都要花費兩三分鍾才能處理完。
直播間內。
“主播這是在幹嘛？”
“不太明白，他挑出的紅色到底是什麽？”
“是蝦線嗎？”
“你見過紅色的蝦線嗎？蝦線就是蝦的腸道，是黑色的，而且就隻有一條！”
觀眾議論紛紛，都不太明白李瀟到底在幹嘛。
不過畢竟這次的直播觀眾裏麵還藏著不少星級廚師，很快就有人出來給其他人解惑。
“這是蝦的筋腱，蝦之所以能在水裏彈跳運動，全靠它。”
但是在知道紅色的線到底是什麽之後，大家的疑惑並沒有減少，反而更多了。
他們不清楚主播為什麽要把明蝦的所有筋腱給挑出來，而李瀟也聚精會神地挑著金劍，根本沒注意到大家的言論。
花了足足大半個小時，李瀟才把10隻明蝦處理好。
活動了一下有些僵硬的手，他沒有遲疑把石斑魚放進蒸籠，開始了最後的烹飪。
沒有在煙霧嫋嫋的蒸籠前麵等待，李瀟繼續處理最後的幾個菜。
會場提供的金華火腿並不是整整一條，而是提前被切成了四四方方的長方形金華火腿塊，品質也隻是一般的水平。
不過李瀟也沒有介意，這甚至還省了他不少的處理功夫。
畢竟他需要的就是四四方方的金華火腿，將長方形的金華火腿切成和硬幣厚度相當的薄片。
裹上用蛋黃和鹹蛋黃調配出來的麵糊，放進油鍋，等火腿浮起後立刻撈出，瀝幹油脂並且進行擺盤。
取出海膽放入水槽中讓清水將海膽的粘液衝走，將紫蘇的嫩葉摘下。
瀝幹水分的海膽裹上麵糊，每一片紫蘇上兩瓣裹了麵糊的海膽。
在海膽上再覆蓋一片紫蘇，最後將包裹著海膽的紫蘇裹上一層麵糊，放入油鍋，等待紫蘇浮起就可以立刻撈起。