325.瓦罐長白山人參燉牛腩
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
可惜薑映雪還要上課，不然和他一起過來吃飯，這些問題就能完美的解決了。
一起專業舞蹈員的舞蹈，客人們的舞蹈就顯得有些千奇百怪。
穿著漢服跳拉丁舞的，穿著漢服跳著踢踏舞的，甚至還有穿著漢服跳起街舞的。
不過有一說一，場中最少有幾十個客人上去跳舞了。
跳得最好的，卻是那個跳街舞的。
這動作一看就知道是專業訓練過的，弄不好還是哪一個街舞隊的c位。
有了這位街舞小哥吸引大部分注意，李瀟樂得安心在旁邊喝茶。
跳舞的時間並沒有持續多久，畢竟是娛樂性節目，大約過去了10分鍾，歌舞停歇眾人又各自回到了自己的位置上。
直播間內一群哥，小哥哥小姐姐流著口水。
“我去，這真的變成相親現場了唄？”
“我看到好多人跳完舞就加上微信了。”
“我也好想去啊，姑奶奶，母胎單身了20年了連男性朋友都不多一個。”
“樓上的女漢子，估計去了也白瞎，沒看到上去的，基本上都是漂亮的小姐姐和小哥哥們嗎？”
“誰說女漢子就不能漂亮可愛的？”
“不過一頓飯吃下來，這麽多節目，1888也不能說很貴，性價比還挺高的。”
“我就覺得太貴了，1888吃一頓飯不值得。”
......
等所有人都坐回了座位，主持人重新拿起話筒。
“非常感謝各位貴賓的舞蹈，真是相當精彩。”
“下麵有請，首都少兒唱詩班二團的小朋友朗誦散文【少年中國說】！”
“另外也同時送上我們今天的第7道菜，長白山人參燉牛腩，請各位貴賓享用。”
......
一群群，七八歲的小孩從舞台的兩邊慢慢走了出來。
小孩子一個個紮著衝天丸子頭，身上穿著古代書童的衣服，手上捧著一卷用連線裝訂的舊式書籍。
“故今日之責任，不在他人，而全在我少年。”
“少年智則國智，少年富則國富，少年強則國強。”
“少年獨立則國獨立，少年自由則國自由，少年進步則國進步，少年勝於歐洲，則國勝於歐洲，少年雄於地球，則國雄於地球。”
.........
穿著紅色羅裙的小姐姐，穿梭在人群中給李瀟送上了第7道菜。
一個小小的瓦罐，上麵沒有任何的裝飾，一絲一縷的熱氣從瓦罐的邊緣冒出。
隨著熱氣的冒出，淡淡的人參香味也飄到了李瀟的鼻子裏。
等小姐姐打開了瓦罐的蓋子更多的熱氣從瓦罐裏麵冒出，原本淡淡的人參香氣也變得十分濃鬱。
李瀟探身上前看了一眼，瓦罐裏麵的汁水正在咕嘟咕嘟地沸騰著，大大小小的氣泡在裏麵翻滾。
足有大拇指粗的長白山人參，被切成3四厘米長的一小節，瓦罐裏麵的牛腩也被切成同樣大小。
直播間的鏡頭也隨著李瀟的移動而移動，當直播間的眾人看到瓦罐裏麵的人參的時候，一個個露出詫異的表情。
“這是蘿卜燉牛腩吧，這一定是蘿卜，不是什麽人參。”
“好家夥，這比手指還粗的人參是怎麽回事？”
“關鍵我以前見過的人參，顏色和這個好像不太一樣，這是變異了嗎？”
“這人參比裏麵的牛腩還要大。”
“笑死，你們都不知道長白山的種植人參價錢很便宜嗎？”
“對，我們家就是種人參的，兩三年就能長出一批，批發價也就是十多塊一斤，比牛肉還便宜。”
“不會吧，怎麽在我的印象中人生老貴老貴了。”
李瀟接過話茬解釋道：
“人參的種類有很多的，你們印象中覺得很貴的那種都是野山參，而且都是上了年份的。”
“當然種植的西洋參價格也是很貴的，因為他們的生長周期會比較長。”
“另外長白山半野生的人參價格也不低，所謂半野生人參就是那種隻投放種子，不添加任何肥料和化學驅蟲劑的人參。”
“藥農把這些人參種下之後就不會再管，等到預定的收成時間才會將他們挖起來。”
“它們的生長周期和正常的人參是一樣的，藥用價值也是相同的，這種人生同樣價格不菲。”
“但是由於生長周期長存活率低，所以大部分的藥農都不會選擇這種種植方法，而是選擇經濟效益更大的大棚種植。”
“在大棚內生長的人參存活率極高，生長速度也極快。”
“當然了，由於生產時間的問題，半野生的人參價格會相對較高，而那些在大棚內生長的人生價值就會非常低了。”
“眼前這瓦罐裏麵的人參應該是5年期的人參，價格在50塊一斤左右。”
“老實說，這種人參並沒有太大的營養價值和滋補價值，但單從味道上來說是真的好。”
說罷，李瀟拿起旁邊放著的湯勺舀起一勺帶著人參和牛腩，當然還有裏麵濃鬱醇香的湯汁。
湯汁呈現金黃色，湯汁十分濃稠。
李瀟用勺子輕輕攪動瓦罐，黃芪，黨參，薏米，蓮子，枸杞，生地黃。
“材料非常豐富，用了很多藥材，怪不得除了人參味以外藥味也這麽濃鬱。”
“其實這個料理不但可以叫做人參燉牛腩，也可以叫做藥膳牛腩煲。”
“這些藥材全都是一些，補氣，養顏，潤肺，疏通血管的溫補藥物，大部分人都能食用。”
“對於一些畏寒體虛的人群，這道菜是特別好用的，但是千萬要注意藥材的分量，藥材不宜過多，不然很容易造成虛不受補的情況。”
“好了，我先給大家嚐嚐這種白參燉牛腩到底是什麽味道的。”
李瀟先用勺子舀起一小勺，濃稠的湯汁。
湯汁入嘴，一股濃鬱的藥材味，就席卷味蕾。
雖然這些藥材都是中正平和的，但是李瀟仍然能感覺到其中有少許的微苦，想來應該是黃芪以及黨參還有他的主材料人參的原因。
畢竟這三種藥材本身就是微苦的，無論怎麽炮製本身的微苦都不可能被去掉。
不過由於其他藥材的配方調配得很好，所以這種微苦隻占據了很少的一部分。
更多的是來自藥材的甘甜和回甘，不過新鮮的長白山人參除了回甘味還帶有一種特殊的甜味。
這種甜味有點像是白蘿卜的清甜味，讓人十分好奇，他們到底是不是同一個物種。
牛腩燉煮的時間很長，所有的味道已經融入到湯汁裏麵。
濃鬱的肉香加上濃鬱的藥膳香味，渾然天成，不過由於湯汁太濃並不適合用來喝。
而且湯汁裏麵還融入了大量的來自牛腩的油脂，李瀟僅僅隻是嚐了一小口，就感覺到滿嘴的油膩，讓他這個愛湯達人也根本下不了嘴。
他眉頭微微皺起，按理來說藥膳這種東西是更偏向於清淡。
這是對方並沒有處理好的地方，所用的牛腩成色非常好，肥瘦相間。
但是問題是他們並沒有經過更仔細的篩選，他的肥肉太多了。
按理來說，牛腩的肥肉和瘦肉的比例處於6:4是最好吃的，肥肉要稍多一些，這樣吃起來就更甜更糯更軟一點，而且吃起來不會塞牙。
油脂有乳化後就會讓湯汁變得更加甜，但同樣會讓湯汁變得更加油膩。
如果眼前是一份紅燒牛腩，或者蘿卜燉牛腩，那麽湯汁呈現出這樣的程度是完全沒有問題的。
但問題是，眼前這份是更偏向於清淡的藥膳口味的牛奶，這就有點奇怪了，不過同樣的他沒有先做出評論，而是打算先吃了再說。
筷子夾起一塊已經軟糯的牛腩，牛腩隨著筷子的移動而慢慢變形。
僅從它的外形變化就可以知道，這牛腩燉煮的時間肯定很長，裏麵的纖維和機理應該已經徹底被改變。
牛腩滴著湯汁進入李瀟的嘴裏，還沒用力，牙齒剛剛觸碰到軟爛的，牛腩就散碎開來，像是天女散花一樣，一絲絲牛肉纖維立刻脫離了原本的束縛。
香，糯，軟，爛，甘香。
這細膩的肉質，根本不像是一塊牛肉，反而更像是剛才上桌的銀鱈魚的肉。
牛腩的纖維根本不需要咀嚼，就立刻融化在口腔裏麵。
好家夥，這口感真是太奇妙了，他從來都不知道原來牛肉還能煮成這個模樣。
原本稍顯油膩的湯汁，裹脅著酥爛的牛肉卻顯得相當融洽。
把屬於牛腩裏麵的油脂又重新回到了牛腩上麵，這難道就是所謂的原湯化原食嗎？
有意思，真的太有意思了。
無論是剛才的鮑魚魚翅撈飯，還是眼前的這個長白山人參燉牛腩，都非常特別。
單獨將鮑魚或是單獨將眼前的湯汁拿出來，缺陷都很大。
但是一旦將這些看似不足的地方融合在了一起，味道卻噌噌地提高了好幾個層次，原本看似不足的地方卻成了它的優勢。
這應該就是不在意一城一地的得失，而把心思放在全盤的走向上麵。
咽下嘴裏的食物，李瀟又夾起一塊被湯汁包裹，又或是說吸滿湯汁的劉牛腩放在攝像機前麵。
“這塊牛腩做得相當出色，甚至要比我在廣東那邊吃了很多牛腩都要好吃。”
一起專業舞蹈員的舞蹈，客人們的舞蹈就顯得有些千奇百怪。
穿著漢服跳拉丁舞的，穿著漢服跳著踢踏舞的，甚至還有穿著漢服跳起街舞的。
不過有一說一，場中最少有幾十個客人上去跳舞了。
跳得最好的，卻是那個跳街舞的。
這動作一看就知道是專業訓練過的，弄不好還是哪一個街舞隊的c位。
有了這位街舞小哥吸引大部分注意，李瀟樂得安心在旁邊喝茶。
跳舞的時間並沒有持續多久，畢竟是娛樂性節目，大約過去了10分鍾，歌舞停歇眾人又各自回到了自己的位置上。
直播間內一群哥，小哥哥小姐姐流著口水。
“我去，這真的變成相親現場了唄？”
“我看到好多人跳完舞就加上微信了。”
“我也好想去啊，姑奶奶，母胎單身了20年了連男性朋友都不多一個。”
“樓上的女漢子，估計去了也白瞎，沒看到上去的，基本上都是漂亮的小姐姐和小哥哥們嗎？”
“誰說女漢子就不能漂亮可愛的？”
“不過一頓飯吃下來，這麽多節目，1888也不能說很貴，性價比還挺高的。”
“我就覺得太貴了，1888吃一頓飯不值得。”
......
等所有人都坐回了座位，主持人重新拿起話筒。
“非常感謝各位貴賓的舞蹈，真是相當精彩。”
“下麵有請，首都少兒唱詩班二團的小朋友朗誦散文【少年中國說】！”
“另外也同時送上我們今天的第7道菜，長白山人參燉牛腩，請各位貴賓享用。”
......
一群群，七八歲的小孩從舞台的兩邊慢慢走了出來。
小孩子一個個紮著衝天丸子頭，身上穿著古代書童的衣服，手上捧著一卷用連線裝訂的舊式書籍。
“故今日之責任，不在他人，而全在我少年。”
“少年智則國智，少年富則國富，少年強則國強。”
“少年獨立則國獨立，少年自由則國自由，少年進步則國進步，少年勝於歐洲，則國勝於歐洲，少年雄於地球，則國雄於地球。”
.........
穿著紅色羅裙的小姐姐，穿梭在人群中給李瀟送上了第7道菜。
一個小小的瓦罐，上麵沒有任何的裝飾，一絲一縷的熱氣從瓦罐的邊緣冒出。
隨著熱氣的冒出，淡淡的人參香味也飄到了李瀟的鼻子裏。
等小姐姐打開了瓦罐的蓋子更多的熱氣從瓦罐裏麵冒出，原本淡淡的人參香氣也變得十分濃鬱。
李瀟探身上前看了一眼，瓦罐裏麵的汁水正在咕嘟咕嘟地沸騰著，大大小小的氣泡在裏麵翻滾。
足有大拇指粗的長白山人參，被切成3四厘米長的一小節，瓦罐裏麵的牛腩也被切成同樣大小。
直播間的鏡頭也隨著李瀟的移動而移動，當直播間的眾人看到瓦罐裏麵的人參的時候，一個個露出詫異的表情。
“這是蘿卜燉牛腩吧，這一定是蘿卜，不是什麽人參。”
“好家夥，這比手指還粗的人參是怎麽回事？”
“關鍵我以前見過的人參，顏色和這個好像不太一樣，這是變異了嗎？”
“這人參比裏麵的牛腩還要大。”
“笑死，你們都不知道長白山的種植人參價錢很便宜嗎？”
“對，我們家就是種人參的，兩三年就能長出一批，批發價也就是十多塊一斤，比牛肉還便宜。”
“不會吧，怎麽在我的印象中人生老貴老貴了。”
李瀟接過話茬解釋道：
“人參的種類有很多的，你們印象中覺得很貴的那種都是野山參，而且都是上了年份的。”
“當然種植的西洋參價格也是很貴的，因為他們的生長周期會比較長。”
“另外長白山半野生的人參價格也不低，所謂半野生人參就是那種隻投放種子，不添加任何肥料和化學驅蟲劑的人參。”
“藥農把這些人參種下之後就不會再管，等到預定的收成時間才會將他們挖起來。”
“它們的生長周期和正常的人參是一樣的，藥用價值也是相同的，這種人生同樣價格不菲。”
“但是由於生長周期長存活率低，所以大部分的藥農都不會選擇這種種植方法，而是選擇經濟效益更大的大棚種植。”
“在大棚內生長的人參存活率極高，生長速度也極快。”
“當然了，由於生產時間的問題，半野生的人參價格會相對較高，而那些在大棚內生長的人生價值就會非常低了。”
“眼前這瓦罐裏麵的人參應該是5年期的人參，價格在50塊一斤左右。”
“老實說，這種人參並沒有太大的營養價值和滋補價值，但單從味道上來說是真的好。”
說罷，李瀟拿起旁邊放著的湯勺舀起一勺帶著人參和牛腩，當然還有裏麵濃鬱醇香的湯汁。
湯汁呈現金黃色，湯汁十分濃稠。
李瀟用勺子輕輕攪動瓦罐，黃芪，黨參，薏米，蓮子，枸杞，生地黃。
“材料非常豐富，用了很多藥材，怪不得除了人參味以外藥味也這麽濃鬱。”
“其實這個料理不但可以叫做人參燉牛腩，也可以叫做藥膳牛腩煲。”
“這些藥材全都是一些，補氣，養顏，潤肺，疏通血管的溫補藥物，大部分人都能食用。”
“對於一些畏寒體虛的人群，這道菜是特別好用的，但是千萬要注意藥材的分量，藥材不宜過多，不然很容易造成虛不受補的情況。”
“好了，我先給大家嚐嚐這種白參燉牛腩到底是什麽味道的。”
李瀟先用勺子舀起一小勺，濃稠的湯汁。
湯汁入嘴，一股濃鬱的藥材味，就席卷味蕾。
雖然這些藥材都是中正平和的，但是李瀟仍然能感覺到其中有少許的微苦，想來應該是黃芪以及黨參還有他的主材料人參的原因。
畢竟這三種藥材本身就是微苦的，無論怎麽炮製本身的微苦都不可能被去掉。
不過由於其他藥材的配方調配得很好，所以這種微苦隻占據了很少的一部分。
更多的是來自藥材的甘甜和回甘，不過新鮮的長白山人參除了回甘味還帶有一種特殊的甜味。
這種甜味有點像是白蘿卜的清甜味，讓人十分好奇，他們到底是不是同一個物種。
牛腩燉煮的時間很長，所有的味道已經融入到湯汁裏麵。
濃鬱的肉香加上濃鬱的藥膳香味，渾然天成，不過由於湯汁太濃並不適合用來喝。
而且湯汁裏麵還融入了大量的來自牛腩的油脂，李瀟僅僅隻是嚐了一小口，就感覺到滿嘴的油膩，讓他這個愛湯達人也根本下不了嘴。
他眉頭微微皺起，按理來說藥膳這種東西是更偏向於清淡。
這是對方並沒有處理好的地方，所用的牛腩成色非常好，肥瘦相間。
但是問題是他們並沒有經過更仔細的篩選，他的肥肉太多了。
按理來說，牛腩的肥肉和瘦肉的比例處於6:4是最好吃的，肥肉要稍多一些，這樣吃起來就更甜更糯更軟一點，而且吃起來不會塞牙。
油脂有乳化後就會讓湯汁變得更加甜，但同樣會讓湯汁變得更加油膩。
如果眼前是一份紅燒牛腩，或者蘿卜燉牛腩，那麽湯汁呈現出這樣的程度是完全沒有問題的。
但問題是，眼前這份是更偏向於清淡的藥膳口味的牛奶，這就有點奇怪了，不過同樣的他沒有先做出評論，而是打算先吃了再說。
筷子夾起一塊已經軟糯的牛腩，牛腩隨著筷子的移動而慢慢變形。
僅從它的外形變化就可以知道，這牛腩燉煮的時間肯定很長，裏麵的纖維和機理應該已經徹底被改變。
牛腩滴著湯汁進入李瀟的嘴裏，還沒用力，牙齒剛剛觸碰到軟爛的，牛腩就散碎開來，像是天女散花一樣，一絲絲牛肉纖維立刻脫離了原本的束縛。
香，糯，軟，爛，甘香。
這細膩的肉質，根本不像是一塊牛肉，反而更像是剛才上桌的銀鱈魚的肉。
牛腩的纖維根本不需要咀嚼，就立刻融化在口腔裏麵。
好家夥，這口感真是太奇妙了，他從來都不知道原來牛肉還能煮成這個模樣。
原本稍顯油膩的湯汁，裹脅著酥爛的牛肉卻顯得相當融洽。
把屬於牛腩裏麵的油脂又重新回到了牛腩上麵，這難道就是所謂的原湯化原食嗎？
有意思，真的太有意思了。
無論是剛才的鮑魚魚翅撈飯，還是眼前的這個長白山人參燉牛腩，都非常特別。
單獨將鮑魚或是單獨將眼前的湯汁拿出來，缺陷都很大。
但是一旦將這些看似不足的地方融合在了一起，味道卻噌噌地提高了好幾個層次，原本看似不足的地方卻成了它的優勢。
這應該就是不在意一城一地的得失，而把心思放在全盤的走向上麵。
咽下嘴裏的食物，李瀟又夾起一塊被湯汁包裹，又或是說吸滿湯汁的劉牛腩放在攝像機前麵。
“這塊牛腩做得相當出色，甚至要比我在廣東那邊吃了很多牛腩都要好吃。”