99.鮑汁鮑魚的準備與黃魚年糕製作
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天
李瀟起了個大早，畢竟今天事情很多。
他可不願意像某些人，每天拖拖拉拉總要到最後一刻才去碼字。
推開門，視線下意識掃過走道末尾的房間。
果不其然，兩人的房間門緊閉，已經上班去了。
刷牙洗漱，走到陽台做了一下擴胸運動。
陽台地麵很幹爽，連續好幾天沒有下雨，也沒有人照顧。
原本這份應該散發著勃勃生機的小花園，也變得耷拉下來。
李瀟有些心疼，看了一眼時間，算了，還早，自己先澆著，不然死了就不好了。
有些笨拙地加水，澆水，至於鬆土這些活計，李瀟是確實不會。
打理完小花園的東西，時間已經來到8點鍾，連忙收拾好東西滴滴到了最近的市場。
老母雞4隻，豬手4隻，排骨4斤，帶皮的瘦豬肉4斤，兩斤雞油，還有生薑。
東西買好，李瀟提著幾袋東西就向著門口過去。
還好路過賣魚的攤位，不然他又要忘記之前答應觀眾的事情。
【黃魚年糕】
買了6條小黃魚，買了一小袋盒裝的年糕，自己動手做年糕實在太慢了，還是買現成的吧，雖然可能會沒那麽好吃。
不過今天的事情也著實不少，就隻能將就著來了。
滴滴回公寓，時間剛好九點。
幹貝，魷魚這些幹貨已經足足泡了十個小時，已經吸收了水分，可以使用了。
老母雞切成大塊，清水把血水衝洗幹淨。
豬手破開兩邊，然後切成4份。
排骨直接一份為二，豬肉則是分成了八塊，每塊半斤。
所有的材料都是大塊的，因為需要燉煮的時間太長，小塊容易爛掉。
所有材料丟到鍋裏麵用流水衝洗，盡量把血水衝幹淨，因為血水會帶來腥味和異味。
把肉類的血水衝幹淨，把洗幹淨的肉塊倒入冷水中，大火燒開，撇除浮沫，然後撈出肉塊。
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把肉塊的水分瀝幹，起鍋燒油，先放入薑塊這樣可以去到去腥增香的作用，然後把老母雞，以及雞爪放進7成油溫的油鍋，等雞皮開始冒小泡泡。
就把帶皮的豬肉和豬腳一起放入，等豬皮，雞皮變得金黃就可以用竹網把材料撈出來了。
在其中一個不鏽鋼鍋裏的底部放入竹製的密網格，這個為了避免因為烹煮的時間太久，讓肉塊碰觸鍋底導致燒焦。
放入過油的鮮貨，以及已經泡發好的幹貝，魷魚，蝦米，金華火腿，全部一股腦放入鍋裏，加入八成的水，以及小半瓶五年份以上的花雕，蓋上鍋蓋，大火煮開然後轉成中火繼續煮。
拿起剛買的鮑魚刷，給鮑魚刷一下裙邊。
畢竟鮑魚有很多藏汙納垢的地方不認真清洗，就麻煩了。
在清洗的時候，順便把鮑魚的嘴巴剔除，因為那個位置會有很多沙子，如果不清理幹淨整鍋鮑魚就全是沙子了。
這個工作就很繁瑣了，畢竟1000隻鮑魚，一隻清洗半分鍾。
一刻不停的清洗都足足要花去李瀟8個半小時，中間李瀟休息了半個小時簽收了一下快遞，順便吃了杯麵，等所有鮑魚洗幹淨，去了沙嘴，已經是晚上7點了。
看著滿滿當當的一鍋鮑魚，一股自豪感油然而生。
畢竟一千隻鮑魚的工程量確實不算少，李瀟對著鏡頭說道
“好了，所有準備工作終於算是做好了這就花去了我十個小時啊，所以，我下次要給大家送福利，可能會選其他簡單一點的，你們可不能罵我。”
別驚訝，李瀟並沒開直播，雖然開了攝像機，但是隻是為了把製作鮑汁鮑魚的全過程記錄下來而已。
等完成可以製作成倍速視頻，放在直播間的後台，看起來應該也非常不錯的宣傳。
鮑魚沒有直接下入高湯裏，畢竟高湯還需要一定的時間。
李瀟在裝著洗幹淨鮑魚的不鏽鋼鍋裏麵加入冷水，大火煮開轉成中火，繼續煮一個小時，把鮑魚完全煮開就可以了。
這下算是完成了百分之90的工作了，李瀟看著時間已經到了7點半，鬆了口氣，這工作還算順利，在預計時間內完成了。
連忙取出還在冰箱安靜帶著的小黃魚，用清除清晰，開腹，去肚子，除掉魚鰓，把鱗片去掉，最後放在盤中用清水衝洗幹淨，瀝幹備用。
切開袋裝的年糕，這個年糕是也一條條，大約手指長，吸收一點汁水後，估計就會變大了。
不過像是這種包裝好的年糕，估計也不會變大多少，畢竟不是新鮮的年糕。
李瀟對著攝像機解釋道
“想要魚煎得漂亮，那麽魚身一定要幹爽，大家可以在桃寶買一些廚房用紙，在把魚下鍋之前吸幹它身上的水，這樣就不容易煎壞，而且這個不能隻吸一次，要吸收兩三次，因為它身體會還會有水滲出來。”
“當然了，還有一個更加簡單的方法。”
“準備下鍋前，用少許幹麵粉拍在魚身兩麵。”
“幹麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結焦，這樣就不會趴鍋了。”
“但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了。”
說話間，李瀟把再次吸幹了水分的小黃魚拿起。
輕輕地在放了一層薄薄麵粉的盤子上劃過，然後輕輕一提，翻轉，再劃過，小黃魚的兩麵就沾滿了一層薄薄的麵粉。
提著魚嘴，輕輕抖動，多餘的麵粉就簌簌掉落。
如法炮製，把6條小黃魚全部裹上麵粉。
熱鍋冷油，沾了一層薄薄麵粉的小黃魚一條條放入平底鍋，中小火慢慢煎。
“煎魚的時候，火不能太大，不然就會焦，而且會因為熱量傳導不均勻，讓魚皮因為熱脹冷縮變形導致破損，就會變得不那麽美觀了。”
“另外，煎魚不能經常去翻動他，讓他煎老了，把肉煎結實了，再去翻動，不會把魚翻爛。”
“這邊再教大家一個小技巧，在想要翻動魚的時候，用筷子輕輕推魚的邊緣，感覺魚很容易就能被推動，那麽你就可以大膽地翻動。”
“反之，立刻按捺下你蠢蠢欲動的手，讓他在鍋上再待一段時間。”
李瀟起了個大早，畢竟今天事情很多。
他可不願意像某些人，每天拖拖拉拉總要到最後一刻才去碼字。
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果不其然，兩人的房間門緊閉，已經上班去了。
刷牙洗漱，走到陽台做了一下擴胸運動。
陽台地麵很幹爽，連續好幾天沒有下雨，也沒有人照顧。
原本這份應該散發著勃勃生機的小花園，也變得耷拉下來。
李瀟有些心疼，看了一眼時間，算了，還早，自己先澆著，不然死了就不好了。
有些笨拙地加水，澆水，至於鬆土這些活計，李瀟是確實不會。
打理完小花園的東西，時間已經來到8點鍾，連忙收拾好東西滴滴到了最近的市場。
老母雞4隻，豬手4隻，排骨4斤，帶皮的瘦豬肉4斤，兩斤雞油，還有生薑。
東西買好，李瀟提著幾袋東西就向著門口過去。
還好路過賣魚的攤位，不然他又要忘記之前答應觀眾的事情。
【黃魚年糕】
買了6條小黃魚，買了一小袋盒裝的年糕，自己動手做年糕實在太慢了，還是買現成的吧，雖然可能會沒那麽好吃。
不過今天的事情也著實不少，就隻能將就著來了。
滴滴回公寓，時間剛好九點。
幹貝，魷魚這些幹貨已經足足泡了十個小時，已經吸收了水分，可以使用了。
老母雞切成大塊，清水把血水衝洗幹淨。
豬手破開兩邊，然後切成4份。
排骨直接一份為二，豬肉則是分成了八塊，每塊半斤。
所有的材料都是大塊的，因為需要燉煮的時間太長，小塊容易爛掉。
所有材料丟到鍋裏麵用流水衝洗，盡量把血水衝幹淨，因為血水會帶來腥味和異味。
把肉類的血水衝幹淨，把洗幹淨的肉塊倒入冷水中，大火燒開，撇除浮沫，然後撈出肉塊。
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把肉塊的水分瀝幹，起鍋燒油，先放入薑塊這樣可以去到去腥增香的作用，然後把老母雞，以及雞爪放進7成油溫的油鍋，等雞皮開始冒小泡泡。
就把帶皮的豬肉和豬腳一起放入，等豬皮，雞皮變得金黃就可以用竹網把材料撈出來了。
在其中一個不鏽鋼鍋裏的底部放入竹製的密網格，這個為了避免因為烹煮的時間太久，讓肉塊碰觸鍋底導致燒焦。
放入過油的鮮貨，以及已經泡發好的幹貝，魷魚，蝦米，金華火腿，全部一股腦放入鍋裏，加入八成的水，以及小半瓶五年份以上的花雕，蓋上鍋蓋，大火煮開然後轉成中火繼續煮。
拿起剛買的鮑魚刷，給鮑魚刷一下裙邊。
畢竟鮑魚有很多藏汙納垢的地方不認真清洗，就麻煩了。
在清洗的時候，順便把鮑魚的嘴巴剔除，因為那個位置會有很多沙子，如果不清理幹淨整鍋鮑魚就全是沙子了。
這個工作就很繁瑣了，畢竟1000隻鮑魚，一隻清洗半分鍾。
一刻不停的清洗都足足要花去李瀟8個半小時，中間李瀟休息了半個小時簽收了一下快遞，順便吃了杯麵，等所有鮑魚洗幹淨，去了沙嘴，已經是晚上7點了。
看著滿滿當當的一鍋鮑魚，一股自豪感油然而生。
畢竟一千隻鮑魚的工程量確實不算少，李瀟對著鏡頭說道
“好了，所有準備工作終於算是做好了這就花去了我十個小時啊，所以，我下次要給大家送福利，可能會選其他簡單一點的，你們可不能罵我。”
別驚訝，李瀟並沒開直播，雖然開了攝像機，但是隻是為了把製作鮑汁鮑魚的全過程記錄下來而已。
等完成可以製作成倍速視頻，放在直播間的後台，看起來應該也非常不錯的宣傳。
鮑魚沒有直接下入高湯裏，畢竟高湯還需要一定的時間。
李瀟在裝著洗幹淨鮑魚的不鏽鋼鍋裏麵加入冷水，大火煮開轉成中火，繼續煮一個小時，把鮑魚完全煮開就可以了。
這下算是完成了百分之90的工作了，李瀟看著時間已經到了7點半，鬆了口氣，這工作還算順利，在預計時間內完成了。
連忙取出還在冰箱安靜帶著的小黃魚，用清除清晰，開腹，去肚子，除掉魚鰓，把鱗片去掉，最後放在盤中用清水衝洗幹淨，瀝幹備用。
切開袋裝的年糕，這個年糕是也一條條，大約手指長，吸收一點汁水後，估計就會變大了。
不過像是這種包裝好的年糕，估計也不會變大多少，畢竟不是新鮮的年糕。
李瀟對著攝像機解釋道
“想要魚煎得漂亮，那麽魚身一定要幹爽，大家可以在桃寶買一些廚房用紙，在把魚下鍋之前吸幹它身上的水，這樣就不容易煎壞，而且這個不能隻吸一次，要吸收兩三次，因為它身體會還會有水滲出來。”
“當然了，還有一個更加簡單的方法。”
“準備下鍋前，用少許幹麵粉拍在魚身兩麵。”
“幹麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結焦，這樣就不會趴鍋了。”
“但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了。”
說話間，李瀟把再次吸幹了水分的小黃魚拿起。
輕輕地在放了一層薄薄麵粉的盤子上劃過，然後輕輕一提，翻轉，再劃過，小黃魚的兩麵就沾滿了一層薄薄的麵粉。
提著魚嘴，輕輕抖動，多餘的麵粉就簌簌掉落。
如法炮製，把6條小黃魚全部裹上麵粉。
熱鍋冷油，沾了一層薄薄麵粉的小黃魚一條條放入平底鍋，中小火慢慢煎。
“煎魚的時候，火不能太大，不然就會焦，而且會因為熱量傳導不均勻，讓魚皮因為熱脹冷縮變形導致破損，就會變得不那麽美觀了。”
“另外，煎魚不能經常去翻動他，讓他煎老了，把肉煎結實了，再去翻動，不會把魚翻爛。”
“這邊再教大家一個小技巧，在想要翻動魚的時候，用筷子輕輕推魚的邊緣，感覺魚很容易就能被推動，那麽你就可以大膽地翻動。”
“反之，立刻按捺下你蠢蠢欲動的手，讓他在鍋上再待一段時間。”