94.龍須麵
打卡：從三流主播到頂尖食神 作者：南牆先生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
老人的雙手十分光滑，不像普通老人那樣全是皺紋，如果細看，甚至能發現手指上指紋都幾乎被磨平了。
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手快速在麵粉盤裏走了一遍，幹淨的雙手就沾上一層細密的麵粉。
揭開麵粉盤，裏麵孤零零的就剩下一個拳頭大小的麵團了。
老人的手指輕輕一夾，麵團就落在鋪滿麵粉的案板上。
李瀟一邊看著老大爺揉著麵團，一邊對著直播間的觀眾解釋道
“龍須麵的製作和很多人熟悉的拉麵，其實十分類似，都是通過反複的溜條、抻條，讓麵團變長變細，最終變成麵條的樣子。”
“不過呢，拉麵呢，通常隻有7扣或者8扣。”
……
“主播，什麽是扣啊！！？”
“對同問，拜托專業術語解釋一下，行不？”
...
“咳咳”李瀟輕咳一聲連忙解釋
“我這不是怕被人說水嘛？”
“扣就是一拉一扯一對折，就是一扣，7扣就是2的7次方，就是128條”
“至於8扣呢，就是2的8次方，就有256條了。”
“至於一碗合格的龍須麵呢，最少是11扣，通常是12扣，好一點的則有13扣。”
....
直播間內很多觀眾開始按起計算器
“等等，讓我算算，2的11次方，也就是2048？”
“2的12次方，就是4096”
“我去，這麽誇張嗎？”
“一個麵團能拉成4096條麵條，厲害了。”
“當然厲害了，我之前就看過一個節目，那個師傅能把拉出來的龍須麵穿過針孔。”
......
老人的手法十分嫻熟，畢竟幹做個活計，都幹了一輩子，就像賣油翁的故事一樣，哪有那麽多天賦和技巧，唯手熟爾。
沾上麵粉後的麵團，就形成一個隔離膜，讓麵團和麵團之間分開，在揉搓後，不會繼續粘黏在一起，重新變回麵團。
開頭的四扣，老人完成得很快，麵團在老人手中，像是如臂使指一樣。
變長，
變細，
兩條麵條旋轉在一起，
再次變長，
再次變細。
4扣之後，
麵團已經被拉到手臂長，
手臂長的麵團，
被摔在案板上，
老人手指捏起麵粉，往手臂上的麵團上撒去，麵團不但變長了，上麵還出現了紋路，不過紋路不算清晰。
老人手指上的麵粉，一分不多，一分不少。
一個來回，手指捏起的麵粉，就正好用完，而案板上的麵團以及案板上都鋪滿了一層細細的麵粉。
李瀟嘖嘖道
“老大爺的手藝真是不錯，爐火純青，真的是爐火純青。”
“拉龍須麵和拉拉麵不一樣，麵團不一樣，手法也不同。”
“拉麵隻要扯過麵團，直接溜條、抻條，七八次後就可以下鍋。”
“不過龍須麵不一樣，龍須麵的麵團，用的是富強粉做的麵團。”
“可能很多人不知道什麽是富強粉，富強粉就是特一粉，全稱特製一等小麥粉，也就是等級最高的麵粉，”
“是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉價格偏高，口味也好”
“富強粉是所有麵粉中筋度最大，黏性最強，蛋白質含量最高的。”
“筋度和粘性大，導致，富強粉的麵團，在拉的時候，需要不斷加入麵粉”
“不然就可能因為多次的拉扯導致麵團崩斷，或者粘在一起。”
.....
今天的彈幕數量，比以往來得要少了很多，大家看得也格外專心，寥寥幾條彈幕，也是都是下麵這種類型
“剛才看著老頭的樣子還挺滑稽，沒想到這麽專業。”
“這手法，就是所謂的行雲流水嗎？”
“雖然我不會拉麵，但是感覺好爽的樣子？”
“話說，又沒人注意這店在哪裏？我想去試試”
“好有節奏感，一呼一吸間有種奇怪的韻律。”
四扣，
五扣，
六扣，
七扣，
不到30秒，老人就完成了七扣了，這是已經能看到麵條的基本形狀了，畢竟已經拉出128條，隻是這時的麵條還很粗，距離所謂的龍須，還有很長的距離。
到達七扣以後，老人的動作明顯比之前慢了一些，麵條摔在案板上的動作也輕了。
畢竟，萬一在這個時候斷了，這碗麵就廢了。
手指上落下紛紛揚揚的麵粉，像是細雪一樣灑在麵團上。
手指扣著麵團兩端，輕輕一滾一提一抖，麵團上多餘的麵粉就全部落回了案板。
老人雙臂再次伸展，對折，又完成了一次一扣。
八扣，256條，因為麵團性質不同，此時的麵條已經比普通的拉麵要細了很多。
麵團這次沒有被摔在案板上，而是在案板上輕輕一滾。
因為之前多次的撒粉，此時案板上已經殘留了不少麵粉。
加上麵團上本來沾著麵粉，麵團隻需要輕輕一滾，就又重新沾上麵粉。
老人食指微微抖動，麵團就向外延伸，多餘的麵粉也彈落在案板上。
又是一拉，一扯，一合，又是一扣。
再次重複。
李瀟和直播間內的觀眾的呼吸開始放緩，大氣都不敢喘，生怕自己的呼吸聲稍大，就會影響到老人的動作。
十扣，
十一扣，
十二扣，
李瀟和觀眾們的眼睛已經一眨不眨了，十二扣也就是老人手上的麵團，已經有4096條。
老人的動作也從隨意變得謹慎起來，看來這也已經到了他的極限了。
李瀟有些緊張，老人似乎在猶豫著是否要繼續。
其實十二扣，已經比正常的龍須麵要細上一倍了。
但是，老人似乎因為李瀟的出現，想要挑戰一下自己的極限。
李瀟想開口阻止，想要說，十二扣，其實就很好。
但是又怕，自己的阻止，打擊了老人的熱情和自信。
他怕自己善意的提醒，變成惡意的傷害。
畢竟老人其實就和小孩子一樣，內心都很脆弱。
李瀟隻能握緊拳頭，在心中給老人鼓勁，你一定可以的，加油啊！大家都在看著你，一定要成功！！！
老人深吸一口氣，李瀟甚至能看到，老人的胸口明顯下陷了幾分。
4096條麵條被兩隻手牽引，在案板上滾動了一圈。
沾上麵粉，手指輕輕一彈，多餘的麵粉被彈落，很好麵沒有斷。
雙臂再次張開，一個個吸入發絲的麵條在拉力下，把附著在上麵的麵粉盡數彈開，在半空中形成一團細密的白霧，李瀟甚至產生了，麵條在嗡鳴的感覺。
老人雙臂一合，胸腔中淤積的那股濁氣被吐出。
老人臉上的皺紋和老人斑擠成一團，十三扣，也不知道，有多少年沒做過十三扣的龍須麵了。
感覺著某種細如發絲的龍須麵，老人感覺自己似乎又回到了從前。
那時候自己風華正茂，那時候自己好像還立誌成為最好的龍須麵大師，直到自己遇到了她。
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揭開麵粉盤，裏麵孤零零的就剩下一個拳頭大小的麵團了。
老人的手指輕輕一夾，麵團就落在鋪滿麵粉的案板上。
李瀟一邊看著老大爺揉著麵團，一邊對著直播間的觀眾解釋道
“龍須麵的製作和很多人熟悉的拉麵，其實十分類似，都是通過反複的溜條、抻條，讓麵團變長變細，最終變成麵條的樣子。”
“不過呢，拉麵呢，通常隻有7扣或者8扣。”
……
“主播，什麽是扣啊！！？”
“對同問，拜托專業術語解釋一下，行不？”
...
“咳咳”李瀟輕咳一聲連忙解釋
“我這不是怕被人說水嘛？”
“扣就是一拉一扯一對折，就是一扣，7扣就是2的7次方，就是128條”
“至於8扣呢，就是2的8次方，就有256條了。”
“至於一碗合格的龍須麵呢，最少是11扣，通常是12扣，好一點的則有13扣。”
....
直播間內很多觀眾開始按起計算器
“等等，讓我算算，2的11次方，也就是2048？”
“2的12次方，就是4096”
“我去，這麽誇張嗎？”
“一個麵團能拉成4096條麵條，厲害了。”
“當然厲害了，我之前就看過一個節目，那個師傅能把拉出來的龍須麵穿過針孔。”
......
老人的手法十分嫻熟，畢竟幹做個活計，都幹了一輩子，就像賣油翁的故事一樣，哪有那麽多天賦和技巧，唯手熟爾。
沾上麵粉後的麵團，就形成一個隔離膜，讓麵團和麵團之間分開，在揉搓後，不會繼續粘黏在一起，重新變回麵團。
開頭的四扣，老人完成得很快，麵團在老人手中，像是如臂使指一樣。
變長，
變細，
兩條麵條旋轉在一起，
再次變長，
再次變細。
4扣之後，
麵團已經被拉到手臂長，
手臂長的麵團，
被摔在案板上，
老人手指捏起麵粉，往手臂上的麵團上撒去，麵團不但變長了，上麵還出現了紋路，不過紋路不算清晰。
老人手指上的麵粉，一分不多，一分不少。
一個來回，手指捏起的麵粉，就正好用完，而案板上的麵團以及案板上都鋪滿了一層細細的麵粉。
李瀟嘖嘖道
“老大爺的手藝真是不錯，爐火純青，真的是爐火純青。”
“拉龍須麵和拉拉麵不一樣，麵團不一樣，手法也不同。”
“拉麵隻要扯過麵團，直接溜條、抻條，七八次後就可以下鍋。”
“不過龍須麵不一樣，龍須麵的麵團，用的是富強粉做的麵團。”
“可能很多人不知道什麽是富強粉，富強粉就是特一粉，全稱特製一等小麥粉，也就是等級最高的麵粉，”
“是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉價格偏高，口味也好”
“富強粉是所有麵粉中筋度最大，黏性最強，蛋白質含量最高的。”
“筋度和粘性大，導致，富強粉的麵團，在拉的時候，需要不斷加入麵粉”
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“好有節奏感，一呼一吸間有種奇怪的韻律。”
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不到30秒，老人就完成了七扣了，這是已經能看到麵條的基本形狀了，畢竟已經拉出128條，隻是這時的麵條還很粗，距離所謂的龍須，還有很長的距離。
到達七扣以後，老人的動作明顯比之前慢了一些，麵條摔在案板上的動作也輕了。
畢竟，萬一在這個時候斷了，這碗麵就廢了。
手指上落下紛紛揚揚的麵粉，像是細雪一樣灑在麵團上。
手指扣著麵團兩端，輕輕一滾一提一抖，麵團上多餘的麵粉就全部落回了案板。
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八扣，256條，因為麵團性質不同，此時的麵條已經比普通的拉麵要細了很多。
麵團這次沒有被摔在案板上，而是在案板上輕輕一滾。
因為之前多次的撒粉，此時案板上已經殘留了不少麵粉。
加上麵團上本來沾著麵粉，麵團隻需要輕輕一滾，就又重新沾上麵粉。
老人食指微微抖動，麵團就向外延伸，多餘的麵粉也彈落在案板上。
又是一拉，一扯，一合，又是一扣。
再次重複。
李瀟和直播間內的觀眾的呼吸開始放緩，大氣都不敢喘，生怕自己的呼吸聲稍大，就會影響到老人的動作。
十扣，
十一扣，
十二扣，
李瀟和觀眾們的眼睛已經一眨不眨了，十二扣也就是老人手上的麵團，已經有4096條。
老人的動作也從隨意變得謹慎起來，看來這也已經到了他的極限了。
李瀟有些緊張，老人似乎在猶豫著是否要繼續。
其實十二扣，已經比正常的龍須麵要細上一倍了。
但是，老人似乎因為李瀟的出現，想要挑戰一下自己的極限。
李瀟想開口阻止，想要說，十二扣，其實就很好。
但是又怕，自己的阻止，打擊了老人的熱情和自信。
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畢竟老人其實就和小孩子一樣，內心都很脆弱。
李瀟隻能握緊拳頭，在心中給老人鼓勁，你一定可以的，加油啊！大家都在看著你，一定要成功！！！
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雙臂再次張開，一個個吸入發絲的麵條在拉力下，把附著在上麵的麵粉盡數彈開，在半空中形成一團細密的白霧，李瀟甚至產生了，麵條在嗡鳴的感覺。
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感覺著某種細如發絲的龍須麵，老人感覺自己似乎又回到了從前。
那時候自己風華正茂，那時候自己好像還立誌成為最好的龍須麵大師，直到自己遇到了她。