如果單以本金來考慮。
這個餐館辦起來，雖然比當初的李記酒鋪強太多了，不可同日而語。
可要放在當時京城的四大商場之首，各種名店匯集，大小餐廳林立的東安市場內，還是有點不夠看的。
硬件條件也就隻能勉強屬於中等。
但李立精明就精明在他選中的股東是經過深思熟慮的，並不是隨便就讓人投錢的。
否則的話，他就該去跟康術德開口才對。
這個時候，康術德也已經有一些積蓄了，一兩千大洋還是拿得出來的。
然而李立沒有。
非但沒有，他甚至甘心在利益分享上讓這幾位股東占大頭，他就隻占兩成股。
專為給幾位少爺小姐賺零用錢，當個賣力幹活的大掌櫃。
不為別的，就因為這些出資的股東們，對於李立而言，都有特殊的用處。
他圖的就是狐假虎威狗，能借助這幾位少爺小姐的背景，在商業經營上享受莫大的便利。
首先馬家的孫少爺不但是李立的雇主，而且馬家是京城首富。
什麽京城飯店、自來水公司、電車公司、開灤煤礦，全有馬家的股份。
李立把馬家的孫少爺拉進買賣裏，除了時間上他自由了許多，得以分心照管店鋪。
也能夠借助馬家的金字招牌給他自己增加信用度。
采購商品、原料和設備的價格和時間都會大幅放寬。
甚至無需現錢就能從一些商家先拿大批量的現貨。
這就等於是錢啊。
其次，馬家孫少爺跟北平市長千金餘益華談戀愛。
李立作為司機跟餘小姐也混熟了，借助餘小姐的名義辦事，誰敢不給幾分麵子？
別說物資供給上不會斷檔，受到的各種管製也都會比同行壓力減輕不少。
甚至東安商場還因此按照李立的心意，強行遷走了原商戶，騰給了他一塊中間地段好位置。
那塊地方，無論南來北往都要經過於此，而且經營對象的定位也十分有利。
北麵距離東安市場的書店區域不遠。
其中“中原”、“春明”幾家書店都是專門經營外文圖書的，顧客多是大學教授和知識分子。樓上四周有一家舞廳、會賢台球廳ht文卿鑲牙館。
南麵是南花園，升平遊藝社等娛樂場所就在其中。
所以說，李立在這兒開辦餐館。
東安商場的客人，在娛樂、購物、購書之後，都有可能到他的吉士林坐坐。
最後，李立還看中了江家是留洋建築師的“洋造辦”背景，以及江家四小姐平日就愛張羅美食，招攬朋友，舉辦聚會的習慣。
果然，店鋪裝修的事兒全由四小姐找的人給辦妥了。
不但完全符合他的要求，效果極佳，特別洋氣，最後價錢給算得還特別便宜。
店鋪開業後，四小姐也經常邀約朋友來吃飯，照顧買賣。
而且由於這幾位少爺小姐社會關係不同一般，吉士林開業當天，還有東北軍將領鮑文樾專程前來捧場。
這主兒曾經是張學良將軍的得力助手，後來落水附逆，當過汪偽政府的軍令部長。
在北平淪陷時期，還是一個挺有能量，獲得日本人看重的軍界人物。
因此，許多人都產生了誤會，認為鮑文樾才是吉士林的靠山，是真正的幕後老板。（這是真的，文中李立為作者杜撰）
總而言之，吉士林的資金不大夠隻是小問題。
除此之外，幾乎占盡了先天的優勢。
吉士林開業當天，那真的是顧客盈門，來了個開門紅。
當然，決定一個餐館是否能持續的紅火下去，關鍵還是得看經營手段和菜肴的口味。
在這兩方麵，李立也沒掉鏈子，他做的確實不錯。
比方說，這次他學起士林就學得更到位了，幾乎完全采用了起士林的營業模式。
一樓的店堂很小，除了賣賣糕點、糖果、洋酒、罐頭外，便隻經營一些快餐、三明治和冷飲。
樓上才是正經的餐廳，賣各種西餐大菜。
甚至他還雇傭了幾個白俄落魄貴族家的姑娘，充當女招待。
雖然由於樓上南北向不寬，東西向卻很長。
整個店堂的桌椅不得不采用“火車座”的形式，就像一節加寬了的列車車廂。
這與起士林的圓桌座椅來相比，層次確實顯得有些拉低了。
但李立卻仍然懂得要在其他方麵增加藝術氣氛，把不足給補齊。
比方說餐廳的東頭是算賬的櫃台和酒台，西頭他就弄了一半圓型的高台，約高出地麵一尺許，形成一個很簡單的小舞台。
台上放了一架三角鋼琴，旁邊還備有一架電唱機。
這樣一來，除了便於聘請樂隊演出助興之外，平日裏也給店裏的客人增加了許多自娛自樂的樂趣。
台上的鋼琴是可以任由顧客去彈奏的。
興之所至，誰都能登台上去露一手。
那電唱機俗稱“電轉”，有四種速度。
分別為每分鍾16、33、45、78轉，可以聽四種不同轉速的唱片。
這項代放唱片的服務在吉士林同樣是免費的。
事實上用它聽唱片的人非常多。
因為吉士林北麵臨近東安市場裏的書店區域嘛，不少客人都是在那些書店裏買了唱片，然後再到這裏坐一坐。
他們隻要把唱片交給服務員播放就無需再管了。
正好喝杯咖啡吃點糕點，小憩一下。
說起來，其實跟店裏擺上一台昂貴的自動電唱機效果也差不多，反倒更人性化。
總之，鋼琴和電唱機這兩項吉士林的特色服務項目，都絕對是相當高明的妙招。
這裏成天交錯響著西洋古典音樂和江南絲竹，不但無形的把餐館的層次拉高了一大截，為吉士林帶來了不少有音樂細胞的風雅客人。
也讓吉士林永遠都沒有了空座的時候。
這裏並不像其他的餐館，隻有臨近飯點才是高朋滿座。
哪怕不是飯口兒，也能上七八成座兒的。
要一兩樣點心，或是一杯咖啡，聽聽音樂，會會朋友，再就是購物之餘在此歇歇腳，都挺好。
因此，京城文化界、藝術界和工商界的許多名人都是這裏的常客。
吉士林在京城年輕男女心目中的地位也日益增加，後來就成了一個很有品味的時髦場所的代名詞。
自然是讓幾位投資人連同李立賺了不少的錢。
至於菜肴的口味上，尤其是西餐。
卻不得不承認，剛開業時的吉士林，這才是最大的短板。
李立畢竟缺乏餐飲經驗，對於西方飲食也不夠了解。
他每月花八十塊大洋雇請的外國主廚其實是個能吹不能幹的家夥。
那家夥菜做得特別一般，說毫無特色都可能算作美化了。
所以別看吉士林也像起士林一樣，打著英法德俄大菜的招牌，菜單上一應俱全。
可實際上，別說比起與之比鄰而立的國強餐廳，南麵的和平餐廳都要差不少。
就是比起東華門那家同樣剛開張的華宮，也不能算好。
差不多過了將近一個月，李立終於發現了，這外國廚子是個騙子，沒什麽真能耐。
客人吃了他的菜，都反應寥寥，甚至不乏惡評。
這事兒就跟個在小餐館炒家常菜的廚師跑到粵菜大酒樓懵事兒差不多。
為此他是相當著急，不能不斷然采取了補救措施。
一是想辦法挖人，趕緊去尋找高明的廚師。
二是他也跟幾位少爺小姐求助，希望幾位股東能幫忙想想辦法，救救他的急。
這個時候，還就顯出兩位大家閨秀的能耐了。
由於北平市長本身就喜歡西餐，家裏也聘了西廚。
餘益華一句話，就把家廚調來借給了李立一個月，為他爭取了一個月的緩衝時間，也讓他有了底氣把外國廚子給開銷了。
江家的四小姐呢，因為經常招待朋友，定期組織舉行美食品鑒會，她自己本身就是半個美食專家。
別說中餐西餐都會幾手，她發明創造的改良西餐，也有好幾道都頗受好評，被人念念不忘。
於是就傳了吉士林幾道做法簡單的，用以應急。
一是清湯小包。
所謂小包，是形狀類似春卷的東西，比春卷稍短，但要比春卷圓，也厚。
外皮是雞蛋與麵粉做成，餡是牛肉末、鮮蘑和剁碎的煮雞蛋。
包好後呈短圓柱形，沾上蛋清和麵包渣兒，在不太熱的油中炸一下，色澤金黃，吃到嘴裏，不似春卷那樣脆，而是焦香鬆軟，蛋香撲鼻。
餡中有黃油和白胡椒粉，而決不能放醬油。
每份是兩隻小包，還要配一杯牛肉茶。
牛肉茶是放在雙耳小瓷杯中，濃香可口。
二是熱狗。
熱狗是美國人最簡單的快餐，說白了就是麵包夾熱香腸。
但是四小姐傳給吉士林的熱狗卻極有特色。
它用的麵包是自製的，長圓形，兩根香腸從中間破開，在烤箱中烤後夾在麵包中。
最關鍵的特色，在於香腸與麵包之間，還要加一層酸菜，味道就迥然不同了。
這種酸菜是用圓白菜、洋蔥、胡蘿卜、柿子椒醃製的，還要切成很細的絲，加少許蕃茄汁略加煸炒。
出鍋後要加醋精提味兒，增加其酸度。
用熱狗麵包夾上烤熱的香腸和一層酸菜，比美國熱狗在中間抹現成的熱狗醬要好吃得多了。
三是脆皮奶油烤菜花。
奶油烤菜花原本也是西餐裏的一道常見菜。
無非是菜花焯水，然後奶汁裏加鹽和糖浸泡，再撒上一層幹酪，進烤箱烤就罷了。
但四小姐創造了另一種做法。
先用鹽和胡椒打雞蛋，把菜花浸入雞蛋中。
然後抖掉多餘的東西，蘸上麵包慷，確保每個小花都被覆蓋，再放進烤箱裏去烤製。
直到烤成深金黃色，味道脆脆，然後再騰出端盤蘸酸奶油吃。
不但更可口，製作奶汁的成本也免了。
就這樣，吉士林漏出了的破綻，很快就被有效彌補上了。
尤其是四小姐的幾道菜，反響驚人得好，是特別受年輕男女喜歡。
吉士林居然就靠著這幾道西式簡餐獲得了不少回頭客和簇擁者，越發表現出小布爾喬亞的文藝氛圍。
而且李立因為被逼急了這麽一次，怕重蹈覆轍，也真是舍得花錢挖人。
此後，他先是從擷英番菜館挖來了擅長德國菜的馮大廚。
從京城飯店挖來了擅長英法大菜的張大廚。
甚至為了讓自家店名“名副其實”，還從津門的起士林挖來了西點名師李大廚。
於是兩三年之後，吉士林不但有了鐵扒雜拌、清酥雞麵盒、三鮮烤通心粉，這樣的鎮店名菜。
甚至起士林的李大廚還和四小姐攜手共創出一道堪稱劃時代經典的甜品——奶油栗子粉！
那可不是什麽衝著喝的東西。
而是將“公義號”的糖炒栗子磨成粉，就好像花生粉一樣，幹鬆鬆的，撒上一些白砂糖拌勻。
然後上麵澆大量手打攪過的奶油，最後放一顆糖水櫻桃做裝飾。
奶油一定要新鮮，打攪要適度，打得不夠稠固然不好吃，打過了頭卻又稀釋了。
用小勺取食，味妙無窮。
一口下去，拿舌頭可以抿到栗子粉的顆粒感，還會有奶油滑膩的感覺。
栗子的香味附和著奶油的醇厚，這麽立體美味的感覺，真的是絕好的搭配。
這玩意，香甜，滑潤，細膩！
不但黑頭發黑眼睛的國人愛吃，就連金發碧眼的外國人嚐過也會癡迷。
於是由此，吉士林算是真的立住了腳，在京城的西餐館裏算是有一號了。
每年入秋後，為了奶油栗子粉而來的賓客，都是絡繹不絕。
這道甜食還見諸報端，引得京城各個西餐館爭先效仿。
更讓人沒有想到的是，奶油栗子粉，最後竟然還回流津門，連起士林的菜單也增添上了這道菜。
這大概應該算是李立頭三十年裏最輝煌的成就了。
說實話，就連他自己都沒想到，吃一頓起士林，會對自己的命運造成這麽大的改變。
如果不是後幾年不斷發生重大的社會變動，真能再給他三十年的時間，讓他繼續經營他的吉士林的話。
恐怕他還真有和起士林爭一爭高下的資格。
這個餐館辦起來，雖然比當初的李記酒鋪強太多了，不可同日而語。
可要放在當時京城的四大商場之首，各種名店匯集，大小餐廳林立的東安市場內，還是有點不夠看的。
硬件條件也就隻能勉強屬於中等。
但李立精明就精明在他選中的股東是經過深思熟慮的，並不是隨便就讓人投錢的。
否則的話，他就該去跟康術德開口才對。
這個時候，康術德也已經有一些積蓄了，一兩千大洋還是拿得出來的。
然而李立沒有。
非但沒有，他甚至甘心在利益分享上讓這幾位股東占大頭，他就隻占兩成股。
專為給幾位少爺小姐賺零用錢，當個賣力幹活的大掌櫃。
不為別的，就因為這些出資的股東們，對於李立而言，都有特殊的用處。
他圖的就是狐假虎威狗，能借助這幾位少爺小姐的背景，在商業經營上享受莫大的便利。
首先馬家的孫少爺不但是李立的雇主，而且馬家是京城首富。
什麽京城飯店、自來水公司、電車公司、開灤煤礦，全有馬家的股份。
李立把馬家的孫少爺拉進買賣裏，除了時間上他自由了許多，得以分心照管店鋪。
也能夠借助馬家的金字招牌給他自己增加信用度。
采購商品、原料和設備的價格和時間都會大幅放寬。
甚至無需現錢就能從一些商家先拿大批量的現貨。
這就等於是錢啊。
其次，馬家孫少爺跟北平市長千金餘益華談戀愛。
李立作為司機跟餘小姐也混熟了，借助餘小姐的名義辦事，誰敢不給幾分麵子？
別說物資供給上不會斷檔，受到的各種管製也都會比同行壓力減輕不少。
甚至東安商場還因此按照李立的心意，強行遷走了原商戶，騰給了他一塊中間地段好位置。
那塊地方，無論南來北往都要經過於此，而且經營對象的定位也十分有利。
北麵距離東安市場的書店區域不遠。
其中“中原”、“春明”幾家書店都是專門經營外文圖書的，顧客多是大學教授和知識分子。樓上四周有一家舞廳、會賢台球廳ht文卿鑲牙館。
南麵是南花園，升平遊藝社等娛樂場所就在其中。
所以說，李立在這兒開辦餐館。
東安商場的客人，在娛樂、購物、購書之後，都有可能到他的吉士林坐坐。
最後，李立還看中了江家是留洋建築師的“洋造辦”背景，以及江家四小姐平日就愛張羅美食，招攬朋友，舉辦聚會的習慣。
果然，店鋪裝修的事兒全由四小姐找的人給辦妥了。
不但完全符合他的要求，效果極佳，特別洋氣，最後價錢給算得還特別便宜。
店鋪開業後，四小姐也經常邀約朋友來吃飯，照顧買賣。
而且由於這幾位少爺小姐社會關係不同一般，吉士林開業當天，還有東北軍將領鮑文樾專程前來捧場。
這主兒曾經是張學良將軍的得力助手，後來落水附逆，當過汪偽政府的軍令部長。
在北平淪陷時期，還是一個挺有能量，獲得日本人看重的軍界人物。
因此，許多人都產生了誤會，認為鮑文樾才是吉士林的靠山，是真正的幕後老板。（這是真的，文中李立為作者杜撰）
總而言之，吉士林的資金不大夠隻是小問題。
除此之外，幾乎占盡了先天的優勢。
吉士林開業當天，那真的是顧客盈門，來了個開門紅。
當然，決定一個餐館是否能持續的紅火下去，關鍵還是得看經營手段和菜肴的口味。
在這兩方麵，李立也沒掉鏈子，他做的確實不錯。
比方說，這次他學起士林就學得更到位了，幾乎完全采用了起士林的營業模式。
一樓的店堂很小，除了賣賣糕點、糖果、洋酒、罐頭外，便隻經營一些快餐、三明治和冷飲。
樓上才是正經的餐廳，賣各種西餐大菜。
甚至他還雇傭了幾個白俄落魄貴族家的姑娘，充當女招待。
雖然由於樓上南北向不寬，東西向卻很長。
整個店堂的桌椅不得不采用“火車座”的形式，就像一節加寬了的列車車廂。
這與起士林的圓桌座椅來相比，層次確實顯得有些拉低了。
但李立卻仍然懂得要在其他方麵增加藝術氣氛，把不足給補齊。
比方說餐廳的東頭是算賬的櫃台和酒台，西頭他就弄了一半圓型的高台，約高出地麵一尺許，形成一個很簡單的小舞台。
台上放了一架三角鋼琴，旁邊還備有一架電唱機。
這樣一來，除了便於聘請樂隊演出助興之外，平日裏也給店裏的客人增加了許多自娛自樂的樂趣。
台上的鋼琴是可以任由顧客去彈奏的。
興之所至，誰都能登台上去露一手。
那電唱機俗稱“電轉”，有四種速度。
分別為每分鍾16、33、45、78轉，可以聽四種不同轉速的唱片。
這項代放唱片的服務在吉士林同樣是免費的。
事實上用它聽唱片的人非常多。
因為吉士林北麵臨近東安市場裏的書店區域嘛，不少客人都是在那些書店裏買了唱片，然後再到這裏坐一坐。
他們隻要把唱片交給服務員播放就無需再管了。
正好喝杯咖啡吃點糕點，小憩一下。
說起來，其實跟店裏擺上一台昂貴的自動電唱機效果也差不多，反倒更人性化。
總之，鋼琴和電唱機這兩項吉士林的特色服務項目，都絕對是相當高明的妙招。
這裏成天交錯響著西洋古典音樂和江南絲竹，不但無形的把餐館的層次拉高了一大截，為吉士林帶來了不少有音樂細胞的風雅客人。
也讓吉士林永遠都沒有了空座的時候。
這裏並不像其他的餐館，隻有臨近飯點才是高朋滿座。
哪怕不是飯口兒，也能上七八成座兒的。
要一兩樣點心，或是一杯咖啡，聽聽音樂，會會朋友，再就是購物之餘在此歇歇腳，都挺好。
因此，京城文化界、藝術界和工商界的許多名人都是這裏的常客。
吉士林在京城年輕男女心目中的地位也日益增加，後來就成了一個很有品味的時髦場所的代名詞。
自然是讓幾位投資人連同李立賺了不少的錢。
至於菜肴的口味上，尤其是西餐。
卻不得不承認，剛開業時的吉士林，這才是最大的短板。
李立畢竟缺乏餐飲經驗，對於西方飲食也不夠了解。
他每月花八十塊大洋雇請的外國主廚其實是個能吹不能幹的家夥。
那家夥菜做得特別一般，說毫無特色都可能算作美化了。
所以別看吉士林也像起士林一樣，打著英法德俄大菜的招牌，菜單上一應俱全。
可實際上，別說比起與之比鄰而立的國強餐廳，南麵的和平餐廳都要差不少。
就是比起東華門那家同樣剛開張的華宮，也不能算好。
差不多過了將近一個月，李立終於發現了，這外國廚子是個騙子，沒什麽真能耐。
客人吃了他的菜，都反應寥寥，甚至不乏惡評。
這事兒就跟個在小餐館炒家常菜的廚師跑到粵菜大酒樓懵事兒差不多。
為此他是相當著急，不能不斷然采取了補救措施。
一是想辦法挖人，趕緊去尋找高明的廚師。
二是他也跟幾位少爺小姐求助，希望幾位股東能幫忙想想辦法，救救他的急。
這個時候，還就顯出兩位大家閨秀的能耐了。
由於北平市長本身就喜歡西餐，家裏也聘了西廚。
餘益華一句話，就把家廚調來借給了李立一個月，為他爭取了一個月的緩衝時間，也讓他有了底氣把外國廚子給開銷了。
江家的四小姐呢，因為經常招待朋友，定期組織舉行美食品鑒會，她自己本身就是半個美食專家。
別說中餐西餐都會幾手，她發明創造的改良西餐，也有好幾道都頗受好評，被人念念不忘。
於是就傳了吉士林幾道做法簡單的，用以應急。
一是清湯小包。
所謂小包，是形狀類似春卷的東西，比春卷稍短，但要比春卷圓，也厚。
外皮是雞蛋與麵粉做成，餡是牛肉末、鮮蘑和剁碎的煮雞蛋。
包好後呈短圓柱形，沾上蛋清和麵包渣兒，在不太熱的油中炸一下，色澤金黃，吃到嘴裏，不似春卷那樣脆，而是焦香鬆軟，蛋香撲鼻。
餡中有黃油和白胡椒粉，而決不能放醬油。
每份是兩隻小包，還要配一杯牛肉茶。
牛肉茶是放在雙耳小瓷杯中，濃香可口。
二是熱狗。
熱狗是美國人最簡單的快餐，說白了就是麵包夾熱香腸。
但是四小姐傳給吉士林的熱狗卻極有特色。
它用的麵包是自製的，長圓形，兩根香腸從中間破開，在烤箱中烤後夾在麵包中。
最關鍵的特色，在於香腸與麵包之間，還要加一層酸菜，味道就迥然不同了。
這種酸菜是用圓白菜、洋蔥、胡蘿卜、柿子椒醃製的，還要切成很細的絲，加少許蕃茄汁略加煸炒。
出鍋後要加醋精提味兒，增加其酸度。
用熱狗麵包夾上烤熱的香腸和一層酸菜，比美國熱狗在中間抹現成的熱狗醬要好吃得多了。
三是脆皮奶油烤菜花。
奶油烤菜花原本也是西餐裏的一道常見菜。
無非是菜花焯水，然後奶汁裏加鹽和糖浸泡，再撒上一層幹酪，進烤箱烤就罷了。
但四小姐創造了另一種做法。
先用鹽和胡椒打雞蛋，把菜花浸入雞蛋中。
然後抖掉多餘的東西，蘸上麵包慷，確保每個小花都被覆蓋，再放進烤箱裏去烤製。
直到烤成深金黃色，味道脆脆，然後再騰出端盤蘸酸奶油吃。
不但更可口，製作奶汁的成本也免了。
就這樣，吉士林漏出了的破綻，很快就被有效彌補上了。
尤其是四小姐的幾道菜，反響驚人得好，是特別受年輕男女喜歡。
吉士林居然就靠著這幾道西式簡餐獲得了不少回頭客和簇擁者，越發表現出小布爾喬亞的文藝氛圍。
而且李立因為被逼急了這麽一次，怕重蹈覆轍，也真是舍得花錢挖人。
此後，他先是從擷英番菜館挖來了擅長德國菜的馮大廚。
從京城飯店挖來了擅長英法大菜的張大廚。
甚至為了讓自家店名“名副其實”，還從津門的起士林挖來了西點名師李大廚。
於是兩三年之後，吉士林不但有了鐵扒雜拌、清酥雞麵盒、三鮮烤通心粉，這樣的鎮店名菜。
甚至起士林的李大廚還和四小姐攜手共創出一道堪稱劃時代經典的甜品——奶油栗子粉！
那可不是什麽衝著喝的東西。
而是將“公義號”的糖炒栗子磨成粉，就好像花生粉一樣，幹鬆鬆的，撒上一些白砂糖拌勻。
然後上麵澆大量手打攪過的奶油，最後放一顆糖水櫻桃做裝飾。
奶油一定要新鮮，打攪要適度，打得不夠稠固然不好吃，打過了頭卻又稀釋了。
用小勺取食，味妙無窮。
一口下去，拿舌頭可以抿到栗子粉的顆粒感，還會有奶油滑膩的感覺。
栗子的香味附和著奶油的醇厚，這麽立體美味的感覺，真的是絕好的搭配。
這玩意，香甜，滑潤，細膩！
不但黑頭發黑眼睛的國人愛吃，就連金發碧眼的外國人嚐過也會癡迷。
於是由此，吉士林算是真的立住了腳，在京城的西餐館裏算是有一號了。
每年入秋後，為了奶油栗子粉而來的賓客，都是絡繹不絕。
這道甜食還見諸報端，引得京城各個西餐館爭先效仿。
更讓人沒有想到的是，奶油栗子粉，最後竟然還回流津門，連起士林的菜單也增添上了這道菜。
這大概應該算是李立頭三十年裏最輝煌的成就了。
說實話，就連他自己都沒想到，吃一頓起士林，會對自己的命運造成這麽大的改變。
如果不是後幾年不斷發生重大的社會變動，真能再給他三十年的時間，讓他繼續經營他的吉士林的話。
恐怕他還真有和起士林爭一爭高下的資格。