第39章 燒酒
我在現代與初唐之間反複橫跳 作者：紅色小雨傘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
或許這就是大戶人家出來的孩子吧！
明明年歲不大，卻成熟得很，短暫的哀歎沮喪後，很快，永嘉又跟沒事人一樣，笑靨如花。
之後不多久，兩人便麵朝灞水，在一處鮮花盛開的草地上坐了下來。
下酒菜，一碟黃豆，兩碟以野菜為主的涼菜。
此外，便是鹵製的鹿耳，鹿筋，鹿唇，等早些時候鹿身上剔除的邊角料，內貨。
擺好，陳遠笑道：“吃吧，條件簡陋，隻有這些，不要嫌棄才好！”
永嘉白了一眼：“我是那樣的人嗎？我要真在意那些，又何必來你這裏？”
話語間，揭開酒封，往碗裏倒酒。
這下真是綠蟻新醅酒了。
因為技術不過關，當下的酒，普遍呈綠色，又有竹葉美名。
但清酒，隻是色綠，總得來說，還是清澈通透的。
而濁酒，因為沒有過濾，存在酒渣，酒沫，所以此時浮於碗麵的，便是一層密密麻麻的，綠色的，看上去跟螞蟻差不多的東西。
綠蟻之名，實至名歸。
見他麵色有異，永嘉不由嗤笑道：“怎麽，我都不嫌你，你還嫌棄上我了？”
陳遠搖頭：“那倒沒有，隻是好奇，你這種人，居然也會喝濁酒。”
“濁酒怎麽了？清聖濁賢，那濁酒，也不是凡物，一般人想喝還喝不上呢！”
古人對酒，是極為推崇的，故有清聖濁賢之說。
意為，清酒是聖人，濁酒是賢人，雖然清酒要高於濁酒，但是，並不意味著濁酒不好。
相反，濁酒也是很好的，一般人，的確想喝都喝不上。
綠蟻也不是貶義詞，而是一種讚美。
當然，這不是永嘉帶來一壇濁酒的真實願意。
堂堂長公主，自然是不會喝濁酒的，她平時飲用的，要麽西域葡萄酒，要麽波斯三勒漿，之後才是清酒。
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這次，她之所以帶來一壇濁酒，主要是因為，過來是臨時起意。
原本她是沒想過來的，隻是走在集市上，心裏悶得慌，當時旁邊隻有濁酒，她也沒心情去找別的酒，就隨便抱了一壇。
陳遠想了想，笑道：“那我給你變個戲法吧，我會把濁酒，變成清酒。”
“是嗎？”永嘉端碗抿了一口，又夾了一筷子涼拌野菜放進嘴裏，笑道：“我也會啊，一塊布，過一過，濁酒就變清了。”
“那如果我能把酒的顏色變黃呢？”陳遠也嚐了一口，順手撚了顆黃豆丟進嘴裏。
永嘉愣了一下，好奇看過來：“你確定，是酒變黃，而不是尿變黃？”
“滾，你尿才變黃！”
“不對，你的尿本來就是黃的！”
陳遠滿頭黑線，一方麵覺得這姑娘有點欠，一方麵又覺得頗有趣，打起交道很舒服。
永嘉嗬嗬笑，眯著眼看過來：“你怎麽知道我尿黃，你偷看？”
“……”
“我懶得跟你說！”
大唐的小姑娘，的確是惹不起。
陳遠索性也不理了，起身抱起酒壇，就往院子方向走。
永嘉微微笑著，放下筷子，背著小手，笑眯眯一蹦一跳跟了回來。
陽光下，青絲束就的馬尾在腦後蹦躂，搖擺，格外好看。
以為有什麽事情，這個時候，鄭愔薑籬也起身迎了上來。
陳遠便吩咐去找一塊幹淨的布，再找個酒壇，然後，自己生火，置鼎，加水。
等到布和酒壇過來，先過濾，接著，過濾後的酒，封口，然後連壇子一起，放入鼎中。
永嘉撚著下巴，歪著頭，看了一會，卻也沒看出什麽名堂，遂看向陳遠：“這樣就能變黃？”
“應該沒問題。”
“酒呈綠色，是因為有殘渣二次發酵，這種發酵，不但會形成綠色，還會導致酒的品質不穩定，放久了變質。”
白酒沒聽說過變質，都是越陳越香。
可米酒，放久了，不喝，真會酸，餿，變質。
而古代的酒，不論清酒還是米酒，本質上，都是糧食釀造酒，是米酒。
這酒，哪怕過濾成清酒，也是有懸浮雜質的，如此，時間一長，酒色發綠，乃至變質，便無可避免。
這個時候，就需要進行加熱處理。
加熱，可以有效的防止二次發酵，穩定酒的品質，防止放久了變質，同時，色澤也會因此而產生變化。
這也是燒酒的由來。
燒酒燒酒，就是對酒進行加熱，方法兩種，一種高溫燒，一種低溫燒。
而出現於唐朝中後期的燒酒，都屬於低溫燒，類巴氏殺菌。
就是純甄安慕希都標注的那個。
因為高溫雖然殺菌滅活比較徹底，但是會對酒的風味造成破壞。
當然，他也沒有絕對的把握。
畢竟時間隔了那麽久，他從網上查到的資料，未必就是真的。
更何況，還不都是查到的資料，有些，是他自己做出的推斷。
但結果是好的。
他這是典型的低溫燒。
雖然沒法精確控製溫度，甚至於都不知道到底什麽溫度，但是，控製火候，不把鼎中水燒沸，又有一層“隔水燉”，酒壇中的酒，撐死就七八十度。
這溫度，跟巴氏殺菌是差不多的，既可以有效延長保質期，又不至於對酒的風味造成太大的破壞。
時間也不長，半個小時左右便好，完事，滅火，酒壇抱出來，自然冷卻，待到酒封再度揭開，便有一股分明更加純正濃鬱的酒香撲麵而來。
永嘉鼻子動了動，眨眨眼：“好像真有效呢！”
“那是！”陳遠嘿嘿笑，當場用白瓷碗倒了一碗。
顏色一般般。
跟期待的琥珀色有點差距，但是不綠，黃了。
品一口，酸甜味淡去了一些，酒味非但沒有被破壞，反而濃鬱醇正了不少。
而不出意外，這當是全球第一壇燒酒！
遂端到永嘉麵前，笑道：“嚐嚐。”
永嘉表情有些奇怪，卻也沒說什麽，抿了一口。
陳遠便問：“感覺如何？”
永嘉想了想，又端詳了一會：“確實不一樣了，色更好，味更濃！”
說完扭頭問道：“這酒有名字嗎？”
“還沒，怎麽，你有想法？”
“大唐春！”
“大唐春？”
“嗯，驪山春太小家子氣，長安春，好像也不夠大氣，隻有大唐春，才配得上此佳釀！”
“……”
明明年歲不大，卻成熟得很，短暫的哀歎沮喪後，很快，永嘉又跟沒事人一樣，笑靨如花。
之後不多久，兩人便麵朝灞水，在一處鮮花盛開的草地上坐了下來。
下酒菜，一碟黃豆，兩碟以野菜為主的涼菜。
此外，便是鹵製的鹿耳，鹿筋，鹿唇，等早些時候鹿身上剔除的邊角料，內貨。
擺好，陳遠笑道：“吃吧，條件簡陋，隻有這些，不要嫌棄才好！”
永嘉白了一眼：“我是那樣的人嗎？我要真在意那些，又何必來你這裏？”
話語間，揭開酒封，往碗裏倒酒。
這下真是綠蟻新醅酒了。
因為技術不過關，當下的酒，普遍呈綠色，又有竹葉美名。
但清酒，隻是色綠，總得來說，還是清澈通透的。
而濁酒，因為沒有過濾，存在酒渣，酒沫，所以此時浮於碗麵的，便是一層密密麻麻的，綠色的，看上去跟螞蟻差不多的東西。
綠蟻之名，實至名歸。
見他麵色有異，永嘉不由嗤笑道：“怎麽，我都不嫌你，你還嫌棄上我了？”
陳遠搖頭：“那倒沒有，隻是好奇，你這種人，居然也會喝濁酒。”
“濁酒怎麽了？清聖濁賢，那濁酒，也不是凡物，一般人想喝還喝不上呢！”
古人對酒，是極為推崇的，故有清聖濁賢之說。
意為，清酒是聖人，濁酒是賢人，雖然清酒要高於濁酒，但是，並不意味著濁酒不好。
相反，濁酒也是很好的，一般人，的確想喝都喝不上。
綠蟻也不是貶義詞，而是一種讚美。
當然，這不是永嘉帶來一壇濁酒的真實願意。
堂堂長公主，自然是不會喝濁酒的，她平時飲用的，要麽西域葡萄酒，要麽波斯三勒漿，之後才是清酒。
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這次，她之所以帶來一壇濁酒，主要是因為，過來是臨時起意。
原本她是沒想過來的，隻是走在集市上，心裏悶得慌，當時旁邊隻有濁酒，她也沒心情去找別的酒，就隨便抱了一壇。
陳遠想了想，笑道：“那我給你變個戲法吧，我會把濁酒，變成清酒。”
“是嗎？”永嘉端碗抿了一口，又夾了一筷子涼拌野菜放進嘴裏，笑道：“我也會啊，一塊布，過一過，濁酒就變清了。”
“那如果我能把酒的顏色變黃呢？”陳遠也嚐了一口，順手撚了顆黃豆丟進嘴裏。
永嘉愣了一下，好奇看過來：“你確定，是酒變黃，而不是尿變黃？”
“滾，你尿才變黃！”
“不對，你的尿本來就是黃的！”
陳遠滿頭黑線，一方麵覺得這姑娘有點欠，一方麵又覺得頗有趣，打起交道很舒服。
永嘉嗬嗬笑，眯著眼看過來：“你怎麽知道我尿黃，你偷看？”
“……”
“我懶得跟你說！”
大唐的小姑娘，的確是惹不起。
陳遠索性也不理了，起身抱起酒壇，就往院子方向走。
永嘉微微笑著，放下筷子，背著小手，笑眯眯一蹦一跳跟了回來。
陽光下，青絲束就的馬尾在腦後蹦躂，搖擺，格外好看。
以為有什麽事情，這個時候，鄭愔薑籬也起身迎了上來。
陳遠便吩咐去找一塊幹淨的布，再找個酒壇，然後，自己生火，置鼎，加水。
等到布和酒壇過來，先過濾，接著，過濾後的酒，封口，然後連壇子一起，放入鼎中。
永嘉撚著下巴，歪著頭，看了一會，卻也沒看出什麽名堂，遂看向陳遠：“這樣就能變黃？”
“應該沒問題。”
“酒呈綠色，是因為有殘渣二次發酵，這種發酵，不但會形成綠色，還會導致酒的品質不穩定，放久了變質。”
白酒沒聽說過變質，都是越陳越香。
可米酒，放久了，不喝，真會酸，餿，變質。
而古代的酒，不論清酒還是米酒，本質上，都是糧食釀造酒，是米酒。
這酒，哪怕過濾成清酒，也是有懸浮雜質的，如此，時間一長，酒色發綠，乃至變質，便無可避免。
這個時候，就需要進行加熱處理。
加熱，可以有效的防止二次發酵，穩定酒的品質，防止放久了變質，同時，色澤也會因此而產生變化。
這也是燒酒的由來。
燒酒燒酒，就是對酒進行加熱，方法兩種，一種高溫燒，一種低溫燒。
而出現於唐朝中後期的燒酒，都屬於低溫燒，類巴氏殺菌。
就是純甄安慕希都標注的那個。
因為高溫雖然殺菌滅活比較徹底，但是會對酒的風味造成破壞。
當然，他也沒有絕對的把握。
畢竟時間隔了那麽久，他從網上查到的資料，未必就是真的。
更何況，還不都是查到的資料，有些，是他自己做出的推斷。
但結果是好的。
他這是典型的低溫燒。
雖然沒法精確控製溫度，甚至於都不知道到底什麽溫度，但是，控製火候，不把鼎中水燒沸，又有一層“隔水燉”，酒壇中的酒，撐死就七八十度。
這溫度，跟巴氏殺菌是差不多的，既可以有效延長保質期，又不至於對酒的風味造成太大的破壞。
時間也不長，半個小時左右便好，完事，滅火，酒壇抱出來，自然冷卻，待到酒封再度揭開，便有一股分明更加純正濃鬱的酒香撲麵而來。
永嘉鼻子動了動，眨眨眼：“好像真有效呢！”
“那是！”陳遠嘿嘿笑，當場用白瓷碗倒了一碗。
顏色一般般。
跟期待的琥珀色有點差距，但是不綠，黃了。
品一口，酸甜味淡去了一些，酒味非但沒有被破壞，反而濃鬱醇正了不少。
而不出意外，這當是全球第一壇燒酒！
遂端到永嘉麵前，笑道：“嚐嚐。”
永嘉表情有些奇怪，卻也沒說什麽，抿了一口。
陳遠便問：“感覺如何？”
永嘉想了想，又端詳了一會：“確實不一樣了，色更好，味更濃！”
說完扭頭問道：“這酒有名字嗎？”
“還沒，怎麽，你有想法？”
“大唐春！”
“大唐春？”
“嗯，驪山春太小家子氣，長安春，好像也不夠大氣，隻有大唐春，才配得上此佳釀！”
“……”