第四十九章：戎菽
大秦：開局成為墨家钜子 作者：二八一拾六 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“钜子，徐大哥，你們帶回了這麽多菽豆幹嘛！”
聽到了動靜，田玉兒從廚房裏跑了出來，額頭的秀發被水汽打濕，平添了幾分柔美。
徐弱開口回答道：“國人們說麥田裏混種菽豆長勢驚人，送給我們一些嚐嚐！”
江寒含笑不語，他之所以讓民眾們將菽豆和麥子混種，是因為菽豆科植物有獨特的固氮作用，這是初中生物常識。
混種後，田裏就相當於多了一些固氮器，後世的麥豆間作也是一種提高作物產量的好方法，不過菽豆增產，更多的是因為代田法的效果。
況且他種植的還是如今天下品種最優良的菽豆。
他在閱讀的齊國的典籍中看到過這麽一件事：“齊桓公北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下”。
兩百年前齊桓公越過燕國，北上征伐山戎時，帶回來了一種戎地菽豆，顆大粒圓，十分可口，而且一畝產量是中原菽豆的兩到三倍。
山戎位於碣石以東，遼東遼西一帶，所以那戎菽，應該就是後世的東北大豆。
菽豆就算不用來吃，用作榨油也是挺好的。
江寒把帶著殼的菽豆扔在了院子裏，對屋裏下棋的庖丁、黃渭兩個人喊道：“胖子、老黃，你們快出來！有新菜品！”
黃渭和高敬奴並沒有離開孟鄉，他們在江寒等人離開臨淄的時候一直守在了莊子裏。
因為莊裏有很多墨家收集來的典籍和江寒畫的圖紙、手稿，沒有人留守，他很不放心。
所以黃渭和高敬奴就成了莊子裏的護院。
聽說有新的菜品，庖丁一陣風一樣跑了出來，爆發出了一個胖子不該有的敏捷。
“子義，什麽新菜品？殺豬還是宰羊？”
看著庖丁興奮的神情，江寒指了指地上的菽豆。
“新菜品就是這些菽豆，大家一起把這些去殼清洗一下。”
菽豆？庖丁一下子就泄了氣，這粗糙的菽豆有什麽好吃的？
勾起了眾人心中的興趣後，江寒卻不點破，蹲了下來和大家一起扒起了豆殼。
然後將菽豆泡水，將盛放菽豆和清水的鬲、簋、罐等取出來，把早已準備好的大木桶擺滿了整個院子，又在爐灶上放置了一個大陶釜。
最後來到後院裏的一個大石器旁，這是石磨，是由魯國的巧匠公輸班發明的，但要普遍使用，又要挪後好幾百年。
至少在秦朝，仍然以舂為主，直到漢代，配合著小麥的大量種植，這種器具才在北方廣泛流傳開來。
戰國時代，處理穀物的方式，是把粟麥菽等放在石臼裏，用木杵、石棍來搗碎，叫做舂。
用這種方法舂出來的粉又稱為“屑”，十鬥的小麥，大概能舂成三鬥的麥核屑，顆粒大而粗糙，做成餅後，不和水就難以吞咽，跟吃沙土沒什麽區別，而且一次搗的很少，費時費力。
眼前的石磨，是最普通的手推磨，在後世北方農村還能偶爾見到。
它由兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭製成磨扇，下扇中間裝有一個軸，木蕊銅皮，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合以後，下扇固定，上扇可以在人或牲畜的推動下，繞軸轉動。
“胖子，推磨！”
“好嘞！”
庖丁輕車熟路的推起了磨盤，小麥粉就是用石磨壓出來的，他對石磨自然不陌生。
江寒又指揮徐弱往磨裏放菽豆，田玉兒往磨裏加清水，庖丁的力氣很大，奮力推動磨盤，菽豆通過磨眼倒入磨膛，均勻地分布在四周，圓石磨發出哢滋哢滋的響聲，將它們磨成粉末。
經清水一衝，就又變成了濃濃的豆汁，從夾縫中流到磨盤上，又經由木質的漏鬥中流到了木桶裏。
不一會兒，院子裏多出了好幾桶色澤誘人的豆汁。
“老黃，搭把手，幫我過濾一下。”
黃渭抱起其中一桶豆汁，倒在了江寒手上那塊洗淨的細葛布上過濾，菽豆的殘渣都被葛布篩了出來，過濾後的豆汁被灌入陶釜中。
然後江寒把陶釜駕在了爐灶上，點燃幹柴，猛火加熱煮沸，不一會兒，釜麵豆漿泡沫破裂，便得到了香噴噴的熟豆漿。
聞著這久違大豆的香味，江寒的臉上露出了笑容，他用木勺輕輕撇去浮在上麵的泡沫，如此重複幾次後，釜中就隻剩一鍋奶一樣的豆漿。
“大家快來嚐嚐！”
江寒把豆漿盛在木碗中，加一些蜂蜜，遞給了身邊的人。
“好喝！”田玉兒眼睛發亮，喝的嘴角全白了，她沒想到平凡的菽豆經過這麽一處理，居然味道如此甜美。
江寒搖頭一笑，從袖子裏拿出一塊幹淨的葛布，遞給了田玉兒：“擦擦嘴！”
田玉兒破天荒的被弄了一個大紅臉。
庖丁和黃渭眯起了眼，不斷的點頭稱讚，徐弱一言不發的連喝五碗。
江寒自己盛了一碗嚐了嚐，還是有些不滿意。
甜豆漿，還是加白砂糖才地道啊，這年頭用麥芽和高粱做成的飴糖不溶於水，無法作為調味品，隻能用蜂蜜替代。
他放下了碗，對著眾人笑著說道：“別急，一會還有更好的東西。”
嚐到了豆漿的甜頭，大家一個個都幹勁十足。
想要做出豆腐，首先是要點漿。
後世點漿用的是石膏，點出來的豆腐豆腦潔白無瑕，色澤光亮。
據說原本曆史上豆腐的發明者是西漢淮南王劉安，他在煉丹時無意將豆汁和石膏混合，才偶得這種食物。
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但是江寒手裏沒有石膏，所以他決定用鹽鹵來點。
鹽鹵又叫苦鹵，味道苦澀，還有微弱毒性。
在戰國時期，鹽，是一個很珍貴的東西，民眾不吃鹽的話，就會四肢疲軟無力無法從事生產勞動，士兵不吃鹽就沒有什麽戰鬥力。
論質量，如今天下齊國的海鹽為最，每年的海鹽稅收不可計量，中原的宋衛鄭魯等國都要仰仗於齊鹽，這也是當年管仲能夠助齊桓公稱霸諸侯的一個重要因素。
其次就是魏國的都城安邑有一個大鹽池，後世稱為“解池”，解池方圓數十裏，可以日產青鹽千斤。
各地的鹽根據質量和色澤的不同，又可以分為數等，上等的青鹽、白鹽製成專門的形狀，供給諸侯卿士大夫食用，國人、野人則一般隻能吃到下等的鹽，也就是含雜質較多的苦鹵。
江寒找出了提煉精鹽的方法後，各國貴族多食用精鹽，墨家提煉精鹽的工坊就在齊國臨淄。
“將鹵鹽加入豆漿中。”江寒指揮道。
這是要做什麽？庖丁眉頭緊皺，一臉好奇地看著釜中的豆漿。
“子義，不可，鹵鹽味苦，會毀了這一鍋美味的！”
江寒哈哈一笑：“胖子，你就瞧好了吧！”
……
聽到了動靜，田玉兒從廚房裏跑了出來，額頭的秀發被水汽打濕，平添了幾分柔美。
徐弱開口回答道：“國人們說麥田裏混種菽豆長勢驚人，送給我們一些嚐嚐！”
江寒含笑不語，他之所以讓民眾們將菽豆和麥子混種，是因為菽豆科植物有獨特的固氮作用，這是初中生物常識。
混種後，田裏就相當於多了一些固氮器，後世的麥豆間作也是一種提高作物產量的好方法，不過菽豆增產，更多的是因為代田法的效果。
況且他種植的還是如今天下品種最優良的菽豆。
他在閱讀的齊國的典籍中看到過這麽一件事：“齊桓公北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下”。
兩百年前齊桓公越過燕國，北上征伐山戎時，帶回來了一種戎地菽豆，顆大粒圓，十分可口，而且一畝產量是中原菽豆的兩到三倍。
山戎位於碣石以東，遼東遼西一帶，所以那戎菽，應該就是後世的東北大豆。
菽豆就算不用來吃，用作榨油也是挺好的。
江寒把帶著殼的菽豆扔在了院子裏，對屋裏下棋的庖丁、黃渭兩個人喊道：“胖子、老黃，你們快出來！有新菜品！”
黃渭和高敬奴並沒有離開孟鄉，他們在江寒等人離開臨淄的時候一直守在了莊子裏。
因為莊裏有很多墨家收集來的典籍和江寒畫的圖紙、手稿，沒有人留守，他很不放心。
所以黃渭和高敬奴就成了莊子裏的護院。
聽說有新的菜品，庖丁一陣風一樣跑了出來，爆發出了一個胖子不該有的敏捷。
“子義，什麽新菜品？殺豬還是宰羊？”
看著庖丁興奮的神情，江寒指了指地上的菽豆。
“新菜品就是這些菽豆，大家一起把這些去殼清洗一下。”
菽豆？庖丁一下子就泄了氣，這粗糙的菽豆有什麽好吃的？
勾起了眾人心中的興趣後，江寒卻不點破，蹲了下來和大家一起扒起了豆殼。
然後將菽豆泡水，將盛放菽豆和清水的鬲、簋、罐等取出來，把早已準備好的大木桶擺滿了整個院子，又在爐灶上放置了一個大陶釜。
最後來到後院裏的一個大石器旁，這是石磨，是由魯國的巧匠公輸班發明的，但要普遍使用，又要挪後好幾百年。
至少在秦朝，仍然以舂為主，直到漢代，配合著小麥的大量種植，這種器具才在北方廣泛流傳開來。
戰國時代，處理穀物的方式，是把粟麥菽等放在石臼裏，用木杵、石棍來搗碎，叫做舂。
用這種方法舂出來的粉又稱為“屑”，十鬥的小麥，大概能舂成三鬥的麥核屑，顆粒大而粗糙，做成餅後，不和水就難以吞咽，跟吃沙土沒什麽區別，而且一次搗的很少，費時費力。
眼前的石磨，是最普通的手推磨，在後世北方農村還能偶爾見到。
它由兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭製成磨扇，下扇中間裝有一個軸，木蕊銅皮，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合以後，下扇固定，上扇可以在人或牲畜的推動下，繞軸轉動。
“胖子，推磨！”
“好嘞！”
庖丁輕車熟路的推起了磨盤，小麥粉就是用石磨壓出來的，他對石磨自然不陌生。
江寒又指揮徐弱往磨裏放菽豆，田玉兒往磨裏加清水，庖丁的力氣很大，奮力推動磨盤，菽豆通過磨眼倒入磨膛，均勻地分布在四周，圓石磨發出哢滋哢滋的響聲，將它們磨成粉末。
經清水一衝，就又變成了濃濃的豆汁，從夾縫中流到磨盤上，又經由木質的漏鬥中流到了木桶裏。
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黃渭抱起其中一桶豆汁，倒在了江寒手上那塊洗淨的細葛布上過濾，菽豆的殘渣都被葛布篩了出來，過濾後的豆汁被灌入陶釜中。
然後江寒把陶釜駕在了爐灶上，點燃幹柴，猛火加熱煮沸，不一會兒，釜麵豆漿泡沫破裂，便得到了香噴噴的熟豆漿。
聞著這久違大豆的香味，江寒的臉上露出了笑容，他用木勺輕輕撇去浮在上麵的泡沫，如此重複幾次後，釜中就隻剩一鍋奶一樣的豆漿。
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江寒把豆漿盛在木碗中，加一些蜂蜜，遞給了身邊的人。
“好喝！”田玉兒眼睛發亮，喝的嘴角全白了，她沒想到平凡的菽豆經過這麽一處理，居然味道如此甜美。
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嚐到了豆漿的甜頭，大家一個個都幹勁十足。
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江寒找出了提煉精鹽的方法後，各國貴族多食用精鹽，墨家提煉精鹽的工坊就在齊國臨淄。
“將鹵鹽加入豆漿中。”江寒指揮道。
這是要做什麽？庖丁眉頭緊皺，一臉好奇地看著釜中的豆漿。
“子義，不可，鹵鹽味苦，會毀了這一鍋美味的！”
江寒哈哈一笑：“胖子，你就瞧好了吧！”
……