當初這道菜被納入王府菜係時，在做法和配方上，比之傳統的雪綿豆沙是做了一些改動的，後來隨著當地人的口味不斷調整變化，流傳至今也算是自成一脈，有著自己獨特的風味。
後來傳承到李牧遙手裏，他又做了一些改進和調整，所以他做出來的雪綿豆沙，表皮酥脆內裏綿柔，餡料香甜但不膩人，是一道可以一口氣吃上三五個都舍不得停下來的甜品。
在白曉星的心中，這道菜幾乎可以與鍋包肉媲美。
先說外形，它的成品必須得是喧軟漲滿，雪白雪白的，圓滾滾的看起來就像是朵朵棉桃。
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這是白曉星再三要求下，李牧遙反複磨練出的技藝。
她有略微的強迫症，如果做出來的成品不白不圓，她就不吃，一定要一整個都圓溜溜的，炸出來還得是白胖胖的才行。
天知道達成她的要求有多難。
雪綿豆沙的外皮是用打發的蛋清加上適量白糖、澱粉和麵粉製成的，對於現代人來說，打發蛋清並不難，因為有專門的電動打蛋器。但是在他們的孩童時代乃至過去，尤其是在這個可以稱之為閉塞的古村裏，這種高科技產品是不可能存在的。
所以蛋清是需要純手工打發，還得打發到把筷子插進去都不倒的程度，往往三四個蛋清打下來，李牧遙都有種手臂被廢掉的感覺。即便是打成很硬的蛋清，可說到底它就是硬泡沫，泡沫這種東西很難擺弄成規則的形狀，更別提溜圓溜圓的球形了。
李牧遙都不記得自己吃過多少個失敗的雪綿豆沙，好在一次一次的試驗過後，他總算掌握了如何把硬泡沫弄圓。
這還不夠，白曉星要求炸出來的雪綿豆沙也得是白色的。
包裹好的純白色雪球要經過油炸才會膨脹起來，但不管什麽東西，隻要過了油，就一定會變色，尤其這種蛋清製品，變成金黃色是必須的。
但是白曉星不答應啊。
她就說很小很小的時候，姥爺給他做過炸出來還是雪白色的雪綿豆沙，而且她篤定這道菜必須是白色的，不然的話，又哪兒來的雪綿豆沙，不，雪衣綿桃這個名字呢？
雪衣雪衣，顧名思義就是白的！
做不出來，白曉星就鬧騰，李牧遙被她鬧騰的受不了，隻好嚐試著做，但也隻能保證最多隻能做出來不那麽黃的，她想要的雪白，真不見得可以。
而他們從小吃的油都是笨榨的黃豆油，黃豆油炸出來的東西必然都是金黃焦脆的，根本達不到白曉星的要求。李牧遙隻好央求姥爺進貨的時候搞點別的油，當初的他也不懂得什麽玉米油、花生油、亞麻籽油之類的區分，就說隻要不帶顏色的透明油。
現在回想起來，推動玉簪村食用油加工產業的人應該就是小時候的李牧遙和白曉星，雖然季老爺子不愛做雪綿豆沙，但很喜歡看姐弟兩個琢磨菜品，看到他們如此精益求精，就去找人幫忙搞原材料，一來二去的，就有頭腦聰明的街坊抓住機遇開啟了創業之路。
玉簪村農作物種類繁多，種植範圍最廣的當屬玉米，所以那位出自玉簪村的創業者便選擇了玉米油。
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。炸出來的食品香脆可口，烹製的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值，且烹調中油煙少、無油膩。玉米油還能直接調拌涼菜，既能提升口感，又不會有厚重感。
再以後的日子裏，李牧遙做什麽都習慣用玉米油，尤其是雪綿豆沙這道菜，必得是玉米油不可。
但也不是說，隻要用玉米油去炸，誰都能做出雪白的雪綿豆沙，因為在油溫的掌控以及時間的拿捏上，也是有相當的講究的。比如說入鍋油溫不能太高，澆油時不可過猛，表麵凝結硬皮時可開大火，但一定要在變黃之前出鍋，但也不能忽略調溫的步驟，因為出鍋前油溫過低，反而會容易造成座油……
要說做別的菜，李牧遙是靠著某種程度上的天賦，但雪綿豆沙絕對不算，純純就是被白曉星給逼出來的。
爐火純青，登峰造極。
……
白曉星一猛子紮到桌邊，徒手捧起一隻白滾滾的雪綿豆沙吃了起來。
不怪她嘴饞，一是因為她好久沒吃甚是想念，二是因為這玩意兒越早吃味道越好。
隨著時間一點一滴的流逝，它的美味也會跟著削減，等到它涼透的時候，那就是個艮嘰嘰的死麵疙瘩，難吃到懷疑人生。
所以白曉星也叫它——雪裏藏刀。
它會叫囂著把時間帶走，用味道的變化告訴你時間流淌的速度，讓你在品嚐美味的快感的同時，還要惋惜時光的流逝。
時間飛快的從心頭走過，像把刀子，割的人心疼。
李牧遙的雪綿豆沙做的比尋常大上不少，足有白曉星的拳頭大小，她大口大口的啃了幾口，嘴裏塞的活像隻倉鼠，可吃了一半就停了下來，不再動了。
“怎麽了，燙到啦？”唐沁手裏掐著麵巾紙，本打算給她墊手用，見她瞪著眼睛不動，嚇了一跳。
“……”白曉星像是沒聽見，保持原樣一動不動。
“曉星？”唐沁上前碰了碰她的手，又好笑又心疼的道，“叫你嘴急，快吐出來！”
但就是這一下，卻讓白曉星“哇”的一下哭了出來，兩行眼淚像斷了線的珠子撲簌簌往下掉，旁邊的幾人紛紛湊過來，看到唐沁一臉懵，也都跟著懵了。
季荊最懵，本來進院後心裏還暗罵她藏得深、心機重，會騙人，剛才還一臉凶神惡煞模樣，進了院就又擺出純良無害的德行騙人。
可哪兒想到，她就這麽突兀的哭了出來。
“幹嘛，嫌我做的不好吃？”還是李牧遙上前把她手裏的半隻雪綿豆沙拿下來，又用唐沁遞過來的至今扣住她的嘴，說道，“先吐了，等會兒噎著還得救你。”
說話的功夫，就開始暴力按頭，直接伸手把她嘴裏沒咽下去的雪綿豆沙摳了出來。
陸鈞壹心疼壞了，玩命去掰李牧遙：“輕點啊……”
後來傳承到李牧遙手裏，他又做了一些改進和調整，所以他做出來的雪綿豆沙，表皮酥脆內裏綿柔，餡料香甜但不膩人，是一道可以一口氣吃上三五個都舍不得停下來的甜品。
在白曉星的心中，這道菜幾乎可以與鍋包肉媲美。
先說外形，它的成品必須得是喧軟漲滿，雪白雪白的，圓滾滾的看起來就像是朵朵棉桃。
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這是白曉星再三要求下，李牧遙反複磨練出的技藝。
她有略微的強迫症，如果做出來的成品不白不圓，她就不吃，一定要一整個都圓溜溜的，炸出來還得是白胖胖的才行。
天知道達成她的要求有多難。
雪綿豆沙的外皮是用打發的蛋清加上適量白糖、澱粉和麵粉製成的，對於現代人來說，打發蛋清並不難，因為有專門的電動打蛋器。但是在他們的孩童時代乃至過去，尤其是在這個可以稱之為閉塞的古村裏，這種高科技產品是不可能存在的。
所以蛋清是需要純手工打發，還得打發到把筷子插進去都不倒的程度，往往三四個蛋清打下來，李牧遙都有種手臂被廢掉的感覺。即便是打成很硬的蛋清，可說到底它就是硬泡沫，泡沫這種東西很難擺弄成規則的形狀，更別提溜圓溜圓的球形了。
李牧遙都不記得自己吃過多少個失敗的雪綿豆沙，好在一次一次的試驗過後，他總算掌握了如何把硬泡沫弄圓。
這還不夠，白曉星要求炸出來的雪綿豆沙也得是白色的。
包裹好的純白色雪球要經過油炸才會膨脹起來，但不管什麽東西，隻要過了油，就一定會變色，尤其這種蛋清製品，變成金黃色是必須的。
但是白曉星不答應啊。
她就說很小很小的時候，姥爺給他做過炸出來還是雪白色的雪綿豆沙，而且她篤定這道菜必須是白色的，不然的話，又哪兒來的雪綿豆沙，不，雪衣綿桃這個名字呢？
雪衣雪衣，顧名思義就是白的！
做不出來，白曉星就鬧騰，李牧遙被她鬧騰的受不了，隻好嚐試著做，但也隻能保證最多隻能做出來不那麽黃的，她想要的雪白，真不見得可以。
而他們從小吃的油都是笨榨的黃豆油，黃豆油炸出來的東西必然都是金黃焦脆的，根本達不到白曉星的要求。李牧遙隻好央求姥爺進貨的時候搞點別的油，當初的他也不懂得什麽玉米油、花生油、亞麻籽油之類的區分，就說隻要不帶顏色的透明油。
現在回想起來，推動玉簪村食用油加工產業的人應該就是小時候的李牧遙和白曉星，雖然季老爺子不愛做雪綿豆沙，但很喜歡看姐弟兩個琢磨菜品，看到他們如此精益求精，就去找人幫忙搞原材料，一來二去的，就有頭腦聰明的街坊抓住機遇開啟了創業之路。
玉簪村農作物種類繁多，種植範圍最廣的當屬玉米，所以那位出自玉簪村的創業者便選擇了玉米油。
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。炸出來的食品香脆可口，烹製的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值，且烹調中油煙少、無油膩。玉米油還能直接調拌涼菜，既能提升口感，又不會有厚重感。
再以後的日子裏，李牧遙做什麽都習慣用玉米油，尤其是雪綿豆沙這道菜，必得是玉米油不可。
但也不是說，隻要用玉米油去炸，誰都能做出雪白的雪綿豆沙，因為在油溫的掌控以及時間的拿捏上，也是有相當的講究的。比如說入鍋油溫不能太高，澆油時不可過猛，表麵凝結硬皮時可開大火，但一定要在變黃之前出鍋，但也不能忽略調溫的步驟，因為出鍋前油溫過低，反而會容易造成座油……
要說做別的菜，李牧遙是靠著某種程度上的天賦，但雪綿豆沙絕對不算，純純就是被白曉星給逼出來的。
爐火純青，登峰造極。
……
白曉星一猛子紮到桌邊，徒手捧起一隻白滾滾的雪綿豆沙吃了起來。
不怪她嘴饞，一是因為她好久沒吃甚是想念，二是因為這玩意兒越早吃味道越好。
隨著時間一點一滴的流逝，它的美味也會跟著削減，等到它涼透的時候，那就是個艮嘰嘰的死麵疙瘩，難吃到懷疑人生。
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它會叫囂著把時間帶走，用味道的變化告訴你時間流淌的速度，讓你在品嚐美味的快感的同時，還要惋惜時光的流逝。
時間飛快的從心頭走過，像把刀子，割的人心疼。
李牧遙的雪綿豆沙做的比尋常大上不少，足有白曉星的拳頭大小，她大口大口的啃了幾口，嘴裏塞的活像隻倉鼠，可吃了一半就停了下來，不再動了。
“怎麽了，燙到啦？”唐沁手裏掐著麵巾紙，本打算給她墊手用，見她瞪著眼睛不動，嚇了一跳。
“……”白曉星像是沒聽見，保持原樣一動不動。
“曉星？”唐沁上前碰了碰她的手，又好笑又心疼的道，“叫你嘴急，快吐出來！”
但就是這一下，卻讓白曉星“哇”的一下哭了出來，兩行眼淚像斷了線的珠子撲簌簌往下掉，旁邊的幾人紛紛湊過來，看到唐沁一臉懵，也都跟著懵了。
季荊最懵，本來進院後心裏還暗罵她藏得深、心機重，會騙人，剛才還一臉凶神惡煞模樣，進了院就又擺出純良無害的德行騙人。
可哪兒想到，她就這麽突兀的哭了出來。
“幹嘛，嫌我做的不好吃？”還是李牧遙上前把她手裏的半隻雪綿豆沙拿下來，又用唐沁遞過來的至今扣住她的嘴，說道，“先吐了，等會兒噎著還得救你。”
說話的功夫，就開始暴力按頭，直接伸手把她嘴裏沒咽下去的雪綿豆沙摳了出來。
陸鈞壹心疼壞了，玩命去掰李牧遙：“輕點啊……”