葉大壯又細細囑咐了哦哼一番，詳細告訴他要如何避免被石灰燒傷身體，以及如何避免石灰燒傷狼皮等等。
哦哼這才漸漸打消疑慮，端著石灰小心翼翼地向河邊走去。
陶爐內的陶器已經全部取了出來，爐內還剩下不少草木灰，啊噢回過頭來拿了一把幹草，準備像往常一樣把那草木灰打掃清理掉。
葉大壯突然喊道：“啊噢，裏麵的東西別急著清理，就讓它這個樣子。你把陶爐的擋板全部蓋上，包括入風口都遮嚴實了，這陶爐和那些草木灰我另有用處。”
“唉，好的！”啊噢應了一聲，放下了手中幹草，將擋板一一蓋好。
葉大壯看了看燒出來的陶器，無論是成色還是質量都比第一次要好得多，破損率也小得多。
看來啊噢燒陶的經驗也在飛速進步中。
這次燒陶沒再燒碗，除了又燒了幾口砂鍋外，還有幾個跟砂鍋有些類似的罐子。雖然稱呼上不一樣，但樣子其實都差不多，隻不過把鍋口縮小了一些，更方便儲存東西。
看完了這批陶器，葉大壯安排道：“啊噢，你把這些陶罐和砂鍋全都搬到廚房去，我正有大用。”
說完，他抱著一個陶罐便向廚房走去。
啊哦和幾個廚娘已把晚飯準備好，正在按葉大壯的要求把餘下的豬肉砍細剁碎。此時看到葉大壯走了進來，幾人都停下了手，出聲招呼道：
“哦哦，你來啦！”
“巫，你來啦！”
葉大壯點了點頭算是回應了眾人的招呼，接著對啊哦和幾位廚娘說道：“大家各自拿過一個陶罐，跟著我一起做。我們現在就設法把這些暫時吃不完的豬肉保存起來，如果成功的話，放幾個月也不會臭。”
啊哦和幾位廚娘如今每天都與食物打交道，對於肉類能保存多久已經有了較深的了解，聽到葉大壯的話後，一個個深表懷疑。
啊哦問道：“巫，你不會還像前陣子一樣，讓我們每天把肉煮一遍吧？”她說的正是葉大壯之前讓她們臨時保存狼肉不臭的辦法。
“肯定不是的啊！那太麻煩了，天天煮，連續煮一個月，那肉還能吃嗎？我現在教大家的是一種新的方法，能把肉一直放在那兒，放很久也不臭！”葉大壯一邊清洗陶罐，一邊回答她的問話。
啊哦皺著眉頭說：“那怎麽可能？有那麽好的方法，你怎麽不早教我們？”
“這方法需要陶罐，那時候我們哪有多餘的陶罐啊？別站著看了，都把陶罐接過來，跟著我一起做吧。”葉大壯把陶罐翻了過來，將清洗陶罐的水嘩地一聲倒進水溝裏。
這兩天，他一直在思索如何才能把肉儲存得更久一些。
盡管已經有法子解決冬糧的問題，但他還是希望能儲存一些肉讓大家在冬天裏吃。不光能滿足口腹之欲，也能讓大家身體成長的更加健康。
豬肉會變臭，根本的原因就是細菌在肉中滋生，導致肉的腐爛變質。
因此，隻要能夠阻止細菌滋生或讓細菌處於非活性狀態，那就能夠達到長期儲存的效果。
針對這一情況，結合新燒出來的陶罐，葉大壯終於想到了一個靠譜的儲肉辦法。
那是臘肉的另一種製作方法，叫壇壇肉，是雲南附近的一種風味臘肉。
壇壇肉的製法是先把豬肉切成幼兒拳頭大小的塊兒，灑上鹽，而後加上少量的水慢慢熬。
水沸以後，會把肥肉裏的油汁熬出來，隨著熬的時間增加，水分會被油汁完全替換掉。
等壇壇肉製作完成時，所有的肉全都浸入熟豬油之中，豬肉中的水份也在熬製過程中幾乎全部蒸發掉。
沒了水份，細菌難以滋生，這也是肉幹、幹果能夠放得更久的原因。
壇壇肉的製作過程中，高溫會把壇子本身和壇子內部的細菌全部殺死，起到很好的滅菌作用。
同時，製好的壇壇肉，豬肉完全浸入熟豬油中，熟豬油也會對肉起到很好的保護效果，自然能進一步地增加豬肉的存放時間。
因此，就算沒有鹽，同時又在高溫的情況下，製作好的壇壇肉也能存放很長時間。
如今，葉大壯正在用新燒出來的陶罐製作壇壇肉。
他讓幾個廚娘先將陶罐清洗幹淨，而後直接往陶罐內裝肉。最下層放的是豬邊油，其次是肥肉，中間和上方裝瘦肉。
罐內空間有限，為最大化儲存更多肉類，葉大壯沒放任何骨頭。
等肉裝滿整罐之後，再往肉的縫隙中加水，水線比罐口要低一些，以防煮開時水溢出來。
一切準備好，uu看書.uukanhu.cm 葉大壯才將裝好的陶罐置於火爐上，細火慢煨。
陶罐不比鐵鍋，若火勢太猛，很有可能會出現內外溫度差別太大而炸裂的情況。所以火必須小一點，慢慢的來。
時間流逝，天色漸晚，眾人都吃完晚飯後，壇壇肉才算是製作完成。
葉大壯將爐內火焰完全滅掉，壇壇肉連帶陶罐一起就放在火爐上，任它慢慢冷卻下來。
此時，那些罐子內都是滿滿的一鍋熱油，誰也不敢碰一下，更不敢搬動。
第二日，天剛亮。
葉大壯叫來幾個力大的族人，將裝滿壇壇肉的陶罐紛紛搬入陶爐之內放好，又在陶罐蓋子的位置上撒了一些生石灰，以免細菌侵入。
他又讓啊噢將陶爐完全封閉起來，包括煙囪的出風口和爐子的進風口都堵了起來，確保陶爐完全成為一個封閉狀態。
陶爐內連續高溫燒陶，細菌早就被殺得一幹二淨，就算打開後被汙染了，內部細菌也比外部少得多。
再加上爐內的草木灰、石灰殘渣都屬堿性物品，可以起到殺菌的作用。
因此，陶爐內部基本就是一個無菌環境，極利於壇壇肉的長期儲存。
目前，族人們依然是半月左右才能燒一次陶，陶爐大部分時間都空閑著，當做儲藏肉食的空間使有沒有任何麻煩。
不過，陶罐太少，儲存總容量不夠大，這第一批壇壇肉根本不夠族人們冬天食用，隻能算是做個實驗，真正大批量儲存過冬肉食還需要進一步的準備和製作。
哦哼這才漸漸打消疑慮，端著石灰小心翼翼地向河邊走去。
陶爐內的陶器已經全部取了出來，爐內還剩下不少草木灰，啊噢回過頭來拿了一把幹草，準備像往常一樣把那草木灰打掃清理掉。
葉大壯突然喊道：“啊噢，裏麵的東西別急著清理，就讓它這個樣子。你把陶爐的擋板全部蓋上，包括入風口都遮嚴實了，這陶爐和那些草木灰我另有用處。”
“唉，好的！”啊噢應了一聲，放下了手中幹草，將擋板一一蓋好。
葉大壯看了看燒出來的陶器，無論是成色還是質量都比第一次要好得多，破損率也小得多。
看來啊噢燒陶的經驗也在飛速進步中。
這次燒陶沒再燒碗，除了又燒了幾口砂鍋外，還有幾個跟砂鍋有些類似的罐子。雖然稱呼上不一樣，但樣子其實都差不多，隻不過把鍋口縮小了一些，更方便儲存東西。
看完了這批陶器，葉大壯安排道：“啊噢，你把這些陶罐和砂鍋全都搬到廚房去，我正有大用。”
說完，他抱著一個陶罐便向廚房走去。
啊哦和幾個廚娘已把晚飯準備好，正在按葉大壯的要求把餘下的豬肉砍細剁碎。此時看到葉大壯走了進來，幾人都停下了手，出聲招呼道：
“哦哦，你來啦！”
“巫，你來啦！”
葉大壯點了點頭算是回應了眾人的招呼，接著對啊哦和幾位廚娘說道：“大家各自拿過一個陶罐，跟著我一起做。我們現在就設法把這些暫時吃不完的豬肉保存起來，如果成功的話，放幾個月也不會臭。”
啊哦和幾位廚娘如今每天都與食物打交道，對於肉類能保存多久已經有了較深的了解，聽到葉大壯的話後，一個個深表懷疑。
啊哦問道：“巫，你不會還像前陣子一樣，讓我們每天把肉煮一遍吧？”她說的正是葉大壯之前讓她們臨時保存狼肉不臭的辦法。
“肯定不是的啊！那太麻煩了，天天煮，連續煮一個月，那肉還能吃嗎？我現在教大家的是一種新的方法，能把肉一直放在那兒，放很久也不臭！”葉大壯一邊清洗陶罐，一邊回答她的問話。
啊哦皺著眉頭說：“那怎麽可能？有那麽好的方法，你怎麽不早教我們？”
“這方法需要陶罐，那時候我們哪有多餘的陶罐啊？別站著看了，都把陶罐接過來，跟著我一起做吧。”葉大壯把陶罐翻了過來，將清洗陶罐的水嘩地一聲倒進水溝裏。
這兩天，他一直在思索如何才能把肉儲存得更久一些。
盡管已經有法子解決冬糧的問題，但他還是希望能儲存一些肉讓大家在冬天裏吃。不光能滿足口腹之欲，也能讓大家身體成長的更加健康。
豬肉會變臭，根本的原因就是細菌在肉中滋生，導致肉的腐爛變質。
因此，隻要能夠阻止細菌滋生或讓細菌處於非活性狀態，那就能夠達到長期儲存的效果。
針對這一情況，結合新燒出來的陶罐，葉大壯終於想到了一個靠譜的儲肉辦法。
那是臘肉的另一種製作方法，叫壇壇肉，是雲南附近的一種風味臘肉。
壇壇肉的製法是先把豬肉切成幼兒拳頭大小的塊兒，灑上鹽，而後加上少量的水慢慢熬。
水沸以後，會把肥肉裏的油汁熬出來，隨著熬的時間增加，水分會被油汁完全替換掉。
等壇壇肉製作完成時，所有的肉全都浸入熟豬油之中，豬肉中的水份也在熬製過程中幾乎全部蒸發掉。
沒了水份，細菌難以滋生，這也是肉幹、幹果能夠放得更久的原因。
壇壇肉的製作過程中，高溫會把壇子本身和壇子內部的細菌全部殺死，起到很好的滅菌作用。
同時，製好的壇壇肉，豬肉完全浸入熟豬油中，熟豬油也會對肉起到很好的保護效果，自然能進一步地增加豬肉的存放時間。
因此，就算沒有鹽，同時又在高溫的情況下，製作好的壇壇肉也能存放很長時間。
如今，葉大壯正在用新燒出來的陶罐製作壇壇肉。
他讓幾個廚娘先將陶罐清洗幹淨，而後直接往陶罐內裝肉。最下層放的是豬邊油，其次是肥肉，中間和上方裝瘦肉。
罐內空間有限，為最大化儲存更多肉類，葉大壯沒放任何骨頭。
等肉裝滿整罐之後，再往肉的縫隙中加水，水線比罐口要低一些，以防煮開時水溢出來。
一切準備好，uu看書.uukanhu.cm 葉大壯才將裝好的陶罐置於火爐上，細火慢煨。
陶罐不比鐵鍋，若火勢太猛，很有可能會出現內外溫度差別太大而炸裂的情況。所以火必須小一點，慢慢的來。
時間流逝，天色漸晚，眾人都吃完晚飯後，壇壇肉才算是製作完成。
葉大壯將爐內火焰完全滅掉，壇壇肉連帶陶罐一起就放在火爐上，任它慢慢冷卻下來。
此時，那些罐子內都是滿滿的一鍋熱油，誰也不敢碰一下，更不敢搬動。
第二日，天剛亮。
葉大壯叫來幾個力大的族人，將裝滿壇壇肉的陶罐紛紛搬入陶爐之內放好，又在陶罐蓋子的位置上撒了一些生石灰，以免細菌侵入。
他又讓啊噢將陶爐完全封閉起來，包括煙囪的出風口和爐子的進風口都堵了起來，確保陶爐完全成為一個封閉狀態。
陶爐內連續高溫燒陶，細菌早就被殺得一幹二淨，就算打開後被汙染了，內部細菌也比外部少得多。
再加上爐內的草木灰、石灰殘渣都屬堿性物品，可以起到殺菌的作用。
因此，陶爐內部基本就是一個無菌環境，極利於壇壇肉的長期儲存。
目前，族人們依然是半月左右才能燒一次陶，陶爐大部分時間都空閑著，當做儲藏肉食的空間使有沒有任何麻煩。
不過，陶罐太少，儲存總容量不夠大，這第一批壇壇肉根本不夠族人們冬天食用，隻能算是做個實驗，真正大批量儲存過冬肉食還需要進一步的準備和製作。