也許是出於同情吧,杜清和想著讓黃娟學一門手藝,哪怕離開了這裏,也能不餓著自己。
黃娟也很有興趣,開始幫忙給淮山削皮,砍段,直接燒水給蒸熟了。準備用破壁機,給紅棗直接磨粉。
原料準備好了,把蒸熟的山藥加入米粉、麵粉、紅棗粉和糖,杜清和也慢慢開始和麵。
說來也奇怪,杜清和一上手,就知道該怎麽做這個山藥粉了。各種原材料比例剛剛好,黃娟在一旁看了,也暗暗記在了心中。
紅棗、山藥、米粉、生粉混合而成的麵團,好像渾然天成一樣,但杜清和突然就不知道怎麽下手了。沒有印模,怎麽弄成一塊塊的呢,難道真的要蒸熟了之後,才用刀子來切開,像簸箕炊一樣嗎?
就在躊躇的時候,朱玉斌過來了,說道:“老板,你先捏成一個個團子,再拿個小酒杯當成印模也是可以的。”
杜清和哈哈一笑:“還是朱師傅多點子!”
“老板,我家有一個做壽桃的印模,能用嗎?”黃娟偷笑道。
杜清和連連擺手:“這怎麽可能用得了,壽桃是壽桃,山藥糕是山藥糕……這樣吧,我去網上找找,看有沒有得賣。”當然了,現在去買,最快也可能要兩三天後才能拿得到,現在隻能用小酒杯代替了。杜清和選用了一個小小的高腳白酒杯,把麵團放了進去,然後壓實了,再敲出來。
還別說,這個法子還挺好使的,就是模樣難看了一點。現在又沒有其他工具,隻能這樣了。
在黃娟的幫助下,杜清和很快就把一團山藥麵給弄成了一個個說圓不圓,說方不方的小團子。
蒸吧,把這些個小團子放入蒸籠裏,下麵放了一層錫紙,這樣能回收再利用,不會造成不必要的浪費。
竹編的蒸籠,放入已經煮開水的大鍋裏,蓋上蓋子,很快就能蒸熟了。
朱玉斌有點想笑:“老板,你是想一出是一出嗎,這樣的山藥糕,樣子太醜賣不出去啊!”
杜清和臉上有點掛不住了,到底不是天才,杜清和也是想到就做的人,有什麽困難再想辦法解決。沒想到,這倒成了貽笑大方的材料。“早知道讓朱師傅你出手好了!”好在杜清和臉皮厚,臉上也就發燙了幾秒鍾而已。
朱玉斌想了想,很委婉地說道:“順帶做點糕點沒問題的,我會做馬蹄糕,蘿卜糕,桂花糕……但時間上,我怕有點來不及。”
杜清和覺得也是這樣,不是誰都有他這樣的做菜速度的。朱玉斌算是不錯的大廚了,但做菜的速度還是挺慢。這個慢,是相對杜清和來說的,比起一般人來說自然要快很多。畢竟這餐廳用的是大爐灶和大鍋,不管是蒸煮燜燉,煎炒烹炸都很快。
“那沒辦法了,黃姐,你多學著點,以後這做糕點還是你來。有時間就做,沒時間就不做了。”杜清和吩咐道。
黃娟應了一聲,杜清和走進廚房看著火候。
山藥糕最關鍵的是火候,剛剛蒸熟為最好。雖然杜清和第一次做,但他的火候掌控得太好了,剛剛蒸熟,杜清和就起了出來,拿出一屜的山藥糕,給黃娟、朱玉斌嚐嚐,評價評價。這山藥糕最是健脾養胃,非常適合在早上當早餐吃。甜香軟糯的,杜清和意外地覺得味道還不錯。
朱玉斌也有點驚訝,別看這山藥糕其貌不揚,但味道確實挺不錯的。山藥味很足,但也不搶戲,紅棗泥的味道也很濃,可總是分了層次地呈現出來。要是憑味道打分,朱玉斌甚至可以給打九十分!
“老板,你真是天才啊,第一次做,就把比例拿捏得這麽好!”
朱玉斌服氣了,怪不得人家能做老板。
杜清和也知道,這基本不是他的本事,而是他得到了神通、靈氣後,對一切事物的掌控,提升了一個台階。這麽說吧,普通人可能要練習成千上萬次的事情,杜清和稍稍一上手,就能判斷得九八不離十了。這樣的差距,是讓人絕望的。
“你覺得哪裏還需要改進的?”杜清和打算明天繼續做這個山藥糕,慢慢練習一下。
朱玉斌說道:“還沒嚐出來,我再試幾個……”
好家夥,這一試不打緊,一個蒸籠裏七、八個山藥糕,起碼有六個進了他的肚子。
杜清和也奇怪,他這樣的廚師,居然還不胖,還很削瘦,這簡直沒天理啊!
“朱師傅,你要是覺得好吃你就直說吧!”杜清和滿頭黑線,“你都吃幾個了?!”
朱玉斌臉不紅,心不跳地說道:“行了,剛剛試出來了,是糖,糖的比例少了,不夠甜!”
“養生食品,不能放太多糖!”
杜清和覺得自己的青筋在跳,這丫該不會是專門坑他的山藥糕吧?!
朱玉斌意猶未盡地放下那個蒸籠,uu看書 .uuanshu.cm 還吮了吮自己的手指,說道:“那應該沒啥缺點了,就是樣子太醜。還有,我覺得下次可以試試用破壁機直接將山藥打成粉,再和麵,這樣是不是層次感更加好……”
“那樣一來,你清洗破壁機嗎?”
杜清和笑著看著朱玉斌,要知道,這山藥沒煮的時候可是滿滿都是汁水的,還粘手。削皮的時候,要是皮膚過敏還會發癢。這樣的山藥,你叫用破壁機打?你是真的有時間去清洗破壁機啊!
朱玉斌連忙閉嘴了:“按照傳統的法子來也不錯!”
杜清和搖了搖頭,看來朱玉斌這人啊,是打死都不會洗盤子的了。
“杜哥,有什麽吃的啊,這麽香?”這時候,已經磨磨蹭蹭到了八點鍾,李子堯已經來到餐廳,準備蹭吃蹭喝了。這小子,自從杜清和說他在店裏幫忙,就能白吃白喝之後,恨不得一天到晚都膩在店裏。
“山藥糕,嚐嚐看?”
杜清和也還算客氣,聽聽其他人的評價也是好的。
“山藥糕?不是吧,這是我家鄉那邊的糕點啊,我試試看……額,這個樣子的嗎?我嚐嚐……咦,不對勁……emmmmmmm……”李子堯不說話了,一手拿著一個山藥糕,正要塞嘴裏,杜清和一把搶過了蒸籠:“適可而止啊喂,不要錢就狂塞這樣真的好嗎?”
黃娟也很有興趣,開始幫忙給淮山削皮,砍段,直接燒水給蒸熟了。準備用破壁機,給紅棗直接磨粉。
原料準備好了,把蒸熟的山藥加入米粉、麵粉、紅棗粉和糖,杜清和也慢慢開始和麵。
說來也奇怪,杜清和一上手,就知道該怎麽做這個山藥粉了。各種原材料比例剛剛好,黃娟在一旁看了,也暗暗記在了心中。
紅棗、山藥、米粉、生粉混合而成的麵團,好像渾然天成一樣,但杜清和突然就不知道怎麽下手了。沒有印模,怎麽弄成一塊塊的呢,難道真的要蒸熟了之後,才用刀子來切開,像簸箕炊一樣嗎?
就在躊躇的時候,朱玉斌過來了,說道:“老板,你先捏成一個個團子,再拿個小酒杯當成印模也是可以的。”
杜清和哈哈一笑:“還是朱師傅多點子!”
“老板,我家有一個做壽桃的印模,能用嗎?”黃娟偷笑道。
杜清和連連擺手:“這怎麽可能用得了,壽桃是壽桃,山藥糕是山藥糕……這樣吧,我去網上找找,看有沒有得賣。”當然了,現在去買,最快也可能要兩三天後才能拿得到,現在隻能用小酒杯代替了。杜清和選用了一個小小的高腳白酒杯,把麵團放了進去,然後壓實了,再敲出來。
還別說,這個法子還挺好使的,就是模樣難看了一點。現在又沒有其他工具,隻能這樣了。
在黃娟的幫助下,杜清和很快就把一團山藥麵給弄成了一個個說圓不圓,說方不方的小團子。
蒸吧,把這些個小團子放入蒸籠裏,下麵放了一層錫紙,這樣能回收再利用,不會造成不必要的浪費。
竹編的蒸籠,放入已經煮開水的大鍋裏,蓋上蓋子,很快就能蒸熟了。
朱玉斌有點想笑:“老板,你是想一出是一出嗎,這樣的山藥糕,樣子太醜賣不出去啊!”
杜清和臉上有點掛不住了,到底不是天才,杜清和也是想到就做的人,有什麽困難再想辦法解決。沒想到,這倒成了貽笑大方的材料。“早知道讓朱師傅你出手好了!”好在杜清和臉皮厚,臉上也就發燙了幾秒鍾而已。
朱玉斌想了想,很委婉地說道:“順帶做點糕點沒問題的,我會做馬蹄糕,蘿卜糕,桂花糕……但時間上,我怕有點來不及。”
杜清和覺得也是這樣,不是誰都有他這樣的做菜速度的。朱玉斌算是不錯的大廚了,但做菜的速度還是挺慢。這個慢,是相對杜清和來說的,比起一般人來說自然要快很多。畢竟這餐廳用的是大爐灶和大鍋,不管是蒸煮燜燉,煎炒烹炸都很快。
“那沒辦法了,黃姐,你多學著點,以後這做糕點還是你來。有時間就做,沒時間就不做了。”杜清和吩咐道。
黃娟應了一聲,杜清和走進廚房看著火候。
山藥糕最關鍵的是火候,剛剛蒸熟為最好。雖然杜清和第一次做,但他的火候掌控得太好了,剛剛蒸熟,杜清和就起了出來,拿出一屜的山藥糕,給黃娟、朱玉斌嚐嚐,評價評價。這山藥糕最是健脾養胃,非常適合在早上當早餐吃。甜香軟糯的,杜清和意外地覺得味道還不錯。
朱玉斌也有點驚訝,別看這山藥糕其貌不揚,但味道確實挺不錯的。山藥味很足,但也不搶戲,紅棗泥的味道也很濃,可總是分了層次地呈現出來。要是憑味道打分,朱玉斌甚至可以給打九十分!
“老板,你真是天才啊,第一次做,就把比例拿捏得這麽好!”
朱玉斌服氣了,怪不得人家能做老板。
杜清和也知道,這基本不是他的本事,而是他得到了神通、靈氣後,對一切事物的掌控,提升了一個台階。這麽說吧,普通人可能要練習成千上萬次的事情,杜清和稍稍一上手,就能判斷得九八不離十了。這樣的差距,是讓人絕望的。
“你覺得哪裏還需要改進的?”杜清和打算明天繼續做這個山藥糕,慢慢練習一下。
朱玉斌說道:“還沒嚐出來,我再試幾個……”
好家夥,這一試不打緊,一個蒸籠裏七、八個山藥糕,起碼有六個進了他的肚子。
杜清和也奇怪,他這樣的廚師,居然還不胖,還很削瘦,這簡直沒天理啊!
“朱師傅,你要是覺得好吃你就直說吧!”杜清和滿頭黑線,“你都吃幾個了?!”
朱玉斌臉不紅,心不跳地說道:“行了,剛剛試出來了,是糖,糖的比例少了,不夠甜!”
“養生食品,不能放太多糖!”
杜清和覺得自己的青筋在跳,這丫該不會是專門坑他的山藥糕吧?!
朱玉斌意猶未盡地放下那個蒸籠,uu看書 .uuanshu.cm 還吮了吮自己的手指,說道:“那應該沒啥缺點了,就是樣子太醜。還有,我覺得下次可以試試用破壁機直接將山藥打成粉,再和麵,這樣是不是層次感更加好……”
“那樣一來,你清洗破壁機嗎?”
杜清和笑著看著朱玉斌,要知道,這山藥沒煮的時候可是滿滿都是汁水的,還粘手。削皮的時候,要是皮膚過敏還會發癢。這樣的山藥,你叫用破壁機打?你是真的有時間去清洗破壁機啊!
朱玉斌連忙閉嘴了:“按照傳統的法子來也不錯!”
杜清和搖了搖頭,看來朱玉斌這人啊,是打死都不會洗盤子的了。
“杜哥,有什麽吃的啊,這麽香?”這時候,已經磨磨蹭蹭到了八點鍾,李子堯已經來到餐廳,準備蹭吃蹭喝了。這小子,自從杜清和說他在店裏幫忙,就能白吃白喝之後,恨不得一天到晚都膩在店裏。
“山藥糕,嚐嚐看?”
杜清和也還算客氣,聽聽其他人的評價也是好的。
“山藥糕?不是吧,這是我家鄉那邊的糕點啊,我試試看……額,這個樣子的嗎?我嚐嚐……咦,不對勁……emmmmmmm……”李子堯不說話了,一手拿著一個山藥糕,正要塞嘴裏,杜清和一把搶過了蒸籠:“適可而止啊喂,不要錢就狂塞這樣真的好嗎?”