各家的活計全部忙完，謝寡婦和大房姐弟也正式複工。
他們兩家收番薯薯曬番薯的這些天，季妧已經把該曬的香辛料曬製完成，然後分批分類堆在了後院靠左的兩間廂房裏。
此外還專門請人，在右邊廂房的第一間壘了三個土灶，另配了三口大鐵鍋，還有勺子鏟子木盆以及碾槽和石搗、石臼之類的東西。
別看東西零碎、也不顯眼，卻是去了她近四兩。
再加上九月初結出去的工錢，季妧原本的小金庫如今也就剩十五兩冒頭，至於那五十兩的黃金搭檔加盟費，是作坊的啟動和備用資金，暫時不打算動用。
所以季妧最近又開始加班加點的抄起了書。
本來想使喚流浪漢一起抄，讓他以勞動力抵債，量他也不會不願意。
隻是終究還是想的太樂觀了，他右手雖然已能正常活動，卻還達不到活動自如的程度，即便能握筷子，握起筆也是不同的感覺。
季妧讓他試寫，他花了差不多一刻鍾才勉強寫出一行，額頭還冒出了一層細汗，可想而知有多吃力。
呈現的效果也不是那麽如意，字形刻板、輕重不勻，在季妧看來，是過不了方老板那關的。
流浪漢自己顯然也不滿意，卻堅持讓季妧把樣書和筆墨紙張留下。
季妧不肯。
“大哥，我現在都快財政赤字了你曉得吧？再不想辦法掙錢，要不了多久我和大寶就得喝西北風，你也要跟著吃土。眼下的問題不僅要開源，還要節流。節流最重要的一項，就是不能浪費，尤其不能浪費紙墨這種金貴東西。你有幫忙的心，我心領了，但還是別給我添亂了，等你手什麽時候好利索了再說吧。”
然而不管季妧如何的苦口婆心，流浪漢隻有一句話：“我不會浪費，你也不會喝風。”
空口白牙可說服不了季妧。
“你說不會就不會，當自己金口玉言呢。”
說罷就去抽那本書，流浪漢伸手按著不鬆。
兩人離得近，幾乎臉對著臉了。
一個不動如山，一個幹瞪眼。
較量到最後，先撒手的還是季妧。
季妧憋著一肚子氣走的，之後每回去送飯都會著意盯著，卻發現那些東西原本是什麽樣一直是什麽樣。
流浪漢隻是加緊了手腕的鍛煉。
某日去土屋，小丁跑到院子裏草芽覆蓋的地方玩耍，季妧無意間發現，地上有橫七豎八的痕跡，夜間剛下了場小雨的緣故，地麵濕軟，是以痕跡很清楚。
季妧這才知道，流浪漢在日常訓練之外，一直都有練字。以樹枝為筆，以地麵為紙，沒有浪費她一分一毫。
她一時又有些懷愧。
其實就是些筆墨而已，流浪漢用就用了、糟蹋就糟蹋了，想變好、努力變好，總不是壞事。
之後季妧再沒提過這方麵的事。
她白天要忙的東西不少，香辛料要曬要收，抽空還要往那兩家地裏去幫手，是以抄書的時間不多，隻能晚上點燈抄一會兒。
即便如此，等到了九月中旬，也抄完了兩本。
流浪漢那本始終沒有動靜，季妧也沒催。
“小妧，這怎麽……整的跟灶房似的？”
看著壘了灶的那間廂房，季雪蘭有些不解，她還以為，香辛料曬幹後，隻需用碾槽碾碎或者用石臼搗碎就可以了。
季明方卻道：“肯定不止那麽簡單，不然細分也不會那麽講究。”
季妧讚道：“沒錯，這第三階段的炮製才是最費神的——”
香料數量近百種，單從中醫角度來講，每一種都有其獨特的個性。
性味不同、功效各異，所以其使用並不能隨心所欲，而多要經過處理。就像中醫上的“炮製”，香辛料的“炮製”也是同樣的道理。
未經炮製的香料，無論品質優良與否，都屬於“生”香，直接用的話，不見得能有效果。
隻有根據其特性和特點，配以相應的處理，才能充分發揮其功效，並消除可能具有的毒副作用。
“傳統香辛料的炮製方法有很多種，常用的有修製、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等。
修製，目的是使香料純淨，或作切製粉碎處理。這是最普遍的處理方法，采用揀、摘、揉、刮、篩、切、搗、碾、挫的方式，除去雜質和多餘的水分，以及變質的部分和其它非藥用成份，使其大小規格滿足要求。
蒸，顧名思義，就是利用水蒸氣或隔水加熱的方式處理香材，這個法子既可使香材由生變熟，還可以分離香材。蒸的火侯和次數要拿捏準。
煮的主要目的是調整藥性，去除異味。
炒就更好理解了，或清炒或料炒，炒令黃，炒令焦等……
至於水飛，則是把粉碎後的香材加水研磨，再將液漿靜置沉澱，將沉澱物曬幹研細備用。這個法子可以防止香材在研磨時粉末飛揚的損耗，又可分離出香材中可溶於水的成分，使香更加細膩。”
上午半天，基本就在季妧的講解中度過。
謝寡婦和季雪蘭聽得頭暈腦脹，即便是季明方，記的也有些吃力。
季妧清楚這不是一時半刻就能融匯貫通的事情，uu看書 .anshu 因而先把理論知識給他們梳理一遍，下午又親自示範了一遍給他們看，最後才讓他們自己動手。
起初沒人肯，覺得這東西金貴，別禍禍了。
還是季妧一再強調，挑選出來練手的這些都是一些殘次品，三人才提心吊膽的試了。
理論聯係實踐，向來是知識和技能習得的不二法門。
不到兩日，基本的炮製方法差不多都學會了。隻有一些特別難的，處理上還不是太順手。
不過也不怪他們，換作誰，都需要時間。
謝寡婦和大房姐弟以為，學好了這些，最大的門檻就過去了。
事實證明，還是太天真。
“香辛料本身，是多少都帶有一些異味和苦澀味的，為了防止香材自身的味道影響到菜品本身，在使用前，一定要進行預處理——”
由於各類香辛料的基礎味道不同、呈香物質溶解個性不同，相應的處理方法也大不相同。
具體分為“芳香型處理”和“苦香型處理”這兩種。
而不管是其中哪一種，浸泡都是最主要的處理方法。
“芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味。不過不同的香料，浸泡的水溫和時間也不盡相同。”
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他們兩家收番薯薯曬番薯的這些天，季妧已經把該曬的香辛料曬製完成，然後分批分類堆在了後院靠左的兩間廂房裏。
此外還專門請人，在右邊廂房的第一間壘了三個土灶，另配了三口大鐵鍋，還有勺子鏟子木盆以及碾槽和石搗、石臼之類的東西。
別看東西零碎、也不顯眼，卻是去了她近四兩。
再加上九月初結出去的工錢，季妧原本的小金庫如今也就剩十五兩冒頭，至於那五十兩的黃金搭檔加盟費，是作坊的啟動和備用資金，暫時不打算動用。
所以季妧最近又開始加班加點的抄起了書。
本來想使喚流浪漢一起抄，讓他以勞動力抵債，量他也不會不願意。
隻是終究還是想的太樂觀了，他右手雖然已能正常活動，卻還達不到活動自如的程度，即便能握筷子，握起筆也是不同的感覺。
季妧讓他試寫，他花了差不多一刻鍾才勉強寫出一行，額頭還冒出了一層細汗，可想而知有多吃力。
呈現的效果也不是那麽如意，字形刻板、輕重不勻，在季妧看來，是過不了方老板那關的。
流浪漢自己顯然也不滿意，卻堅持讓季妧把樣書和筆墨紙張留下。
季妧不肯。
“大哥，我現在都快財政赤字了你曉得吧？再不想辦法掙錢，要不了多久我和大寶就得喝西北風，你也要跟著吃土。眼下的問題不僅要開源，還要節流。節流最重要的一項，就是不能浪費，尤其不能浪費紙墨這種金貴東西。你有幫忙的心，我心領了，但還是別給我添亂了，等你手什麽時候好利索了再說吧。”
然而不管季妧如何的苦口婆心，流浪漢隻有一句話：“我不會浪費，你也不會喝風。”
空口白牙可說服不了季妧。
“你說不會就不會，當自己金口玉言呢。”
說罷就去抽那本書，流浪漢伸手按著不鬆。
兩人離得近，幾乎臉對著臉了。
一個不動如山，一個幹瞪眼。
較量到最後，先撒手的還是季妧。
季妧憋著一肚子氣走的，之後每回去送飯都會著意盯著，卻發現那些東西原本是什麽樣一直是什麽樣。
流浪漢隻是加緊了手腕的鍛煉。
某日去土屋，小丁跑到院子裏草芽覆蓋的地方玩耍，季妧無意間發現，地上有橫七豎八的痕跡，夜間剛下了場小雨的緣故，地麵濕軟，是以痕跡很清楚。
季妧這才知道，流浪漢在日常訓練之外，一直都有練字。以樹枝為筆，以地麵為紙，沒有浪費她一分一毫。
她一時又有些懷愧。
其實就是些筆墨而已，流浪漢用就用了、糟蹋就糟蹋了，想變好、努力變好，總不是壞事。
之後季妧再沒提過這方麵的事。
她白天要忙的東西不少，香辛料要曬要收，抽空還要往那兩家地裏去幫手，是以抄書的時間不多，隻能晚上點燈抄一會兒。
即便如此，等到了九月中旬，也抄完了兩本。
流浪漢那本始終沒有動靜，季妧也沒催。
“小妧，這怎麽……整的跟灶房似的？”
看著壘了灶的那間廂房，季雪蘭有些不解，她還以為，香辛料曬幹後，隻需用碾槽碾碎或者用石臼搗碎就可以了。
季明方卻道：“肯定不止那麽簡單，不然細分也不會那麽講究。”
季妧讚道：“沒錯，這第三階段的炮製才是最費神的——”
香料數量近百種，單從中醫角度來講，每一種都有其獨特的個性。
性味不同、功效各異，所以其使用並不能隨心所欲，而多要經過處理。就像中醫上的“炮製”，香辛料的“炮製”也是同樣的道理。
未經炮製的香料，無論品質優良與否，都屬於“生”香，直接用的話，不見得能有效果。
隻有根據其特性和特點，配以相應的處理，才能充分發揮其功效，並消除可能具有的毒副作用。
“傳統香辛料的炮製方法有很多種，常用的有修製、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等。
修製，目的是使香料純淨，或作切製粉碎處理。這是最普遍的處理方法，采用揀、摘、揉、刮、篩、切、搗、碾、挫的方式，除去雜質和多餘的水分，以及變質的部分和其它非藥用成份，使其大小規格滿足要求。
蒸，顧名思義，就是利用水蒸氣或隔水加熱的方式處理香材，這個法子既可使香材由生變熟，還可以分離香材。蒸的火侯和次數要拿捏準。
煮的主要目的是調整藥性，去除異味。
炒就更好理解了，或清炒或料炒，炒令黃，炒令焦等……
至於水飛，則是把粉碎後的香材加水研磨，再將液漿靜置沉澱，將沉澱物曬幹研細備用。這個法子可以防止香材在研磨時粉末飛揚的損耗，又可分離出香材中可溶於水的成分，使香更加細膩。”
上午半天，基本就在季妧的講解中度過。
謝寡婦和季雪蘭聽得頭暈腦脹，即便是季明方，記的也有些吃力。
季妧清楚這不是一時半刻就能融匯貫通的事情，uu看書 .anshu 因而先把理論知識給他們梳理一遍，下午又親自示範了一遍給他們看，最後才讓他們自己動手。
起初沒人肯，覺得這東西金貴，別禍禍了。
還是季妧一再強調，挑選出來練手的這些都是一些殘次品，三人才提心吊膽的試了。
理論聯係實踐，向來是知識和技能習得的不二法門。
不到兩日，基本的炮製方法差不多都學會了。隻有一些特別難的，處理上還不是太順手。
不過也不怪他們，換作誰，都需要時間。
謝寡婦和大房姐弟以為，學好了這些，最大的門檻就過去了。
事實證明，還是太天真。
“香辛料本身，是多少都帶有一些異味和苦澀味的，為了防止香材自身的味道影響到菜品本身，在使用前，一定要進行預處理——”
由於各類香辛料的基礎味道不同、呈香物質溶解個性不同，相應的處理方法也大不相同。
具體分為“芳香型處理”和“苦香型處理”這兩種。
而不管是其中哪一種，浸泡都是最主要的處理方法。
“芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味。不過不同的香料，浸泡的水溫和時間也不盡相同。”
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