第68章 遠月門票
我的召喚英靈係統果然有問題 作者：不吃辣的老桃 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李想將桌麵上的盤子收走後，又從廚房中端出了兩個大盤子。
菜還沒有端到薙切仙左衛門和薙切繪裏奈身前，料理的氣味就已經彌漫開來。李想將盤子擺放在二人麵前，留下一句“請慢用”便回到廚房繼續製作甜點去了。
對於薙切仙左衛門和薙切繪裏奈這兩個老饕和廚師來說，品嚐菜品前首先需要看一看菜品的外觀，盤子裏的是酒紅色的湯汁、5cm見方的牛肉塊、以及胡蘿卜、口蘑、青豆、青刀豆等配菜。
與之相配的是兩份金黃色的土豆泥，土豆泥的表麵還點綴著幾片翠綠的百裏香葉片。
一眼看去，深紅色的湯汁、橙黃色的胡蘿卜、綠色的青豆與青豆角、金黃的土豆泥、棕紅色的大塊牛肉顏色豐富勾人垂涎。
勃艮第紅酒燉牛肉本就是燉菜一樣的料理，也沒有像戰斧牛排、羊腿那樣的不沾湯帶水的菜品的擺盤要求，兩人沒有多說什麽，直接動起了餐具。
勃艮第紅酒燉牛肉的菜譜經過漫長時間的演化，已經頗為成熟。端給薙切仙左衛門和薙切繪裏奈的牛肉是昨天晚上裏昂大叔做好後低溫保存好的。李想僅僅是把湯汁和牛肉與一些配菜共同燉煮了一段時間而已。
薙切繪裏奈仔細品味了一番口中牛肉的味道，總體來說，菜品的完成度很不錯，牛肉軟嫩入味，彈性十足，湯汁濃鬱、配菜也吸滿了湯汁，同樣美味異常。但是，她卻總覺得比起剛才的法式小盅蛋，這道主菜仿佛缺了什麽。
看到薙切繪裏奈的困惑，薙切仙左衛門笑了：“繪裏奈，是不是覺得菜裏好像少了什麽？”
薙切繪裏奈點了點頭：“好奇怪，明明味道上沒有嚐出問題，為什麽我還是覺得有種不夠滿足的感覺？”
“你的味覺的確感受到了美味，但是相比起前一道菜，你的心，並沒有滿足。”薙切仙左衛門一臉神秘地說了一句讓薙切繪裏奈摸不著頭腦的話。
“心？味覺怎麽會和心聯係在一起？爺爺你在說什麽呢？”
薙切繪裏奈一臉懷疑的神色。
“這並不怪你，畢竟擁有‘廚心’的廚師的確屬於鳳毛麟角。”
薙切仙左衛門咽下一口多汁的牛肉，繼續解釋道：
“有一些廚師，能夠將自己的信念、意誌、情緒注入到自己的菜品中，並且能夠讓食客感受到，這種被升華的感情就是廚心。”
“不過這種感受其實往往並不是那麽明顯，所以很容易被忽略掉，不懂的人自然不懂。他們隻是覺得在品嚐料理的時候自己好像被激發了某種情緒。而像繪裏奈你這樣味覺敏感的人，更是容易忽略這種被掩蓋在明顯的味覺感受下的情感激發。”
“其實繪裏奈你之前也已經吃過很多具有廚心的廚師製作的料理，比如堂島銀，就有廚心，但是由於你對味覺的感受更加靈敏，因此沒有感受到。”
“剛才這個小夥子呈上的第一道菜，應該完全是他自己製作的。繪裏奈，你是不是感受到一種家的溫暖？”
薙切繪裏奈下意識地又點了點頭。
“這就對了。”薙切仙左衛門用手中的叉子指了指桌上的勃艮第紅酒燉牛肉，“他的個人印記留在了菜品上，讓你感受到了情緒。但是第二道作為主菜的勃艮第紅酒燉牛肉應該是昨天由主廚提前做好放置預備今天加熱的。因此第二道菜雖然在味道上更豐富更精致，但卻不能帶給你那種家的溫暖感受。”
“但也正是因為前一道菜有而下一道菜缺失，因此讓你感受到了廚心對於菜品的影響。”
薙切繪裏奈疑惑道：“爺爺，你說的是真的嗎？”
薙切仙左衛門肯定道：“廚心的確是存在的，這一點毋庸置疑。大部分世界上有名有姓的廚師都具有廚心，是否具有廚心也是廚師功力的一種體現。當然那些通過電視和網絡走紅的所謂‘名廚’不一定。”
“不過，”薙切仙左衛門頓了頓，“雖然廚心是技藝高超廚師的證明，但廚心對於菜品的影響並不是很大。廚心需要依靠菜品的味道來體現。而廚心和菜品也是有相性關係的。”
“舉個例子，如果沒有特殊原因，很少有人會從單純的甜食中吃出悲傷的情緒。如果一個廚心是和悲傷相關的情感的廚師，那麽他就需要在甜點中加入一些口感偏苦的可可粉之類的食材。u看書 .ukn甜蜜中帶有一些苦澀，就能夠讓顧客感受到廚師注入菜品中的情感了。”
說到這裏，薙切仙左衛門眼中放光：“沒想到竟然會出現16歲就領悟了廚心的廚師人才，如果有他加入。遠月學園的‘玉之世代’應該會更加熱鬧吧？”
“爺爺你難道打算招他進入遠月？”薙切繪裏奈問道。
薙切仙左衛門不置可否的笑了笑又搖了搖頭，“這需要看他的意願，這麽年輕就領悟了廚心，未來成就不可限量，就算我們邀請他，他也不一定會同意。”
“但是，”薙切仙左衛門話鋒一轉，“這值得一試。”
此時，正處於薙切家爺孫倆話題討論中心的李想，正在冷卻著材料。
最後一道甜點，李想打算做巧克力熔岩蛋糕。
巧克力熔岩蛋糕，以表皮較硬脆，內部包裹流質熱巧克力漿而得名（外部岩石，內部岩漿）。
製作熔岩蛋糕的最重要一點在於冷凍，將製作好的蛋糕坯子冷卻下來，使得烤製時外部受熱成為固體，而內部仍然保持液體狀態。
為了使蛋糕的口感層次更加豐富，蛋糕的溏心上，李想選擇了鹹焦糖溏心。
在鍋內刷上少許黃油，加入恰好鋪滿鍋底的白糖，加熱至白糖形成焦糖糖漿，再次加入細砂糖至鋪滿鍋底，反複至加入自己需要的量。趁熱倒入全脂奶油，保持108攝氏度繼續加熱，加入鹽之花或海鹽顆粒調味。裝入容器放入冰箱冷卻。
這樣，焦糖溏心的部分就準備完畢了。
菜還沒有端到薙切仙左衛門和薙切繪裏奈身前，料理的氣味就已經彌漫開來。李想將盤子擺放在二人麵前，留下一句“請慢用”便回到廚房繼續製作甜點去了。
對於薙切仙左衛門和薙切繪裏奈這兩個老饕和廚師來說，品嚐菜品前首先需要看一看菜品的外觀，盤子裏的是酒紅色的湯汁、5cm見方的牛肉塊、以及胡蘿卜、口蘑、青豆、青刀豆等配菜。
與之相配的是兩份金黃色的土豆泥，土豆泥的表麵還點綴著幾片翠綠的百裏香葉片。
一眼看去，深紅色的湯汁、橙黃色的胡蘿卜、綠色的青豆與青豆角、金黃的土豆泥、棕紅色的大塊牛肉顏色豐富勾人垂涎。
勃艮第紅酒燉牛肉本就是燉菜一樣的料理，也沒有像戰斧牛排、羊腿那樣的不沾湯帶水的菜品的擺盤要求，兩人沒有多說什麽，直接動起了餐具。
勃艮第紅酒燉牛肉的菜譜經過漫長時間的演化，已經頗為成熟。端給薙切仙左衛門和薙切繪裏奈的牛肉是昨天晚上裏昂大叔做好後低溫保存好的。李想僅僅是把湯汁和牛肉與一些配菜共同燉煮了一段時間而已。
薙切繪裏奈仔細品味了一番口中牛肉的味道，總體來說，菜品的完成度很不錯，牛肉軟嫩入味，彈性十足，湯汁濃鬱、配菜也吸滿了湯汁，同樣美味異常。但是，她卻總覺得比起剛才的法式小盅蛋，這道主菜仿佛缺了什麽。
看到薙切繪裏奈的困惑，薙切仙左衛門笑了：“繪裏奈，是不是覺得菜裏好像少了什麽？”
薙切繪裏奈點了點頭：“好奇怪，明明味道上沒有嚐出問題，為什麽我還是覺得有種不夠滿足的感覺？”
“你的味覺的確感受到了美味，但是相比起前一道菜，你的心，並沒有滿足。”薙切仙左衛門一臉神秘地說了一句讓薙切繪裏奈摸不著頭腦的話。
“心？味覺怎麽會和心聯係在一起？爺爺你在說什麽呢？”
薙切繪裏奈一臉懷疑的神色。
“這並不怪你，畢竟擁有‘廚心’的廚師的確屬於鳳毛麟角。”
薙切仙左衛門咽下一口多汁的牛肉，繼續解釋道：
“有一些廚師，能夠將自己的信念、意誌、情緒注入到自己的菜品中，並且能夠讓食客感受到，這種被升華的感情就是廚心。”
“不過這種感受其實往往並不是那麽明顯，所以很容易被忽略掉，不懂的人自然不懂。他們隻是覺得在品嚐料理的時候自己好像被激發了某種情緒。而像繪裏奈你這樣味覺敏感的人，更是容易忽略這種被掩蓋在明顯的味覺感受下的情感激發。”
“其實繪裏奈你之前也已經吃過很多具有廚心的廚師製作的料理，比如堂島銀，就有廚心，但是由於你對味覺的感受更加靈敏，因此沒有感受到。”
“剛才這個小夥子呈上的第一道菜，應該完全是他自己製作的。繪裏奈，你是不是感受到一種家的溫暖？”
薙切繪裏奈下意識地又點了點頭。
“這就對了。”薙切仙左衛門用手中的叉子指了指桌上的勃艮第紅酒燉牛肉，“他的個人印記留在了菜品上，讓你感受到了情緒。但是第二道作為主菜的勃艮第紅酒燉牛肉應該是昨天由主廚提前做好放置預備今天加熱的。因此第二道菜雖然在味道上更豐富更精致，但卻不能帶給你那種家的溫暖感受。”
“但也正是因為前一道菜有而下一道菜缺失，因此讓你感受到了廚心對於菜品的影響。”
薙切繪裏奈疑惑道：“爺爺，你說的是真的嗎？”
薙切仙左衛門肯定道：“廚心的確是存在的，這一點毋庸置疑。大部分世界上有名有姓的廚師都具有廚心，是否具有廚心也是廚師功力的一種體現。當然那些通過電視和網絡走紅的所謂‘名廚’不一定。”
“不過，”薙切仙左衛門頓了頓，“雖然廚心是技藝高超廚師的證明，但廚心對於菜品的影響並不是很大。廚心需要依靠菜品的味道來體現。而廚心和菜品也是有相性關係的。”
“舉個例子，如果沒有特殊原因，很少有人會從單純的甜食中吃出悲傷的情緒。如果一個廚心是和悲傷相關的情感的廚師，那麽他就需要在甜點中加入一些口感偏苦的可可粉之類的食材。u看書 .ukn甜蜜中帶有一些苦澀，就能夠讓顧客感受到廚師注入菜品中的情感了。”
說到這裏，薙切仙左衛門眼中放光：“沒想到竟然會出現16歲就領悟了廚心的廚師人才，如果有他加入。遠月學園的‘玉之世代’應該會更加熱鬧吧？”
“爺爺你難道打算招他進入遠月？”薙切繪裏奈問道。
薙切仙左衛門不置可否的笑了笑又搖了搖頭，“這需要看他的意願，這麽年輕就領悟了廚心，未來成就不可限量，就算我們邀請他，他也不一定會同意。”
“但是，”薙切仙左衛門話鋒一轉，“這值得一試。”
此時，正處於薙切家爺孫倆話題討論中心的李想，正在冷卻著材料。
最後一道甜點，李想打算做巧克力熔岩蛋糕。
巧克力熔岩蛋糕，以表皮較硬脆，內部包裹流質熱巧克力漿而得名（外部岩石，內部岩漿）。
製作熔岩蛋糕的最重要一點在於冷凍，將製作好的蛋糕坯子冷卻下來，使得烤製時外部受熱成為固體，而內部仍然保持液體狀態。
為了使蛋糕的口感層次更加豐富，蛋糕的溏心上，李想選擇了鹹焦糖溏心。
在鍋內刷上少許黃油，加入恰好鋪滿鍋底的白糖，加熱至白糖形成焦糖糖漿，再次加入細砂糖至鋪滿鍋底，反複至加入自己需要的量。趁熱倒入全脂奶油，保持108攝氏度繼續加熱，加入鹽之花或海鹽顆粒調味。裝入容器放入冰箱冷卻。
這樣，焦糖溏心的部分就準備完畢了。