長江極品江魚江團vs黑龍江高山脆鯇,就魚的品質檔次而言,江團完勝。
江團這種學名叫做長吻的名貴淡水魚,是我國獨有的經濟魚類,由於長期全部依靠江河捕撈,長江河中已經很少見了,更別說這種十斤左右的大江團了。
已經有開始進行人工養殖江團了。但於寂這條大江團,卻是真正長江中撈出來的,已經在江中養了兩月,就為今天的比賽。
於寂有自知之名,他知道自己半路出家,天賦有限,沒有想過拿冠軍,隻要小組出線,也能幾天報紙。
他的生意遇到了瓶頸,一路走來,生意這麽好,於寂靠的就是餐館能大量提供長江河魚,作為廣東人,於寂深知食材新鮮的重要性,鍋底比不本地人,那就從食材提升,他花了很多精力與兩江的漁民簽了供魚合同,這才讓他的魚館生意穩定。
可今年很多漁民合同到期,不與他續簽了,倒不是有人競爭,而是現在的野生河魚越來越少,漁民靠打漁養不活家人了。
閑話少扯,有了漁民的路子,於寂得到了這條十斤野生江團,這才有了底氣跟王寂寞叫勁。
於寂製作的火鍋片片魚,算是火鍋的一個分枝,與火鍋最大的區別在於牛油的使用,為了突出魚的味道,火鍋魚通常使用植物油。
一桶手工榨取的菜籽油咕咚咕咚倒入了炒料鍋中,與需要熬製數小時的老火鍋底料不同,魚火鍋的作料現炒現煮,講究的是一個猛火快炒,盡快激發作料香味。
於寂的動作還是很連貫,整個炒料過程基本是一氣嗬成,油溫火候還是控製得很好,可人群中的秦抗美還是微微一歎。
“妹兒,歎啥子氣呀!你覺得他做的不好嗎?”不知什麽時候,白慧潔已經退到人群裏,站在秦抗美的邊。
秦抗美看了看臉浮起紅雲的白慧潔,輕輕說道:“白姐姐,你退到人群中是不是為了不影響於師父炒料呀?”
白慧潔有些小吃驚:“你認識我們兩個?”
秦抗美無語,懶得回答,心道你們三個鬧了半天,別人又不是瞎子傻瓜,比賽就好好比賽,扯一堆感情進來。
其實是秦抗美有點失望,自己的出線對手極有可能是這兩人中的一個,可看完他們炒料的技術和成品,秦抗美相信,他們兩人都不是自己的對手,自己渴望的是劉晨爍與鮑迪富那樣的強者。
王寂寞和於寂刀功也隻是中水準,秦抗美覺得就是才入行不到一年的李少洪來,片出的魚也比於寂強。
因為於寂的心思,總往人群裏瞄,自以為不幹擾老公做菜的白慧潔,做了一件傻事。
經過了剛剛那一幕,於寂更需要白慧潔的加油呐喊聲,躲入人群,隻會讓於寂胡思亂想,分了心。
秦抗美都想一把推開於寂,自己去切,可惜秦抗美最愛吃的長江河魚呀,這切的這麽厚等下影響口感了。
如果是於寂的刀法隻是想讓秦抗美一把推開的話,那王寂寞的做法就是想讓秦抗美奪過菜刀給他兩下了。
王寂寞的店雖然是叫烤魚店,但其實品種很多,做法適合用高山鯇魚的,就有一種叫冷鍋魚的做法,可以極大限度的發揮鯇魚皮脆肉q彈的特性的,這種鯇魚其實不適合重麻辣口味,它在廣西一帶,都是做生魚片的,太複雜的味道反而會掩蓋鯇魚的鮮脆度。
秦抗美心道,你個王廚子你就是做個酸菜魚也好啊,居然是做炭火烤魚。
十幾條醃製好的鯇魚已經電烤箱烤製了,萬州炭火烤魚吃過的都知道,烤好的魚身會加入炒製好的香料,加入五花八門的配菜,進行二次炭火熬製,最後出來的烤魚麻辣可口,配菜解膩,但魚本身鮮美,卻大大削弱了。
於寂的魚片已經下鍋了,雪白的魚片翻滾,等一下要分到四個鍋中進行試吃,並且要進行最後一步,澆油。
眼見於寂又有些分神,秦抗美實在擔心江團的火候,無奈的對白慧潔說道:
“你要不想離婚,現在就衝出去,大喊三聲老公加油,我估計,我估計……”
秦抗美估計不出來,於寂想贏挺難,畢竟王寂寞是全程專心致誌的做著他的萬州烤鯇魚。
已經有一股淡淡的孜然味混合著魚肉特殊的香味滿場飄起了。
“這個香味好厲害!”秦抗美驚喜的叫道。
全場的人都被這股焦香吸引了,於寂更是臉色一緊,白慧潔還是聽了秦抗美的話,畢竟也是醫科博士,立馬就想明白了。
果斷站了出去,揮揮手,雙手作喇叭狀:“老公,加油,老公,加油……”
於寂瞬間充電完成,滿身能量,雙目放光,鍋勺一抖,吼道:
“澆油了。”
熱鍋熱油,撒入青紅椒段,蔥絲薑絲細如牛毛,香氣撲鼻,滋滋的滾油澆在了四盆片片魚麵,讓人齊齊咽了一口口水。
秦抗美一馬當先,都不等於寂的服務員過來分菜,公筷一抖,uu看書 .ukanshu.m 數片江團魚片挾入一次性的紙碗中,再用一次性筷子慢慢品味,還別說,最廉價的餐具盛著珍稀的魚片,別有一番味道。
不愧是頂尖河鮮,鍋底還算剩,最重要的是最後澆油控製的很好,將魚片的溫度鎖在了盆中,將對妻子的歉意溶進了魚片中,那是一種細水長流的悠長香滑,在口中久久不願散去;那是一種互相信任的默契,各種新鮮溶為一體。
秦抗美滿足的直,今天午算是來著了,還有焦香縈繞的美味考魚。
事實證明,盛名之下無虛士,王寂寞的烤魚也沒讓秦抗美失望,秘製的醬料滲入魚肉中,魚皮脆爽焦酥,王寂寞沒有浪費鯇魚,相反處理得很好,美中不足的就是配菜稍微有些偏鹹。
秦抗美看著已經和老公於寂聊得火熱的白慧潔,心裏明白,王寂寞估計也知道自己當了一塊墊腳石,所以最後才有些煩躁,令烤魚的配菜鹹了一點。
人的情緒真對菜的影響這麽大嗎?自己的登天之味講究情深入心,心中無念,如果自己也遇到感情的煩惱,能不能徹底拋開,不受影響呢?秦抗美望向臉色截然不同的王寂寞和於寂。
江團這種學名叫做長吻的名貴淡水魚,是我國獨有的經濟魚類,由於長期全部依靠江河捕撈,長江河中已經很少見了,更別說這種十斤左右的大江團了。
已經有開始進行人工養殖江團了。但於寂這條大江團,卻是真正長江中撈出來的,已經在江中養了兩月,就為今天的比賽。
於寂有自知之名,他知道自己半路出家,天賦有限,沒有想過拿冠軍,隻要小組出線,也能幾天報紙。
他的生意遇到了瓶頸,一路走來,生意這麽好,於寂靠的就是餐館能大量提供長江河魚,作為廣東人,於寂深知食材新鮮的重要性,鍋底比不本地人,那就從食材提升,他花了很多精力與兩江的漁民簽了供魚合同,這才讓他的魚館生意穩定。
可今年很多漁民合同到期,不與他續簽了,倒不是有人競爭,而是現在的野生河魚越來越少,漁民靠打漁養不活家人了。
閑話少扯,有了漁民的路子,於寂得到了這條十斤野生江團,這才有了底氣跟王寂寞叫勁。
於寂製作的火鍋片片魚,算是火鍋的一個分枝,與火鍋最大的區別在於牛油的使用,為了突出魚的味道,火鍋魚通常使用植物油。
一桶手工榨取的菜籽油咕咚咕咚倒入了炒料鍋中,與需要熬製數小時的老火鍋底料不同,魚火鍋的作料現炒現煮,講究的是一個猛火快炒,盡快激發作料香味。
於寂的動作還是很連貫,整個炒料過程基本是一氣嗬成,油溫火候還是控製得很好,可人群中的秦抗美還是微微一歎。
“妹兒,歎啥子氣呀!你覺得他做的不好嗎?”不知什麽時候,白慧潔已經退到人群裏,站在秦抗美的邊。
秦抗美看了看臉浮起紅雲的白慧潔,輕輕說道:“白姐姐,你退到人群中是不是為了不影響於師父炒料呀?”
白慧潔有些小吃驚:“你認識我們兩個?”
秦抗美無語,懶得回答,心道你們三個鬧了半天,別人又不是瞎子傻瓜,比賽就好好比賽,扯一堆感情進來。
其實是秦抗美有點失望,自己的出線對手極有可能是這兩人中的一個,可看完他們炒料的技術和成品,秦抗美相信,他們兩人都不是自己的對手,自己渴望的是劉晨爍與鮑迪富那樣的強者。
王寂寞和於寂刀功也隻是中水準,秦抗美覺得就是才入行不到一年的李少洪來,片出的魚也比於寂強。
因為於寂的心思,總往人群裏瞄,自以為不幹擾老公做菜的白慧潔,做了一件傻事。
經過了剛剛那一幕,於寂更需要白慧潔的加油呐喊聲,躲入人群,隻會讓於寂胡思亂想,分了心。
秦抗美都想一把推開於寂,自己去切,可惜秦抗美最愛吃的長江河魚呀,這切的這麽厚等下影響口感了。
如果是於寂的刀法隻是想讓秦抗美一把推開的話,那王寂寞的做法就是想讓秦抗美奪過菜刀給他兩下了。
王寂寞的店雖然是叫烤魚店,但其實品種很多,做法適合用高山鯇魚的,就有一種叫冷鍋魚的做法,可以極大限度的發揮鯇魚皮脆肉q彈的特性的,這種鯇魚其實不適合重麻辣口味,它在廣西一帶,都是做生魚片的,太複雜的味道反而會掩蓋鯇魚的鮮脆度。
秦抗美心道,你個王廚子你就是做個酸菜魚也好啊,居然是做炭火烤魚。
十幾條醃製好的鯇魚已經電烤箱烤製了,萬州炭火烤魚吃過的都知道,烤好的魚身會加入炒製好的香料,加入五花八門的配菜,進行二次炭火熬製,最後出來的烤魚麻辣可口,配菜解膩,但魚本身鮮美,卻大大削弱了。
於寂的魚片已經下鍋了,雪白的魚片翻滾,等一下要分到四個鍋中進行試吃,並且要進行最後一步,澆油。
眼見於寂又有些分神,秦抗美實在擔心江團的火候,無奈的對白慧潔說道:
“你要不想離婚,現在就衝出去,大喊三聲老公加油,我估計,我估計……”
秦抗美估計不出來,於寂想贏挺難,畢竟王寂寞是全程專心致誌的做著他的萬州烤鯇魚。
已經有一股淡淡的孜然味混合著魚肉特殊的香味滿場飄起了。
“這個香味好厲害!”秦抗美驚喜的叫道。
全場的人都被這股焦香吸引了,於寂更是臉色一緊,白慧潔還是聽了秦抗美的話,畢竟也是醫科博士,立馬就想明白了。
果斷站了出去,揮揮手,雙手作喇叭狀:“老公,加油,老公,加油……”
於寂瞬間充電完成,滿身能量,雙目放光,鍋勺一抖,吼道:
“澆油了。”
熱鍋熱油,撒入青紅椒段,蔥絲薑絲細如牛毛,香氣撲鼻,滋滋的滾油澆在了四盆片片魚麵,讓人齊齊咽了一口口水。
秦抗美一馬當先,都不等於寂的服務員過來分菜,公筷一抖,uu看書 .ukanshu.m 數片江團魚片挾入一次性的紙碗中,再用一次性筷子慢慢品味,還別說,最廉價的餐具盛著珍稀的魚片,別有一番味道。
不愧是頂尖河鮮,鍋底還算剩,最重要的是最後澆油控製的很好,將魚片的溫度鎖在了盆中,將對妻子的歉意溶進了魚片中,那是一種細水長流的悠長香滑,在口中久久不願散去;那是一種互相信任的默契,各種新鮮溶為一體。
秦抗美滿足的直,今天午算是來著了,還有焦香縈繞的美味考魚。
事實證明,盛名之下無虛士,王寂寞的烤魚也沒讓秦抗美失望,秘製的醬料滲入魚肉中,魚皮脆爽焦酥,王寂寞沒有浪費鯇魚,相反處理得很好,美中不足的就是配菜稍微有些偏鹹。
秦抗美看著已經和老公於寂聊得火熱的白慧潔,心裏明白,王寂寞估計也知道自己當了一塊墊腳石,所以最後才有些煩躁,令烤魚的配菜鹹了一點。
人的情緒真對菜的影響這麽大嗎?自己的登天之味講究情深入心,心中無念,如果自己也遇到感情的煩惱,能不能徹底拋開,不受影響呢?秦抗美望向臉色截然不同的王寂寞和於寂。