那一層膜應該是米油，這玩意忠右衛門穿越來之前常見，家裏以前早飯常喝粥。夏天喝的綠豆粥也一樣，上麵都會有這一層油膜。據說很有營養，也不知道具體是個什麽成分。
但忠右衛門記得穿越來之前看過一本小說，裏麵的男主角藤原彈正似乎專門對這個大米做過一番處理。蒸煮過的大米粥飯，除了能夠產生米油之外，還有另外一項更重要的產出。
米糖！
也就是所謂的米飴，和麥芽糖什麽的也有些相似。據說吃起來香甜似蜜，醇厚勝糖，價值和砂糖什麽的相差無幾。
而現下在江戶，一兩黃金不過隻能購買區區六斤砂糖而已。而薩摩藩靠砂糖，可是在最近十幾年，還上了超過三百萬兩黃金的巨額欠債啊。這不是什麽米糖，這玩意兒就是下蛋母雞，還是下金蛋的老母雞哇。
眼下辦這趟賑濟災民的差事，說白了就是吃力不討好的差事，辦好了雖然也是一樁功勞，可是辦砸了，那被德川家慶推出去平息眾怒也不是什麽稀奇的事情。才做了替死鬼背鍋俠的矢部定謙，那模樣還曆曆在目呢。
克扣賑災糧米什麽的，忠右衛門幹不出這種事情，所以老百姓這邊應該不會出什麽大問題。又不是讓他們敞開吃喝，一人一個搓鹽飯團，給這十幾萬人吊命而已。吃的是米飯還是湯粥，並沒有什麽區別。
老百姓這裏不出問題之後，忠右衛門想要立下足夠亮眼的功勞，那就要在開銷上麵來想辦法了。若果能漂漂亮亮的把老百姓都給賑濟完了，城北恢複，百姓各安本業，然後忠右衛門還能剩下不少糧食或者錢，這才叫大功勞。
又能把事辦好了，又能給老板省錢，甚至掙錢，這樣的員工哪個老板不喜歡？
一念至此，忠右衛門立刻行動起來。先是吩咐寺澤新太郎去購買幾十斤麥子，回來濕水靜置發芽，這是製作米糖的必需品。做麥芽糖或者地瓜糖，也都要發芽的大麥，忠右衛門這種事不會記錯。
“買大麥作甚？”助六把碗放下，從口袋取了二分金給寺澤新太郎。
“我自有用處！”忠右衛門感覺前世那個寫小說的作者，應該不至於瞎編一個米糖的做法出來，忽悠他一個沙雕讀者吧。
選了二十來個精壯的漢子，又勻出來十來口大鍋，先給他們飽餐一頓。然後便靜等買回來的大麥發芽便是。
為什麽要十來口大鍋一起煮，當然是因為忠右衛門想要做對比實驗啊。咱們就記得一個粗略的過程，細致的步驟哪裏還能清楚。好在有足足十萬石大米給忠右衛門試錯，而且就算飯煮爛了甚至煮餿了，也有的是人吃。
這年頭，浪費糧食那是要遭天譴的！
專門壘起十個灶台，添水蒸飯，鐵鍋蒸飯也是個技術活。不像後世裏的電飯鍋，放進去一按按鈕就成。這火大火小，水多水少，都有可能導致蒸出來的米飯不合適。現下挑選的都是熟手，前兩天蒸飯合格的那種。
米飯蒸熟，開鍋觀察米飯的情況，需要飯粒適度膨脹。還好德川家慶給的是一年陳，要是那些三年陳的米，這時候怕是飯粒都已經碎了。用木勺攪拌米飯，不能太用力，要正反來回攪拌。攪拌的過程中，反複增加冷水和熱水，使得米飯粒粒分明，不粘結。
攪拌完成，就需要加入一定量的發芽大麥所磨成的粉，麥芽是製作米糖的關鍵所在，這個量也是對比試驗需要記錄測算的。作為促進發酵的添加劑，多了少了都不行。
加入麥芽粉之後，還是攪拌，使得麥芽粉與米飯充分融合。整個過程需要半小時乃至一個小時，很是累人。在充分攪拌之後，便可以蓋上鍋蓋，用濕布覆蓋，靜置一日夜的時間。
過了一日夜，發酵大致完成，這才開鍋。將已經充滿糖分的液體水取出。飯也不能放過，需要倒出來壓榨一遍，保證把米飯中的水也榨出來，這可都是米糖的來源。
剩下來的這些飯，雖然發酵了一夜是吧，可是又沒有壞掉。吃起來滋味什麽的，就沒必要提了，飯粒也被壓碎了，可這還是大米飯啊！隻要是米飯，那就沒有問題，全部拿去給災民吃就得了，不會有一丁點兒的浪費。
大不了災民來領飯的時候，忠右衛門多給他們兩口就是了。吃飯總比吃地瓜香吧，將來的日本人餃子下米飯，意大利麵下米飯，包子下米飯，披薩下米飯，那在未來世界上都是出了名的，對米飯的喜愛無以複加，外國人真的很難理解。
拋開米飯，取出來的糖水重新上鍋，這回就是體力活了，大鍋煮糖水，連續攪拌三到四個小時，水分基本蒸發，剩下的那些便會形成和蜂蜜一樣，或者說比蜂蜜更加粘稠的米糖。靜置切塊，便和薩摩以及琉球運來的砂糖沒有什麽分別啦。
“這是糖！”助六舔了一下筷子，立刻便嚐了出來。
天野八郎和寺澤新太郎也湊了過來，看著被切塊放在木盆中的糖塊，有些驚異。大米是寶貴的東西，老百姓吃飯尚且不夠，當然沒有人拿去製作米糖。到是麥芽糖有人見過，但那也是高價的零食，一般人吃過的不多。
“原來如此！”望著一溜排出去的十來口大鍋，天野八郎這才明白忠右衛門這兩天是在幹點什麽。
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現下已經是農曆十一月，不存在糖會融化的事情，隨便找個木桶啥的安置起來便可。甚至拿米袋裝也無所謂，固體的糖好裝的很。
忠右衛門知道這事還不算完，他立刻將幾個失敗的對照組排除，選擇出幾個出糖較多，或者出糖較甜的對照組，便開始了第二輪對比實驗。
又是兩天，最終得到了相對合理合適的米糖製作工序。不光是忠右衛門大喜過望，其他幾人也是驚歎連連。能把一樣米，辦兩樣事的忠右衛門，那真當得上一個“名奉行”啊！
但忠右衛門記得穿越來之前看過一本小說，裏麵的男主角藤原彈正似乎專門對這個大米做過一番處理。蒸煮過的大米粥飯，除了能夠產生米油之外，還有另外一項更重要的產出。
米糖！
也就是所謂的米飴，和麥芽糖什麽的也有些相似。據說吃起來香甜似蜜，醇厚勝糖，價值和砂糖什麽的相差無幾。
而現下在江戶，一兩黃金不過隻能購買區區六斤砂糖而已。而薩摩藩靠砂糖，可是在最近十幾年，還上了超過三百萬兩黃金的巨額欠債啊。這不是什麽米糖，這玩意兒就是下蛋母雞，還是下金蛋的老母雞哇。
眼下辦這趟賑濟災民的差事，說白了就是吃力不討好的差事，辦好了雖然也是一樁功勞，可是辦砸了，那被德川家慶推出去平息眾怒也不是什麽稀奇的事情。才做了替死鬼背鍋俠的矢部定謙，那模樣還曆曆在目呢。
克扣賑災糧米什麽的，忠右衛門幹不出這種事情，所以老百姓這邊應該不會出什麽大問題。又不是讓他們敞開吃喝，一人一個搓鹽飯團，給這十幾萬人吊命而已。吃的是米飯還是湯粥，並沒有什麽區別。
老百姓這裏不出問題之後，忠右衛門想要立下足夠亮眼的功勞，那就要在開銷上麵來想辦法了。若果能漂漂亮亮的把老百姓都給賑濟完了，城北恢複，百姓各安本業，然後忠右衛門還能剩下不少糧食或者錢，這才叫大功勞。
又能把事辦好了，又能給老板省錢，甚至掙錢，這樣的員工哪個老板不喜歡？
一念至此，忠右衛門立刻行動起來。先是吩咐寺澤新太郎去購買幾十斤麥子，回來濕水靜置發芽，這是製作米糖的必需品。做麥芽糖或者地瓜糖，也都要發芽的大麥，忠右衛門這種事不會記錯。
“買大麥作甚？”助六把碗放下，從口袋取了二分金給寺澤新太郎。
“我自有用處！”忠右衛門感覺前世那個寫小說的作者，應該不至於瞎編一個米糖的做法出來，忽悠他一個沙雕讀者吧。
選了二十來個精壯的漢子，又勻出來十來口大鍋，先給他們飽餐一頓。然後便靜等買回來的大麥發芽便是。
為什麽要十來口大鍋一起煮，當然是因為忠右衛門想要做對比實驗啊。咱們就記得一個粗略的過程，細致的步驟哪裏還能清楚。好在有足足十萬石大米給忠右衛門試錯，而且就算飯煮爛了甚至煮餿了，也有的是人吃。
這年頭，浪費糧食那是要遭天譴的！
專門壘起十個灶台，添水蒸飯，鐵鍋蒸飯也是個技術活。不像後世裏的電飯鍋，放進去一按按鈕就成。這火大火小，水多水少，都有可能導致蒸出來的米飯不合適。現下挑選的都是熟手，前兩天蒸飯合格的那種。
米飯蒸熟，開鍋觀察米飯的情況，需要飯粒適度膨脹。還好德川家慶給的是一年陳，要是那些三年陳的米，這時候怕是飯粒都已經碎了。用木勺攪拌米飯，不能太用力，要正反來回攪拌。攪拌的過程中，反複增加冷水和熱水，使得米飯粒粒分明，不粘結。
攪拌完成，就需要加入一定量的發芽大麥所磨成的粉，麥芽是製作米糖的關鍵所在，這個量也是對比試驗需要記錄測算的。作為促進發酵的添加劑，多了少了都不行。
加入麥芽粉之後，還是攪拌，使得麥芽粉與米飯充分融合。整個過程需要半小時乃至一個小時，很是累人。在充分攪拌之後，便可以蓋上鍋蓋，用濕布覆蓋，靜置一日夜的時間。
過了一日夜，發酵大致完成，這才開鍋。將已經充滿糖分的液體水取出。飯也不能放過，需要倒出來壓榨一遍，保證把米飯中的水也榨出來，這可都是米糖的來源。
剩下來的這些飯，雖然發酵了一夜是吧，可是又沒有壞掉。吃起來滋味什麽的，就沒必要提了，飯粒也被壓碎了，可這還是大米飯啊！隻要是米飯，那就沒有問題，全部拿去給災民吃就得了，不會有一丁點兒的浪費。
大不了災民來領飯的時候，忠右衛門多給他們兩口就是了。吃飯總比吃地瓜香吧，將來的日本人餃子下米飯，意大利麵下米飯，包子下米飯，披薩下米飯，那在未來世界上都是出了名的，對米飯的喜愛無以複加，外國人真的很難理解。
拋開米飯，取出來的糖水重新上鍋，這回就是體力活了，大鍋煮糖水，連續攪拌三到四個小時，水分基本蒸發，剩下的那些便會形成和蜂蜜一樣，或者說比蜂蜜更加粘稠的米糖。靜置切塊，便和薩摩以及琉球運來的砂糖沒有什麽分別啦。
“這是糖！”助六舔了一下筷子，立刻便嚐了出來。
天野八郎和寺澤新太郎也湊了過來，看著被切塊放在木盆中的糖塊，有些驚異。大米是寶貴的東西，老百姓吃飯尚且不夠，當然沒有人拿去製作米糖。到是麥芽糖有人見過，但那也是高價的零食，一般人吃過的不多。
“原來如此！”望著一溜排出去的十來口大鍋，天野八郎這才明白忠右衛門這兩天是在幹點什麽。
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忠右衛門知道這事還不算完，他立刻將幾個失敗的對照組排除，選擇出幾個出糖較多，或者出糖較甜的對照組，便開始了第二輪對比實驗。
又是兩天，最終得到了相對合理合適的米糖製作工序。不光是忠右衛門大喜過望，其他幾人也是驚歎連連。能把一樣米，辦兩樣事的忠右衛門，那真當得上一個“名奉行”啊！