端寧的回信到達廣州時第三次台風已經結束了天氣重新熱起來卻又不同於以往的悶熱晚上開始有些秋天的涼意但白日裏依然烈日炎炎。(更新最快)。
淑寧接到信時很高興不但是因為收到家信還因為對於此時臥病在床的佟氏來說兒子的信是個很大的安慰。
說是臥病其實也沒什麽大問題隻是前兩日別家夫人請佟氏去聽戲熱著了也累著了所以歪在床上不願起來連吃飯都沒什麽胃口隻是懨懨的。素雲怕賢寧吵著佟氏便在東屋的榻上鋪了層薄被再蓋上柔軟的草席讓賢寧在上頭爬來爬去自有人在旁邊照看。
佟氏因而得享清靜精神好了許多但還是沒什麽胃口吃什麽都覺得膩。
淑寧想了想見廚房有新買的苦瓜便叫人把苦瓜切成段用水焯了去些苦味把豬骨頭和淡菜一起放進鍋裏煲湯過了小半個時辰再放苦瓜進去煮了兩刻鍾才收火用幹淨的紗布隔去油渣便盛了一碗給佟氏。
佟氏喝了倒喜歡覺得味道雖有些甘但有了淡菜吊味天熱時喝了很清爽便多喝了一碗晚上進了兩碗粥覺得胃口開了些又叫淑寧明日再做。
但第二天陳老太醫來看她時卻說：“苦瓜太涼了一般人喝這湯是消暑但夫人喝卻不太合適。大人身體還好不會有什麽但孩子還在吃奶呢隻怕受不住。”佟氏馬上就明白了他的意思。
淑寧隱約猜到是母親喝了這湯再給弟弟喂奶。會不利於小孩子的健康便覺得有些不好意思對陳老太醫說道：“是淑寧思慮不周。謝陳爺爺提醒。”
陳老太醫撫著胡子笑道：“無妨淑姑娘也是為了孝敬母親。若要再煲這樣的湯多多放些薑中和一下會好些。”
淑寧行禮謝過他卻擺擺手指指廚房的方向道：“說來老夫趕了那麽遠路也有些渴了。淑姑娘是不是也給老夫來一碗這個苦瓜湯？”
淑寧忙笑著叫丫環盛湯去了。
既然苦瓜湯太涼隻好另換一種。淑寧叫人去後花園摘了些新鮮地蓮藕切成小塊也用豬骨煲湯放一把紅豆想了想又放了一把蝦米再加進一大塊薑。煲到中途放鹽過了一個多時辰才收了火。同樣是拿紗布過濾了拿給佟氏品嚐。佟氏喝著卻覺得不如苦瓜湯清爽。不過味道還好。又吃下了一碗粥。淑寧見母親胃口好轉便高高興興地變著法兒給她弄湯喝。但佟氏天天喝湯吃粥。也很快就覺得膩了況且流食比不得麵飯實在長期吃也不容易飽。
佟氏沒有精神整天便半躺在床上養神時不時的叫丫環媳婦子抱了兒子給她看順便喂喂奶。張保回到家見妻子不適便專門過來陪她。他近來忙於公事有些疏忽了家人佟氏對他的陪伴感到格外開心。
淑寧在一旁看著倒覺得母親有借機向父親撒嬌地意思偷偷忍住笑囑咐了同樣在偷笑的素雲別讓人去打攪便離開了上房。
但佟氏胃口不好、吃飯太少地問題還是要解決的說白了其實就是她嫌平時的飯食都吃膩了想要嚐點新鮮的。為了母親的身體健康著想淑寧絞盡腦汁地想辦法做出各種好吃地食物來。
某日淑寧看到阿銀把佟氏沒吃完的湯麵拿回廚房時忽然想起了一樣東西。
如果她沒記錯的話現代的沙河粉應該隻有一二百年的曆史也就是說現在還沒有出世。這種食物是用米漿蒸成的應該不難做。於是她便跟阿銀商量了一番叫人從米鋪低價買了些陳米用幹淨的水和了磨成稀稀的米漿再拿竹屜子蒸成薄皮用刀切成細條用竹罩籬裝著放入水中煮熟放進碗裏再把每日特意煮給佟氏的湯倒進去就是一碗湯粉了。
阿銀嚐了嚐味道說：“挺爽口地下回再做薄些泡久些等它入了味就好了。這個叫什麽粉？”
淑寧答道：“是沙河粉。”頓了頓又補充道：“聽說是一個叫沙河的地方特產的食物但具體如何已經不可考了。咱們不必管它來曆若味道還行就再做一碗給額娘嚐嚐吧。”
阿銀點點頭又再拿米漿蒸了更薄地粉皮切得更勻細照樣做了一碗盛給佟氏吃。不料這沙河粉倒是對了佟氏的胃口既有她喜歡地湯地味道又是能吃飽的東西足足吃了一大碗。
淑寧高高興興地拉著阿銀回到廚房商量還能用沙河粉變出什麽花樣來。她看到剩下地粉皮覺得這半透明薄薄的東西是否可以做成其他吃食呢？對了比如腸粉比如……粉果？
她想起曾經煩惱過的廣東點心外皮不知這種米粉皮能不能拿來包點心？
想到就做。現在是午後廚房無事正好拿來做實驗。她檢查了一下那粉皮覺得應該不會很容易破損就用碗隔出一個個圓形的皮來抹了層油放好備用。
她叫阿銀幫忙切了些肉碎、冬菇粒、蝦米粒、芫荽什麽的拌著花生下了油鍋一起炒放些調味料盛到碗裏用勺子分放到一片片粉皮正中包起來粘不上的就用飯粒粘好做好了放到鍋裏隔水蒸。
蒸好了嚐一個味道還行就是外皮太容易破了還有一股米飯的味道。阿銀嚐了一個又遞了一個給春杏吃然後歪著頭問淑寧：“為什麽要用這種飯皮做？用澄麵不是更好嗎？”
淑寧瞪大了眼睛看著她阿銀見她這樣有些遲疑：“用澄麵做沒那麽容易弄破皮。而且味道會好吃些吧？”
原來阿銀知道怎麽做澄麵！淑寧忙問道：“阿銀姐用澄麵怎麽做？你快說與我聽。”
阿銀便細細告訴她。原來把麵團放進水裏洗洗出了麵筋之後。讓那水裏的粉沉到底濾幹水。曬成幹粉再研細了就是澄麵了。早已有人拿這種麵來做吃食點
接下來阿銀便當著淑寧的麵做了些澄麵出來拿到後院去曬然後對淑寧說：“小姐放心吧現在太陽這麽大。不用兩天就能曬好的。”淑寧點點頭。
晚上佟氏大大稱讚了淑寧與阿銀做的沙河粉張保也吃了一碗做宵夜隻是覺得用豬骨頭湯做湯底不如雞湯味美不過還是好好誇了女兒一番。
淑寧對父母地稱讚並沒有放在心上滿心都在想著澄麵的事。
過了兩天澄麵都做曬幹研好了。廚房的活做完後阿銀便把其他人趕走隻留下淑寧和春杏親自示範怎麽用澄麵做點心皮。
她將一些玉米粉與澄麵拌勻。燒開一小鍋水把一半地粉倒進去攪動一番就蓋上蓋子。過了片刻再把鍋倒扣在旁邊備好的木板上然後把剩下地粉加進去。搓了半日。搓出一個類似於麵團的東西來。
她把那團東西分成一個個小粒用擀麵杖碾成一個個點心皮。然後笑著對淑寧說：“把做好的餡料放進去就行了。中午我已經準備好了肉凍和蝦仁現在就做來試試？”淑寧忙點頭春杏端出一盤餡料來三人開始包起粉果和蝦餃。
做好了一蒸味道果然不錯淑寧在心中感歎萬分：終於找到了做廣東點心的方法了以後想吃的時候隨時可以做來吃。這樣地美食怎麽也比婉寧那些水果沙拉和曲奇餅強啊。
阿銀吃了幾個點心說道：“其實做點心還是用澄麵好不過小姐那天用的飯皮也可以做別的東西比如你昨天說的什麽腸粉隻要在粉皮上抹一層雞蛋汁再加上菜呀肉呀一蒸就可以了。不過我最喜歡那個沙河粉做起來容易隻要變換湯底就能做出不同的味道來而且不費什麽錢。”
淑寧笑著說：“其實沙河粉還可以有很多花樣的。比如你用苦瓜或是紅蘿卜榨了汁混進米漿裏不就能做出紅紅綠綠的粉了麽？除了做湯粉還可以幹炒濕炒和肉一起燜也很好吃花樣多著呢我們仔細慢慢想去。”雖然沒有全都吃過但穿越前她也曾看過沙河大飯店的廣告對那“沙河粉全宴”印象深刻。
阿銀若有所思慢慢地停下了手上的動作低頭想著事情。淑寧沒有留意又再做了幾盤端到上房給母親嚐鮮去了。
看到女兒和阿銀天天挖空心思給自己做好吃地佟氏覺得有些不好意思。也許是美食的功效顯著也許是丈夫的溫柔和女兒地孝心激勵了她也許是天氣漸漸涼快起來的緣故總之沒過幾天佟氏終於恢複了能像往常那樣照顧兒子、料理家事。
她笑著向上門來做客地劉氏姐妹陪罪說：“因我身上不好這麽久了也沒去看你們多有怠慢還請不要見怪。”
大劉氏擺擺手說：“咱們是什麽交情？何必這樣客氣？如今你是大好了吧？”佟氏笑著點點頭。
小劉氏剛剛聽說了自己兒子地消息還在那裏抹淚呢起身向佟氏行了一個大禮說道：“多謝佟姐姐你想著我還以為再也沒法知道小寶的下落了呢。”
佟氏忙扶她起來道：“這可折煞我了就像你姐姐說地咱們是什麽交情？隻不過是舉手之勞也不費什麽事你何必行此大禮？”
大劉氏笑說：“你就讓她行去對她來說如今再也沒有比兒子更重要的事了為著我帶她來廣東她背地裏不知埋怨了多少回說以後再也見不到兒子了呢。其實就算在京中一年也見不到一回老人家攔得緊呢生怕她會吃了孩子似的所幸他們待親孫子還好。”
小劉氏重新站直了身體抹幹眼淚道：“其實他們都是好人都是真心疼愛小寶的我如今就算見不著孩子知道他過得好心裏也高
佟氏見她心情好起來便拉著她姐妹二人說了半晌閑話才命人拿了些禮物過來讓她們帶回家去。
又過了兩天佟氏覺得女兒近來把心思都放在了吃食上頭在女紅方麵進步不大便雇了十二婆幫忙請來一位手藝出眾的繡娘讓她指導淑寧的刺繡功夫。
這位新來的刺繡師傅鍾蓮姐聽說夫妻二人都很擅長刺繡丈夫是廣州城內頭號繡坊的繡工。
鍾蓮姐教淑寧的刺繡方法屬於南粵地方的流派與淑寧從前學的很不一樣。她用的線並不是單一的絲線還有用絨線、金銀線之類的讓曾經用過絨線刺繡的淑寧喜出望外。而且她用的繡線色彩華麗繁雜描圖的時候總是把整幅布料描得滿滿當當的如果有哪裏空出一塊就會隨手描些花草上去。
對於這一點淑寧有點頭痛。她比較喜歡清新淡雅的繡品對於這種華麗的風格不是很習慣。
但漸漸地淑寧也開始上手了做得越來越好鍾蓮姐曾經幾次誇過她說教過的幾家小姐數淑寧學得最快。
一天淑寧獨自在房中刺繡覺得累了便放下活計伸伸懶腰打算到後花園走走。她下了一半樓梯卻看到巧雲正在樓梯下麵死死地盯著青雲巷的方向看手裏絞著帕子。
淑寧順著她的視線望去卻看到青雲巷中阿銀正在跟長貴悄悄說著什麽話。
（感謝泡泡易和icesigh位大人提供的澄麵製作方法。）
淑寧接到信時很高興不但是因為收到家信還因為對於此時臥病在床的佟氏來說兒子的信是個很大的安慰。
說是臥病其實也沒什麽大問題隻是前兩日別家夫人請佟氏去聽戲熱著了也累著了所以歪在床上不願起來連吃飯都沒什麽胃口隻是懨懨的。素雲怕賢寧吵著佟氏便在東屋的榻上鋪了層薄被再蓋上柔軟的草席讓賢寧在上頭爬來爬去自有人在旁邊照看。
佟氏因而得享清靜精神好了許多但還是沒什麽胃口吃什麽都覺得膩。
淑寧想了想見廚房有新買的苦瓜便叫人把苦瓜切成段用水焯了去些苦味把豬骨頭和淡菜一起放進鍋裏煲湯過了小半個時辰再放苦瓜進去煮了兩刻鍾才收火用幹淨的紗布隔去油渣便盛了一碗給佟氏。
佟氏喝了倒喜歡覺得味道雖有些甘但有了淡菜吊味天熱時喝了很清爽便多喝了一碗晚上進了兩碗粥覺得胃口開了些又叫淑寧明日再做。
但第二天陳老太醫來看她時卻說：“苦瓜太涼了一般人喝這湯是消暑但夫人喝卻不太合適。大人身體還好不會有什麽但孩子還在吃奶呢隻怕受不住。”佟氏馬上就明白了他的意思。
淑寧隱約猜到是母親喝了這湯再給弟弟喂奶。會不利於小孩子的健康便覺得有些不好意思對陳老太醫說道：“是淑寧思慮不周。謝陳爺爺提醒。”
陳老太醫撫著胡子笑道：“無妨淑姑娘也是為了孝敬母親。若要再煲這樣的湯多多放些薑中和一下會好些。”
淑寧行禮謝過他卻擺擺手指指廚房的方向道：“說來老夫趕了那麽遠路也有些渴了。淑姑娘是不是也給老夫來一碗這個苦瓜湯？”
淑寧忙笑著叫丫環盛湯去了。
既然苦瓜湯太涼隻好另換一種。淑寧叫人去後花園摘了些新鮮地蓮藕切成小塊也用豬骨煲湯放一把紅豆想了想又放了一把蝦米再加進一大塊薑。煲到中途放鹽過了一個多時辰才收了火。同樣是拿紗布過濾了拿給佟氏品嚐。佟氏喝著卻覺得不如苦瓜湯清爽。不過味道還好。又吃下了一碗粥。淑寧見母親胃口好轉便高高興興地變著法兒給她弄湯喝。但佟氏天天喝湯吃粥。也很快就覺得膩了況且流食比不得麵飯實在長期吃也不容易飽。
佟氏沒有精神整天便半躺在床上養神時不時的叫丫環媳婦子抱了兒子給她看順便喂喂奶。張保回到家見妻子不適便專門過來陪她。他近來忙於公事有些疏忽了家人佟氏對他的陪伴感到格外開心。
淑寧在一旁看著倒覺得母親有借機向父親撒嬌地意思偷偷忍住笑囑咐了同樣在偷笑的素雲別讓人去打攪便離開了上房。
但佟氏胃口不好、吃飯太少地問題還是要解決的說白了其實就是她嫌平時的飯食都吃膩了想要嚐點新鮮的。為了母親的身體健康著想淑寧絞盡腦汁地想辦法做出各種好吃地食物來。
某日淑寧看到阿銀把佟氏沒吃完的湯麵拿回廚房時忽然想起了一樣東西。
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阿銀嚐了嚐味道說：“挺爽口地下回再做薄些泡久些等它入了味就好了。這個叫什麽粉？”
淑寧答道：“是沙河粉。”頓了頓又補充道：“聽說是一個叫沙河的地方特產的食物但具體如何已經不可考了。咱們不必管它來曆若味道還行就再做一碗給額娘嚐嚐吧。”
阿銀點點頭又再拿米漿蒸了更薄地粉皮切得更勻細照樣做了一碗盛給佟氏吃。不料這沙河粉倒是對了佟氏的胃口既有她喜歡地湯地味道又是能吃飽的東西足足吃了一大碗。
淑寧高高興興地拉著阿銀回到廚房商量還能用沙河粉變出什麽花樣來。她看到剩下地粉皮覺得這半透明薄薄的東西是否可以做成其他吃食呢？對了比如腸粉比如……粉果？
她想起曾經煩惱過的廣東點心外皮不知這種米粉皮能不能拿來包點心？
想到就做。現在是午後廚房無事正好拿來做實驗。她檢查了一下那粉皮覺得應該不會很容易破損就用碗隔出一個個圓形的皮來抹了層油放好備用。
她叫阿銀幫忙切了些肉碎、冬菇粒、蝦米粒、芫荽什麽的拌著花生下了油鍋一起炒放些調味料盛到碗裏用勺子分放到一片片粉皮正中包起來粘不上的就用飯粒粘好做好了放到鍋裏隔水蒸。
蒸好了嚐一個味道還行就是外皮太容易破了還有一股米飯的味道。阿銀嚐了一個又遞了一個給春杏吃然後歪著頭問淑寧：“為什麽要用這種飯皮做？用澄麵不是更好嗎？”
淑寧瞪大了眼睛看著她阿銀見她這樣有些遲疑：“用澄麵做沒那麽容易弄破皮。而且味道會好吃些吧？”
原來阿銀知道怎麽做澄麵！淑寧忙問道：“阿銀姐用澄麵怎麽做？你快說與我聽。”
阿銀便細細告訴她。原來把麵團放進水裏洗洗出了麵筋之後。讓那水裏的粉沉到底濾幹水。曬成幹粉再研細了就是澄麵了。早已有人拿這種麵來做吃食點
接下來阿銀便當著淑寧的麵做了些澄麵出來拿到後院去曬然後對淑寧說：“小姐放心吧現在太陽這麽大。不用兩天就能曬好的。”淑寧點點頭。
晚上佟氏大大稱讚了淑寧與阿銀做的沙河粉張保也吃了一碗做宵夜隻是覺得用豬骨頭湯做湯底不如雞湯味美不過還是好好誇了女兒一番。
淑寧對父母地稱讚並沒有放在心上滿心都在想著澄麵的事。
過了兩天澄麵都做曬幹研好了。廚房的活做完後阿銀便把其他人趕走隻留下淑寧和春杏親自示範怎麽用澄麵做點心皮。
她將一些玉米粉與澄麵拌勻。燒開一小鍋水把一半地粉倒進去攪動一番就蓋上蓋子。過了片刻再把鍋倒扣在旁邊備好的木板上然後把剩下地粉加進去。搓了半日。搓出一個類似於麵團的東西來。
她把那團東西分成一個個小粒用擀麵杖碾成一個個點心皮。然後笑著對淑寧說：“把做好的餡料放進去就行了。中午我已經準備好了肉凍和蝦仁現在就做來試試？”淑寧忙點頭春杏端出一盤餡料來三人開始包起粉果和蝦餃。
做好了一蒸味道果然不錯淑寧在心中感歎萬分：終於找到了做廣東點心的方法了以後想吃的時候隨時可以做來吃。這樣地美食怎麽也比婉寧那些水果沙拉和曲奇餅強啊。
阿銀吃了幾個點心說道：“其實做點心還是用澄麵好不過小姐那天用的飯皮也可以做別的東西比如你昨天說的什麽腸粉隻要在粉皮上抹一層雞蛋汁再加上菜呀肉呀一蒸就可以了。不過我最喜歡那個沙河粉做起來容易隻要變換湯底就能做出不同的味道來而且不費什麽錢。”
淑寧笑著說：“其實沙河粉還可以有很多花樣的。比如你用苦瓜或是紅蘿卜榨了汁混進米漿裏不就能做出紅紅綠綠的粉了麽？除了做湯粉還可以幹炒濕炒和肉一起燜也很好吃花樣多著呢我們仔細慢慢想去。”雖然沒有全都吃過但穿越前她也曾看過沙河大飯店的廣告對那“沙河粉全宴”印象深刻。
阿銀若有所思慢慢地停下了手上的動作低頭想著事情。淑寧沒有留意又再做了幾盤端到上房給母親嚐鮮去了。
看到女兒和阿銀天天挖空心思給自己做好吃地佟氏覺得有些不好意思。也許是美食的功效顯著也許是丈夫的溫柔和女兒地孝心激勵了她也許是天氣漸漸涼快起來的緣故總之沒過幾天佟氏終於恢複了能像往常那樣照顧兒子、料理家事。
她笑著向上門來做客地劉氏姐妹陪罪說：“因我身上不好這麽久了也沒去看你們多有怠慢還請不要見怪。”
大劉氏擺擺手說：“咱們是什麽交情？何必這樣客氣？如今你是大好了吧？”佟氏笑著點點頭。
小劉氏剛剛聽說了自己兒子地消息還在那裏抹淚呢起身向佟氏行了一個大禮說道：“多謝佟姐姐你想著我還以為再也沒法知道小寶的下落了呢。”
佟氏忙扶她起來道：“這可折煞我了就像你姐姐說地咱們是什麽交情？隻不過是舉手之勞也不費什麽事你何必行此大禮？”
大劉氏笑說：“你就讓她行去對她來說如今再也沒有比兒子更重要的事了為著我帶她來廣東她背地裏不知埋怨了多少回說以後再也見不到兒子了呢。其實就算在京中一年也見不到一回老人家攔得緊呢生怕她會吃了孩子似的所幸他們待親孫子還好。”
小劉氏重新站直了身體抹幹眼淚道：“其實他們都是好人都是真心疼愛小寶的我如今就算見不著孩子知道他過得好心裏也高
佟氏見她心情好起來便拉著她姐妹二人說了半晌閑話才命人拿了些禮物過來讓她們帶回家去。
又過了兩天佟氏覺得女兒近來把心思都放在了吃食上頭在女紅方麵進步不大便雇了十二婆幫忙請來一位手藝出眾的繡娘讓她指導淑寧的刺繡功夫。
這位新來的刺繡師傅鍾蓮姐聽說夫妻二人都很擅長刺繡丈夫是廣州城內頭號繡坊的繡工。
鍾蓮姐教淑寧的刺繡方法屬於南粵地方的流派與淑寧從前學的很不一樣。她用的線並不是單一的絲線還有用絨線、金銀線之類的讓曾經用過絨線刺繡的淑寧喜出望外。而且她用的繡線色彩華麗繁雜描圖的時候總是把整幅布料描得滿滿當當的如果有哪裏空出一塊就會隨手描些花草上去。
對於這一點淑寧有點頭痛。她比較喜歡清新淡雅的繡品對於這種華麗的風格不是很習慣。
但漸漸地淑寧也開始上手了做得越來越好鍾蓮姐曾經幾次誇過她說教過的幾家小姐數淑寧學得最快。
一天淑寧獨自在房中刺繡覺得累了便放下活計伸伸懶腰打算到後花園走走。她下了一半樓梯卻看到巧雲正在樓梯下麵死死地盯著青雲巷的方向看手裏絞著帕子。
淑寧順著她的視線望去卻看到青雲巷中阿銀正在跟長貴悄悄說著什麽話。
（感謝泡泡易和icesigh位大人提供的澄麵製作方法。）