“那就教我個蛋炒飯吧!”
米飯,雞蛋!
都是最基礎的食材。
“好!”
黃岡手一揮,變出來一個盤子,裏麵裝著白生生的米飯:“首先我們準備一盤隔夜飯。”
王梓立刻疑問道:“為什麽要用隔夜飯呢?”
隔夜的飯不就變餿了嗎,還能好吃?用剛煮過的新鮮米飯不好嗎?
黃岡解釋道:“剛做好米飯水汽足,又軟又粘,不容易炒散。而隔夜飯的水分自然揮發了,互相之間容易分開,炒起來就方便很多。”
王梓露出了明悟的表情,在腦袋裏把這個知識點記了下來。
原來就連米飯的處理上都有講究,要是自己什麽都不知道,就嚐試著用剛蒸好的米飯去做,肯定會黏得一塌糊塗。
黃岡又道:“等不及隔夜米飯的話,隻要是冷飯都可以的。接著準備兩個雞蛋,打入碗中。”
他單手拿著雞蛋,在案板上輕輕一敲,蛋殼就裂開一道縫,隨後手往兩邊稍一用力,裏麵的內容就滑入碗中。一點蛋清都沒沾到手上,也沒有一片碎殼,非常流暢純熟。
王梓看得嘖嘖稱奇,自己雖然也會打雞蛋,不過都是敲完後,慢慢地用兩個手分開。
不過反正是家裏做,打蛋的手法漂不漂亮也沒什麽關係,隻要味道好吃就可以了。
“將蛋清和蛋黃分離開,然後將蛋黃攪散備用。”
黃岡用筷子托著蛋黃的下麵,輕輕推著,蛋黃就落入了另一個碗中,隻留下淺淺的蛋清。
接著手化成了殘影,用一雙筷子對著蛋黃快速攪打起來。
王梓看得目瞪口呆:????
這到底是怎麽分開的?
這個分蛋的方法是不是有點超綱了?
黃岡又掏出來各種材料:“準備適量的鮮玉米粒,切散備用。加玉米的目的,是增加炒飯的鮮甜度。
一塊臘肉切碎備用,臘肉可以代替食用鹽,增加鹹鮮味。臘腸一小塊切碎備用,和臘肉一個作用。鮮香菇兩個切碎備用,香菇的目的是增加炒飯的鮮味。”
唰唰唰,極為流暢的手起刀落中,各種材料不到三分鍾時間就被處理好,全部切成了幾毫米的小丁塊。
王梓張著嘴巴,眼神呆愣,頭上冒出來許多問號。
這還是蛋炒飯嗎?
他忍不住問道:“黃師傅,蛋炒飯不就是雞蛋和米飯嗎?怎麽還要這麽複雜的配料啊?”
黃岡打開灶台,一邊開始熱鍋,一邊道:“哦,這個是蛋炒飯的升級版,畢竟我們酒樓做的蛋炒飯隻有雞蛋和米飯的話,那就太單調了。覺得複雜的話,這幾個材料可以省去。”
好吧!
待鍋上麵冒出白煙時,黃岡拿出一個大勺子,從旁邊舀了一大勺油倒入,接著用勺子底部不斷滑動起來:“倒入適量的油,滑一下鍋,再倒入一些底油,將蛋清下鍋炒熟……”
王梓看著潤鍋用的油,忍不住眼皮直跳!
簡直相當於他們三天的用量了!
這要是在家裏做個蛋炒飯,用這麽多油的話,肯定要被媽媽罵死!
黃岡補充道:“在家裏做的話,其實可以少放點。”
蛋清炒完盛出後,用新的油把蛋黃爆香,加入玉米粒、臘肉、香菇,一隻手大幅度晃著鍋,一隻手持著鍋鏟,不斷快速翻炒起來。
黃色的蛋黃、玉米粒,黑色的臘肉,白色的熟蛋清,各種食材在鍋裏飛來飛去,卻又像有一隻無形的大手拽著,把它們的活動範圍限製在鍋內,怎麽都跑不出去,濃濃的香氣逸散而出。
王梓在一旁認真觀摩,嗅著香味,已經忍不住有些吞咽口水了。
眼看蛋黃的顏色變成深黃,輔料炒得差不多了,黃岡將準備好的米飯下入鍋中,再把之前沒用的香菇也放進去。
“香菇因為比較容易熟,所以才最後加嗎?”
黃岡笑道:“恩,你還挺聰明的嘛!”
他將灶台的火焰調小,解釋著:“關小火翻炒五分鍾,這一步的目的是讓材料的香氣充分融入米飯中,這一步必須要讓米飯炒出鍋氣為止。”
米飯的顏色,在翻炒的過程中,逐漸粘上了油,變得發黃了起來,散發米飯香氣的白煙冒了出來。
用勺子舀起一勺醬油,順著鍋沿淋下一圈。
醬油粘上熱鍋,發出動人的“滋啦”聲,香氣變得更濃鬱了。
黃岡道:“還可以加點適量的蔥花,翻炒均勻即可出鍋。”
翠綠的蔥花撒在炒飯中,不光是顏色亮眼,蛋炒飯的油氣味中,似乎多了一些清新的蔥香,讓人精神一振!
王梓突然想起來一個問題:“對了,不用加鹽嗎?”
“臘肉和臘腸都是比較鹹的,如果再加鹽的話就會過鹹了。”
黃岡耐心回答道,拿了個抹布,隔絕鐵鍋的熱量,一隻手握著把端了起來,將蛋炒飯盛到桌子上已經準備好的空盤子中,堆成了一個小山的形狀。
王梓忍不住鼓起掌來:“牛逼啊!”
本來他想著蛋炒飯簡單,uu看書 .ukans.om 學個基礎的,沒想到這麽基礎的蛋炒飯,都能被做得這麽高級!
本來是潔白的米飯中融入了醬油和菜油,變成了棕色,油亮的外表折射著亮晶晶的光芒,一粒一粒極為分明。中間混雜著黃色的玉米粒,碧綠的蔥花,黑色的肉粒,撲鼻的芳香讓王梓食欲大動,口水都湧了上來!
黃岡麵帶微笑,似乎這麽一道菜不過是小意思:“一道幹香鬆散,美味的家常蛋炒飯就製作完成了。”
靠!
王梓忍不住就想要辯駁,你這是家常蛋炒飯嗎?
其實這個蛋炒飯,說是家常也沒錯,就是準備材料看著麻煩一些。
可是話出口卻變成了:“你這蛋炒飯我能嚐一嚐嗎?”
“可以呀。”
王梓已經是饞得不行了,立刻對著蛋炒飯狼吞虎咽起來!
香,真香!
真是太好吃了!
不過這麽一盤蛋炒飯隻能吃5口,5口後就消失不見了。
王梓舔舔嘴唇,遺憾地歎了口氣!
不滿足啊!
這道蛋炒飯乍一看很複雜,不過黃岡師傅在做菜的過程中,每一個步驟都做了詳細的教導,讓他生出了一種掌握得差不多了,想要立刻試一試的衝動。
米飯,雞蛋!
都是最基礎的食材。
“好!”
黃岡手一揮,變出來一個盤子,裏麵裝著白生生的米飯:“首先我們準備一盤隔夜飯。”
王梓立刻疑問道:“為什麽要用隔夜飯呢?”
隔夜的飯不就變餿了嗎,還能好吃?用剛煮過的新鮮米飯不好嗎?
黃岡解釋道:“剛做好米飯水汽足,又軟又粘,不容易炒散。而隔夜飯的水分自然揮發了,互相之間容易分開,炒起來就方便很多。”
王梓露出了明悟的表情,在腦袋裏把這個知識點記了下來。
原來就連米飯的處理上都有講究,要是自己什麽都不知道,就嚐試著用剛蒸好的米飯去做,肯定會黏得一塌糊塗。
黃岡又道:“等不及隔夜米飯的話,隻要是冷飯都可以的。接著準備兩個雞蛋,打入碗中。”
他單手拿著雞蛋,在案板上輕輕一敲,蛋殼就裂開一道縫,隨後手往兩邊稍一用力,裏麵的內容就滑入碗中。一點蛋清都沒沾到手上,也沒有一片碎殼,非常流暢純熟。
王梓看得嘖嘖稱奇,自己雖然也會打雞蛋,不過都是敲完後,慢慢地用兩個手分開。
不過反正是家裏做,打蛋的手法漂不漂亮也沒什麽關係,隻要味道好吃就可以了。
“將蛋清和蛋黃分離開,然後將蛋黃攪散備用。”
黃岡用筷子托著蛋黃的下麵,輕輕推著,蛋黃就落入了另一個碗中,隻留下淺淺的蛋清。
接著手化成了殘影,用一雙筷子對著蛋黃快速攪打起來。
王梓看得目瞪口呆:????
這到底是怎麽分開的?
這個分蛋的方法是不是有點超綱了?
黃岡又掏出來各種材料:“準備適量的鮮玉米粒,切散備用。加玉米的目的,是增加炒飯的鮮甜度。
一塊臘肉切碎備用,臘肉可以代替食用鹽,增加鹹鮮味。臘腸一小塊切碎備用,和臘肉一個作用。鮮香菇兩個切碎備用,香菇的目的是增加炒飯的鮮味。”
唰唰唰,極為流暢的手起刀落中,各種材料不到三分鍾時間就被處理好,全部切成了幾毫米的小丁塊。
王梓張著嘴巴,眼神呆愣,頭上冒出來許多問號。
這還是蛋炒飯嗎?
他忍不住問道:“黃師傅,蛋炒飯不就是雞蛋和米飯嗎?怎麽還要這麽複雜的配料啊?”
黃岡打開灶台,一邊開始熱鍋,一邊道:“哦,這個是蛋炒飯的升級版,畢竟我們酒樓做的蛋炒飯隻有雞蛋和米飯的話,那就太單調了。覺得複雜的話,這幾個材料可以省去。”
好吧!
待鍋上麵冒出白煙時,黃岡拿出一個大勺子,從旁邊舀了一大勺油倒入,接著用勺子底部不斷滑動起來:“倒入適量的油,滑一下鍋,再倒入一些底油,將蛋清下鍋炒熟……”
王梓看著潤鍋用的油,忍不住眼皮直跳!
簡直相當於他們三天的用量了!
這要是在家裏做個蛋炒飯,用這麽多油的話,肯定要被媽媽罵死!
黃岡補充道:“在家裏做的話,其實可以少放點。”
蛋清炒完盛出後,用新的油把蛋黃爆香,加入玉米粒、臘肉、香菇,一隻手大幅度晃著鍋,一隻手持著鍋鏟,不斷快速翻炒起來。
黃色的蛋黃、玉米粒,黑色的臘肉,白色的熟蛋清,各種食材在鍋裏飛來飛去,卻又像有一隻無形的大手拽著,把它們的活動範圍限製在鍋內,怎麽都跑不出去,濃濃的香氣逸散而出。
王梓在一旁認真觀摩,嗅著香味,已經忍不住有些吞咽口水了。
眼看蛋黃的顏色變成深黃,輔料炒得差不多了,黃岡將準備好的米飯下入鍋中,再把之前沒用的香菇也放進去。
“香菇因為比較容易熟,所以才最後加嗎?”
黃岡笑道:“恩,你還挺聰明的嘛!”
他將灶台的火焰調小,解釋著:“關小火翻炒五分鍾,這一步的目的是讓材料的香氣充分融入米飯中,這一步必須要讓米飯炒出鍋氣為止。”
米飯的顏色,在翻炒的過程中,逐漸粘上了油,變得發黃了起來,散發米飯香氣的白煙冒了出來。
用勺子舀起一勺醬油,順著鍋沿淋下一圈。
醬油粘上熱鍋,發出動人的“滋啦”聲,香氣變得更濃鬱了。
黃岡道:“還可以加點適量的蔥花,翻炒均勻即可出鍋。”
翠綠的蔥花撒在炒飯中,不光是顏色亮眼,蛋炒飯的油氣味中,似乎多了一些清新的蔥香,讓人精神一振!
王梓突然想起來一個問題:“對了,不用加鹽嗎?”
“臘肉和臘腸都是比較鹹的,如果再加鹽的話就會過鹹了。”
黃岡耐心回答道,拿了個抹布,隔絕鐵鍋的熱量,一隻手握著把端了起來,將蛋炒飯盛到桌子上已經準備好的空盤子中,堆成了一個小山的形狀。
王梓忍不住鼓起掌來:“牛逼啊!”
本來他想著蛋炒飯簡單,uu看書 .ukans.om 學個基礎的,沒想到這麽基礎的蛋炒飯,都能被做得這麽高級!
本來是潔白的米飯中融入了醬油和菜油,變成了棕色,油亮的外表折射著亮晶晶的光芒,一粒一粒極為分明。中間混雜著黃色的玉米粒,碧綠的蔥花,黑色的肉粒,撲鼻的芳香讓王梓食欲大動,口水都湧了上來!
黃岡麵帶微笑,似乎這麽一道菜不過是小意思:“一道幹香鬆散,美味的家常蛋炒飯就製作完成了。”
靠!
王梓忍不住就想要辯駁,你這是家常蛋炒飯嗎?
其實這個蛋炒飯,說是家常也沒錯,就是準備材料看著麻煩一些。
可是話出口卻變成了:“你這蛋炒飯我能嚐一嚐嗎?”
“可以呀。”
王梓已經是饞得不行了,立刻對著蛋炒飯狼吞虎咽起來!
香,真香!
真是太好吃了!
不過這麽一盤蛋炒飯隻能吃5口,5口後就消失不見了。
王梓舔舔嘴唇,遺憾地歎了口氣!
不滿足啊!
這道蛋炒飯乍一看很複雜,不過黃岡師傅在做菜的過程中,每一個步驟都做了詳細的教導,讓他生出了一種掌握得差不多了,想要立刻試一試的衝動。