第三個端上成品的，是江川主廚。
“全雞烤串。”江川主廚笑眯眯的把一盤子烤串放在了他們麵前，“這是雞胸肉做的肉丸、這是雞翅、雞腿，這份是橫膈膜、雞胗、雞心、雞軟骨的混合烤串。”
雖說是烤串，但並不是所有的雞肉都是串在木串上，雞肉丸是放在一份小小的青椒裏。
“我用的是我們r本的名古屋雞，有一百年以上的曆史了，也算是這種雞甚至可以做成刺身來吃。”江川優生解釋道。
“啊，名古屋雞……”艾倫·羅布斯恍然，“這可是很有名的家夥呢。”
“如果是我們國家的廚師做，還會有雞脖和雞爪，這才算得上是全雞……從這點上來說，真是有點遺憾呐。”白仁宗笑道，“不過還是先嚐嚐看吧。”
說著，白仁宗拈起了一顆青椒，這雞肉丸是用雞胸肉做的，所以讓他有點好奇。
雞胸肉是脂肪含量最少的地方，按理來說不太適合製作肉丸，因為會太幹口。
白仁宗嚐了一口，口感綿密細膩，但不油膩也完全不幹口，應該是和麥樂雞一樣，把雞胸肉加水和植物蛋白後製作成的肉糜。
雞肉丸的外皮烤得很酥脆，但巧妙的是搭配著這份雞肉丸的青椒。
“青椒的微苦和雞肉的清甜搭配得很巧妙。”白仁宗滿意的點頭，“雞肉裏用胡椒、味噌、日式醬油調味，甜鹹口，還不錯吧……”
隨即，他又抓起了一份混合烤串，上麵是橫膈膜、雞胗、雞心和雞軟骨。
白仁宗每種都嚐了一口：“用日式醬油、清酒、味噌、糖、鹽、生薑醃製，這其中的清酒用得非常巧妙，給雞肉裏增添了一絲特別的風味。雞肉是用炭烤的，在烤的過程中不斷翻麵並塗上照燒醬，所以這層醬汁已經很粘稠濃厚了，就像一層蜂蜜一般。”
說完白仁宗又嚐了嚐雞腿肉：“喔，這個雞腿肉……是那種烤得半生不熟的肉，不過注意，這可不是失誤，而是故意烤成這個樣子的。一口下去，肉汁豐盈，那種有嚼勁的口感也很特別。”
“吃這個不能搭配一杯清酒，可真是太浪費啦。”佐藤良人笑著說，“但其實這幾種烤雞肉串裏，最精髓的還是這個了。烤橫膈膜，被稱為雞身上的五花肉……吃下去在口中融化開，滿滿的油脂香味，和醬汁混合在一起特別美味。”
“配上一杯啤酒也不錯啊……”羅西尼·薩勒諾笑道，“可惜，隻有蘇打水……”
“不好意思，沒有找到酒的讚助商。等下一期吧。”白仁宗笑道，然後閉上眼睛回味了一下：“清酒的濃鬱香氣，炭烤的香氣和照燒醬的鹹甜口，就連雞肉之間的蔥段都這麽的……”
這時候，白仁宗頓了頓，然後皺眉長舒了口氣：“喔……這、這是！口中回味的濃鬱雞肉香氣、蔥香、炭烤的香氣和淡淡的清酒餘味！真是猶如餘音繞梁啊！”
“多重奏的手法呢。”艾倫·羅布斯托著下巴說，“雖然醃製和調味的手法以及烤製的手法都很清淡，但是用不同部位的雞肉逐步強調雞肉的美味，最後這股美味一次性爆發開……”
“光是這餘味，我都能喝下一整杯了。一整隻雞的美味，濃縮在這四串雞肉串裏。”佐藤良人閉上眼睛回味著，“美味！而且，令人滿足……”
一時之間，現場的四名評審都開始閉著眼睛回味起來。
直到下一位廚師端上自己的作品，才讓眾人回過神。
“八寶雞。”張廣寒笑著說，將一隻金黃色的雞肉放在了眾人麵前。
“這、這是八寶雞？”白仁宗好奇的問，“寶呢？”
八寶雞從名字上來說，應該是仿造八寶葫蘆鴨製作的，而八寶葫蘆鴨是在鴨子的肚子裏填上滿滿的八種材料。
但麵前這隻雞看起來像是清蒸出來，肚子裏也是癟癟的，應該沒有填料。
“寶在雞裏。”張廣寒笑道，“請用吧。”
白仁宗於是切下一塊雞胸肉，然後嚐了一口，這一口直接讓他哆嗦了一下。
“感覺口中像是發了海嘯一般！何等強烈的衝擊啊……”白仁宗驚愕的說，“這隻八寶雞，是將蘿卜、紅棗、幹貝、蝦仁、火腿、香菇、冬筍和蓮子這八種材料和雞肉一起蒸出來的。醃製的過程中用了枸杞、蔥、薑、蒜、醬油、糖，以及最重要的一味，紹興酒。”
“啊，不愧是白先生。”張廣寒和藹的笑了，“一味不差。”
“可是……”白仁宗費解的皺起了眉頭：“按理來說，給了這麽多種材料，應該會竄味才對。尤其是香菇、火腿、幹貝這三味這麽重口味的材料，應該會把雞肉的味道給蓋下去啊。可是這份八寶雞，吃起來完全是雞肉的味道在做主導，其它的香味都隻是輔助。”
白仁宗苦惱的撓頭：“是怎麽做到的呢？”
他仔細回想了一下，然後猛地想起張廣寒在製作的過程中，似乎曾經在爐子上放了一排的蒸籠，這才恍然道：“我明白了，不是放在一起蒸的，而是分開蒸的！”
“什麽？什麽意思？”艾倫·羅布斯費解的問道。
“是這樣，我們國家的這種蒸籠呢，是一層一層的。”白仁宗解釋道，“你們可能以為，這雞肉是把八種填料塞到雞肉裏，然後在蒸籠裏蒸好。但實際上不是。”
說著，白仁宗用一碟盤子來簡單的打了個比方：“第一個蒸籠裏放的是雞肉，在雞肉裏隻添加蓮子、冬筍、蘿卜、蝦仁和紅棗這種味道比較清淡的材料，第二個蒸籠裏放香菇，然後在第三個蒸籠裏放火腿，第四個蒸籠裏放幹貝。”
“這樣做的好處是什麽呢？蒸的時候，下麵一層的食材的香味可以融入到上麵的食材裏，又不會竄味。”白仁宗興奮的說，又補充了一句：“當然，我隻是打個比方，並不一定真是這個順序。具體要怎麽個順序比較合適，我想隻有張大師自己清楚。”
“不，你猜得很準。”張廣寒頷首笑道，“就是這個順序，香菇不能放在火腿的下方，因為火腿的味道會被香菇蓋掉。幹貝也是同理，會受到火腿的熏味的影響。”
“喔，斯國一……”佐藤良人忍不住驚歎道，“不愧是幾十年的老師父。”
“中華料理文化真是博大精深……”羅西尼·薩勒諾也是唏噓起來，而艾倫·羅布斯仔細觀察著蒸籠，轉向節目組問道：“節目結束之後我可以帶一套蒸籠回去嗎？”
這會兒，白仁宗已經想好之後該怎麽點評這兩位大師的作品了，一想到這他就有點興奮：“哎呀，這個，真不錯呐！後麵的大家也要加油呀！”
“完成。”保爾主廚這時候興衝衝的端著自己的料理來到了眾人麵前。
他手中的是一個紙桶，讓白仁宗想起了kfc的歡樂全家桶。
而當保爾主廚把桶放在他們麵前時，白仁宗才發現，這還真是一份歡樂全家桶！裏麵放著的是吮指雞塊、雞腿、雞翅，也就是一整隻雞。但區別在於，這些雞肉並不都是炸出來的，隻有吮指雞塊是炸的，雞翅是烤的，而雞腿則是煙熏出來的。
“為什麽全家桶沒法讓我一家人吃飽呢？因為它是雞的全家呀。”保爾主廚俏皮的笑道，說出了kfc的經典嘴硬，“各位請用吧。”
“那我就不客氣了，希望它不隻是一份普通的全家桶吧。”白仁宗說著，抓起了一份吮指雞塊，吮指雞塊是雞胸肉的部分，這一部分采用油炸的形式白仁宗倒是很理解，通過油炸來給雞胸肉添加油脂避免吃起來過於幹口，是很常見的料理方法。
“吭哧。”一聲，白仁宗啃了一口後忍不住笑了出來，“一口下去，豐盈的肉汁從裏麵溢出，這就是炸雞的快樂啊……”
說著，白仁宗清了清嗓子恢複嚴肅：“不好意思……當然，這份炸雞也不是那麽簡單，醃製也用了很多心思，白蘭地、羅勒、歐芹、孜然粉、檸檬汁、橙皮，吃下去香味撲鼻。”
接著，白仁宗又嚐了一口烤雞翅：“哦？這個是，奧爾良風味的烤雞翅。酸、甜、鹹、辣，強烈的奧爾良風味……”說到這，白仁宗突然一個激靈：“難道！”
最後，白仁宗又抓起最後的煙熏雞腿嚐了一口：“果然……濃鬱的炭火香氣，醃製的過程中用了菠蘿和李子粉，是夏威夷風味的煙熏雞肉！”
白仁宗轉向這一整份“全家桶”笑道：“從肯塔基風味的炸雞塊，到奧爾良風味的烤雞翅，再到夏威夷風味的煙熏雞腿……這是一次m國的風味雞肉旅行啊！”
“啊！”保爾主廚感動的鼓了鼓掌，“果然，您一吃就嚐出來了。”
“這誰受得了？”羅西尼·薩勒諾扶額歎道：“才剛體驗過r本的烤雞肉串，又是中式的八寶雞，現在又圍著m國轉了一圈！這、這簡直就是……”
“舌尖上的旅行啊。”佐藤良人笑著接口道，“我現在覺得自己比任何有錢人都幸福。”
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“全雞烤串。”江川主廚笑眯眯的把一盤子烤串放在了他們麵前，“這是雞胸肉做的肉丸、這是雞翅、雞腿，這份是橫膈膜、雞胗、雞心、雞軟骨的混合烤串。”
雖說是烤串，但並不是所有的雞肉都是串在木串上，雞肉丸是放在一份小小的青椒裏。
“我用的是我們r本的名古屋雞，有一百年以上的曆史了，也算是這種雞甚至可以做成刺身來吃。”江川優生解釋道。
“啊，名古屋雞……”艾倫·羅布斯恍然，“這可是很有名的家夥呢。”
“如果是我們國家的廚師做，還會有雞脖和雞爪，這才算得上是全雞……從這點上來說，真是有點遺憾呐。”白仁宗笑道，“不過還是先嚐嚐看吧。”
說著，白仁宗拈起了一顆青椒，這雞肉丸是用雞胸肉做的，所以讓他有點好奇。
雞胸肉是脂肪含量最少的地方，按理來說不太適合製作肉丸，因為會太幹口。
白仁宗嚐了一口，口感綿密細膩，但不油膩也完全不幹口，應該是和麥樂雞一樣，把雞胸肉加水和植物蛋白後製作成的肉糜。
雞肉丸的外皮烤得很酥脆，但巧妙的是搭配著這份雞肉丸的青椒。
“青椒的微苦和雞肉的清甜搭配得很巧妙。”白仁宗滿意的點頭，“雞肉裏用胡椒、味噌、日式醬油調味，甜鹹口，還不錯吧……”
隨即，他又抓起了一份混合烤串，上麵是橫膈膜、雞胗、雞心和雞軟骨。
白仁宗每種都嚐了一口：“用日式醬油、清酒、味噌、糖、鹽、生薑醃製，這其中的清酒用得非常巧妙，給雞肉裏增添了一絲特別的風味。雞肉是用炭烤的，在烤的過程中不斷翻麵並塗上照燒醬，所以這層醬汁已經很粘稠濃厚了，就像一層蜂蜜一般。”
說完白仁宗又嚐了嚐雞腿肉：“喔，這個雞腿肉……是那種烤得半生不熟的肉，不過注意，這可不是失誤，而是故意烤成這個樣子的。一口下去，肉汁豐盈，那種有嚼勁的口感也很特別。”
“吃這個不能搭配一杯清酒，可真是太浪費啦。”佐藤良人笑著說，“但其實這幾種烤雞肉串裏，最精髓的還是這個了。烤橫膈膜，被稱為雞身上的五花肉……吃下去在口中融化開，滿滿的油脂香味，和醬汁混合在一起特別美味。”
“配上一杯啤酒也不錯啊……”羅西尼·薩勒諾笑道，“可惜，隻有蘇打水……”
“不好意思，沒有找到酒的讚助商。等下一期吧。”白仁宗笑道，然後閉上眼睛回味了一下：“清酒的濃鬱香氣，炭烤的香氣和照燒醬的鹹甜口，就連雞肉之間的蔥段都這麽的……”
這時候，白仁宗頓了頓，然後皺眉長舒了口氣：“喔……這、這是！口中回味的濃鬱雞肉香氣、蔥香、炭烤的香氣和淡淡的清酒餘味！真是猶如餘音繞梁啊！”
“多重奏的手法呢。”艾倫·羅布斯托著下巴說，“雖然醃製和調味的手法以及烤製的手法都很清淡，但是用不同部位的雞肉逐步強調雞肉的美味，最後這股美味一次性爆發開……”
“光是這餘味，我都能喝下一整杯了。一整隻雞的美味，濃縮在這四串雞肉串裏。”佐藤良人閉上眼睛回味著，“美味！而且，令人滿足……”
一時之間，現場的四名評審都開始閉著眼睛回味起來。
直到下一位廚師端上自己的作品，才讓眾人回過神。
“八寶雞。”張廣寒笑著說，將一隻金黃色的雞肉放在了眾人麵前。
“這、這是八寶雞？”白仁宗好奇的問，“寶呢？”
八寶雞從名字上來說，應該是仿造八寶葫蘆鴨製作的，而八寶葫蘆鴨是在鴨子的肚子裏填上滿滿的八種材料。
但麵前這隻雞看起來像是清蒸出來，肚子裏也是癟癟的，應該沒有填料。
“寶在雞裏。”張廣寒笑道，“請用吧。”
白仁宗於是切下一塊雞胸肉，然後嚐了一口，這一口直接讓他哆嗦了一下。
“感覺口中像是發了海嘯一般！何等強烈的衝擊啊……”白仁宗驚愕的說，“這隻八寶雞，是將蘿卜、紅棗、幹貝、蝦仁、火腿、香菇、冬筍和蓮子這八種材料和雞肉一起蒸出來的。醃製的過程中用了枸杞、蔥、薑、蒜、醬油、糖，以及最重要的一味，紹興酒。”
“啊，不愧是白先生。”張廣寒和藹的笑了，“一味不差。”
“可是……”白仁宗費解的皺起了眉頭：“按理來說，給了這麽多種材料，應該會竄味才對。尤其是香菇、火腿、幹貝這三味這麽重口味的材料，應該會把雞肉的味道給蓋下去啊。可是這份八寶雞，吃起來完全是雞肉的味道在做主導，其它的香味都隻是輔助。”
白仁宗苦惱的撓頭：“是怎麽做到的呢？”
他仔細回想了一下，然後猛地想起張廣寒在製作的過程中，似乎曾經在爐子上放了一排的蒸籠，這才恍然道：“我明白了，不是放在一起蒸的，而是分開蒸的！”
“什麽？什麽意思？”艾倫·羅布斯費解的問道。
“是這樣，我們國家的這種蒸籠呢，是一層一層的。”白仁宗解釋道，“你們可能以為，這雞肉是把八種填料塞到雞肉裏，然後在蒸籠裏蒸好。但實際上不是。”
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“這樣做的好處是什麽呢？蒸的時候，下麵一層的食材的香味可以融入到上麵的食材裏，又不會竄味。”白仁宗興奮的說，又補充了一句：“當然，我隻是打個比方，並不一定真是這個順序。具體要怎麽個順序比較合適，我想隻有張大師自己清楚。”
“不，你猜得很準。”張廣寒頷首笑道，“就是這個順序，香菇不能放在火腿的下方，因為火腿的味道會被香菇蓋掉。幹貝也是同理，會受到火腿的熏味的影響。”
“喔，斯國一……”佐藤良人忍不住驚歎道，“不愧是幾十年的老師父。”
“中華料理文化真是博大精深……”羅西尼·薩勒諾也是唏噓起來，而艾倫·羅布斯仔細觀察著蒸籠，轉向節目組問道：“節目結束之後我可以帶一套蒸籠回去嗎？”
這會兒，白仁宗已經想好之後該怎麽點評這兩位大師的作品了，一想到這他就有點興奮：“哎呀，這個，真不錯呐！後麵的大家也要加油呀！”
“完成。”保爾主廚這時候興衝衝的端著自己的料理來到了眾人麵前。
他手中的是一個紙桶，讓白仁宗想起了kfc的歡樂全家桶。
而當保爾主廚把桶放在他們麵前時，白仁宗才發現，這還真是一份歡樂全家桶！裏麵放著的是吮指雞塊、雞腿、雞翅，也就是一整隻雞。但區別在於，這些雞肉並不都是炸出來的，隻有吮指雞塊是炸的，雞翅是烤的，而雞腿則是煙熏出來的。
“為什麽全家桶沒法讓我一家人吃飽呢？因為它是雞的全家呀。”保爾主廚俏皮的笑道，說出了kfc的經典嘴硬，“各位請用吧。”
“那我就不客氣了，希望它不隻是一份普通的全家桶吧。”白仁宗說著，抓起了一份吮指雞塊，吮指雞塊是雞胸肉的部分，這一部分采用油炸的形式白仁宗倒是很理解，通過油炸來給雞胸肉添加油脂避免吃起來過於幹口，是很常見的料理方法。
“吭哧。”一聲，白仁宗啃了一口後忍不住笑了出來，“一口下去，豐盈的肉汁從裏麵溢出，這就是炸雞的快樂啊……”
說著，白仁宗清了清嗓子恢複嚴肅：“不好意思……當然，這份炸雞也不是那麽簡單，醃製也用了很多心思，白蘭地、羅勒、歐芹、孜然粉、檸檬汁、橙皮，吃下去香味撲鼻。”
接著，白仁宗又嚐了一口烤雞翅：“哦？這個是，奧爾良風味的烤雞翅。酸、甜、鹹、辣，強烈的奧爾良風味……”說到這，白仁宗突然一個激靈：“難道！”
最後，白仁宗又抓起最後的煙熏雞腿嚐了一口：“果然……濃鬱的炭火香氣，醃製的過程中用了菠蘿和李子粉，是夏威夷風味的煙熏雞肉！”
白仁宗轉向這一整份“全家桶”笑道：“從肯塔基風味的炸雞塊，到奧爾良風味的烤雞翅，再到夏威夷風味的煙熏雞腿……這是一次m國的風味雞肉旅行啊！”
“啊！”保爾主廚感動的鼓了鼓掌，“果然，您一吃就嚐出來了。”
“這誰受得了？”羅西尼·薩勒諾扶額歎道：“才剛體驗過r本的烤雞肉串，又是中式的八寶雞，現在又圍著m國轉了一圈！這、這簡直就是……”
“舌尖上的旅行啊。”佐藤良人笑著接口道，“我現在覺得自己比任何有錢人都幸福。”
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