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第077章借你倆膽兒
等到服務員走了之後。範雪晴便問道。“為什麽吃西餐總要配以葡萄酒呢？”
曾淩風說：“這個主要是因為葡萄酒本身就是一種佐餐酒。通常就是在進餐和宴會地時候飲用地。由於酒種特點地不同。可與菜肴進行科學地搭配。以更完美地體現葡萄酒地感官風格。”
“能舉個例子說明一下嗎？”旁邊一個女生問道。
曾淩風點點頭道。“比如說幹紅葡萄酒含有一定地酚類物質。配以紅燒肉、牛排、ji、鴨等肉類菜肴會得到更好地享受。幹紅葡萄酒一方麵可以解除肉地油膩感。還可以使菜肴地滋味更加濃厚。同時由於幹紅葡萄酒顏sè。可以增加了朋友聚會地喜慶氣氛。一般而言。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身地規則。葡萄酒中地單寧與紅肉中地蛋白質相結合。使你在吃飯地時候。消化工作就開始進行了。”
“哦。吃肉地時候就要喝紅酒？”那個女生總算是聽明白了，而同桌的其他範雪晴的同學也是若有所得的點著頭。
“也不是這樣了。”曾淩風搖搖頭道。“紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時。高含量地單寧會嚴重破壞海鮮地口味。葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭地金屬味。葡萄酒沒有硬xing規定某一種酒一定要搭配某一種食物。但如果能與食物做適當地搭配。便可以相得益彰。因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物地美味。而適當地食物又可使葡萄酒之美表現得更淋漓盡致。得到一種味覺上地享受。”
“我不是很懂，但是聽說是紅酒配紅肉，白酒配白肉，是不是這樣？”旁邊一個男生見曾淩風說得起勁兒，便也chā了一句。
曾淩風點了點頭道：“一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嚐試，也可以有新的發現。比如說，味道重的菜肴須用味道濃鬱的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時如重口味地紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃鬱的白酒及清淡一點的紅酒。這個都是個人的體會，不一定非要生搬硬套了。”
“你懂的事情真多……”先前發問的那個女生忍不住感慨了一句，然後又好奇地問道，“為什麽這八大酒王都是來自法國的波爾多呢？”
曾淩風聳了聳肩膀，對她說道：“大部分人都以為這是因為法國波爾多的葡萄酒曆史悠久，酒地品質好，其實根本不是那麽一回事兒！意大利地葡萄酒曆史比他早多了！隻不過法國人做得早，也就是說會炒作，自然就容易出名了。再加上幾百上千個酒莊，出幾個酒王還不是應該的嗎？”
聊了一陣子後，酒菜就都上來了，一斤重地龍蝦也上來了，隻不過大家第一次跟著曾淩風出來，又是在國際飯店這種曆史味道濃鬱的地方，都有點兒拘謹，坐在那裏大眼瞪小眼，沒有人下手吃飯。
曾淩風站了起來，對周圍的同學們說道，“各位同學們請自便，我酒量很淺，就不挨個敬酒了，大家還是一個目標，吃好，喝好！”
主人家一說這話，大家的心思就都活絡了，頓時席間就活潑了許多，雖然說吃西餐基本上都是講究情調的，講究安靜的，但是大家顯然沒有這麽多的顧慮，邊吃邊聊可是中國人的傳統啊！
曾淩風總覺得飯廳裏麵鬧哄哄的有點兒不太好，便叫了服務員過來，讓他找些鋼琴曲放起來，過了一陣子，服務員就找來了老式的留聲機，將膠木歌碟搭上，裏麵帶著古典味道的音樂邊放了出來。
“先生，現在把酒打開嗎？”服務員問道。
曾淩風點了點頭，那服務員就熟練地將酒瓶擦幹淨，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，然後又用紙巾將瓶口擦拭幹淨，再將開瓶器的螺絲鑽尖端chā進軟木塞的中心，沿著順時鍾方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，然後將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地提起來用手握住木塞，輕輕晃動，然後非常優雅地撥出木塞，再用紙巾將瓶口擦幹淨。
“很專業的動作。”曾淩風看了之後，忍不住誇獎了一句。
開瓶也是有講究的，眼前這服務員的手法，無疑帶給人一種視覺上的享受。如果是蓬地一下拽出來，就顯得沒有什麽品味了。
倒出酒來之後，曾淩風就拿著高腳杯，一麵在手中輕搖，一麵對同桌的兩個女孩子解釋：“這個動作叫醒酒，葡萄酒的香氣一般需要過一些時間才會散發出來，醒酒對酒味的散發有很大的幫助。在旋轉晃動高腳杯的時候，酒與空氣接觸的麵積也就加大了，可以加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。當然了，一般即飲型的紅酒白酒，可以不必花太多的時間醒酒，有時候可能會有臭硫味及一些異味出現，但隻需幾分鍾就會散去。二氧化硫是製酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。”
服務員還站在旁邊，聽了曾淩風的解釋，不由得稱讚道：“先生，您真有學問。雖然我們學過各種技巧，但是究竟為了什麽要這麽做，還真的不是了解的很清楚的。”
曾淩風哈哈一笑，心說這些都是小資情調，其實哪有這麽講究的？隻不過是法國葡萄酒先天不足，口感不好，所以才搞出這麽多花樣兒來糊弄人而已。
“我也來醒酒！”範雪晴倒是很有興致地晃了起來，不過她的動作幅度似乎是大了一些快了一些，因此紅sè的酒液在高腳杯中越轉越快，終於飛了出去。
紅sè的酒液越過了空間的阻隔，劃出了一道優美的弧線，落到了鄰桌的一位客人的臉上。而那一桌坐的人，可不是範雪晴的同學，也就是並不是曾淩風他們這一夥兒的。
“我靠！你殺人啊？！”被潑了一身的那人頓時憤怒地拍案而起。
隨著那人的一聲怒吼，大家的注意力都集中了過來。
被範雪晴潑中酒水的一個二十多歲的年輕人，戴著黑框眼睛，看起來倒是斯斯文文的，就是眼神有點兒飄，臉上yin鷙的氣息比較重，一看之後，給人一種極不舒服的感覺。
天氣本來挺熱，那人穿著又是淺顏sè的t恤，被範雪晴灑出來的酒水潑中之後，劈頭蓋臉的都是鮮紅的液體，好像被人開了瓢一般恐怖。
“紅酒的濃度還是很不錯的，可惜了。”曾淩風歎了口氣，心道剛才範雪晴潑出來的這些酒液，其價值就頂的上上海那些白領們一天的辛勞賺取的工資了。
範雪晴潑出來的是一九九八年的拉菲。
拉菲莊是由一名姓拉菲的貴族創園於1354年，在十四世紀已相當有名氣。到了1675年她由當時世界的酒業一號人物希剛公爵購得。希剛當時在酒界叱吒風雲，他同時擁有頂級的曆史名莊拉圖、木桐和凱龍世家。法王路易十四曾說希剛家族可能是法國最富有的家族。在十七世紀，法國基勃艮第酒的天下。而當時上流社會的著名“交際花”法王路易十五的情fu龐巴迪卻對拉菲情有獨鍾。令拉菲往往成為凡爾賽宮貴族們的杯中佳物。第三代掌門人去世後，拉菲產權進入了一段較為魂亂的曆史時期。但拉菲酒的品質依舊不為人失望。直至年詹姆士?羅斯柴爾德爵士在公開拍賣會上以天價四百四十萬法郎中標購得。該家族擁有拉菲莊一直至今，而且一直能把拉菲莊的質量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。
拉菲酒的個xing溫柔婉細，較為內向，不像同產於菩依樂村的兩大名莊拉圖和武當王的剛強個xing。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄酒王國中的“皇後”。
可惜的是，這麽昂貴的酒液，居然潑到了別人的頭上，實在是可惜了。
“對不起啊……”範雪晴也沒有想到這酒液居然會飛出去，還潑在了別人的頭上，頓時有些不知所措。畢竟是自己的過失，造成了人家的損失，這個事情。該怎麽辦呢？
“對不起？！如果說對不起有用，那還要警察做什麽？！”年輕人不依不饒地說道。
“噗……”曾淩風本來沒有當一回事兒，可是聽了年輕人這句話後。忍不住把一口酒水給噴了出來，哈哈大笑起來，“你這人實在太逗了！可憐我的拉菲啊！這一口起碼噴出去幾十塊錢！哈哈哈哈……”
“笑什麽笑，有什麽好笑地？！信不信我拿酒噴你一身？！”年輕人怒道。
曾淩風臉sè一變，冷哼了一聲道：“借你倆膽兒！”
第077章借你倆膽兒
等到服務員走了之後。範雪晴便問道。“為什麽吃西餐總要配以葡萄酒呢？”
曾淩風說：“這個主要是因為葡萄酒本身就是一種佐餐酒。通常就是在進餐和宴會地時候飲用地。由於酒種特點地不同。可與菜肴進行科學地搭配。以更完美地體現葡萄酒地感官風格。”
“能舉個例子說明一下嗎？”旁邊一個女生問道。
曾淩風點點頭道。“比如說幹紅葡萄酒含有一定地酚類物質。配以紅燒肉、牛排、ji、鴨等肉類菜肴會得到更好地享受。幹紅葡萄酒一方麵可以解除肉地油膩感。還可以使菜肴地滋味更加濃厚。同時由於幹紅葡萄酒顏sè。可以增加了朋友聚會地喜慶氣氛。一般而言。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身地規則。葡萄酒中地單寧與紅肉中地蛋白質相結合。使你在吃飯地時候。消化工作就開始進行了。”
“哦。吃肉地時候就要喝紅酒？”那個女生總算是聽明白了，而同桌的其他範雪晴的同學也是若有所得的點著頭。
“也不是這樣了。”曾淩風搖搖頭道。“紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時。高含量地單寧會嚴重破壞海鮮地口味。葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭地金屬味。葡萄酒沒有硬xing規定某一種酒一定要搭配某一種食物。但如果能與食物做適當地搭配。便可以相得益彰。因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物地美味。而適當地食物又可使葡萄酒之美表現得更淋漓盡致。得到一種味覺上地享受。”
“我不是很懂，但是聽說是紅酒配紅肉，白酒配白肉，是不是這樣？”旁邊一個男生見曾淩風說得起勁兒，便也chā了一句。
曾淩風點了點頭道：“一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嚐試，也可以有新的發現。比如說，味道重的菜肴須用味道濃鬱的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時如重口味地紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃鬱的白酒及清淡一點的紅酒。這個都是個人的體會，不一定非要生搬硬套了。”
“你懂的事情真多……”先前發問的那個女生忍不住感慨了一句，然後又好奇地問道，“為什麽這八大酒王都是來自法國的波爾多呢？”
曾淩風聳了聳肩膀，對她說道：“大部分人都以為這是因為法國波爾多的葡萄酒曆史悠久，酒地品質好，其實根本不是那麽一回事兒！意大利地葡萄酒曆史比他早多了！隻不過法國人做得早，也就是說會炒作，自然就容易出名了。再加上幾百上千個酒莊，出幾個酒王還不是應該的嗎？”
聊了一陣子後，酒菜就都上來了，一斤重地龍蝦也上來了，隻不過大家第一次跟著曾淩風出來，又是在國際飯店這種曆史味道濃鬱的地方，都有點兒拘謹，坐在那裏大眼瞪小眼，沒有人下手吃飯。
曾淩風站了起來，對周圍的同學們說道，“各位同學們請自便，我酒量很淺，就不挨個敬酒了，大家還是一個目標，吃好，喝好！”
主人家一說這話，大家的心思就都活絡了，頓時席間就活潑了許多，雖然說吃西餐基本上都是講究情調的，講究安靜的，但是大家顯然沒有這麽多的顧慮，邊吃邊聊可是中國人的傳統啊！
曾淩風總覺得飯廳裏麵鬧哄哄的有點兒不太好，便叫了服務員過來，讓他找些鋼琴曲放起來，過了一陣子，服務員就找來了老式的留聲機，將膠木歌碟搭上，裏麵帶著古典味道的音樂邊放了出來。
“先生，現在把酒打開嗎？”服務員問道。
曾淩風點了點頭，那服務員就熟練地將酒瓶擦幹淨，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，然後又用紙巾將瓶口擦拭幹淨，再將開瓶器的螺絲鑽尖端chā進軟木塞的中心，沿著順時鍾方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，然後將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地提起來用手握住木塞，輕輕晃動，然後非常優雅地撥出木塞，再用紙巾將瓶口擦幹淨。
“很專業的動作。”曾淩風看了之後，忍不住誇獎了一句。
開瓶也是有講究的，眼前這服務員的手法，無疑帶給人一種視覺上的享受。如果是蓬地一下拽出來，就顯得沒有什麽品味了。
倒出酒來之後，曾淩風就拿著高腳杯，一麵在手中輕搖，一麵對同桌的兩個女孩子解釋：“這個動作叫醒酒，葡萄酒的香氣一般需要過一些時間才會散發出來，醒酒對酒味的散發有很大的幫助。在旋轉晃動高腳杯的時候，酒與空氣接觸的麵積也就加大了，可以加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。當然了，一般即飲型的紅酒白酒，可以不必花太多的時間醒酒，有時候可能會有臭硫味及一些異味出現，但隻需幾分鍾就會散去。二氧化硫是製酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。”
服務員還站在旁邊，聽了曾淩風的解釋，不由得稱讚道：“先生，您真有學問。雖然我們學過各種技巧，但是究竟為了什麽要這麽做，還真的不是了解的很清楚的。”
曾淩風哈哈一笑，心說這些都是小資情調，其實哪有這麽講究的？隻不過是法國葡萄酒先天不足，口感不好，所以才搞出這麽多花樣兒來糊弄人而已。
“我也來醒酒！”範雪晴倒是很有興致地晃了起來，不過她的動作幅度似乎是大了一些快了一些，因此紅sè的酒液在高腳杯中越轉越快，終於飛了出去。
紅sè的酒液越過了空間的阻隔，劃出了一道優美的弧線，落到了鄰桌的一位客人的臉上。而那一桌坐的人，可不是範雪晴的同學，也就是並不是曾淩風他們這一夥兒的。
“我靠！你殺人啊？！”被潑了一身的那人頓時憤怒地拍案而起。
隨著那人的一聲怒吼，大家的注意力都集中了過來。
被範雪晴潑中酒水的一個二十多歲的年輕人，戴著黑框眼睛，看起來倒是斯斯文文的，就是眼神有點兒飄，臉上yin鷙的氣息比較重，一看之後，給人一種極不舒服的感覺。
天氣本來挺熱，那人穿著又是淺顏sè的t恤，被範雪晴灑出來的酒水潑中之後，劈頭蓋臉的都是鮮紅的液體，好像被人開了瓢一般恐怖。
“紅酒的濃度還是很不錯的，可惜了。”曾淩風歎了口氣，心道剛才範雪晴潑出來的這些酒液，其價值就頂的上上海那些白領們一天的辛勞賺取的工資了。
範雪晴潑出來的是一九九八年的拉菲。
拉菲莊是由一名姓拉菲的貴族創園於1354年，在十四世紀已相當有名氣。到了1675年她由當時世界的酒業一號人物希剛公爵購得。希剛當時在酒界叱吒風雲，他同時擁有頂級的曆史名莊拉圖、木桐和凱龍世家。法王路易十四曾說希剛家族可能是法國最富有的家族。在十七世紀，法國基勃艮第酒的天下。而當時上流社會的著名“交際花”法王路易十五的情fu龐巴迪卻對拉菲情有獨鍾。令拉菲往往成為凡爾賽宮貴族們的杯中佳物。第三代掌門人去世後，拉菲產權進入了一段較為魂亂的曆史時期。但拉菲酒的品質依舊不為人失望。直至年詹姆士?羅斯柴爾德爵士在公開拍賣會上以天價四百四十萬法郎中標購得。該家族擁有拉菲莊一直至今，而且一直能把拉菲莊的質量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。
拉菲酒的個xing溫柔婉細，較為內向，不像同產於菩依樂村的兩大名莊拉圖和武當王的剛強個xing。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄酒王國中的“皇後”。
可惜的是，這麽昂貴的酒液，居然潑到了別人的頭上，實在是可惜了。
“對不起啊……”範雪晴也沒有想到這酒液居然會飛出去，還潑在了別人的頭上，頓時有些不知所措。畢竟是自己的過失，造成了人家的損失，這個事情。該怎麽辦呢？
“對不起？！如果說對不起有用，那還要警察做什麽？！”年輕人不依不饒地說道。
“噗……”曾淩風本來沒有當一回事兒，可是聽了年輕人這句話後。忍不住把一口酒水給噴了出來，哈哈大笑起來，“你這人實在太逗了！可憐我的拉菲啊！這一口起碼噴出去幾十塊錢！哈哈哈哈……”
“笑什麽笑，有什麽好笑地？！信不信我拿酒噴你一身？！”年輕人怒道。
曾淩風臉sè一變，冷哼了一聲道：“借你倆膽兒！”