要做好餄烙麵，熬製麵湯是必不可少的，而且麵湯熬製的如何，直接關係到一碗餄烙麵最後的口味好壞，所以要想吃上美味可口的餄烙麵，熬湯的食材必須新鮮。
葉飛選擇的是豫南餄烙麵，而豫南餄烙麵又以豫南夾縣餄烙麵最出名。
夾縣餄烙麵麵湯主要以羊肉羊湯為主，然後附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，蔥花，八角和枸杞等十多種調味輔料，最後經過兩三個小時的熬煮，形成優質高湯。
熬湯的時間長，所以葉飛決定做麵之前先熬湯。
他打開儲放熬湯食材的儲物格，看到裏麵有一長塊新鮮的羊骨，從其形狀，葉飛判斷為羊肋骨。
隻不過要想知道是什麽地方的羊肋骨，就需要係統提供信息了。
葉飛用手將這根羊肋骨拿起來，上麵還有少許的羊肉和羊油，而這塊羊肋骨的信息也已經進入了葉飛的腦海。
珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊！
這種羊的名字很長，但是葉飛看到這個名字，卻直接有點傻眼了，做為一個廚師，他平常的時候對於一些名貴食材還是有點研究的。
珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊，這種羊可以說是羊中極品，由於常年生活在珠峰這個寒冷的地方，從而讓它們的羊毛很長，可以抵禦寒冷，這也導致它們本身的營養物質可以最大限度的被鎖在身體裏麵。
這種羊骨中的碳酸鈣，磷酸鈣，骨膠原的含量是普通山羊的四到五倍！
其溫脾補腎強筋的功效更是其它山羊的三到四倍！
不要說一隻多昆羊了，就是一副珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊的骨架，也絕對是一些富豪大款花巨資都想買的寶貝！
葉飛沒想到係統這家夥這麽豪氣，給自己提供了這種羊骨。
不過他想了想也就不意外了，因為剛才買食材的時候，這根羊肋骨係統足足收了八千華夏幣！
現在看到羊骨的信息，葉飛覺得很值！
將羊骨放在一個盤子裏，然後將其他的輔料拿了出來，葉飛這才發現，這一次做餄烙麵的湯所用的材料比做biangbiang麵的湯還多。
隻不過讓葉飛放心的是，和熬製biangbiang麵湯的步驟都差不多。
葉飛也沒磨嘰，直接將所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然後將燒水的鍋放在了爐灶上，羊骨，一小塊羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陳皮等配料一起放入，然後直接開大火開始燒。
水開之後，改用小火開始慢燉。
這邊湯在火上，葉飛開始著手做麵。
首先拿出一個大號的青花瓷盆，然後將少份的蕎麥麵到了進去。
餄烙麵的麵團是有先後順序的，先蕎麥麵做絮，然後再放小麥麵粉。
葉飛將蕎麥麵放在盆子裏，然後加入適量的精鹽，輕輕的拌均勻，這才開始往裏麵加水。
剛開始水不加多，將蕎麥麵攪拌成絮狀，這個時候葉飛才開始慢慢的往裏麵添加雪裏霜麵粉，然後根據麵的情況又往裏加了部分水。
這個時候麵粉成團，葉飛將水推開，雙手和麵。
餄烙麵的一個特點就是勁道。
而要想做出麵的勁道口感，和麵的力道不能小。
葉飛雙手用力，將麵揉成不同的形狀，最後感覺可以了，才將麵團成形。
這個時候，葉飛同樣達到了三淨地步，手淨，盆淨，麵團淨。
做完這些，接下來就是醒麵，又叫餳麵。
這也是一個很重要的步驟，有些人做的餄烙麵之所以在擠麵的時候困難，就是因為省去了醒麵這個程序，而是將和好的麵直接裝器具開始積壓，這個時候的麵團勁道異常，積壓不困難才見鬼了呢。
醒麵的目的，就是為了讓麵筋舒展開，更加有利於積壓成形。
醒麵的時間是三十到四十分鍾，這個根據環境溫度而定，春夏季節時間短一些，秋冬季就要長一些。
讓麵在一旁醒著，葉飛看了看鍋裏熬煮的湯。
此時，半鍋湯已經變得油汪汪的，掀開蓋子，一股濃濃的羊肉鮮香的味道撲麵而來，葉飛直接就陶醉了。
“沒有一般羊肉的腥膻味道，更多的卻是羊肉獨具一格的濃香味，中間又摻雜著肉桂甜香的味道，還有淡淡桂皮的味道，八角獨特的香氣，真是讓人魂不守舍啊。”
狠狠的聞了幾下，葉飛滿心滿肺的滿足，這才將蓋子蓋起來。
他拿出一口燒水鍋，放在另一個爐灶上，裏麵加入半鍋水，開火燒水。
沒多久，麵團醒好，葉飛將麵團從盆裏拿了出來，然後將麵團揉成長條形狀，這長條的直徑和竹筒內部空洞的直徑大小差不多，用刀將麵棍兒一切為二！
兩麵團放入一個幹淨的盤子裏麵，上麵刷少許油，然後拿過一個碗，打開湯鍋的蓋子，從裏麵舀出一勺高湯。
將餄絡床子拿過來，小心的用這一勺湯在裏麵澆了一遍，湯從竹筒底下的五個小孔中流了出來，葉飛趕忙用碗接住。
等到餄絡床子裏麵的湯汁涼了一會兒，葉飛將一個麵團拿了過來，然後直接裝入了餄絡床子裏麵，將活塞小心的塞進去，接下來就是成麵。
成麵有兩種辦法，第一種也是最直接的一種辦法，就是將餄絡床子直接架在鍋的上麵，然後讓擠壓出來的圓柱形麵條直接落入鍋中。
還有一種形式就是先將麵條擠壓在一個托盤裏麵，然後為了防止麵條黏在一起，要在上麵適量的撒上一層麵粉，這樣做出來的餄烙麵，麵湯有些渾濁。
葉飛采用的是第一種方法，他看了看半鍋水已經燒開了，就將鍋蓋拿起來，然後拿著裝有麵團的餄絡床子放在鍋口上方，一隻手握著床身，另一隻手壓動活塞。
竹筒中的麵團被外力壓迫，沿著竹筒下方的五個小孔往外麵衝了出來。
積壓麵團盡量一氣嗬成，有些時候如果麵團質量不過關，你在中間停頓的話，麵條就斷開了。
葉飛盡量的一口氣多擠壓一些。
長長的餄烙麵條比一般的麵條要粗很多，非常厚實，從竹孔裏出來之後，直接落入了開水中。
葉飛一鼓作氣，將一團麵擠壓幹淨，再看開水鍋裏，有差不多一大碗的分量。
葉飛將餄絡床子放在一旁，拿起一雙長長的象牙筷子輕輕的攪動鍋裏的麵條。
餄烙麵別看比一般的麵條粗，但是這東西非常容易煮熟，一般情況下在開水中煮三分鍾左右就可以，時間太長，麵條煮出來變硬，口感差，時間短，麵條煮不透，外表雖然熟了，但是麵條中心部位還是生的，會有一個白色的大小不一的點，那就是生麵，這種情況又叫夾生。
將麵條擠在鍋裏，就見一會兒開水再次沸騰起來，水花翻滾，潔白的圓圓的粗壯的麵條在水花中上下翻騰，如同幾十條蛟龍在翻江倒海一樣。
葉飛站在一旁，鍋裏麵白色的煙氣衝出來，葉飛就聞到一股獨特的麵香味道，這味道裏麵有雪裏霜的香味，同時還有蕎麥麵的香氣，兩種麵香膠合在一起，相輔相成，給葉飛帶來了一種前所未有的體驗。
“麵香濃鬱的真是讓人有些情不自禁啊！”葉飛感歎道。
煮麵條的時間葉飛掐的很準，三分鍾到，葉飛直接關火。
從旁邊拿過一個彩瓷碗，這碗的碗口向外微微翻著。
葉飛用一個細孔漏勺將鍋裏的麵條一下全都撈了出來，倒入碗中。
這個時候，湯鍋裏麵的湯汁已經熬製完畢，葉飛根本沒有關火，而是直接開著火，從湯鍋裏麵舀出一大勺湯汁，直接倒入了麵條碗中。
湯汁剛剛將麵條淹沒，滾圓的麵條在湯汁裏麵若隱若現，像一個個白嫩嫩的美女的身體。
倒入湯汁，葉飛從鍋裏將那塊羊肉撈了出來，然後三兩下切成片，直接覆蓋在了麵湯上。
這還不算完，葉飛又拿過早就準備好的香菜和蔥段，切碎之後，捏了一點點撒在了碗裏麵。
再看此時這碗麵，就見濃湯如同仙家霧氣彌漫，麵如霧中白龍，在上麵，幾片厚實的羊肉散發著濃濃的香氣，蔥花和香菜被熱湯一燙，散發出獨特而又誘人的香氣。
葉飛閉上了眼睛，他沒有再看這碗麵，而是用心去感受，用嗅覺去體驗。
香氣入鼻孔，直接衝開了他的味覺神經，讓他整個人都要飄了起來。
“咕咚”
葉飛情不自禁的咽了口口水，然後將眼睛睜開，從一旁拿過一雙象牙筷子，輕輕的從碗裏挑出一根麵條，放在嘴中慢慢的仔細的咀嚼了幾下。
頓時，葉飛就感覺自己的舌頭都好像不存在了，所有的味蕾都在口腔裏歡快的跳動著，甚至是歡呼著…………
葉飛選擇的是豫南餄烙麵，而豫南餄烙麵又以豫南夾縣餄烙麵最出名。
夾縣餄烙麵麵湯主要以羊肉羊湯為主，然後附以辣椒，胡椒，肉桂，茴香，蔥花，八角和枸杞等十多種調味輔料，最後經過兩三個小時的熬煮，形成優質高湯。
熬湯的時間長，所以葉飛決定做麵之前先熬湯。
他打開儲放熬湯食材的儲物格，看到裏麵有一長塊新鮮的羊骨，從其形狀，葉飛判斷為羊肋骨。
隻不過要想知道是什麽地方的羊肋骨，就需要係統提供信息了。
葉飛用手將這根羊肋骨拿起來，上麵還有少許的羊肉和羊油，而這塊羊肋骨的信息也已經進入了葉飛的腦海。
珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊！
這種羊的名字很長，但是葉飛看到這個名字，卻直接有點傻眼了，做為一個廚師，他平常的時候對於一些名貴食材還是有點研究的。
珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊，這種羊可以說是羊中極品，由於常年生活在珠峰這個寒冷的地方，從而讓它們的羊毛很長，可以抵禦寒冷，這也導致它們本身的營養物質可以最大限度的被鎖在身體裏麵。
這種羊骨中的碳酸鈣，磷酸鈣，骨膠原的含量是普通山羊的四到五倍！
其溫脾補腎強筋的功效更是其它山羊的三到四倍！
不要說一隻多昆羊了，就是一副珠峰北麓山腳下散養長毛多昆白山羊的骨架，也絕對是一些富豪大款花巨資都想買的寶貝！
葉飛沒想到係統這家夥這麽豪氣，給自己提供了這種羊骨。
不過他想了想也就不意外了，因為剛才買食材的時候，這根羊肋骨係統足足收了八千華夏幣！
現在看到羊骨的信息，葉飛覺得很值！
將羊骨放在一個盤子裏，然後將其他的輔料拿了出來，葉飛這才發現，這一次做餄烙麵的湯所用的材料比做biangbiang麵的湯還多。
隻不過讓葉飛放心的是，和熬製biangbiang麵湯的步驟都差不多。
葉飛也沒磨嘰，直接將所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然後將燒水的鍋放在了爐灶上，羊骨，一小塊羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陳皮等配料一起放入，然後直接開大火開始燒。
水開之後，改用小火開始慢燉。
這邊湯在火上，葉飛開始著手做麵。
首先拿出一個大號的青花瓷盆，然後將少份的蕎麥麵到了進去。
餄烙麵的麵團是有先後順序的，先蕎麥麵做絮，然後再放小麥麵粉。
葉飛將蕎麥麵放在盆子裏，然後加入適量的精鹽，輕輕的拌均勻，這才開始往裏麵加水。
剛開始水不加多，將蕎麥麵攪拌成絮狀，這個時候葉飛才開始慢慢的往裏麵添加雪裏霜麵粉，然後根據麵的情況又往裏加了部分水。
這個時候麵粉成團，葉飛將水推開，雙手和麵。
餄烙麵的一個特點就是勁道。
而要想做出麵的勁道口感，和麵的力道不能小。
葉飛雙手用力，將麵揉成不同的形狀，最後感覺可以了，才將麵團成形。
這個時候，葉飛同樣達到了三淨地步，手淨，盆淨，麵團淨。
做完這些，接下來就是醒麵，又叫餳麵。
這也是一個很重要的步驟，有些人做的餄烙麵之所以在擠麵的時候困難，就是因為省去了醒麵這個程序，而是將和好的麵直接裝器具開始積壓，這個時候的麵團勁道異常，積壓不困難才見鬼了呢。
醒麵的目的，就是為了讓麵筋舒展開，更加有利於積壓成形。
醒麵的時間是三十到四十分鍾，這個根據環境溫度而定，春夏季節時間短一些，秋冬季就要長一些。
讓麵在一旁醒著，葉飛看了看鍋裏熬煮的湯。
此時，半鍋湯已經變得油汪汪的，掀開蓋子，一股濃濃的羊肉鮮香的味道撲麵而來，葉飛直接就陶醉了。
“沒有一般羊肉的腥膻味道，更多的卻是羊肉獨具一格的濃香味，中間又摻雜著肉桂甜香的味道，還有淡淡桂皮的味道，八角獨特的香氣，真是讓人魂不守舍啊。”
狠狠的聞了幾下，葉飛滿心滿肺的滿足，這才將蓋子蓋起來。
他拿出一口燒水鍋，放在另一個爐灶上，裏麵加入半鍋水，開火燒水。
沒多久，麵團醒好，葉飛將麵團從盆裏拿了出來，然後將麵團揉成長條形狀，這長條的直徑和竹筒內部空洞的直徑大小差不多，用刀將麵棍兒一切為二！
兩麵團放入一個幹淨的盤子裏麵，上麵刷少許油，然後拿過一個碗，打開湯鍋的蓋子，從裏麵舀出一勺高湯。
將餄絡床子拿過來，小心的用這一勺湯在裏麵澆了一遍，湯從竹筒底下的五個小孔中流了出來，葉飛趕忙用碗接住。
等到餄絡床子裏麵的湯汁涼了一會兒，葉飛將一個麵團拿了過來，然後直接裝入了餄絡床子裏麵，將活塞小心的塞進去，接下來就是成麵。
成麵有兩種辦法，第一種也是最直接的一種辦法，就是將餄絡床子直接架在鍋的上麵，然後讓擠壓出來的圓柱形麵條直接落入鍋中。
還有一種形式就是先將麵條擠壓在一個托盤裏麵，然後為了防止麵條黏在一起，要在上麵適量的撒上一層麵粉，這樣做出來的餄烙麵，麵湯有些渾濁。
葉飛采用的是第一種方法，他看了看半鍋水已經燒開了，就將鍋蓋拿起來，然後拿著裝有麵團的餄絡床子放在鍋口上方，一隻手握著床身，另一隻手壓動活塞。
竹筒中的麵團被外力壓迫，沿著竹筒下方的五個小孔往外麵衝了出來。
積壓麵團盡量一氣嗬成，有些時候如果麵團質量不過關，你在中間停頓的話，麵條就斷開了。
葉飛盡量的一口氣多擠壓一些。
長長的餄烙麵條比一般的麵條要粗很多，非常厚實，從竹孔裏出來之後，直接落入了開水中。
葉飛一鼓作氣，將一團麵擠壓幹淨，再看開水鍋裏，有差不多一大碗的分量。
葉飛將餄絡床子放在一旁，拿起一雙長長的象牙筷子輕輕的攪動鍋裏的麵條。
餄烙麵別看比一般的麵條粗，但是這東西非常容易煮熟，一般情況下在開水中煮三分鍾左右就可以，時間太長，麵條煮出來變硬，口感差，時間短，麵條煮不透，外表雖然熟了，但是麵條中心部位還是生的，會有一個白色的大小不一的點，那就是生麵，這種情況又叫夾生。
將麵條擠在鍋裏，就見一會兒開水再次沸騰起來，水花翻滾，潔白的圓圓的粗壯的麵條在水花中上下翻騰，如同幾十條蛟龍在翻江倒海一樣。
葉飛站在一旁，鍋裏麵白色的煙氣衝出來，葉飛就聞到一股獨特的麵香味道，這味道裏麵有雪裏霜的香味，同時還有蕎麥麵的香氣，兩種麵香膠合在一起，相輔相成，給葉飛帶來了一種前所未有的體驗。
“麵香濃鬱的真是讓人有些情不自禁啊！”葉飛感歎道。
煮麵條的時間葉飛掐的很準，三分鍾到，葉飛直接關火。
從旁邊拿過一個彩瓷碗，這碗的碗口向外微微翻著。
葉飛用一個細孔漏勺將鍋裏的麵條一下全都撈了出來，倒入碗中。
這個時候，湯鍋裏麵的湯汁已經熬製完畢，葉飛根本沒有關火，而是直接開著火，從湯鍋裏麵舀出一大勺湯汁，直接倒入了麵條碗中。
湯汁剛剛將麵條淹沒，滾圓的麵條在湯汁裏麵若隱若現，像一個個白嫩嫩的美女的身體。
倒入湯汁，葉飛從鍋裏將那塊羊肉撈了出來，然後三兩下切成片，直接覆蓋在了麵湯上。
這還不算完，葉飛又拿過早就準備好的香菜和蔥段，切碎之後，捏了一點點撒在了碗裏麵。
再看此時這碗麵，就見濃湯如同仙家霧氣彌漫，麵如霧中白龍，在上麵，幾片厚實的羊肉散發著濃濃的香氣，蔥花和香菜被熱湯一燙，散發出獨特而又誘人的香氣。
葉飛閉上了眼睛，他沒有再看這碗麵，而是用心去感受，用嗅覺去體驗。
香氣入鼻孔，直接衝開了他的味覺神經，讓他整個人都要飄了起來。
“咕咚”
葉飛情不自禁的咽了口口水，然後將眼睛睜開，從一旁拿過一雙象牙筷子，輕輕的從碗裏挑出一根麵條，放在嘴中慢慢的仔細的咀嚼了幾下。
頓時，葉飛就感覺自己的舌頭都好像不存在了，所有的味蕾都在口腔裏歡快的跳動著，甚至是歡呼著…………