進入賽場,高典先行選擇了一個靠角落的位置,這樣的位置比較安靜。
讓他沒想到的是,王品魁來到他旁邊的位置。
這個賽場,由於人數比較多,所以位置與位置之間距離很近。也就是能夠容納一個人通過的寬度。
王品魁轉過頭來,看著高典笑了笑,笑容意味深長。
高典哪兒還能不明白,這就是王品魁故意的,他是故意來自己旁邊。
檢查食材之後,比賽正式開始。
隨著比賽開始,王品魁也顧不得高典,集中精神開始製作麵點。
今天他的行為有些幼稚,那是他心裏太過生氣導致的。
他原本以為高典肯定會答應他的要求,結果高典拒絕了,而且拒絕的理由還特別敷衍。
王品魁沒有第一時間揉麵,而是先去處理其他的食材。
看他的食材就不簡單,有豬骨、雞、鴨、火腿等。
隻見他將食材放進鍋裏,開始熬煮。
他要做的麵點,乃是灌湯包!
這種麵點的靈魂就是湯,包子裏麵的湯好不好,直接決定了這個包子的味道。
所以做灌湯包更加考驗熬湯的手藝。
一旁,高典揉著麵團。
他今天要做的,乃是麵條,不過並非刀削麵,也不是龍須麵。
而是名為擔擔麵的麵條。
說起擔擔麵,可能很多人並不是很熟悉,可是這卻屬於華國十大麵條之一,也是c城這邊有名的小吃。
擔擔麵其實就是一種幹拌麵條,和熱幹麵類似,但其調味不同。
擔擔麵的名字由來,是由於當年這種麵條,是挑著賣的。
相傳在1841年創造,是一個陳姓小販創造的。那時候,這位先輩用扁擔挑著叫賣,一頭挑著火爐熱水,一頭挑著鍋碗瓢盆麵條調料,一邊走一邊叫賣。
因此擔擔麵便得了此名。
當然,令擔擔麵出名的,還是其獨特的調味方式。
擔擔麵所屬川省,這裏的人喜愛麻辣,不管是什麽菜,都喜歡吃麻辣鮮香的。
像川菜裏的菜品,大多數都是重油重辣的,而少數清淡的川菜,卻又是常人少見。
擔擔麵也不例外,由於是街邊小吃,和那種高級川菜的清淡不同,擔擔麵的調味,就是麻辣鮮香。
當然,擔擔麵也並不是說隻有麻辣,擔擔麵的味道是相當豐富的。
擔擔麵的靈魂,就是那脆臊。
麵條的臊子在川省這邊,習慣分為湯汁麵臊、稀鹵麵臊和幹煵麵臊三種。
湯汁麵臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉麵、清湯牛肉麵、香菇燉雞麵等的麵臊。
稀鹵麵臊就是麵臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,如打鹵麵、大蒜鱔魚麵等的麵臊就屬此列。
幹煵麵臊就是指炒製的麵臊,麵臊一般都比較幹爽,如雜醬麵和擔擔麵的麵臊就是。
所謂臊子,在別的地方也叫做麵鹵或是澆頭。地方不同,叫法也是不一樣的。
脆臊就是屬於幹煵麵臊。
高典將麵團揉好之後,放在一邊醒發,隨後他拿出一塊豬肉,用刀剁起來。
這塊豬肉,他選擇的豬後腿肉,這裏的肉質更加緊實一些。用來製作脆臊最為合適。
將豬肉剁碎,放在鍋裏煸炒,再加入一些甜麵醬,直到水分炒幹,呈現出茶色。
隨後高典用隨身攜帶的筷子嚐了嚐味道,便將其起鍋放在一旁。
脆臊做好後,麵團也醒發的差不多了。
麵團醒發好之後,就需要進行拉麵。
擔擔麵的麵條,並未有特別的限製,不一定是拉麵或者用刀切的麵條。
擔擔麵的靈魂,在於調味,至於麵條嘛,限製倒是很少。
當然,粗細方麵,也是有些限製的。
這點倒是難不倒高典,他三下五除二,就把麵條拉好,根根粗細均勻。
將麵團放置一旁,他開始處理其它食材。
這擔擔麵的調味,是相當複雜的,這也是川菜的特點之一。
高典將芽菜切碎,將花生用刀壓碎,切出蔥花。
當然,擔擔麵更重要的辣椒油,高典也需要製作。
辣椒油的製作並不複雜,最簡單的就是將熱油倒在辣椒麵裏,就形成了辣椒油。
然而各家有各家的配方,單單熱油這一步,有的就要放很多不同的香料。其目的隻有一個,就是增香。
常見的,就是蔥、薑、蒜、洋蔥和大料,當然也有些加入一些特別的調味料。
油製香之後,辣椒裏麵就不需要加入別的東西,最多放一些鹽,便將油分批次倒進去。
第一道油不能太熱,會把辣椒炸糊,油溫低一些,將辣椒麵打濕,隨後在分別加入兩次油溫高的油。
辣椒油要靜置二十四小時,辣椒的風味,才能充分散發在油裏。
高典沒有這個條件,現在正在比賽,他不能真的等二十四個小時。
不過現場製作辣椒油,也並非不能用。
雖然辣椒的風味沒有充分散發到油裏,但是相差也沒有想象中那麽大。
隻要把握的好,味道一樣驚豔。
一旁的王品魁,也進行到了後期。
他采用的方式,還是用皮凍的方式,將高湯包在包子裏麵。
豬皮的膠質,會將湯暫時固定成果凍般模樣的固體。
包固體可比包液體容易多了,並且膠質也可以為湯增加一份厚重感。
為了讓高湯快速冷卻,王品魁使用了冰塊,若是自然冷卻,時間上來不及。
高典將麵團煮好,撈出來放在碗裏,加入鹽、糖、醬油、香醋等等調味料,在加入製作好的辣椒油,撒上一點花椒麵,放上做好的脆臊和花生碎,最後撒上一點翠綠的蔥花點綴。
一份擔擔麵就製作完成了。
其實擔擔麵的調味相當複雜,對於高典來說,也是一個考驗。
當初他學習這道麵點時,各方麵都做的挺好,就是這調味這點,總是差一點。
好在高典也算是有外掛傍身,很快便慢慢掌握了擔擔麵的調味。
如今他做的擔擔麵,也是極為美味的。
自從高典達到特一級麵點師的水平後,他的廚藝就在飛速進步。
兩個月的時間,他學會了許多以前不會的麵點,並且都達到了無可挑剔的水平。
這點進步,就連魏巧依也是不知道的。
他並不知道,自己這種進步的速度多麽可怕。
做好之後,高典舉手,有工作人員前來,端走了麵條。
吃過兩次之後,袁媛對於高典的麵點充滿期待。
別人的麵點,她都沒有太多的期待感,但是對於高典做的麵點,袁媛是期待值拉滿了。
或許是因為有偶像光環的加持。
袁媛甚至都已經想好回去怎麽把這些天嚐到的美味寫出來,當然重點肯定是高典做的麵點。
今天的麵點,是一道麵條。
袁媛作為走南闖北的驢友,特別是對美食深有研究的驢友,她自然認得這麵條。
這正是傳川省那邊的擔擔麵。
袁媛以前去過川省的,那邊也是有各種風景可以看。
並且由於川省那邊多山,對於喜歡冒險的驢友來說,也是一個不錯的地方。
袁媛還寫過川省的美食,不過隻是川省沒事的千分之一。
川省的美食實在太多了,而且富有特色,吃過之後,就令人難以忘懷。
“也不知道這擔擔麵的味道是不是正宗的川省味。”袁媛忽然想到。
沒有怎麽磨嘰,評審正式開始了。
大家紛紛拿起筷子,開始品嚐著這碗擔擔麵。
袁媛也不例外,
她將麵團攪拌均勻,一股麻辣鮮香的味道,撲鼻而來。
這是川省菜肴的特點。
攪拌均勻之後,這麵條上麵附著紅色的辣椒油,看起來棕紅油亮,分外誘人。
袁媛聞到這個味道,頓時被勾起味覺記憶。讓她不由想起當年在川省的日子。
她迫不及待的嚐了一口,頓時一股麻辣鮮香的滋味直擊味蕾,讓她渾身一陣酥麻。
麵條順滑彈牙,芽菜鹹香,脆臊酥香可口,花生更是點睛之筆。
這就是為了擔擔麵的味道。
袁媛心裏想著。
可是她又覺得,和她在川省吃到的擔擔麵有所不同,似乎在味道上有所差別。
但美味的程度,有過之而無不及也。
嚐到這樣的美味,袁媛都顧不得身為評委的規則,一口氣把一碗麵都給吃完了。好在這碗麵本身的量就不算多,不然的話,袁媛也不用進行後麵的評審。
除開袁媛之外,其他人也紛紛沉浸在這擔擔麵的美味當中,他們享受這難得的美味麵條。
很快,大家就從美味中退出來,他們好歹也是老饕級別的食客,對於美食的抵抗能力,還是很強的。
很快,評委開始打分,打分結束之後,高典也離開了賽場。
同樣,他現在也並不知道自己的分數,要等公布的時候,才能知曉。
這邊,王品魁也快要做完灌湯包了。
這道麵點,可以說是他最擅長的麵點了,他本來打算最後一輪用出來的,但是自從高典拒絕之後,他便在這輪使用。
這一輪的第一,他勢在必得。
雖然有些衝動,但是王品魁也沒有太好的辦法。
最後一輪的第一格外重要,至於那一輪的第一如何去得,王品魁心裏已經有些想法。
他這輪得到第一之後,再去找高典談一談。
他要讓高典明白,他並不是沒有能力得到第一。這樣一來,他再付出和之前相等的代價,或許就能夠讓高典答應。
當然,他也不一定會這樣做。
到時候也許他靠著自己的能力,也能奪得第一。
找高典,不過是為了更加保險而已。
高典輸了,可以五年後繼續。
他輸了,五年後黃花菜都涼了。
高典出來之後,李冬陽看著監控畫麵,一言不發,高典走到他的身後,他也沒有發現。
“李冬陽。”高典喊了聲。
李冬陽緩緩轉過頭來,直愣愣的看著高典。
“走吧,咱們回去。”高典說到。
“等一下,我想看一下。”李冬陽說到
高典聞言,便應了聲,坐在他身旁等待著。
像李冬陽這種情況,很是正常。
他或許通過監控,看到了什麽對自己有用的東西。
高典一直期待有這樣的收獲,但是並沒有。
時間慢慢過去,李冬陽終於是看完了,他說到:“走吧。”
高典應了聲,隨即站起身來,準備和他一起離開。
就在這時,高典背後傳來一個聲音。
“高廚師。”
這個非常的耳熟,轉過頭去,果然看到了王品魁。
“有事?”高典問到。
“沒事,就是想問一下,高廚師對於這輪比賽奪得第一名有沒有信心?”王品魁笑著問到。
“有又如何?沒有又如何?”高典問到。
“不如何,我就是問問。前兩輪高廚師都是第一,別這第三輪丟了。”王品魁笑嗬嗬的說到。
“丟不丟是我的事,和你無關。沒別的事,我就先走了。”高典冷著臉說到。
他沒有給王品魁好臉色看。
今天王品魁的舉動,讓高典有些不耐煩。
有本事你把第一奪去,一直在哪兒說些那個的話,讓高典煩不勝煩。
王品魁這次沒有再說什麽,任由高典離開。
他自嘲的笑了笑,今天自己的行為有些幼稚。
按理說,他這個年紀的人,不會做出這樣幼稚的事,還特意說話挑釁高典這樣的小年輕。
可他就是這樣做了,並且做了之後,心裏極其舒坦。
他想了想,或許是因為自己昨天被拒的緣故。
覺得被高典這樣的小年輕拒絕,心裏不甘心,所以便想要出口氣。
想著這些,王品魁也離開了這裏。
路上,李冬陽有些好奇的問道:“剛剛那個人,好像是一個挺有名的麵點師,你們有什麽恩怨嗎?”
李冬陽記不得王品魁,但是他聽說過,也見過麵。
看高典冷淡的態度,似乎和那個人,並不是認識那麽簡單。
聽到這個問題,高典說到:“沒有什麽恩怨,就是覺得這個人很煩。”
他沒有將王品魁找他做交易的事情說出來,沒有這個必要。
“這樣啊,我還以為他得罪了你。”李冬陽說到。
“沒有。”高典笑了笑說,沒有再解釋什麽。
李冬陽也是一時好奇,高典說過之後,他便沒有再問。
讓他沒想到的是,王品魁來到他旁邊的位置。
這個賽場,由於人數比較多,所以位置與位置之間距離很近。也就是能夠容納一個人通過的寬度。
王品魁轉過頭來,看著高典笑了笑,笑容意味深長。
高典哪兒還能不明白,這就是王品魁故意的,他是故意來自己旁邊。
檢查食材之後,比賽正式開始。
隨著比賽開始,王品魁也顧不得高典,集中精神開始製作麵點。
今天他的行為有些幼稚,那是他心裏太過生氣導致的。
他原本以為高典肯定會答應他的要求,結果高典拒絕了,而且拒絕的理由還特別敷衍。
王品魁沒有第一時間揉麵,而是先去處理其他的食材。
看他的食材就不簡單,有豬骨、雞、鴨、火腿等。
隻見他將食材放進鍋裏,開始熬煮。
他要做的麵點,乃是灌湯包!
這種麵點的靈魂就是湯,包子裏麵的湯好不好,直接決定了這個包子的味道。
所以做灌湯包更加考驗熬湯的手藝。
一旁,高典揉著麵團。
他今天要做的,乃是麵條,不過並非刀削麵,也不是龍須麵。
而是名為擔擔麵的麵條。
說起擔擔麵,可能很多人並不是很熟悉,可是這卻屬於華國十大麵條之一,也是c城這邊有名的小吃。
擔擔麵其實就是一種幹拌麵條,和熱幹麵類似,但其調味不同。
擔擔麵的名字由來,是由於當年這種麵條,是挑著賣的。
相傳在1841年創造,是一個陳姓小販創造的。那時候,這位先輩用扁擔挑著叫賣,一頭挑著火爐熱水,一頭挑著鍋碗瓢盆麵條調料,一邊走一邊叫賣。
因此擔擔麵便得了此名。
當然,令擔擔麵出名的,還是其獨特的調味方式。
擔擔麵所屬川省,這裏的人喜愛麻辣,不管是什麽菜,都喜歡吃麻辣鮮香的。
像川菜裏的菜品,大多數都是重油重辣的,而少數清淡的川菜,卻又是常人少見。
擔擔麵也不例外,由於是街邊小吃,和那種高級川菜的清淡不同,擔擔麵的調味,就是麻辣鮮香。
當然,擔擔麵也並不是說隻有麻辣,擔擔麵的味道是相當豐富的。
擔擔麵的靈魂,就是那脆臊。
麵條的臊子在川省這邊,習慣分為湯汁麵臊、稀鹵麵臊和幹煵麵臊三種。
湯汁麵臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉麵、清湯牛肉麵、香菇燉雞麵等的麵臊。
稀鹵麵臊就是麵臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,如打鹵麵、大蒜鱔魚麵等的麵臊就屬此列。
幹煵麵臊就是指炒製的麵臊,麵臊一般都比較幹爽,如雜醬麵和擔擔麵的麵臊就是。
所謂臊子,在別的地方也叫做麵鹵或是澆頭。地方不同,叫法也是不一樣的。
脆臊就是屬於幹煵麵臊。
高典將麵團揉好之後,放在一邊醒發,隨後他拿出一塊豬肉,用刀剁起來。
這塊豬肉,他選擇的豬後腿肉,這裏的肉質更加緊實一些。用來製作脆臊最為合適。
將豬肉剁碎,放在鍋裏煸炒,再加入一些甜麵醬,直到水分炒幹,呈現出茶色。
隨後高典用隨身攜帶的筷子嚐了嚐味道,便將其起鍋放在一旁。
脆臊做好後,麵團也醒發的差不多了。
麵團醒發好之後,就需要進行拉麵。
擔擔麵的麵條,並未有特別的限製,不一定是拉麵或者用刀切的麵條。
擔擔麵的靈魂,在於調味,至於麵條嘛,限製倒是很少。
當然,粗細方麵,也是有些限製的。
這點倒是難不倒高典,他三下五除二,就把麵條拉好,根根粗細均勻。
將麵團放置一旁,他開始處理其它食材。
這擔擔麵的調味,是相當複雜的,這也是川菜的特點之一。
高典將芽菜切碎,將花生用刀壓碎,切出蔥花。
當然,擔擔麵更重要的辣椒油,高典也需要製作。
辣椒油的製作並不複雜,最簡單的就是將熱油倒在辣椒麵裏,就形成了辣椒油。
然而各家有各家的配方,單單熱油這一步,有的就要放很多不同的香料。其目的隻有一個,就是增香。
常見的,就是蔥、薑、蒜、洋蔥和大料,當然也有些加入一些特別的調味料。
油製香之後,辣椒裏麵就不需要加入別的東西,最多放一些鹽,便將油分批次倒進去。
第一道油不能太熱,會把辣椒炸糊,油溫低一些,將辣椒麵打濕,隨後在分別加入兩次油溫高的油。
辣椒油要靜置二十四小時,辣椒的風味,才能充分散發在油裏。
高典沒有這個條件,現在正在比賽,他不能真的等二十四個小時。
不過現場製作辣椒油,也並非不能用。
雖然辣椒的風味沒有充分散發到油裏,但是相差也沒有想象中那麽大。
隻要把握的好,味道一樣驚豔。
一旁的王品魁,也進行到了後期。
他采用的方式,還是用皮凍的方式,將高湯包在包子裏麵。
豬皮的膠質,會將湯暫時固定成果凍般模樣的固體。
包固體可比包液體容易多了,並且膠質也可以為湯增加一份厚重感。
為了讓高湯快速冷卻,王品魁使用了冰塊,若是自然冷卻,時間上來不及。
高典將麵團煮好,撈出來放在碗裏,加入鹽、糖、醬油、香醋等等調味料,在加入製作好的辣椒油,撒上一點花椒麵,放上做好的脆臊和花生碎,最後撒上一點翠綠的蔥花點綴。
一份擔擔麵就製作完成了。
其實擔擔麵的調味相當複雜,對於高典來說,也是一個考驗。
當初他學習這道麵點時,各方麵都做的挺好,就是這調味這點,總是差一點。
好在高典也算是有外掛傍身,很快便慢慢掌握了擔擔麵的調味。
如今他做的擔擔麵,也是極為美味的。
自從高典達到特一級麵點師的水平後,他的廚藝就在飛速進步。
兩個月的時間,他學會了許多以前不會的麵點,並且都達到了無可挑剔的水平。
這點進步,就連魏巧依也是不知道的。
他並不知道,自己這種進步的速度多麽可怕。
做好之後,高典舉手,有工作人員前來,端走了麵條。
吃過兩次之後,袁媛對於高典的麵點充滿期待。
別人的麵點,她都沒有太多的期待感,但是對於高典做的麵點,袁媛是期待值拉滿了。
或許是因為有偶像光環的加持。
袁媛甚至都已經想好回去怎麽把這些天嚐到的美味寫出來,當然重點肯定是高典做的麵點。
今天的麵點,是一道麵條。
袁媛作為走南闖北的驢友,特別是對美食深有研究的驢友,她自然認得這麵條。
這正是傳川省那邊的擔擔麵。
袁媛以前去過川省的,那邊也是有各種風景可以看。
並且由於川省那邊多山,對於喜歡冒險的驢友來說,也是一個不錯的地方。
袁媛還寫過川省的美食,不過隻是川省沒事的千分之一。
川省的美食實在太多了,而且富有特色,吃過之後,就令人難以忘懷。
“也不知道這擔擔麵的味道是不是正宗的川省味。”袁媛忽然想到。
沒有怎麽磨嘰,評審正式開始了。
大家紛紛拿起筷子,開始品嚐著這碗擔擔麵。
袁媛也不例外,
她將麵團攪拌均勻,一股麻辣鮮香的味道,撲鼻而來。
這是川省菜肴的特點。
攪拌均勻之後,這麵條上麵附著紅色的辣椒油,看起來棕紅油亮,分外誘人。
袁媛聞到這個味道,頓時被勾起味覺記憶。讓她不由想起當年在川省的日子。
她迫不及待的嚐了一口,頓時一股麻辣鮮香的滋味直擊味蕾,讓她渾身一陣酥麻。
麵條順滑彈牙,芽菜鹹香,脆臊酥香可口,花生更是點睛之筆。
這就是為了擔擔麵的味道。
袁媛心裏想著。
可是她又覺得,和她在川省吃到的擔擔麵有所不同,似乎在味道上有所差別。
但美味的程度,有過之而無不及也。
嚐到這樣的美味,袁媛都顧不得身為評委的規則,一口氣把一碗麵都給吃完了。好在這碗麵本身的量就不算多,不然的話,袁媛也不用進行後麵的評審。
除開袁媛之外,其他人也紛紛沉浸在這擔擔麵的美味當中,他們享受這難得的美味麵條。
很快,大家就從美味中退出來,他們好歹也是老饕級別的食客,對於美食的抵抗能力,還是很強的。
很快,評委開始打分,打分結束之後,高典也離開了賽場。
同樣,他現在也並不知道自己的分數,要等公布的時候,才能知曉。
這邊,王品魁也快要做完灌湯包了。
這道麵點,可以說是他最擅長的麵點了,他本來打算最後一輪用出來的,但是自從高典拒絕之後,他便在這輪使用。
這一輪的第一,他勢在必得。
雖然有些衝動,但是王品魁也沒有太好的辦法。
最後一輪的第一格外重要,至於那一輪的第一如何去得,王品魁心裏已經有些想法。
他這輪得到第一之後,再去找高典談一談。
他要讓高典明白,他並不是沒有能力得到第一。這樣一來,他再付出和之前相等的代價,或許就能夠讓高典答應。
當然,他也不一定會這樣做。
到時候也許他靠著自己的能力,也能奪得第一。
找高典,不過是為了更加保險而已。
高典輸了,可以五年後繼續。
他輸了,五年後黃花菜都涼了。
高典出來之後,李冬陽看著監控畫麵,一言不發,高典走到他的身後,他也沒有發現。
“李冬陽。”高典喊了聲。
李冬陽緩緩轉過頭來,直愣愣的看著高典。
“走吧,咱們回去。”高典說到。
“等一下,我想看一下。”李冬陽說到
高典聞言,便應了聲,坐在他身旁等待著。
像李冬陽這種情況,很是正常。
他或許通過監控,看到了什麽對自己有用的東西。
高典一直期待有這樣的收獲,但是並沒有。
時間慢慢過去,李冬陽終於是看完了,他說到:“走吧。”
高典應了聲,隨即站起身來,準備和他一起離開。
就在這時,高典背後傳來一個聲音。
“高廚師。”
這個非常的耳熟,轉過頭去,果然看到了王品魁。
“有事?”高典問到。
“沒事,就是想問一下,高廚師對於這輪比賽奪得第一名有沒有信心?”王品魁笑著問到。
“有又如何?沒有又如何?”高典問到。
“不如何,我就是問問。前兩輪高廚師都是第一,別這第三輪丟了。”王品魁笑嗬嗬的說到。
“丟不丟是我的事,和你無關。沒別的事,我就先走了。”高典冷著臉說到。
他沒有給王品魁好臉色看。
今天王品魁的舉動,讓高典有些不耐煩。
有本事你把第一奪去,一直在哪兒說些那個的話,讓高典煩不勝煩。
王品魁這次沒有再說什麽,任由高典離開。
他自嘲的笑了笑,今天自己的行為有些幼稚。
按理說,他這個年紀的人,不會做出這樣幼稚的事,還特意說話挑釁高典這樣的小年輕。
可他就是這樣做了,並且做了之後,心裏極其舒坦。
他想了想,或許是因為自己昨天被拒的緣故。
覺得被高典這樣的小年輕拒絕,心裏不甘心,所以便想要出口氣。
想著這些,王品魁也離開了這裏。
路上,李冬陽有些好奇的問道:“剛剛那個人,好像是一個挺有名的麵點師,你們有什麽恩怨嗎?”
李冬陽記不得王品魁,但是他聽說過,也見過麵。
看高典冷淡的態度,似乎和那個人,並不是認識那麽簡單。
聽到這個問題,高典說到:“沒有什麽恩怨,就是覺得這個人很煩。”
他沒有將王品魁找他做交易的事情說出來,沒有這個必要。
“這樣啊,我還以為他得罪了你。”李冬陽說到。
“沒有。”高典笑了笑說,沒有再解釋什麽。
李冬陽也是一時好奇,高典說過之後,他便沒有再問。