第二天,高典準時開門。
剛剛椅打開,魏巧依就走進來,手裏還拿著東西。
“來了?今天想吃什麽?”
高典問到。
“今天有些什麽?”魏巧依好奇道。
高典還沒有把小黑板寫上,不過今天賣什麽,他早就想好了。
“今天是百合酥、貓耳朵、包子。”高典說到。
“b城的貓耳朵嗎?”魏巧依問到。
“是的沒錯,就是b城的貓耳朵。”高典回答。
“刀削麵、貓耳朵,這些都算是b城那邊的特產了,你是怎麽學會的?”魏巧依問。
“刀削麵是機緣巧合,不過貓耳朵是顧同舟顧老教我的。”高典回答。
“顧老教你的?我記得他很重視門戶之見,怎麽會教你呢?莫非你已經拜他為師了?”魏巧依好奇的問到。
這對於她來說,確實有些好奇,這麽重視門戶的顧同舟,怎麽會教高典東西呢?
要知道,在廚師這個圈子裏,大家對於門戶之見還是很重視的,基本上沒有拜師就學不到東西。當然,對於門戶之見,有重也有輕。
輕一些的,對於看重的人,會教一些東西,但是教的不多。而而重一些的人就不一樣,他們是一點東西也不會教給外人。
顧同舟就是屬於對門戶隻見很看重的那種。
“因為我老師的原因,我不知道我老師是怎麽讓顧老教我,不過他確實是教了。”高典說到。
魏巧依恍然,如果說有誰能夠讓顧同舟打破自己的堅持,那麽唯有自己爺爺,雖然她也不是很明白其中的故事,不過他聽自己父親提過一次。
“原來如此我知道了,那我就吃貓耳朵吧。”魏巧依說到。
高典聞言,走去廚房裏製作。
高典學的貓耳朵,其實就像是變異版麵條,和小時候吃的那種酥脆的油炸貓耳朵不同。
貓耳朵製作並不難,至少比起拉麵這種製作起來更加簡單一些。
很快,高典便製作一份貓耳朵,端著出去。
魏巧依慢慢品嚐,不一會她說道:“挺好吃的。”
沒有過多的評價,算是魏巧依安慰的話,高典自己明白。
他做的貓耳朵堪堪達到良好的水準,自然算不上好吃。
現在隨著高典水平的提高,對於好吃的標準是越來越高了,要知道一開始接觸麵點的時候,高典覺得合格品質的麵點都算好吃,而他現在,良好品質也算不上好吃了。
這種變化是自然而然的,說不上好壞。
貓耳朵,高典練習的次數其實不多,但是他都能做到良好的品質,這是因為高典的廚藝水平不斷的提高,即便他練習次數沒有那麽多,也能做到良好品質。
吃完貓耳朵的魏巧依,拿出昨晚她寫下的那張紙說到:“今天我就用這個來抵飯錢吧。”
“這是什麽?”高典好奇的問到。
“你待會打開看看不就知道了,我店裏還有事,就先離開了。”魏巧依說。
“哦,好的。”高典應了一聲。
魏巧依推開門走出去,會自己店裏。
高典打開那張紙,忽然愣住。
隻見這張白紙上麵用黑色的筆寫著一份配方,一份餃子的配方。
這餃子名為“白玉翡翠餃子”,分別有餃子皮的配方和餃子餡的配方,高典握著手中的配方,久久不知如何言語。
這樣一份珍貴的配方,實在是太貴重了,恰好此時高典又很需要一份這樣的配方。
恰在這時,有人打斷了高典的思緒,“老板,來一份刀削麵!”
高典聞言,抬起頭來,他看過去,是昨天的那對情侶中的男孩兒。
“今天沒有刀削麵,不好意思。”高典說到。
“那你這裏有些什麽?”男孩問到。
“你等我一下。”高典說著,拿起小黑板寫起來。
不一會,高典指著小黑板道:“就是這些。”
男孩皺著眉頭看著,遲疑了一會說到:“那.....來四個包子吧。”
“你稍等一下,馬上就來。”高典說著。
包子是在蒸籠裏蒸著,已經好了,高典拿出來四個,裝在袋子裏麵,遞給了男孩。
男孩付了錢,匆匆回去。
今天的客人看起來比昨天好上一些,不過根本算不上火爆。
臨近中午的時候,不少客人前來,都點名要吃刀削麵。
這些客人,少部分都是昨天來吃過的,大部分則是被介紹來的。
因為這裏的刀削麵實在是太好吃了,價格比起一般都麵館賣的貴,但是就這個味道,吃過的人都會覺得物超所值。
貴也貴的不多,大多數人都是能夠承擔的。
可惜,每個來問的人,高典都說沒有。
至於原因,他也不厭其煩的解釋著,並且推薦今天的麵點。
大部分人並不買賬,他們就是衝著刀削麵來的,現在刀削麵沒有了,大家便不願意在這裏吃。
他們轉身離去,高典也不挽留。
這是原則,如果今天打破,明天也會打破,那麽他采用的這種經營方式就失去了意義。
也有一部分人接受高典的推薦,選擇了其他的麵點。
過了會。
有一個老奶奶拄著拐杖,顫顫巍巍的走過來。
“老板,聽說你這裏有刀削麵,可以打包一份帶走嗎?”
高典說到:“老奶奶,今天沒有刀削麵,您要吃的話,得改天過來。”
“今天為什麽沒有啊?”老奶奶問到。
高典解釋道:“我這裏每天都東西都不一樣,刀削麵是昨天賣的,今天沒有刀削麵,您要吃,隻能改天過來。”
老奶奶有些失望,隨即,她又問到:“小夥子,你能不能幫我做一份?我謝謝你了。”
高典說到:“不好意思老奶奶,我今天沒有準備刀削麵的食材,就是我想做,也做不出來啊。您改天吧,今天真的沒有。”
老人家心裏極其失望,她對高典說到:“老板,謝謝你。”
說完,又拄著拐杖離開。
這時,有人說到:“咦?這不是何老太嗎?”
“這何老太也是一個苦命人。”與他同桌的一人說到。
“誰說不是,算了,不提這個。”
高典在一旁聽著,沒有說什麽,這時有客人來,點了一份貓耳朵,高典回到廚房。
…………
第二天的生意,依舊不是太好,周圍的商家大都等著看笑話,連續虧損兩天,他還能堅持多久?
而高典卻並不在意,他看重的,不是一時的得失,不然的話他早就利用自身的優勢,到處宣傳了。
可是那樣有用嗎?
前期可能到錢,就像很多網紅店鋪那樣,可是到後麵,當大家都來嚐試過,人氣慢慢消散,也就距離倒閉不遠了。
這是高典不願意看到的。
賺一些塊錢,縱然能夠讓他快速回本,可是消耗的卻是大眾對他的期待,從長遠來說,這並不是一個很好的選擇。
高典還是知道自己在網上的名氣,若是利用大家對自己的好奇來宣傳,肯定能夠火爆一時。
但當期待大於實際,帶給眾人的就隻有失望。
高典更加希望的是,憑借著自己的真實廚藝,一步一個腳印的做上去。
他更希望小店的火爆,是因為自己的廚藝,而不是因為自己身上帶著的這樣那樣的光環。
他到了時間便打烊,關上門自己研究新拿到的白玉翡翠餃子配方。
至於高典為何這麽早就打烊,那是因為這些時間是他留給自己提升廚藝,練習麵點的時間。
不能為了賺錢而荒廢學習,那樣會失去攀登更高峰的機會。
那些魏巧依給的配方仔細研究,高典發現。
這份白玉翡翠餃子,重點在餃子皮上麵。
這餃子皮是用兩種麵皮混合製作而成的,一種是糯米粉,另一種則是加了蔬菜的麵粉。
餃子餡用了八種食材,分別是冬筍、花菇、火腿、蝦仁、裏脊、蟹黃、雞胸和鴨脯。
八種食材切末混合,攪打上勁,加入鹽、蔥薑蒜水混合,在加入胡椒粉調味。
最後,把餡兒捏成丸子狀,放入冰箱冷藏一個小時左右。
接下來,是製作餃子皮。
糯米粉加水混合,不停揉搓,直到表麵光滑,隨後麵粉加入蔬菜汁揉搓。
蔬菜汁選擇當季時令蔬菜,以綠色為主。
和出來的蔬菜麵團是綠色。
待麵團醒發好之後,將兩種麵團一上一下的放著,用擀麵杖將其擀成餃子皮的厚度的麵皮。
這裏需要注意的是,由於兩種麵團的延展性不同,所以擀麵的時候需要特別的技巧,才能將兩者均勻擀開。
擀好的麵皮,應該是界限分明,卻又互相粘合在一起的。
最後,將麵皮用模具壓成一張張圓形的餃子皮,就算是完成了。
高典看著配方,以及製作的步驟,就覺得一陣頭大。
這種製作方法,未免也太複雜了吧?
先不說八種食材的內餡,這個倒是按照比例製作就行。
隻是這餃子皮,就讓人抓耳撓腮了。
高典不是菜鳥,他已經是一級麵點師的水平,雖然還沒有開始做,可是已經知道其中的難度。
糯米粉和出來的麵團,很黏不說,而且延展性根本不如麵粉好。
兩者要擀開,在操作難度上,就讓人頭疼。
還有蔬菜汁,雖然也可以代替水的作用,使得麵粉粘合起來,可是蔬菜汁和出來的麵團,延展性會變差。
按照配方上所言,兩者要擀成普通餃子皮的厚度,這就要求不管是糯米麵團還是蔬菜麵團,都需要擀得很薄才行。
對於延展性差的兩種麵團來說,這個考驗不是一般的大。
高典現在手裏沒有食材,想要試驗也無從下手,隻能等明天準備好食材再試試看。
高典揉了揉眉心,他收拾好店鋪,鎖上門回家。
…………
魏巧依回到爺爺家,此時魏連章正坐在沙發上打瞌睡。
“爺爺,您要是想睡覺,就回房睡覺,坐在沙發上睡,容易感冒。”魏巧依說到。
“嗯,我知道,我把這新聞看完就回去睡覺。”魏連章說到。
魏巧依歎了口氣,沒說什麽,輝回房房間,把一床毛毯抱了出來。
“爺爺,蓋著看吧,萬一睡著了,也不會感冒。”魏巧依說。
魏連章聞言,接過來蓋在身上,眼睛盯著電視看。
新聞很快結束,魏連章換掉電視,他對現在的影視劇什麽的,一點也不感興趣。
魏巧依這時說到:“爺爺,我把白玉翡翠餃子的菜譜送給高典了。”
魏連章聞言,毫不在意的說到:“送了就送了,沒什麽大不了的。”
魏巧依抿著嘴說到:“爺爺,您不怪我?”
魏連章笑道:“我怪你做什麽?我教給你的東西,那就是你的,至於你的東西,願意送給誰,那是你自己的事,我又何嚐來怪你的說法。”
魏巧依聞言,忐忑的心情平複了一些。
白玉翡翠餃子,其實是挺重要的一個配方,算是魏連章核心的秘傳之一了。
這不是那種普通的配方,一般是不允許外傳的。
魏巧依送給高典,她有些擔心自己爺爺生氣,雖然高典是他學生,可是畢竟不是徒弟。
現在聽到爺爺並不在意,魏巧依心情放鬆了一些。
“白玉翡翠餃子……其實並不完美。”魏連章突然說到。
“嗯?”魏巧依有些疑惑。
“白玉翡翠餃子是我年老時創造,不過因為用料太複雜,配比和工藝都不是很完美,我其實想要改良的,結果年紀大了,有心無力。”魏連章歎氣道。
白玉翡翠餃子,算是魏連章的遺憾之一,他沒有做到很完美的地步。
“爺爺,應該很好了。”魏巧依說到。
魏連章笑了笑說到:“我就是一時感慨,你把白玉翡翠餃子送給高典,說不定也是一件好事。萬一他改良了配方,也算是彌補了我的遺憾。”
魏巧依一怔,“您對高典這麽看好?您覺得他能改良這份菜譜?”
“說不定。”魏連章笑了笑說到。
魏巧依聞言,陷入沉默。
其實她沒有朝著這方麵去想,現在一想,她也覺得有可能。
高典的奇思妙想太多了,說不定真的能夠改良配方也不一定。
至於她為何會送高典這份配方,是因為魏巧依這份菜譜太難學了,她覺得高典能夠學會,多一個人學會,就少一份失傳的風險。
是的,魏巧依不想讓這菜譜失傳。
剛剛椅打開,魏巧依就走進來,手裏還拿著東西。
“來了?今天想吃什麽?”
高典問到。
“今天有些什麽?”魏巧依好奇道。
高典還沒有把小黑板寫上,不過今天賣什麽,他早就想好了。
“今天是百合酥、貓耳朵、包子。”高典說到。
“b城的貓耳朵嗎?”魏巧依問到。
“是的沒錯,就是b城的貓耳朵。”高典回答。
“刀削麵、貓耳朵,這些都算是b城那邊的特產了,你是怎麽學會的?”魏巧依問。
“刀削麵是機緣巧合,不過貓耳朵是顧同舟顧老教我的。”高典回答。
“顧老教你的?我記得他很重視門戶之見,怎麽會教你呢?莫非你已經拜他為師了?”魏巧依好奇的問到。
這對於她來說,確實有些好奇,這麽重視門戶的顧同舟,怎麽會教高典東西呢?
要知道,在廚師這個圈子裏,大家對於門戶之見還是很重視的,基本上沒有拜師就學不到東西。當然,對於門戶之見,有重也有輕。
輕一些的,對於看重的人,會教一些東西,但是教的不多。而而重一些的人就不一樣,他們是一點東西也不會教給外人。
顧同舟就是屬於對門戶隻見很看重的那種。
“因為我老師的原因,我不知道我老師是怎麽讓顧老教我,不過他確實是教了。”高典說到。
魏巧依恍然,如果說有誰能夠讓顧同舟打破自己的堅持,那麽唯有自己爺爺,雖然她也不是很明白其中的故事,不過他聽自己父親提過一次。
“原來如此我知道了,那我就吃貓耳朵吧。”魏巧依說到。
高典聞言,走去廚房裏製作。
高典學的貓耳朵,其實就像是變異版麵條,和小時候吃的那種酥脆的油炸貓耳朵不同。
貓耳朵製作並不難,至少比起拉麵這種製作起來更加簡單一些。
很快,高典便製作一份貓耳朵,端著出去。
魏巧依慢慢品嚐,不一會她說道:“挺好吃的。”
沒有過多的評價,算是魏巧依安慰的話,高典自己明白。
他做的貓耳朵堪堪達到良好的水準,自然算不上好吃。
現在隨著高典水平的提高,對於好吃的標準是越來越高了,要知道一開始接觸麵點的時候,高典覺得合格品質的麵點都算好吃,而他現在,良好品質也算不上好吃了。
這種變化是自然而然的,說不上好壞。
貓耳朵,高典練習的次數其實不多,但是他都能做到良好的品質,這是因為高典的廚藝水平不斷的提高,即便他練習次數沒有那麽多,也能做到良好品質。
吃完貓耳朵的魏巧依,拿出昨晚她寫下的那張紙說到:“今天我就用這個來抵飯錢吧。”
“這是什麽?”高典好奇的問到。
“你待會打開看看不就知道了,我店裏還有事,就先離開了。”魏巧依說。
“哦,好的。”高典應了一聲。
魏巧依推開門走出去,會自己店裏。
高典打開那張紙,忽然愣住。
隻見這張白紙上麵用黑色的筆寫著一份配方,一份餃子的配方。
這餃子名為“白玉翡翠餃子”,分別有餃子皮的配方和餃子餡的配方,高典握著手中的配方,久久不知如何言語。
這樣一份珍貴的配方,實在是太貴重了,恰好此時高典又很需要一份這樣的配方。
恰在這時,有人打斷了高典的思緒,“老板,來一份刀削麵!”
高典聞言,抬起頭來,他看過去,是昨天的那對情侶中的男孩兒。
“今天沒有刀削麵,不好意思。”高典說到。
“那你這裏有些什麽?”男孩問到。
“你等我一下。”高典說著,拿起小黑板寫起來。
不一會,高典指著小黑板道:“就是這些。”
男孩皺著眉頭看著,遲疑了一會說到:“那.....來四個包子吧。”
“你稍等一下,馬上就來。”高典說著。
包子是在蒸籠裏蒸著,已經好了,高典拿出來四個,裝在袋子裏麵,遞給了男孩。
男孩付了錢,匆匆回去。
今天的客人看起來比昨天好上一些,不過根本算不上火爆。
臨近中午的時候,不少客人前來,都點名要吃刀削麵。
這些客人,少部分都是昨天來吃過的,大部分則是被介紹來的。
因為這裏的刀削麵實在是太好吃了,價格比起一般都麵館賣的貴,但是就這個味道,吃過的人都會覺得物超所值。
貴也貴的不多,大多數人都是能夠承擔的。
可惜,每個來問的人,高典都說沒有。
至於原因,他也不厭其煩的解釋著,並且推薦今天的麵點。
大部分人並不買賬,他們就是衝著刀削麵來的,現在刀削麵沒有了,大家便不願意在這裏吃。
他們轉身離去,高典也不挽留。
這是原則,如果今天打破,明天也會打破,那麽他采用的這種經營方式就失去了意義。
也有一部分人接受高典的推薦,選擇了其他的麵點。
過了會。
有一個老奶奶拄著拐杖,顫顫巍巍的走過來。
“老板,聽說你這裏有刀削麵,可以打包一份帶走嗎?”
高典說到:“老奶奶,今天沒有刀削麵,您要吃的話,得改天過來。”
“今天為什麽沒有啊?”老奶奶問到。
高典解釋道:“我這裏每天都東西都不一樣,刀削麵是昨天賣的,今天沒有刀削麵,您要吃,隻能改天過來。”
老奶奶有些失望,隨即,她又問到:“小夥子,你能不能幫我做一份?我謝謝你了。”
高典說到:“不好意思老奶奶,我今天沒有準備刀削麵的食材,就是我想做,也做不出來啊。您改天吧,今天真的沒有。”
老人家心裏極其失望,她對高典說到:“老板,謝謝你。”
說完,又拄著拐杖離開。
這時,有人說到:“咦?這不是何老太嗎?”
“這何老太也是一個苦命人。”與他同桌的一人說到。
“誰說不是,算了,不提這個。”
高典在一旁聽著,沒有說什麽,這時有客人來,點了一份貓耳朵,高典回到廚房。
…………
第二天的生意,依舊不是太好,周圍的商家大都等著看笑話,連續虧損兩天,他還能堅持多久?
而高典卻並不在意,他看重的,不是一時的得失,不然的話他早就利用自身的優勢,到處宣傳了。
可是那樣有用嗎?
前期可能到錢,就像很多網紅店鋪那樣,可是到後麵,當大家都來嚐試過,人氣慢慢消散,也就距離倒閉不遠了。
這是高典不願意看到的。
賺一些塊錢,縱然能夠讓他快速回本,可是消耗的卻是大眾對他的期待,從長遠來說,這並不是一個很好的選擇。
高典還是知道自己在網上的名氣,若是利用大家對自己的好奇來宣傳,肯定能夠火爆一時。
但當期待大於實際,帶給眾人的就隻有失望。
高典更加希望的是,憑借著自己的真實廚藝,一步一個腳印的做上去。
他更希望小店的火爆,是因為自己的廚藝,而不是因為自己身上帶著的這樣那樣的光環。
他到了時間便打烊,關上門自己研究新拿到的白玉翡翠餃子配方。
至於高典為何這麽早就打烊,那是因為這些時間是他留給自己提升廚藝,練習麵點的時間。
不能為了賺錢而荒廢學習,那樣會失去攀登更高峰的機會。
那些魏巧依給的配方仔細研究,高典發現。
這份白玉翡翠餃子,重點在餃子皮上麵。
這餃子皮是用兩種麵皮混合製作而成的,一種是糯米粉,另一種則是加了蔬菜的麵粉。
餃子餡用了八種食材,分別是冬筍、花菇、火腿、蝦仁、裏脊、蟹黃、雞胸和鴨脯。
八種食材切末混合,攪打上勁,加入鹽、蔥薑蒜水混合,在加入胡椒粉調味。
最後,把餡兒捏成丸子狀,放入冰箱冷藏一個小時左右。
接下來,是製作餃子皮。
糯米粉加水混合,不停揉搓,直到表麵光滑,隨後麵粉加入蔬菜汁揉搓。
蔬菜汁選擇當季時令蔬菜,以綠色為主。
和出來的蔬菜麵團是綠色。
待麵團醒發好之後,將兩種麵團一上一下的放著,用擀麵杖將其擀成餃子皮的厚度的麵皮。
這裏需要注意的是,由於兩種麵團的延展性不同,所以擀麵的時候需要特別的技巧,才能將兩者均勻擀開。
擀好的麵皮,應該是界限分明,卻又互相粘合在一起的。
最後,將麵皮用模具壓成一張張圓形的餃子皮,就算是完成了。
高典看著配方,以及製作的步驟,就覺得一陣頭大。
這種製作方法,未免也太複雜了吧?
先不說八種食材的內餡,這個倒是按照比例製作就行。
隻是這餃子皮,就讓人抓耳撓腮了。
高典不是菜鳥,他已經是一級麵點師的水平,雖然還沒有開始做,可是已經知道其中的難度。
糯米粉和出來的麵團,很黏不說,而且延展性根本不如麵粉好。
兩者要擀開,在操作難度上,就讓人頭疼。
還有蔬菜汁,雖然也可以代替水的作用,使得麵粉粘合起來,可是蔬菜汁和出來的麵團,延展性會變差。
按照配方上所言,兩者要擀成普通餃子皮的厚度,這就要求不管是糯米麵團還是蔬菜麵團,都需要擀得很薄才行。
對於延展性差的兩種麵團來說,這個考驗不是一般的大。
高典現在手裏沒有食材,想要試驗也無從下手,隻能等明天準備好食材再試試看。
高典揉了揉眉心,他收拾好店鋪,鎖上門回家。
…………
魏巧依回到爺爺家,此時魏連章正坐在沙發上打瞌睡。
“爺爺,您要是想睡覺,就回房睡覺,坐在沙發上睡,容易感冒。”魏巧依說到。
“嗯,我知道,我把這新聞看完就回去睡覺。”魏連章說到。
魏巧依歎了口氣,沒說什麽,輝回房房間,把一床毛毯抱了出來。
“爺爺,蓋著看吧,萬一睡著了,也不會感冒。”魏巧依說。
魏連章聞言,接過來蓋在身上,眼睛盯著電視看。
新聞很快結束,魏連章換掉電視,他對現在的影視劇什麽的,一點也不感興趣。
魏巧依這時說到:“爺爺,我把白玉翡翠餃子的菜譜送給高典了。”
魏連章聞言,毫不在意的說到:“送了就送了,沒什麽大不了的。”
魏巧依抿著嘴說到:“爺爺,您不怪我?”
魏連章笑道:“我怪你做什麽?我教給你的東西,那就是你的,至於你的東西,願意送給誰,那是你自己的事,我又何嚐來怪你的說法。”
魏巧依聞言,忐忑的心情平複了一些。
白玉翡翠餃子,其實是挺重要的一個配方,算是魏連章核心的秘傳之一了。
這不是那種普通的配方,一般是不允許外傳的。
魏巧依送給高典,她有些擔心自己爺爺生氣,雖然高典是他學生,可是畢竟不是徒弟。
現在聽到爺爺並不在意,魏巧依心情放鬆了一些。
“白玉翡翠餃子……其實並不完美。”魏連章突然說到。
“嗯?”魏巧依有些疑惑。
“白玉翡翠餃子是我年老時創造,不過因為用料太複雜,配比和工藝都不是很完美,我其實想要改良的,結果年紀大了,有心無力。”魏連章歎氣道。
白玉翡翠餃子,算是魏連章的遺憾之一,他沒有做到很完美的地步。
“爺爺,應該很好了。”魏巧依說到。
魏連章笑了笑說到:“我就是一時感慨,你把白玉翡翠餃子送給高典,說不定也是一件好事。萬一他改良了配方,也算是彌補了我的遺憾。”
魏巧依一怔,“您對高典這麽看好?您覺得他能改良這份菜譜?”
“說不定。”魏連章笑了笑說到。
魏巧依聞言,陷入沉默。
其實她沒有朝著這方麵去想,現在一想,她也覺得有可能。
高典的奇思妙想太多了,說不定真的能夠改良配方也不一定。
至於她為何會送高典這份配方,是因為魏巧依這份菜譜太難學了,她覺得高典能夠學會,多一個人學會,就少一份失傳的風險。
是的,魏巧依不想讓這菜譜失傳。