李燦照舊嚐了一些腿肉,


    有淡淡的腥味,還有種隱藏極深的苦澀。


    呸。


    吐掉嘴裏嚼爛的肉,他又仔細觀察腿肉的表麵。


    之前說這種肉很像蛙肉並非空穴來風,因為它和蛙肉都屬於彈性十足,及其細膩的類型。


    這樣的肉因為長期運動,做出來的食物會很嫩。


    但缺點也很明顯,就是難以入味,更何況腿肉比蛙肉大多了,一般的醃製怕是很難去除苦澀。


    “今晚就先突破這一難關吧。”


    李燦準備一口大鍋,裝入清水,再將幾大塊腿肉冷水下鍋,放入蔥薑、料酒,燒開淖水去除肉中殘留的粘液以及初步去腥。


    接著準備配料。


    廚房三件套‘蔥薑蒜’是必不可少的,


    全部切成大塊,避免稍後長時間的熬煮導致它們被煮爛煮化。


    然後是一大把青花椒、一大把紅花椒。


    不同種類的花椒有不一樣的作用,


    青花椒偏麻,適合麻味重的菜,比如椒麻魚等,


    紅花椒偏香,適合辣味重的菜,比如辣子雞等,


    兩種花椒相結合,麻香俱全,令人瘋狂。


    不過,李燦的主要目的還是為了刺激味覺的同時,反向降低苦澀味的存在感。


    實際上,烹飪美食就像給房子裝修,缺什麽裝什麽,若是沒有合適的裝修材料,就尋找替代品,說不定效果更好。


    再來準備良薑、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、肉蔻、蓽撥。


    其中常見的幾種香料作用不必多說,都是為食物增添香味和去除異味,促進消化、增進食欲。


    最特別的是砂仁、蓽撥、香茅草、肉蔻,這幾種配料具有殺菌消毒、健胃消食的作用。


    李燦在處理怪物肉時始終會多加幾道保險工序,以保護客人的健康。


    最後準備一大盤幹辣椒。


    此時鍋裏的水已經燒開,水麵有很多由雜質積累的浮沫。


    李燦把肉全部撈出衝洗幹淨,再次品嚐一塊後,發現腥味的確淡了很多,但顯然不夠。


    重新換上幹淨的炒鍋燒幹,倒入少量食用油,不用燒熱,油溫控製在兩三成左右後,放入一把冰糖,炒製糖色。


    對於新手而言,這一步能免則免。


    由於熱油與冰糖結合之後非常危險,若是沾上皮膚,脫皮是最基本的。


    熬冰糖不能急,並且要一直用炒勺滑動,避免粘鍋。


    待到湯色變成棗紅色開始冒小泡泡時,加入一大碗清水,燒開後盛出備用。


    糖色其實就是小時候吃的糖人兒,光聞著味道就能想到小時候的時光,非常親切。


    把鍋洗淨燒幹繼續倒油,這一次的油量不能少,至少要保證所有配料下鍋之後看著不幹。


    呲---


    油溫升值七成熱,李燦先下入蔥薑蒜爆香,再放入豆瓣醬與香辣醬炒出紅油。


    整個過程始終保持中小火,避免火候過大將作料炒黑發胡,得不償失。


    李燦抽空看了眼紙箱中的貓堅強,盡管粉色的小鼻子爾會抽動,卻並沒有醒,奶萌奶萌的,睡得很香。


    “明天一早請蘇蕊姐幫忙送你去寵物醫院檢查下,順便買些奶粉、營養劑之類的東西,不然你就要餓肚子咯。”


    廚房裏已經彌漫著香味,李燦估摸著差不多了,便將剩下的香料全部倒入鍋中翻炒。


    那股混合了十數種佐料的香味簡直就像一股颶風,衝擊著李燦的嗅覺,口水都快流出來了。


    繼續倒入幹辣椒炒出辣味後,放入準備好的糖色與清水,並順著鍋邊將淖過水的腿肉全部放入湯料中,


    最後加入生抽提鮮,加入食鹽曾味。


    一鍋色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了。


    “等大火燒開後關火蓋上鍋蓋浸泡,一直泡到明天中午營業,才能讓味道達到極致。”


    李燦戀戀不舍的收回目光。


    坦率講,烹飪到這一步已經算是成品菜了,甚至無聊時還可以把腿肉換成雞爪、雞翅、雞腿、牛肉、鴨頭之類的食材,做成閑暇時光的超級小吃,絕對是不錯的選擇。


    不過,李燦自然不打算這麽簡單,因為在他的心目中,這還隻能算是半成品,至於另一半,需要等到營業時現場烹飪。


    “這道菜比非典型秘製醬更加麻煩,價格可以再賣高一點,就388好了。”


    李燦伸了個懶腰,困意上頭,待到調整好湯鍋的火候後,留了張紙條在收銀台,然後就抱著貓堅強上樓睡覺去了。


    這一夜,實在是有些累了。


    ……


    早上9點,蘇蕊準時帶著一大包食材來到餐館。


    一開門,便被餐館裏的香味熏得食指大動。


    她趕緊來到廚房揭開鍋蓋,隻見裏麵的食物紅通通油亮亮的,令人心曠神怡。


    本來她想著偷吃一塊的,可一想到這些食材即將賣出的價錢,硬是忍住了!


    “這個家夥,總是喜歡半夜烹飪美食,哼,生怕被人偷師學藝一樣!”蘇蕊翻了個白眼,輕輕走上二樓,一眼便看見李燦床頭放著的紙箱。


    裏麵傳來小奶貓的叫聲。


    蘇蕊小心翼翼的抱起紙箱,又看了眼睡成死豬一樣的李燦。


    “沒想到你居然還會給小動物接生,真是..藏得挺深啊。”


    她嘀嘀咕咕一句之後也不敢耽擱時間,知道小奶貓肯定是餓了,頓時母愛泛濫,匆匆抱著紙箱往寵物醫院跑去。uu看書 ww.uuknshu.cm


    好在小奶貓身體很健康,醫生做了些簡單處理後,才終於讓她放下心來。


    “貓堅強?他居然給你取了個這麽難聽的名字,好想打人。”


    蘇蕊回來的路上一直在吐槽名字的事情,但貓堅強哪裏聽得懂,小腳亂蹬,奶聲奶氣的叫著。


    ……


    李燦起床的時候已經快中午十二點了,可他剛洗漱完畢準備下樓幹活時,卻被手機上的一條新聞推送吸引了全部心神。


    【新聞特快:今日清晨,位於花田區龍騰大道上,一輛麵包車自燃,司機當場死亡。


    接到報警後,警察、消防、急救同時出動,對現場進行封鎖。


    據知情人士透露,死者是滴露純淨水公司的員工,李某。


    警方根據公司方麵提供的線索聯係其家人,但令人沒想到的是,警方同一時間接到某小區物管人員報警,稱該小區的停車場發現一具女性屍體,經核實,正是李某的新婚妻子王某。


    兩起事件讓警方察覺事態的嚴重性,果斷成立專案組徹查。


    上午十點,警方根據李某的工作記錄查到其同事周某,周某昨晚與李某一起工作,但車內並未發現周某的痕跡。


    上午十點二十三分,警方在周某家中發現三具屍體,均係周某家屬..


    目前,警方仍未找到初步嫌疑人周某,已尋求相關部門發出網上通緝令,請見過此人者立即與警方聯係,謝謝合作!】


    李燦眼神虛迷,“周昌是嫌疑人?”


    (未完待續..)

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