176、正文完結
尚食女官的小飯館[古穿今美食] 作者:墨爾玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
紀子淮這一周的比賽對手是安晏。
他回到別墅中, 大家都圍在他旁邊問結果。
“贏了。”紀子淮摸了摸自己的頭發,神色鎮定。
他在和安晏的比試中贏了,現在的積分是第二。
白一諾雖然比的次數不多, 但是每場表現都很好,打敗的對手都很強, 所以隱藏分和權重很高, 積分占據第一。
迄今為止,積分榜前五名分別是白一諾,紀子淮, 安晏,薑辛夷, 陳明月。
白一諾聽到這個消息之後, 若有所思,這麽說下一場就是總決賽了。
果不其然,沒過一會兒, 她就接到了電話。工作人員告知完這個情況,語氣激動:“白小姐, 下一場就是總決賽,將會選拔出本次比賽的冠軍, 本場比賽采取直播方式, 請您按時到場。”
白一諾笑了笑說:“好的。”
這一天終究是來了。
師徒對決啊。
店員們明白之後,覺得有些尷尬, 但是當事人都雲淡風輕。紀子淮人比較木,跟誰比都無所謂, 白一諾則是見多了這種場麵,並不覺得尷尬,反而躍躍欲試。
以前在師門的時候, 一天一小比,一月一次大比,和同門比試的次數太多了。最後出師的時候,她和師父也當著所有人的麵比了一場。
“讓我看看你這段時間的進步。”白一諾說。
紀子淮在白一諾手下學的時間比較短,學的東西不算多,但也不少,加上他最近跑去學習譚家菜,像海綿吸水一樣迅速膨脹,整個人的進步很大。
袁溫以為紀子淮學的雜,學的亂,加上心思不在廚藝上,不會贏安晏,結果紀子淮贏了。
連袁溫都對紀子淮的進步驚詫不已,可想而知他這段時間有多發狠。
紀子淮點了點頭:“嗯,我會努力的。”
他知道白一諾實力深不可測,但他並不因之感到畏懼。這也是白一諾收他為徒弟的原因之一,不畏懼強敵是一種很稀少的特質,紀子淮未來可期。
紀子淮太高了,白一諾雖然有一米七,但是還沒到他的胸,隻能仰頭和他對視。
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白一諾想到從前的事情,有些感慨:“如果你贏了我,那我就宣布你出師了。”
雖然她年紀比他還小,但是因為性格原因,導致她看他頗有一種我家兒子初長成的感覺。
“好。”
“你可以離開白記,安心去做你喜歡的事。”
紀子淮在聽到這句話之後,手上的動作頓了頓,微微搖頭:“再說吧,工作和愛好並不衝突。即使我贏了,我也會幫忙讓白記走上正軌。”
紀子淮原本來白記隻是想學廚的,想著出師了便可以離開。但是待得久了,他便對白記心生感情。即使他贏了,他也不打算走。他想幫師父將白記越做越好。
白一諾有些感動。
這種不離不棄的感情何其珍貴,她收徒弟的眼光真好。
————————————
尋味之夜總決賽到來,場館熱鬧極了。
領導考慮多方原因,決定將最後一場從錄播的方式改成直播的方式。
從比賽開始前,攝製組便架起了直播器材,各大平台都有直播通道。觀眾們可以點擊直播通道,進入直播間。
當直播間開始出現畫麵的時候,等待良久的觀眾們激動極了。
[買定離手,買定離手,快去置頂的那個鏈接裏投票,投出你心目中的冠軍,聽說獎品很大。]
[我看了紀子淮之前的比賽,評委說他做的是譚家菜。我一搜之後,好家夥,原來那麽有名。]
[我是個老京城人,譚家菜和袁家菜一樣,可以說是京城菜的top3。許多皇城根下人都知道它的名字,很多社會名流都吃過,許多訪華國外名人都和餐館合影過。不過譚家菜現在的名氣差了很多,已經不如袁家菜。]
[是譚家菜不好吃了嗎?]
[不是。我聽長輩說,是因為杏花齋老東家去世了,他兒子當了新東家,但是他隻會抽煙喝酒,不會經營,還苛扣大廚們的薪水,導致大廚師出走,久而久之,杏花齋就沒落了。我爺爺在電視上看到紀子淮做譚家菜的時候,又驚喜又惋惜。總之,雖然我覺得白老板深不可測,但是為了情懷,我投給紀子淮了。]
投票鏈接獲勝概率比例分別是七比三,白一諾七,紀子淮三。
紀子淮以前可是百萬粉的主播,雖然很長一段時間沒有直播,但是熱度猶在,白一諾本來拿不到這麽高的票數,但是之前輞川圖小樣讓她被很多觀眾記住,所以得了這麽多票數。
在大家各自投票的時候,白記的粉絲們卻嗑著瓜子,十分佛係。
有人疑惑:[你們之前每場比賽都投的很熱烈啊,怎麽現在不投票了?]
[唉,反正冠軍都是白記的囊中之物,誰贏不是贏呢?]
其他人:“……太凡爾賽了。”
雖然他們的話是真的,但是讓人好生氣哦。
經過白記粉絲的提醒,觀眾們不禁有些感慨……
[我一開始看尋味之夜的時候,看到這兩個人是為數不多的來自小飯館的廚師,於是沒把他們放在心上。沒想到他們倆同時走到總決賽上,這誰能想到啊?]
[白記,恐怖如斯!]
——————————
過了一會兒,在白一諾兩人準備好食材之後,比賽終於開始,幾乎所有的鏡頭都對準他們。
他們手上的動作一覽無餘。
“你打算做那三道菜?”白一諾問。
紀子淮說:“對,這是我母親筆記上的三道菜。”
“好,我也做三道。”
兩人的廚師台特別近,是背對著的。兩人說完話之後,便各自轉過身去,開始處理食材。
他們說的話讓觀眾們好奇不疑。
[三道菜?紀子淮難道受了白一諾上一次比賽的影響,所以要把菜的數量提高?可是光是吊一個高湯都要六七個小時,用這麽短時間做三道菜,說實話,這種做法很冒險。]
[他既然這麽說了,一定能做出來吧。反正我看了白一諾上次的比賽之後,無論選手做多少菜我都不意外。]
[白老板上次做的是冷菜,隻需要雕刻和擺盤,基本不需要起鍋熱灶,所以花費時間短一點。如果不做冷菜,其實難度很大。]
[唉,雖然知道廚師很累,但是我這個觀眾看的挺開心的。]
雖然觀眾好奇,但是一時不知道他們到底做的是什麽,隻能觀看他們桌子上的食材和廚具,這時有一個人發現了一個奇怪的地方。
[從剛開始看見白老板的比賽我就想說了,她從來不用高壓鍋,電燉鍋這樣的東西,用的一直是火灶。紀子淮和安晏用的也很少。這有什麽講究嗎?]
[我也很好奇,難道是節目組不給用?]
觀眾們一頭霧水,過了很久,才有人回答。
[其實很簡單,就是一個“老”字。譚家菜的特色是嚴格遵循古訓,不用蘇打,不用味精,幾乎不用現代化電廚具,保留原汁原味。至於白一諾,那就更簡單了。你要是看了她至今為止的比賽就知道,她很喜歡用古法做菜,每一個步驟,每一個方式都是遵循古法的,比其他人還瘋魔。她的動作太熟稔了,有的時候,我甚至懷疑她就是個古代人。]
[這種方式其實很累,但是效果很好。至今依然懷念農村奶奶做的飯,連煮米飯都香得不行,是電飯鍋熬不出來的。]
過了幾個小時,紀子淮率先完成,白一諾緊跟其後,不過落後了一步,所以紀子淮先將菜端上去。
紀子淮將自己做的菜整整齊齊地擺放在評委麵前,空氣中彌漫著誘人的香味。
主評委推了推眼鏡,看著麵前的菜,有些懷念:“啊……這就是以前的譚家菜啊。”
紀子淮和白一諾約定好了,總共做了三種菜。一道冷菜,一道熱菜,一道湯品。
“我做的有些慢了。”紀子淮說。
主評委搖了搖頭,然後對鏡頭解釋:“不會。譚家菜就是講究慢火細做。一般的餐館,因為經營需要,需要速成。但是譚家菜追求平和,節奏平緩,出來的菜更有韻味呀。”
旁邊一個年紀大的評委笑著說:“以前杏花齋是不允許點菜的,每天隻接一桌,還需要預定。”
有些評委沒有吃過,有些納悶:“老板不會做生意吧。”
說話的評委搖了搖頭:“確實有點,但不是沒有原因。他一家人忙一天才能忙出一桌。我記得前朝王爺還給譚家菜留過字,現在還掛在杏花齋的牆上。”
評委們有些向往:“慢工出細活。”
紀子淮做了三道菜,蜜汁叉燒,紅燒大海鮑,清燉猴頭蘑。
評委一一品嚐,滿意不已。
“這蜜汁叉燒用的是上好的豬肉,水分控得極好,蜜裏調油,又嫩又香。”
“這猴頭蘑應該用的是大興安嶺的頂級蘑菇,真爽口啊。”
“這好像是國外的頂級海鮑,味濃肉厚。”
主評委吃完之後,有些詫異:“怎麽感覺和在杏花齋吃的有些不一樣,味道像是更醇厚了一些。”
紀子淮點了點頭:“我母親在原來的基礎上做了一定程度的改良。”
紀子淮來京城之後參加的比賽做的菜都來自於母親所留下的菜譜。每一次比完賽,都會提到母親的名字,久而久之,評委隻要知道紀子淮,就知道譚凝。
主評委以為譚凝的改良想法隻是曇花一現,沒想到她的想法居然這麽多,而且每次改良都這麽精妙,恰到好處,讓人為之驚訝。
主評委為之讚歎,又有些惋惜:“如果你母親還在世的話,想必杏花齋就不會沒落,很有可能再上一層樓。”
譚家菜本就厲害的不得了,特別複雜,譚凝不僅要保留原汁原味,還要在本來的做法和味道上創出新意,簡直是難上加難。
經過主評委的講解,觀眾們明白改良菜的困難,有些恍然。
紀子淮低下頭,沉默了許久。
有師父在,他可能當不了最厲害的廚師,滿足母親未能達到的遺憾,但是他能讓母親的名字更加廣為人知,也不失為一種好辦法。
在紀子淮下場之後,白一諾走上台。
她和紀子淮之間不像是比賽,反倒像是比試,氣氛比平常的比賽要輕鬆愉悅得多。他們甚至還約定好了要做多少菜。
她同樣做了一冷一熱一湯。
她做的三道菜精美繁複,漂亮雅致,一上場便吸引了所有人的目光。
主評委眼裏閃過驚豔:“真漂亮啊。”
白一諾解釋說:“這是回味雞片,燒汁鱖魚和銀菊湯。”
“這是我最拿手的尊宴之中的三道菜。”
回味雞片是雪白色的,被片成大小一致的薄片,整整齊齊地擺放在盤子上。燒汁鱖魚由一個湯盅裝著,新鮮肥美的鱖魚被挑出魚刺,切成魚片,再碼放成鱖魚模樣。湯色金黃澄澈,旁邊的青菜心宛若翡翠。銀菊湯看上去更能唬人,一塊豆腐整整齊齊地切一百零八刀,落在水裏如同綻放的銀色菊花。
至於為什麽切一百零八刀,其實是因為一加八等於九,九是極數,是皇家的數字。
比賽前,她和紀子淮聊天,腦海中一直在思考自己到底該做什麽菜。
正當她迷茫的時候,突然想到這次比賽的獎勵是操刀國宴,腦海中立刻有了靈感。
那就做一個小型國宴吧。
這是她作為尚食女官的拿手活。
想做整套的國宴是必然不行的。大魏朝的國宴品種很多,包括但不限於最燒錢的燒尾宴,最風雅的文宴,最隆重的尊宴。菜品最少的一種尊宴,也有三十六道菜。
這些菜中的每道菜都很費時間和精力,她做三道已經到了極致。
評委很詫異:“我沒聽過這三道菜的名字,這是由何而來的?”
“是我自創的。”白一諾笑了笑。
她比賽比到現在,做慣了別人做的菜,也想做做自創的菜。
評委們啞然,除了之前的金鑲白玉豆腐,這三道又是自創菜!
[別的廚師還在學菜譜,她就開始自創了。白老板,可怕!]
[廚藝小菜鳥給大神跪下。]
[這沒什麽好驚訝的,我每天也在自創菜呢,隻不過創造的都是黑暗料理,哭哭。]
白一諾見評委們愣住,於是出聲提醒:“請品嚐吧,這些菜都是剛出爐的,是風味最佳的時候。”
“哦,好。”主評委回過神,夾了一塊回味雞塞進嘴裏。雞肉剛一入嘴,鮮香的味道便直擊他的味蕾。
“好鮮!”主評委睜大眼睛。
白一諾解釋說:“回味雞是用高湯燉煮而成。這雞高湯用的是砂鍋煲出來的老雞湯,雞肉需要煮到粥茸狀。在煮完雞之後,將雞肉用蔥油炸一遍,鎖住裏麵的肉汁。之後切成薄片,微加秋油,再加入幾滴鮑魚汁水提鮮。”
主評委驚歎不已:“醬油的醇,鮑魚的鮮,蔥油的香,完美融合,簡單得體,自成經典。味道層次豐富,令人唇齒留香,怪不得叫回味雞片。”
燒汁鱖魚則更絕了。
光是喝一口湯,就能讓人神魂顛倒。
俗話說,戲子的嗓,廚師的湯。湯熬得好不好,反映了這個廚師行不行。
“太行了,太行了。”主評委震撼不一樣,心裏不停讚揚。
他不僅是老饕餮,還是一名烹飪大師。他從來沒有喝過這麽鮮美醇香的湯,因為職業的原因,他更加能明白這件事的不容易。
燒汁鱖魚用的是新鮮的鱖魚,肉質嫩,味道純。這燒汁鱖魚的湯不僅有魚的鮮,還有魚高湯的鮮。
主評委有些感慨:“俗話說,魚是無味之物,需要看廚師烹調的手藝。明明是無味之物,你卻能做出來這麽有口感的極品。無味之至味,真是大音希聲!”1
最後一道銀菊湯更是令人驚豔。
豆腐被整整齊齊地切了一百零八刀,在湯中飄舞,美得不可思議。
剛才兩種都是至味,銀菊湯的味道沒有那麽刺激,沒有那麽醇厚,但是卻清新淡雅,留香雋永。
好像戲曲結束之後的落幕一樣,讓品嚐層次更加豐富,讓人更加記憶深刻。
主評委一次品完這三道菜,有些魂不守舍。過了一會兒,他終於回過神,後知後覺地感覺到害怕。
第一道回味雞片,味道如同炸彈,炸得人恍惚,讓嚐過它的評委紛紛忘了之前的菜。
第二道燒汁鱖魚,味道醇厚綿長,讓評委們享受不已。
第三道銀菊湯,味道清新宜人,是收官之作,安撫評委們備受刺激的味蕾。
這三道菜並不是一拍腦門,隨意想出來的,而是經過精心設計,連順序都被算計好。
整個評審過程跌宕起伏,有開頭,有高潮,有結尾。他們雖然沒有吃白一諾所說的完整的宴席,但是光從這三道菜就已經能窺到冰山一角。
他看向白一諾的目光逐漸變得慎重。
經驗太成熟了,手藝太厲害了。
有些話不能當著鏡頭說,主評委隻能在內心默默想。
本來節目組還在擔心選出來的廚師無法擔任國宴廚師一任,但是事情和他們想的不一樣,白一諾能做到,甚至大概率會做得很好。
其他評委甚至忘記了自己是個評委,想著反正是最後一場,那就痛痛快快地吃吧。
在消滅完所有的菜之後,一個評委靠在椅背上,回味不已。
“你的店裏能吃到尊宴嗎?”
“暫時吃不到,有機會的話會上架的。”白一諾笑了笑,打起了太極。
她會做完整的尊宴,但是光靠她一個人,不做十多天做不完,而且白記沒有可以供尊宴出場的場地。這個機會……應該會在很久之後。
在評委和選手交談的時候,直播間裏炸開了鍋。
[我剛吃過晚飯,現在餓得前胸貼後背,救命!]
[來了,名場麵它來了。每次白老板做菜的時候,評委們總是會將它吃個精光,還美名其曰不忍浪費。求求你們浪費吧,你看旁邊的工作人員都快饞哭了。]
[剛才紀子淮上菜的時候,這些評委吃的挺多,但是沒有這麽多,姿態很矜持,現在卻變成了這副模樣,白老板做的菜該有多好吃啊。]
[這些評委運氣真好,白記的客人都吃不到的菜,他們全都能吃到。]
[白老板,你願意來我們學校應聘食堂阿姨嗎,我一定會每天光顧你的生意的。如果你拒絕的話,那我就跪下來求你。]
品鑒結束之後,比賽並沒有結束,更重要的打分環節開始。
白一諾和紀子淮坐在旁邊的沙發上聊天。相較於別人的火急火燎,他們倆倒是像沒事人一樣雲淡風輕。
白一諾算了算時間,說:“快過年了。”
紀子淮點頭:“再過半個月就要過年了。”
白一諾嗯了一聲。紀子淮作為京城人,肯定是要留在京城過節的。白一諾還不知道到哪兒去過節。如今孑然一身,沒有牽掛,到哪都行。
袁叔叔從紀子淮那裏知道她的情況之後,特意問她要不要留在京城過年。
白一諾聽說文會樓的年夜飯很好吃之後,已經動心。
過了半個多小時,結果新鮮出爐。
他們兩人都被叫到了場館中央。許多眼熟的人走了過來,江海迅,鄭雲飛,蘇珍,顧聲……他們都是尋味之夜的專業評委。
蘇珍手上拿著金色的獎牌和獎杯。另外一個人手上則拿著銀色的獎牌和獎杯。
觀眾們見到這幅場景之後,激動不已。
[啊啊啊啊冠軍要出來啦,我投了白老板一票,大獎看看我。]
[長達三個多月的比賽,終於到了尾聲,好不舍得啊。]
顧聲將銀色獎牌掛到紀子淮脖子上,說:“恭喜!”
紀子淮看著銀色的獎牌。他沒有得到冠軍,內心有些小小的失望,不過很快便平複下來。
他看向師父的側臉,心裏很高興。
冠軍是他的師父,不是別人,讓他沒有什麽意難平。
不過這也證明,他離她還有差距,依然需要努力。
蘇珍走到白一諾旁邊,將獎牌掛到白一諾的脖子上,笑著說:“恭喜你,你是本次比賽的冠軍。”
“謝謝。”白一諾接過獎杯,耐心激動。
曆經三個多月,兩個城市的奔波,她贏了。
有了肖羽和比賽的錢,白記能再次擴大,這次京城之行,她還招到了許多廚師。白記擴大之勢勢不可擋。
她在現代找到了很多朋友,找到了很多歸屬感,漸漸融入這個時代。
她對鏡頭溫柔地笑了笑:“謝謝你們。”
[令人心空的美貌,尋味之夜選秀比賽實錘。]
[恭喜大魔王奪冠,撒花撒花撒花。]
[我是白記的老客人,從白記開業就開始關注它了。聽說冠軍可以操刀國宴,嗚哇,白老板太出息了吧。]
(正文完結)
作者有話要說: 銀菊湯有原型,來源是國宴上的清燉銀菊湯。
完結啦,接下來是各式各樣的番外。
如果舍不得完結的話,那就收藏我專欄的下一本美食文吧,很快就會開文哦。
感謝投出地雷的小天使:?!。、calbee 1個;
感謝灌溉營養液的小天使:紅塵踏浪 259瓶;48988899 136瓶;mimi 50瓶;園草sama、大雪、念顏 20瓶;無關風月、新酒一杯、46965808、月、晶 221b 10瓶;瑩怡柒瑜 6瓶;宅在家的懶蟲 2瓶;青陽、言、紫水芹、鳳凰花又開、魚找水、johanna、h 1瓶;
非常感謝大家對我的支持,我會繼續努力的!
他回到別墅中, 大家都圍在他旁邊問結果。
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迄今為止,積分榜前五名分別是白一諾,紀子淮, 安晏,薑辛夷, 陳明月。
白一諾聽到這個消息之後, 若有所思,這麽說下一場就是總決賽了。
果不其然,沒過一會兒, 她就接到了電話。工作人員告知完這個情況,語氣激動:“白小姐, 下一場就是總決賽,將會選拔出本次比賽的冠軍, 本場比賽采取直播方式, 請您按時到場。”
白一諾笑了笑說:“好的。”
這一天終究是來了。
師徒對決啊。
店員們明白之後,覺得有些尷尬, 但是當事人都雲淡風輕。紀子淮人比較木,跟誰比都無所謂, 白一諾則是見多了這種場麵,並不覺得尷尬,反而躍躍欲試。
以前在師門的時候, 一天一小比,一月一次大比,和同門比試的次數太多了。最後出師的時候,她和師父也當著所有人的麵比了一場。
“讓我看看你這段時間的進步。”白一諾說。
紀子淮在白一諾手下學的時間比較短,學的東西不算多,但也不少,加上他最近跑去學習譚家菜,像海綿吸水一樣迅速膨脹,整個人的進步很大。
袁溫以為紀子淮學的雜,學的亂,加上心思不在廚藝上,不會贏安晏,結果紀子淮贏了。
連袁溫都對紀子淮的進步驚詫不已,可想而知他這段時間有多發狠。
紀子淮點了點頭:“嗯,我會努力的。”
他知道白一諾實力深不可測,但他並不因之感到畏懼。這也是白一諾收他為徒弟的原因之一,不畏懼強敵是一種很稀少的特質,紀子淮未來可期。
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雖然她年紀比他還小,但是因為性格原因,導致她看他頗有一種我家兒子初長成的感覺。
“好。”
“你可以離開白記,安心去做你喜歡的事。”
紀子淮在聽到這句話之後,手上的動作頓了頓,微微搖頭:“再說吧,工作和愛好並不衝突。即使我贏了,我也會幫忙讓白記走上正軌。”
紀子淮原本來白記隻是想學廚的,想著出師了便可以離開。但是待得久了,他便對白記心生感情。即使他贏了,他也不打算走。他想幫師父將白記越做越好。
白一諾有些感動。
這種不離不棄的感情何其珍貴,她收徒弟的眼光真好。
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尋味之夜總決賽到來,場館熱鬧極了。
領導考慮多方原因,決定將最後一場從錄播的方式改成直播的方式。
從比賽開始前,攝製組便架起了直播器材,各大平台都有直播通道。觀眾們可以點擊直播通道,進入直播間。
當直播間開始出現畫麵的時候,等待良久的觀眾們激動極了。
[買定離手,買定離手,快去置頂的那個鏈接裏投票,投出你心目中的冠軍,聽說獎品很大。]
[我看了紀子淮之前的比賽,評委說他做的是譚家菜。我一搜之後,好家夥,原來那麽有名。]
[我是個老京城人,譚家菜和袁家菜一樣,可以說是京城菜的top3。許多皇城根下人都知道它的名字,很多社會名流都吃過,許多訪華國外名人都和餐館合影過。不過譚家菜現在的名氣差了很多,已經不如袁家菜。]
[是譚家菜不好吃了嗎?]
[不是。我聽長輩說,是因為杏花齋老東家去世了,他兒子當了新東家,但是他隻會抽煙喝酒,不會經營,還苛扣大廚們的薪水,導致大廚師出走,久而久之,杏花齋就沒落了。我爺爺在電視上看到紀子淮做譚家菜的時候,又驚喜又惋惜。總之,雖然我覺得白老板深不可測,但是為了情懷,我投給紀子淮了。]
投票鏈接獲勝概率比例分別是七比三,白一諾七,紀子淮三。
紀子淮以前可是百萬粉的主播,雖然很長一段時間沒有直播,但是熱度猶在,白一諾本來拿不到這麽高的票數,但是之前輞川圖小樣讓她被很多觀眾記住,所以得了這麽多票數。
在大家各自投票的時候,白記的粉絲們卻嗑著瓜子,十分佛係。
有人疑惑:[你們之前每場比賽都投的很熱烈啊,怎麽現在不投票了?]
[唉,反正冠軍都是白記的囊中之物,誰贏不是贏呢?]
其他人:“……太凡爾賽了。”
雖然他們的話是真的,但是讓人好生氣哦。
經過白記粉絲的提醒,觀眾們不禁有些感慨……
[我一開始看尋味之夜的時候,看到這兩個人是為數不多的來自小飯館的廚師,於是沒把他們放在心上。沒想到他們倆同時走到總決賽上,這誰能想到啊?]
[白記,恐怖如斯!]
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過了一會兒,在白一諾兩人準備好食材之後,比賽終於開始,幾乎所有的鏡頭都對準他們。
他們手上的動作一覽無餘。
“你打算做那三道菜?”白一諾問。
紀子淮說:“對,這是我母親筆記上的三道菜。”
“好,我也做三道。”
兩人的廚師台特別近,是背對著的。兩人說完話之後,便各自轉過身去,開始處理食材。
他們說的話讓觀眾們好奇不疑。
[三道菜?紀子淮難道受了白一諾上一次比賽的影響,所以要把菜的數量提高?可是光是吊一個高湯都要六七個小時,用這麽短時間做三道菜,說實話,這種做法很冒險。]
[他既然這麽說了,一定能做出來吧。反正我看了白一諾上次的比賽之後,無論選手做多少菜我都不意外。]
[白老板上次做的是冷菜,隻需要雕刻和擺盤,基本不需要起鍋熱灶,所以花費時間短一點。如果不做冷菜,其實難度很大。]
[唉,雖然知道廚師很累,但是我這個觀眾看的挺開心的。]
雖然觀眾好奇,但是一時不知道他們到底做的是什麽,隻能觀看他們桌子上的食材和廚具,這時有一個人發現了一個奇怪的地方。
[從剛開始看見白老板的比賽我就想說了,她從來不用高壓鍋,電燉鍋這樣的東西,用的一直是火灶。紀子淮和安晏用的也很少。這有什麽講究嗎?]
[我也很好奇,難道是節目組不給用?]
觀眾們一頭霧水,過了很久,才有人回答。
[其實很簡單,就是一個“老”字。譚家菜的特色是嚴格遵循古訓,不用蘇打,不用味精,幾乎不用現代化電廚具,保留原汁原味。至於白一諾,那就更簡單了。你要是看了她至今為止的比賽就知道,她很喜歡用古法做菜,每一個步驟,每一個方式都是遵循古法的,比其他人還瘋魔。她的動作太熟稔了,有的時候,我甚至懷疑她就是個古代人。]
[這種方式其實很累,但是效果很好。至今依然懷念農村奶奶做的飯,連煮米飯都香得不行,是電飯鍋熬不出來的。]
過了幾個小時,紀子淮率先完成,白一諾緊跟其後,不過落後了一步,所以紀子淮先將菜端上去。
紀子淮將自己做的菜整整齊齊地擺放在評委麵前,空氣中彌漫著誘人的香味。
主評委推了推眼鏡,看著麵前的菜,有些懷念:“啊……這就是以前的譚家菜啊。”
紀子淮和白一諾約定好了,總共做了三種菜。一道冷菜,一道熱菜,一道湯品。
“我做的有些慢了。”紀子淮說。
主評委搖了搖頭,然後對鏡頭解釋:“不會。譚家菜就是講究慢火細做。一般的餐館,因為經營需要,需要速成。但是譚家菜追求平和,節奏平緩,出來的菜更有韻味呀。”
旁邊一個年紀大的評委笑著說:“以前杏花齋是不允許點菜的,每天隻接一桌,還需要預定。”
有些評委沒有吃過,有些納悶:“老板不會做生意吧。”
說話的評委搖了搖頭:“確實有點,但不是沒有原因。他一家人忙一天才能忙出一桌。我記得前朝王爺還給譚家菜留過字,現在還掛在杏花齋的牆上。”
評委們有些向往:“慢工出細活。”
紀子淮做了三道菜,蜜汁叉燒,紅燒大海鮑,清燉猴頭蘑。
評委一一品嚐,滿意不已。
“這蜜汁叉燒用的是上好的豬肉,水分控得極好,蜜裏調油,又嫩又香。”
“這猴頭蘑應該用的是大興安嶺的頂級蘑菇,真爽口啊。”
“這好像是國外的頂級海鮑,味濃肉厚。”
主評委吃完之後,有些詫異:“怎麽感覺和在杏花齋吃的有些不一樣,味道像是更醇厚了一些。”
紀子淮點了點頭:“我母親在原來的基礎上做了一定程度的改良。”
紀子淮來京城之後參加的比賽做的菜都來自於母親所留下的菜譜。每一次比完賽,都會提到母親的名字,久而久之,評委隻要知道紀子淮,就知道譚凝。
主評委以為譚凝的改良想法隻是曇花一現,沒想到她的想法居然這麽多,而且每次改良都這麽精妙,恰到好處,讓人為之驚訝。
主評委為之讚歎,又有些惋惜:“如果你母親還在世的話,想必杏花齋就不會沒落,很有可能再上一層樓。”
譚家菜本就厲害的不得了,特別複雜,譚凝不僅要保留原汁原味,還要在本來的做法和味道上創出新意,簡直是難上加難。
經過主評委的講解,觀眾們明白改良菜的困難,有些恍然。
紀子淮低下頭,沉默了許久。
有師父在,他可能當不了最厲害的廚師,滿足母親未能達到的遺憾,但是他能讓母親的名字更加廣為人知,也不失為一種好辦法。
在紀子淮下場之後,白一諾走上台。
她和紀子淮之間不像是比賽,反倒像是比試,氣氛比平常的比賽要輕鬆愉悅得多。他們甚至還約定好了要做多少菜。
她同樣做了一冷一熱一湯。
她做的三道菜精美繁複,漂亮雅致,一上場便吸引了所有人的目光。
主評委眼裏閃過驚豔:“真漂亮啊。”
白一諾解釋說:“這是回味雞片,燒汁鱖魚和銀菊湯。”
“這是我最拿手的尊宴之中的三道菜。”
回味雞片是雪白色的,被片成大小一致的薄片,整整齊齊地擺放在盤子上。燒汁鱖魚由一個湯盅裝著,新鮮肥美的鱖魚被挑出魚刺,切成魚片,再碼放成鱖魚模樣。湯色金黃澄澈,旁邊的青菜心宛若翡翠。銀菊湯看上去更能唬人,一塊豆腐整整齊齊地切一百零八刀,落在水裏如同綻放的銀色菊花。
至於為什麽切一百零八刀,其實是因為一加八等於九,九是極數,是皇家的數字。
比賽前,她和紀子淮聊天,腦海中一直在思考自己到底該做什麽菜。
正當她迷茫的時候,突然想到這次比賽的獎勵是操刀國宴,腦海中立刻有了靈感。
那就做一個小型國宴吧。
這是她作為尚食女官的拿手活。
想做整套的國宴是必然不行的。大魏朝的國宴品種很多,包括但不限於最燒錢的燒尾宴,最風雅的文宴,最隆重的尊宴。菜品最少的一種尊宴,也有三十六道菜。
這些菜中的每道菜都很費時間和精力,她做三道已經到了極致。
評委很詫異:“我沒聽過這三道菜的名字,這是由何而來的?”
“是我自創的。”白一諾笑了笑。
她比賽比到現在,做慣了別人做的菜,也想做做自創的菜。
評委們啞然,除了之前的金鑲白玉豆腐,這三道又是自創菜!
[別的廚師還在學菜譜,她就開始自創了。白老板,可怕!]
[廚藝小菜鳥給大神跪下。]
[這沒什麽好驚訝的,我每天也在自創菜呢,隻不過創造的都是黑暗料理,哭哭。]
白一諾見評委們愣住,於是出聲提醒:“請品嚐吧,這些菜都是剛出爐的,是風味最佳的時候。”
“哦,好。”主評委回過神,夾了一塊回味雞塞進嘴裏。雞肉剛一入嘴,鮮香的味道便直擊他的味蕾。
“好鮮!”主評委睜大眼睛。
白一諾解釋說:“回味雞是用高湯燉煮而成。這雞高湯用的是砂鍋煲出來的老雞湯,雞肉需要煮到粥茸狀。在煮完雞之後,將雞肉用蔥油炸一遍,鎖住裏麵的肉汁。之後切成薄片,微加秋油,再加入幾滴鮑魚汁水提鮮。”
主評委驚歎不已:“醬油的醇,鮑魚的鮮,蔥油的香,完美融合,簡單得體,自成經典。味道層次豐富,令人唇齒留香,怪不得叫回味雞片。”
燒汁鱖魚則更絕了。
光是喝一口湯,就能讓人神魂顛倒。
俗話說,戲子的嗓,廚師的湯。湯熬得好不好,反映了這個廚師行不行。
“太行了,太行了。”主評委震撼不一樣,心裏不停讚揚。
他不僅是老饕餮,還是一名烹飪大師。他從來沒有喝過這麽鮮美醇香的湯,因為職業的原因,他更加能明白這件事的不容易。
燒汁鱖魚用的是新鮮的鱖魚,肉質嫩,味道純。這燒汁鱖魚的湯不僅有魚的鮮,還有魚高湯的鮮。
主評委有些感慨:“俗話說,魚是無味之物,需要看廚師烹調的手藝。明明是無味之物,你卻能做出來這麽有口感的極品。無味之至味,真是大音希聲!”1
最後一道銀菊湯更是令人驚豔。
豆腐被整整齊齊地切了一百零八刀,在湯中飄舞,美得不可思議。
剛才兩種都是至味,銀菊湯的味道沒有那麽刺激,沒有那麽醇厚,但是卻清新淡雅,留香雋永。
好像戲曲結束之後的落幕一樣,讓品嚐層次更加豐富,讓人更加記憶深刻。
主評委一次品完這三道菜,有些魂不守舍。過了一會兒,他終於回過神,後知後覺地感覺到害怕。
第一道回味雞片,味道如同炸彈,炸得人恍惚,讓嚐過它的評委紛紛忘了之前的菜。
第二道燒汁鱖魚,味道醇厚綿長,讓評委們享受不已。
第三道銀菊湯,味道清新宜人,是收官之作,安撫評委們備受刺激的味蕾。
這三道菜並不是一拍腦門,隨意想出來的,而是經過精心設計,連順序都被算計好。
整個評審過程跌宕起伏,有開頭,有高潮,有結尾。他們雖然沒有吃白一諾所說的完整的宴席,但是光從這三道菜就已經能窺到冰山一角。
他看向白一諾的目光逐漸變得慎重。
經驗太成熟了,手藝太厲害了。
有些話不能當著鏡頭說,主評委隻能在內心默默想。
本來節目組還在擔心選出來的廚師無法擔任國宴廚師一任,但是事情和他們想的不一樣,白一諾能做到,甚至大概率會做得很好。
其他評委甚至忘記了自己是個評委,想著反正是最後一場,那就痛痛快快地吃吧。
在消滅完所有的菜之後,一個評委靠在椅背上,回味不已。
“你的店裏能吃到尊宴嗎?”
“暫時吃不到,有機會的話會上架的。”白一諾笑了笑,打起了太極。
她會做完整的尊宴,但是光靠她一個人,不做十多天做不完,而且白記沒有可以供尊宴出場的場地。這個機會……應該會在很久之後。
在評委和選手交談的時候,直播間裏炸開了鍋。
[我剛吃過晚飯,現在餓得前胸貼後背,救命!]
[來了,名場麵它來了。每次白老板做菜的時候,評委們總是會將它吃個精光,還美名其曰不忍浪費。求求你們浪費吧,你看旁邊的工作人員都快饞哭了。]
[剛才紀子淮上菜的時候,這些評委吃的挺多,但是沒有這麽多,姿態很矜持,現在卻變成了這副模樣,白老板做的菜該有多好吃啊。]
[這些評委運氣真好,白記的客人都吃不到的菜,他們全都能吃到。]
[白老板,你願意來我們學校應聘食堂阿姨嗎,我一定會每天光顧你的生意的。如果你拒絕的話,那我就跪下來求你。]
品鑒結束之後,比賽並沒有結束,更重要的打分環節開始。
白一諾和紀子淮坐在旁邊的沙發上聊天。相較於別人的火急火燎,他們倆倒是像沒事人一樣雲淡風輕。
白一諾算了算時間,說:“快過年了。”
紀子淮點頭:“再過半個月就要過年了。”
白一諾嗯了一聲。紀子淮作為京城人,肯定是要留在京城過節的。白一諾還不知道到哪兒去過節。如今孑然一身,沒有牽掛,到哪都行。
袁叔叔從紀子淮那裏知道她的情況之後,特意問她要不要留在京城過年。
白一諾聽說文會樓的年夜飯很好吃之後,已經動心。
過了半個多小時,結果新鮮出爐。
他們兩人都被叫到了場館中央。許多眼熟的人走了過來,江海迅,鄭雲飛,蘇珍,顧聲……他們都是尋味之夜的專業評委。
蘇珍手上拿著金色的獎牌和獎杯。另外一個人手上則拿著銀色的獎牌和獎杯。
觀眾們見到這幅場景之後,激動不已。
[啊啊啊啊冠軍要出來啦,我投了白老板一票,大獎看看我。]
[長達三個多月的比賽,終於到了尾聲,好不舍得啊。]
顧聲將銀色獎牌掛到紀子淮脖子上,說:“恭喜!”
紀子淮看著銀色的獎牌。他沒有得到冠軍,內心有些小小的失望,不過很快便平複下來。
他看向師父的側臉,心裏很高興。
冠軍是他的師父,不是別人,讓他沒有什麽意難平。
不過這也證明,他離她還有差距,依然需要努力。
蘇珍走到白一諾旁邊,將獎牌掛到白一諾的脖子上,笑著說:“恭喜你,你是本次比賽的冠軍。”
“謝謝。”白一諾接過獎杯,耐心激動。
曆經三個多月,兩個城市的奔波,她贏了。
有了肖羽和比賽的錢,白記能再次擴大,這次京城之行,她還招到了許多廚師。白記擴大之勢勢不可擋。
她在現代找到了很多朋友,找到了很多歸屬感,漸漸融入這個時代。
她對鏡頭溫柔地笑了笑:“謝謝你們。”
[令人心空的美貌,尋味之夜選秀比賽實錘。]
[恭喜大魔王奪冠,撒花撒花撒花。]
[我是白記的老客人,從白記開業就開始關注它了。聽說冠軍可以操刀國宴,嗚哇,白老板太出息了吧。]
(正文完結)
作者有話要說: 銀菊湯有原型,來源是國宴上的清燉銀菊湯。
完結啦,接下來是各式各樣的番外。
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