46、蟹釀橙
尚食女官的小飯館[古穿今美食] 作者：墨爾玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
紀子淮朋友送來的是大閘蟹。大閘蟹是河蟹的一種, 但是比??他品種的河蟹更加好吃，肉質潤滑結實，入口回甘, 蟹黃蟹膏比普通的河蟹都要多。
白一諾打開了裝著大閘蟹的快遞盒, 大閘蟹是活的, 看上去十分?精力, 不停往盒子邊緣爬，想要逃出生天。
挑螃蟹不是一件簡單的活, 要一算??掂三翻四放。
一算是算?間，現在是農曆九月，宜吃雌蟹。??掂是掂量掂量螃蟹的重量, 越肥壯的越好。三翻是將大閘蟹翻倒, 能敏捷翻轉的才是好蟹，四放是把螃蟹放在地上，爬得快的才是好蟹。
“這大閘蟹肚白爪金，肉質豐腴，品質很好。”白一諾B?了B?頭, 秋風漸起，她很想吃螃蟹。但是她這幾天去菜市場看了後發現那?螃蟹都不如人意, 個頭小，還不新鮮。
這?大閘蟹給了她一個驚喜。
“這是我朋友在蘇州當地一個養殖場買的。每年這個?候, 他都要去這家養殖場買蟹, 還會給我們這?朋友寄?來。”
“看見大閘蟹, 我想起了一道菜。”白一諾說:“你能將這個大閘蟹賣給我嗎？”
紀子淮搖了搖頭說:“是別人送的，我沒?花錢，你要用就拿去用吧，不收你錢。”
“謝謝, 待會我做出來的菜會先給你吃。”
紀子淮好奇地問：“是什麽菜？”
白一諾笑了笑，眼睛微彎：“保密，做出來你就??道了。”
紀子淮聽了白一諾的話之後，滿?期待。他來?白記飯館已經?一段?間了，他在這裏就沒吃??不好吃的東西，白一諾做的新菜一定差不?哪裏去。
他於是乖乖地離開了。
白一諾要做的是蟹釀橙，這是大魏朝一道很?名的宮宴菜，她做?不下百次，已經形?了肌肉記憶，不用如何思考，手下就已經?了動作。
她將家裏之前買的臍橙頂部開蓋，用勺子將臍橙內部的果肉挖?碗裏備用。
去除了果肉的臍橙殼就是容器，但是這樣的臍橙殼不能用來直接做容器，太質樸了，缺少了一?美觀，需要精雕細琢。
白一諾用雕刻的小刀將橙子殼邊緣切出連貫的花紋，??將橙蓋邊緣也切出同樣連貫的花紋。
??個花紋是一模一樣的，將橙蓋放?橙殼上，就能直接蓋住，而且嚴絲合縫，不留一B?空隙。
她將大閘蟹的蟹黃和蟹肉剔出來放入鍋中，一個蟹釀橙用了一個大閘蟹的蟹黃和蟹肉，然後加入橙汁和??他調料烹炒，??將鍋裏的東西都舀?空空如也的橙子殼裏，最後放入蒸鍋之中蒸一會。
蟹釀橙就做好了。
………………………………
紀子淮對白一諾做的東西充滿了期待。
螃蟹?太多的吃法了，做法?蒸煮炒煸，口味?酸甜辣鹹。不??道老板會做出什麽樣的螃蟹。
在白一諾端給他一個橙子的?候，紀子淮愣了愣，??驚訝和不解，看了看白一諾的背後，疑惑地說：“……螃蟹呢？”
“你猜。”白一諾笑意盈盈，賣起了關子。
他期待白一諾會拿出螃蟹，但是白一諾隻遞給他一個勺子，什麽都沒說，就轉身回廚房了。
紀子淮接?這個橙子，腦門上快掛起了問號。
螃蟹呢？那麽大的大閘蟹放哪去了？
他低頭看手裏的橙子，左看右看都覺得這就是一個橙子，橙子皮的表麵沒?任何裂紋，讓他無法去猜是這裏麵是不是裝了東西。
但是紀子淮對於食材很敏??，他端了橙子一會兒，覺得手裏的重量好像??不太對勁。以橙肉的密度，不會是這個重量。
紀子淮試探著捏住了橙子的上半部分，稍微用了一B?用力，就發現了??中玄機。
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這橙蓋居然是可以拿開的。
隨著他的動作，原本嚴絲合縫的橙蓋和橙殼分離了開來。
紀子淮在看?裏麵的內容的?候，恍然大悟，原來是蟹釀橙啊！
蟹釀橙是一道名菜，他吃?，但是卻沒?在第一?間就認出來。
他仔細地看著橙子的花紋，內?????慨。他之所以沒?立刻認出來的原因是，他吃?的蟹釀橙的橙蓋可以合上，但絕沒?如此嚴絲合縫。這是一件很難的事情，不僅需要廚師的雕刻塑形功力好，還要考慮?橙殼會在受熱之後變形膨脹。
紀子淮吃?很多蟹釀橙，但是他並不喜歡這道菜。
雖然蟹釀橙可以說是螃蟹最別致最雅致的吃法，但是他吃?的蟹釀橙雖然說不上難吃，但隻能說是普通，而且不符合他的口味。
大部分人都會對菜的口味?偏好，紀子淮喜歡鹹是鹹，甜是甜的東西，不喜歡又鹹又甜的東西。蟹釀橙的蟹肉和蟹黃是鹹的，而橙汁又是甜的，??者混合在一起的味道讓他很不喜歡。
他本來??不想嚐試，剛想將手裏的蟹釀橙放下來。
但是因為橙蓋打開，蟹香，橙香和酒香都撲麵而來，讓人不禁食指大動。
紀子淮準備將蟹釀橙放下來的手突然頓了一頓。
蟹釀橙內容物是橙汁和蟹肉，顏色是清亮的，乍一眼看上去和果凍一樣。這是因為蟹肉在果酸的作用下，內部的蛋白質會變得透明。
不管蟹釀橙味道好不好吃，至少看起來是絕美的。
要不……試試吧。
雖然他不喜歡鹹甜交加的東西，但是老板這麽費?做給他吃，他不能浪費呀。
紀子淮於是拿起了勺子舀了一勺蟹肉送入嘴中，隨著蟹肉的味道直擊味蕾，他的眼睛慢慢睜大，被蟹肉的鮮香驚豔?了。
好吃。
螃蟹因為本身的特質容易?腥味，影響菜品的口??，古往今來的廚師都會使用各種奇思妙想來去除螃蟹的腥味。?用酸的，?用酒的，?用香料的。
橙子是人們在對食材的探索?程中發現的，集各種去腥物質為一體的天然去腥神器。橙子飽含維生素c，具?果酸，果膠，胡蘿卜素等等?分，可以去腥提鮮，形?獨特的風味。
蟹肉在橙肉和橙汁的作用下一B?腥味都沒?，不僅保留了原本的鮮美，還吸收了橙汁的酸甜。
一口下去，鮮美得讓人無法思考。
不僅如此，紀子淮吃?很多蟹釀橙，但是從來沒?吃?這麽鮮的蟹釀橙，入口醇香，唇齒留香，改變了他對蟹釀橙的看法。他以前吃的蟹釀橙，裏麵的甜味和鹹味是打架的。而這個蟹釀橙鹹中帶著微甜，??種十分強烈的味道一B?都不突兀，反而t?輔t??，交t?輝映。
??實鹹味和甜味並不是無法融合的，在一定程度上，??者可以彼此?就。
比如在吃草莓的?候，如果加上一B?鹽，吃起來就會更加甜美。在做紅燒肉的?候，加上一B?糖，吃起來就會更加鮮。
?了一會兒，紀子淮看了看空空如也的橙殼，才發現自?已經將原本不喜歡的蟹釀橙吃完了。
原本不喜歡鹹甜口的他??覺自?甚至可以??來一個蟹釀橙。
他想了想之後走進廚房找?了白一諾，欲言又止地說：“……我想??吃一個蟹釀橙可以嗎？”
但是白一諾擺了擺手說：“沒?了，我隻做了??份，剩下的一份我已經吃完了。”
白一諾看著沮喪的紀子淮，思考了一會：“你要是還想吃的話，我明天多做一?吧，正好可以上一道新菜。”
紀子淮聽了她的話眼前一亮，高興地答應了下來。
然而日?所思，夜?所夢，一向睡覺不做夢的他晚上居然夢?了蟹釀橙。他早上起來的?候，回想起自?的夢，整個人都愣愣的。
他以前怎麽沒發現自?原來是個吃貨？
…………………………
趙思琪一直自封為白記飯館的鐵杆粉，每天都會來白記飯館打卡。雖然她的家住得離黑街?B?遠，不如學校離黑街近，但是在不上課的周末，她都會打車來白記飯館吃飯。
今天，趙思琪下課後來?白記飯館的?候，按照慣例看了看牆上的菜單，在看清菜單上的字之後，她的目光頓了一頓，停留在了某處。
白記飯館居然又上了新菜！
太好了，雖然她沒?吃膩作為最新菜品的獅子頭，畢竟白記飯館的每道菜她都吃不膩，包括吃了無數次的讓她入坑的牛肉炒飯，但是誰會嫌新菜多呢？
海王就是要博愛呀。
“蟹釀橙？”趙思琪看著牆上的文字，忍不住自言自語：“好奇怪的名字。”
趙思琪??摸不著頭腦，本來??不想嚐試這個名字奇怪的新菜，但是轉念一想，她吃遍了白記飯館的菜，從來沒?找??一道難吃的。這個蟹釀橙即使不好吃，也不會難以入口吧。
“蟹釀橙可以打包帶走嗎？”趙思琪問：“晚自習之前的休息?間挺短的，我想帶?班級裏去吃。”
白一諾B?B?頭：“可以打包，但是你拿著的?候要小?一B?，不要將裏麵的東西灑出來。”
灑出來？趙思琪??不明所以，想了想之後??明白了——蟹釀橙應該是橙汁。
她眼前一亮，白記飯館什麽都好，就是飲品挺少的，隻?一款酸梅湯。而且現在天氣轉涼，酸梅湯也不賣了。橙汁好啊，趙思琪喜歡喝橙汁。
就是這個橙汁價格?的??貴了，直接越?椒麻雞，?為白記飯館最貴的菜。但是想了想，現在?的奶茶一杯都超級貴了，如果白記飯館的橙汁好喝，分量多的話，這麽貴……也不是不能接受。
出於對白一諾的信任，雖然沒吃?蟹釀橙，但是她爽快地買了三個蟹釀橙，準備自?吃??個，剩下的一個給自?不能來的同桌吳雯雯吃。
正當趙思琪滿懷期待地以為能等?一杯橙汁的?候，白一諾遞給了她三個打包盒，又提醒了一遍：“小?不要弄灑了。”
趙思琪看著打包盒裏碩大的橙子：“？？？”
趙思琪想起了一個笑話。?人為了牛肉的新鮮和熟度，於是從清晨開始就追著牛啃。
老板，你學壞了，你是為了橙汁新鮮，要我自?拿著橙子啃麽？
白一諾打開了裝著大閘蟹的快遞盒, 大閘蟹是活的, 看上去十分?精力, 不停往盒子邊緣爬，想要逃出生天。
挑螃蟹不是一件簡單的活, 要一算??掂三翻四放。
一算是算?間，現在是農曆九月，宜吃雌蟹。??掂是掂量掂量螃蟹的重量, 越肥壯的越好。三翻是將大閘蟹翻倒, 能敏捷翻轉的才是好蟹，四放是把螃蟹放在地上，爬得快的才是好蟹。
“這大閘蟹肚白爪金，肉質豐腴，品質很好。”白一諾B?了B?頭, 秋風漸起，她很想吃螃蟹。但是她這幾天去菜市場看了後發現那?螃蟹都不如人意, 個頭小，還不新鮮。
這?大閘蟹給了她一個驚喜。
“這是我朋友在蘇州當地一個養殖場買的。每年這個?候, 他都要去這家養殖場買蟹, 還會給我們這?朋友寄?來。”
“看見大閘蟹, 我想起了一道菜。”白一諾說:“你能將這個大閘蟹賣給我嗎？”
紀子淮搖了搖頭說:“是別人送的，我沒?花錢，你要用就拿去用吧，不收你錢。”
“謝謝, 待會我做出來的菜會先給你吃。”
紀子淮好奇地問：“是什麽菜？”
白一諾笑了笑，眼睛微彎：“保密，做出來你就??道了。”
紀子淮聽了白一諾的話之後，滿?期待。他來?白記飯館已經?一段?間了，他在這裏就沒吃??不好吃的東西，白一諾做的新菜一定差不?哪裏去。
他於是乖乖地離開了。
白一諾要做的是蟹釀橙，這是大魏朝一道很?名的宮宴菜，她做?不下百次，已經形?了肌肉記憶，不用如何思考，手下就已經?了動作。
她將家裏之前買的臍橙頂部開蓋，用勺子將臍橙內部的果肉挖?碗裏備用。
去除了果肉的臍橙殼就是容器，但是這樣的臍橙殼不能用來直接做容器，太質樸了，缺少了一?美觀，需要精雕細琢。
白一諾用雕刻的小刀將橙子殼邊緣切出連貫的花紋，??將橙蓋邊緣也切出同樣連貫的花紋。
??個花紋是一模一樣的，將橙蓋放?橙殼上，就能直接蓋住，而且嚴絲合縫，不留一B?空隙。
她將大閘蟹的蟹黃和蟹肉剔出來放入鍋中，一個蟹釀橙用了一個大閘蟹的蟹黃和蟹肉，然後加入橙汁和??他調料烹炒，??將鍋裏的東西都舀?空空如也的橙子殼裏，最後放入蒸鍋之中蒸一會。
蟹釀橙就做好了。
………………………………
紀子淮對白一諾做的東西充滿了期待。
螃蟹?太多的吃法了，做法?蒸煮炒煸，口味?酸甜辣鹹。不??道老板會做出什麽樣的螃蟹。
在白一諾端給他一個橙子的?候，紀子淮愣了愣，??驚訝和不解，看了看白一諾的背後，疑惑地說：“……螃蟹呢？”
“你猜。”白一諾笑意盈盈，賣起了關子。
他期待白一諾會拿出螃蟹，但是白一諾隻遞給他一個勺子，什麽都沒說，就轉身回廚房了。
紀子淮接?這個橙子，腦門上快掛起了問號。
螃蟹呢？那麽大的大閘蟹放哪去了？
他低頭看手裏的橙子，左看右看都覺得這就是一個橙子，橙子皮的表麵沒?任何裂紋，讓他無法去猜是這裏麵是不是裝了東西。
但是紀子淮對於食材很敏??，他端了橙子一會兒，覺得手裏的重量好像??不太對勁。以橙肉的密度，不會是這個重量。
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隨著他的動作，原本嚴絲合縫的橙蓋和橙殼分離了開來。
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蟹釀橙是一道名菜，他吃?，但是卻沒?在第一?間就認出來。
他仔細地看著橙子的花紋，內?????慨。他之所以沒?立刻認出來的原因是，他吃?的蟹釀橙的橙蓋可以合上，但絕沒?如此嚴絲合縫。這是一件很難的事情，不僅需要廚師的雕刻塑形功力好，還要考慮?橙殼會在受熱之後變形膨脹。
紀子淮吃?很多蟹釀橙，但是他並不喜歡這道菜。
雖然蟹釀橙可以說是螃蟹最別致最雅致的吃法，但是他吃?的蟹釀橙雖然說不上難吃，但隻能說是普通，而且不符合他的口味。
大部分人都會對菜的口味?偏好，紀子淮喜歡鹹是鹹，甜是甜的東西，不喜歡又鹹又甜的東西。蟹釀橙的蟹肉和蟹黃是鹹的，而橙汁又是甜的，??者混合在一起的味道讓他很不喜歡。
他本來??不想嚐試，剛想將手裏的蟹釀橙放下來。
但是因為橙蓋打開，蟹香，橙香和酒香都撲麵而來，讓人不禁食指大動。
紀子淮準備將蟹釀橙放下來的手突然頓了一頓。
蟹釀橙內容物是橙汁和蟹肉，顏色是清亮的，乍一眼看上去和果凍一樣。這是因為蟹肉在果酸的作用下，內部的蛋白質會變得透明。
不管蟹釀橙味道好不好吃，至少看起來是絕美的。
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雖然他不喜歡鹹甜交加的東西，但是老板這麽費?做給他吃，他不能浪費呀。
紀子淮於是拿起了勺子舀了一勺蟹肉送入嘴中，隨著蟹肉的味道直擊味蕾，他的眼睛慢慢睜大，被蟹肉的鮮香驚豔?了。
好吃。
螃蟹因為本身的特質容易?腥味，影響菜品的口??，古往今來的廚師都會使用各種奇思妙想來去除螃蟹的腥味。?用酸的，?用酒的，?用香料的。
橙子是人們在對食材的探索?程中發現的，集各種去腥物質為一體的天然去腥神器。橙子飽含維生素c，具?果酸，果膠，胡蘿卜素等等?分，可以去腥提鮮，形?獨特的風味。
蟹肉在橙肉和橙汁的作用下一B?腥味都沒?，不僅保留了原本的鮮美，還吸收了橙汁的酸甜。
一口下去，鮮美得讓人無法思考。
不僅如此，紀子淮吃?很多蟹釀橙，但是從來沒?吃?這麽鮮的蟹釀橙，入口醇香，唇齒留香，改變了他對蟹釀橙的看法。他以前吃的蟹釀橙，裏麵的甜味和鹹味是打架的。而這個蟹釀橙鹹中帶著微甜，??種十分強烈的味道一B?都不突兀，反而t?輔t??，交t?輝映。
??實鹹味和甜味並不是無法融合的，在一定程度上，??者可以彼此?就。
比如在吃草莓的?候，如果加上一B?鹽，吃起來就會更加甜美。在做紅燒肉的?候，加上一B?糖，吃起來就會更加鮮。
?了一會兒，紀子淮看了看空空如也的橙殼，才發現自?已經將原本不喜歡的蟹釀橙吃完了。
原本不喜歡鹹甜口的他??覺自?甚至可以??來一個蟹釀橙。
他想了想之後走進廚房找?了白一諾，欲言又止地說：“……我想??吃一個蟹釀橙可以嗎？”
但是白一諾擺了擺手說：“沒?了，我隻做了??份，剩下的一份我已經吃完了。”
白一諾看著沮喪的紀子淮，思考了一會：“你要是還想吃的話，我明天多做一?吧，正好可以上一道新菜。”
紀子淮聽了她的話眼前一亮，高興地答應了下來。
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今天，趙思琪下課後來?白記飯館的?候，按照慣例看了看牆上的菜單，在看清菜單上的字之後，她的目光頓了一頓，停留在了某處。
白記飯館居然又上了新菜！
太好了，雖然她沒?吃膩作為最新菜品的獅子頭，畢竟白記飯館的每道菜她都吃不膩，包括吃了無數次的讓她入坑的牛肉炒飯，但是誰會嫌新菜多呢？
海王就是要博愛呀。
“蟹釀橙？”趙思琪看著牆上的文字，忍不住自言自語：“好奇怪的名字。”
趙思琪??摸不著頭腦，本來??不想嚐試這個名字奇怪的新菜，但是轉念一想，她吃遍了白記飯館的菜，從來沒?找??一道難吃的。這個蟹釀橙即使不好吃，也不會難以入口吧。
“蟹釀橙可以打包帶走嗎？”趙思琪問：“晚自習之前的休息?間挺短的，我想帶?班級裏去吃。”
白一諾B?B?頭：“可以打包，但是你拿著的?候要小?一B?，不要將裏麵的東西灑出來。”
灑出來？趙思琪??不明所以，想了想之後??明白了——蟹釀橙應該是橙汁。
她眼前一亮，白記飯館什麽都好，就是飲品挺少的，隻?一款酸梅湯。而且現在天氣轉涼，酸梅湯也不賣了。橙汁好啊，趙思琪喜歡喝橙汁。
就是這個橙汁價格?的??貴了，直接越?椒麻雞，?為白記飯館最貴的菜。但是想了想，現在?的奶茶一杯都超級貴了，如果白記飯館的橙汁好喝，分量多的話，這麽貴……也不是不能接受。
出於對白一諾的信任，雖然沒吃?蟹釀橙，但是她爽快地買了三個蟹釀橙，準備自?吃??個，剩下的一個給自?不能來的同桌吳雯雯吃。
正當趙思琪滿懷期待地以為能等?一杯橙汁的?候，白一諾遞給了她三個打包盒，又提醒了一遍：“小?不要弄灑了。”
趙思琪看著打包盒裏碩大的橙子：“？？？”
趙思琪想起了一個笑話。?人為了牛肉的新鮮和熟度，於是從清晨開始就追著牛啃。
老板，你學壞了，你是為了橙汁新鮮，要我自?拿著橙子啃麽？